Бешбармак в домашних условиях

Бешбармак: классический рецепт

Хотите удивить и порадовать своих близких? Приготовьте традиционный бешбармак по классическому рецепту. Этот восточный кулинарный шедевр станет не только сытным угощением, но и настоящим гастрономическим опытом.

Восток дело тонкое

Если вы любите мясные блюда и не являетесь приверженцем вегетарианского стиля питания, стоит попробовать приготовить бешбармак в соответствии с классической рецептурой. Если вы еще не пробовали это блюдо, то настоятельно рекомендуем открыть для себя что-то новое, так как бешбармак — это своего рода гастрономическое путешествие в традиции культур, отличных от нашей, не покидая пределы своего дома.

Это необычное блюдо, созданное тысячи лет назад кочевыми народами, которые обитали на территории современного Казахстана. Во время остановок они готовили сытные мясные похлебки, которые подавали вместе с простыми лепешками, готовя их не в печи, а в воде.

Со временем рецепт значительно изменился и эволюционировал. В современный бешбармак добавляются различные ингредиенты и специи, чтобы обогатить его оригинальный вкус. В современных вариантах блюда можно встретить картофель и жареный лук, который подчеркивает вкусовую палитру рецепта.

Основные компоненты блюда остались практически неизменными с тех далеких времен кочевой жизни. Бешбармак, как правило, получается вкусным и удовлетворительным, и его довольно сложно испортить, соблюдая разумные пропорции при добавлении специй и соли.

Компоненты блюда вольных кочевников

• Вода – 2 л;
• Мука высшего сорта, сделанная из пшеницы – 300 г;
• Баранья лопатка, обязательно с костью – 2 кг;
• Клубни картофеля – 6 шт.;
• Черный перец горошком – 3-4 шт.;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Молотый черный перец и соль – по вкусу;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Куриное яйцо – 1 шт.

Секреты безупречного бешбармака:

1. Порежьте мясо на крупные куски с костями. Промойте под холодной проточной водой и поместите в кастрюлю.
2. Залейте мясо холодной водой, добавьте черный перец и лавровый лист. Установите на сильный огонь и доведите до кипения.
3. Образовавшуюся на поверхности пену следует аккуратно удалить шумовкой.
4. По прошествии 10 минут варки нужно вынуть лавровый лист. Это даст возможность продолжать варить бульон от 2 до 2.5 часов.
5. Параллельно готовим тесто для лепешек.
6. Просейте муку через мелкое сито в миску. Добавьте соль, куриное яйцо и полстакана воды. Тщательно вымесите до получения однородной массы.
7. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, разделите на 5 или 6 частей и раскатайте каждую из них в тонкую лепешку. Уложите лепешки на кулинарную бумагу или пергамент и дайте им подсохнуть, на это уйдет 30-40 минут.
8. Очистите картофель с помощью овощной щетки, затем нарежьте клубни крупными ломтями вместе с кожурой.
9. Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его тонкими полукольцами.
10. За полчаса до окончания варки бульона добавьте соль и картофель, доведите до кипения. Он должен приготовиться, но не развариться. Выньте картошку и мясо. Нарежьте мясо кусочками и удалите кости, возвращая мясо в бульон. Нагревайте бульон 1-2 минуты.
11. Переложите картофель в сотейник, добавьте 2 половника отвара из баранины и щедро приправьте черным молотым перцем. Установите на сильный огонь и доведите до кипения, варите 5 минут, затем выключите нагрев.
12. Подсушенные лепешки нарежьте на 4-5 равных частей и опустите в кипящий бешбармак. Варите, постоянно помешивая, в течение 4-5 минут.
13. Готовые лук, лепешки и картофель распределите по тарелкам. Залейте бульоном и добавьте кусочки баранины. Обязательно посыпьте свежей зеленью — подойдет любая по вашему вкусуп.

Восточные нюансы

Для достижения более насыщенного вкуса и колорита этого восточного блюда можно добавить копченую конину. Она придаст классическому бешбармаку уникальные ароматы и вкусовые оттенки, обогащая общее впечатление.

Бешбармак в домашних условиях

На выходных я решила посвятить время изучению блюд татарской кухни. Одним из наиболее колоритных ее представителей является бешбармак. Этот рецепт был принят у племен, ведущих кочевой образ жизни и не использующих столовые приборы, что и объясняет название блюда — которое в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев».

Ранее я могла позволить себе наслаждаться этим вкусным блюдом исключительно в ресторанах национальной кухни. Мне казалось, что такой изысканный деликатес готовится с трудом и требует особых кулинарных навыков. Однако на самом деле все оказалось гораздо проще, чем я думала.

Развеять мои заблуждения помогла подруга, татарка по происхождению, которая и научила меня этому замечательному рецепту.

Весь процесс запросил не так много усилий, а список необходимых ингредиентов оказался вполне доступным. Древние кочевники действительно умели находить золотую середину в кулинарии — готовили вкусно и сытно, используя простые продукты и не затрачивая много времени и сил.

Давайте начнем готовить это гастрономическое чудо согласно рецепту с сайта Pro Vkusnyashki…

Пищевая ценность блюда на 100 г.

Время приготовления: 20 минут активного времени + 2 часа 30 минут на варку мяса.

Количество порций: 7 порций (2,4 кг без бульона).

Ингредиенты блюда.

• Говядина на кости (огузок, лопатка, грудинка) — 1 кг.
• Репчатый лук — 300 г (2 шт).
• Морковь — 200 г (1-2 шт).
• Лапша для бешбармака — 400 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Чеснок — 10 г (3 зубчика).
• Соль — 12 г (1 ст.л).
• Зелень — 10 г.
• Специи — 1-2 г (1/4 ч.л).
• Вода — 1,5 л.
• Масло растительное для жарки — 10 мл (1 ст.л).

Рецепт блюда.

Сначала подготовим основные ингредиенты. Морковь и зелень тщательно моем. Овощи очищаем от кожуры.

Ключевым элементом в бешбармаке является мясо. Поэтому к его выбору необходимо подойти очень ответственно и приобрести только свежий и качественный продукт. Наилучшим вариантом будет тазобедренная часть туши, а именно огузок с тонкой косточкой и нежной мякотью. Этот ингредиент следует обмыть, а затем очистить от пленок и жил.

Лапшу лучше всего готовить самостоятельно. Однако если у вас есть готовая лапша, вы можете сэкономить время.

Самым долгим процессом в рецепте является варка мяса, поэтому стоит позаботиться об этом заранее.

Для этого необходимо поместить говядину в кипящую воду, затем добавить лук (1 шт), морковь (1-2 шт), лавровый лист (2 шт) и несколько горошин перца. Через час нужно добавить в кастрюлю соль (1 ст.л.). Варите мясо на максимальном огне до закипания, затем уменьшите до средней температуры и продолжайте варить в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким.

В процессе приготовления мяса не забудьте периодически снимать образующуюся пену с поверхности, иначе бульон будет мутным.

Говядина готова, если она легко отходит от кости, а сок, выделяющийся при нажатии на мякоть, имеет светлый цвет.

После окончания варки бульон следует процедить, разделив его на две части, а мясо разобрать на волокна, избавляясь от кусков жира и остального. То, что останется от бульона, следует отложить.

Репчатый лук (1 шт, или даже больше) нарезаем кольцами и делим пополам.

Одну половину лука слегка отвариваем (1-2 минут) в ранее приготовленном бульоне (1/2 общей жидкости), вторую обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до появления золотистой корочки (3-5 минут).

Если вы заранее приготовили бульон, на его поверхности образуется жир, который можно использовать для обжарки лука вместо растительного масла.

Во время варки репчатого лука его необходимо приправить, а после закипания жидкости извлечь при помощи шумовки. Овощ должен стать прозрачным, но не перевариться, оставаясь слегка хрустящим.

В том же бульоне варим лапшу для бешбармака (варка займет 8-9 минут после закипания).

Для приготовления лапши помещайте в кастрюлю достаточное количество, чтобы она не слипалась.

Готовую лапшу перемешайте с жареным луком, чтобы она не слиплась.

Теперь начинаем собирать бешбармак для подачи на стол.

Сперва на большое блюдо по краю выкладываем лапшу, затем в центре помещаем отварное мясо. Сверху покрываем лук и мелко порубленную зелень.

По желанию можно добавить немного соли и перца по вкусу.

Отдельно, в больших пиалах, подаем оставшийся бульон.

Приятного аппетита!

Домашний бешбармак

Приготовить домашний бешбармак достаточно просто, даже если у вас нет особых навыков в кулинарии. Это густое блюдо, колеблющееся между супом и рагу, — кулинарный символ тюркоязычных народов, исторически употребляемый руками. В переводе слово «бешбармак» означает «пять пальцев». В его состав входят крупные куски лапши, вареное мясо, лук, зелень и наваристый прозрачный бульон.

Для начала поставьте вариться мясо для бешбармака. Пока оно готовится, замесите тесто для лапши. Позже останется лишь отварить лапшу и выложить ингредиенты в определенном порядке в глубокую тарелку.

• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты для домашнего бешбармака

Для лапши:

• 1 крупное куриное яйцо;
• 100 г пшеничной муки высшего сорта;
• соль, вода — по необходимости.

Для супа:

• 500 г мяса (вырезка);
• 100 г сладкого салатного лука;
• 5 г молотой паприки;
• 100 г свежей зелени (базилик, кинза, петрушка);
• специи и приправы для мясного бульона.

Способ приготовления домашнего бешбармака

Начинаем с варки мяса. Нежирный кусок вырезки, головку чеснока и луковицу, нарезанную на четыре части, помещаем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, укроп, петрушку, сушеные травы и соль. Наливаем два литра фильтрованной воды, варим на минимальном огне в течение 1 часа после закипания. В процессе варки не забывайте снимать накипь шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным.

В миске насыпьте пшеничную муку высшего сорта и добавьте щепотку соли, затем в центре горки сделайте небольшое углубление. Вбивайте крупное куриное яйцо в дырочку. Если яйцо окажется маленьким, добавьте столовую ложку холодной воды.

Сначала смешивайте ингредиенты столовой ложкой, затем выложите тесто на рабочую поверхность и месите руками, пока оно не станет эластичным и податливым. Это займет примерно 5 минут.

Скатайте тесто в шар, накройте его миской и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

На рабочем столе посыпьте мукой, возьмите скалку и раскатайте тесто в тонкий пласт. Толщина теста должна составлять не более 1-1.5 миллиметра.

Скатайте тесто в трубочку, нарежьте широкими полосками, расправьте и оставьте подсыхать на обсыпной мукой доске прямо на воздухе.

Готовый бульон процедите, достаньте мясо, а специи и травы уже не понадобятся, они отдали все свои ароматы и вкусы.

Нарежьте мясо небольшими кусочками. В традиционном рецепте бешбармака мясо нужно нарезать очень мелко, чтобы пожилые люди могли легко его пережевывать. В современной кулинарии приемлема более крупная нарезка.

Сладкий салатный лук нарежьте тонкими колечками, посыпьте солью и молотой паприкой, тщательно перемешайте, чтобы выделился сок и лук стал мягким.

Лапшу бросьте в кипящую подсоленную воду и варите до готовности около 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, а затем выложите в глубокую тарелку.

На лапшу налейте слой сладкого лука.

Мелко нарежьте свежую зелень. Добавьте в тарелку мясо и зелень, затем налейте горячий прозрачный бульон так, чтобы он только слегка покрывал ингредиенты — бешбармак должен получиться густым!

Поместите домашний бешбармак по центру обеденного стола. Его можно есть руками, но ложка и вилка будут удобнее! Приятного аппетита!

Читайте также:

Бешбармак из баранины

Бешбармак из баранины — это национальное казахское блюдо, без которого не обходится ни один великий праздник в этой стране. Попробовав его всего один раз, вы уже не сможете забыть этот удивительный вкус. Рекомендуется использовать молодую баранину, хотя в Казахстане также часто готовят его из конины. Название «бешбармак» переводится как «пять пальцев», так как принято есть его руками. Давайте приготовим его вместе и насладимся великолепным вкусом.

• Баранина (вырезка) — 1.3 кг;
• Репчатый лук — 5 луковиц;
• Мука (пшеничная высшего сорта) — 2 стакана;
• Куриные яйца — 2 шт.;
• Перец черный молотый — 5-6 горошин;
• Лавровый лист (можно заменить на веточки чабреца или тимьяна) — 2 шт.;
• Вода (бульон) — 150-200 мл;
• Морковь — 1 шт.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить бешбармак из баранины

Подготовка мясного бульона.

Первый шаг — очистка мяса. Тщательно промыть его под струей холодной воды. Затем нарежьте на крупные кусочки, примерно по 2 сантиметра, чтобы образовались кубики. Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Дайте воде закипеть. Как только вода закипит, необходимо снять образующуюся пену с поверхности мяса, ведь это важно для того, чтобы бульон остался чистым и прозрачным. После закипания оставьте кастрюлю на медленном огне, накрытую крышкой, варите мясо около 3-3,5 часов, до достижения мягкости, когда оно легко отделяется от костей.

Примерно через 1-1.5 часа добавьте в кастрюлю крупную луковицу, очищенную морковь, горошины душистого перца, немного поваренной соли и лавровый лист — это придаст мясу пряный, нежный аромат.

Приготовление теста.

Пока бульон варится, можно заняться приготовлением теста. Возьмите муку, разбейте в нее куриное яйцо, добавьте немного воды или охлажденного бульона, а также щепотку соли. Замесите тесто до получения эластичной массы, чтобы оно не липло к рукам. По консистенции оно должно быть схоже с тестом для пельменей. Затем заверните его в пленку и оставьте на 15 минут.

После этого поделите тесто на несколько частей и раскатайте в не очень тонкие круги. Затем нарежьте их на ромбики. Чтобы тесто не прилипало, подсыпайте муку по мере необходимости. Образовавшиеся ромбики слегка посыпьте мукой и отложите в сторону, чтобы тесто немного подсохло.

Финальный аккорд для приготовления бешбармака.

Когда мясо сварится, достаньте его из бульона. Аккуратно отделите мясо от костей, при этом из бульона необходимо удалить использованные специи и овощи. Если на поверхности бульона много жира, его можно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Разделите бульон пополам. В одну часть нарежьте кольцами репчатый лук, приправьте душистым перцем и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты, затем оставьте, чтобы лук настоялся — это снимет его горечь и придаст ему великолепный аромат.

Во вторую чашу бульона добавьте немного воды, опустите нарезанные ромбики и варите до готовности около 15 минут.

Подаем бешбармак из баранины.

Теперь важно правильно подать блюдо. Для этого на широкую тарелку аккуратно выкладываем ромбики теста, сверху размещаем лук и кусочки мяса. В отдельную пиалу наливаем горячий бульон, в котором варили лук. Приятного аппетита!

— В некоторых семьях это блюдо готовят, смешивая три вида мяса: говядину, конину и баранину.

— Блюдо также можно приготовить и из курицы.

Бешбармак в домашних условиях – рецепты вкусного бешбармака

Бешбармак или бесбармак – это традиционное блюдо тюркоязычных народов. Я родилась и выросла в Казахстане, и бешбармак готовилась на нашем столе очень часто. Проживая сейчас в России, мы также часто готовим это блюдо, особенно на праздничный стол. Оно не только сытное и вкусное, но и готовится довольно просто.

Традиционно бешбармак готовят из баранины или конины, однако его также можно приготовить из говядины или курицы. Если честно, я не люблю готовить с свининой, поэтому в нашей семье принято делать бешбармак из говядины или курицы.

Бульон разливается по пиалам, а сам бешбармак подается на большом общем блюде, из которого каждый может самостоятельно угощаться.

Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях

Бешбармак, на самом деле, готовится довольно быстро. Различия в рецептах заключаются в основном в типе используемого мяса. Иногда его также готовят с картошкой.

• мякоть говядины;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль;
• лавровый лист;
• зелень;
• сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
• растительное масло для обжарки лука.

1. Говядину тщательно промывают, помещают в кастрюлю, заливают водой и начинают варить.
2. В то время как мясо варится, чистят лук и нарезают его тонкими полукольцами.
3. В другой кастрюле разогревают растительное масло (около четырех столовых ложек) и обжаривают в нем лук до полупрозрачности.
4. Когда лук становится прозрачным, добавляют мелко нарезанную зелень и убирают с плиты.
5. Тем временем помнется пена, появляющаяся на варящемся мясе, после чего его вынимают из кастрюли, сливают воду и промывают кастрюлю, затем снова наливают в нее воду, солят и ставят на огонь.
6. При закипании помещают в кастрюлю наполовину сваренное мясо. В эту же кастрюлю добавляется половина очищенного репчатого лука и половина очищенной и нарезанной моркови.

Морковь и лук придадут нашему мясному бульону прозрачность и вкус.

1. Как только мясо сварится, его необходимо достать и нарезать на небольшие кусочки. Важно отметить, что на фотографии видно еще и мясо курицы, которое я отвариваю отдельно для детей.

Не выливайте мясной бульон, он нам еще понадобится.

1. Теперь очередь сочней. Раньше мы привозили сочни из Казахстана, но сейчас их можно купить в любом близлежащем магазине. Если вы хотите приготовить сочни самостоятельно, в конце статьи будет представлен соответствующий рецепт.
   Отваривайте сочни в бульоне от мяса до готовности.

Для тех, кто не против супа (шурпы), налейте бульон в тарелочки, а в оставшемся бульоне отварите сочни.

1. Когда сочни будут готовы, выкладываем их на большое блюдо, сверху покрываем мясом, затем снова сочнями и в самом конце поливаем луком, присыпаем зеленью.

Бешбармак можно готовить и с картошкой: просто отварите очищенный и нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.

Классический рецепт бешбармака из баранины

По традиции бешбармак готовят из баранины. Она доступна практически везде, в отличие от конины, поэтому давайте остановимся на этом рецепте подробнее.

• мякоть баранины;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист;
• сочни.

1. Отварите мясо. Когда вода закипит и появится пена, пусть покипит немного, затем достаньте мясо, вылейте первый бульон. В чистую кастрюлю налейте воду, посолите ее, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь до закипания.
   Когда вода закипит, опустите в нее мясо.

Способ приготовления требует варки мяса на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то не нужно делать все вышеперечисленное. Просто варите мясо в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.

1. Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную морковь и одну луковицу.
2. Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
3. Когда мясо полностью сварится, достаем его и нарезаем на кусочки.
4. Зелень мелко нарезаем.
5. Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
6. Выкладываем все на большое блюдо, посыпая зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой

Итак, уникальное блюдо бешбармак можно готовить даже из мяса птицы, что делает его более доступным и бюджетным.

• любая часть курицы (или утки);
• картофель;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист;
• соль, перец;
• зелень.

1. Первым делом отвариваем мясо, после закипания сливаем первый бульон, готовим на втором с добавлением соли, лаврового листа, половины очищенной луковицы и моркови.
2. Когда курица будет готова, разделайте ее на части.
3. Лук можно обжарить в масле или бланшировать, залив горячим бульоном, чтобы избавиться от горечи.

Я предпочитаю, чтобы лук был обжарен, но допустим и второй вариант. Выбирайте то, что больше соответствует вашим вкусам.

1. Часть мясного бульона разлейте по пиалам, в другой отваривайте сочни.
2. Картофель очистите, помойте, нарежьте пополам и отварите в подсоленной воде.
3. Когда все будет готово, выкладывайте на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпая зеленью.

Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками

Теперь давайте разберемся, как приготовить сочни (лапшу) для бешбармака самостоятельно.

• мука – 500 г;
• кипяченая вода – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• соль – несколько щепоток.

1. Замесить тесто на сочни можно прямо на столе, просеивая муку.
2. Разбейте в нее яйца, посолите по вкусу.
3. Начиная замешивать тесто, постепенно подливайте воду. Оно должно получиться крутым, как на манты.
4. Раскатывайте тесто на столе как можно тоньше, оставляя его на немного, чтобы оно просохло. Затем нарежьте на прямоугольники или ромбики, по вашему желанию.
5. После этого можно смело переходить к варке теста.

Как видите, все очень даже просто! А какой именно бешбармак вам больше по душе — решайте сами. Приятного аппетита, или, как говорят у меня на родине, ас тәтті болсын!