Как правильно чистить шампиньоны
Шампиньоны — это одни из самых распространённых грибов, которые часто становятся «гостями» на наших кухнях. В естественной среде они довольно неприхотливы и могут встречаться как в лесах, так и в открытых полях, а также вблизи жилья человека, например, на унавоженных территориях. Благодаря современным технологиям, этот гриб успешно выращивается даже в закрытых помещениях, что позволяет нам наслаждаться его вкусом в любое время года. Вокруг вопроса о том, следует ли чистить шампиньоны, существует множество мнений. В этой статье мы попытаемся разобраться в том, как правильно подготовить шампиньоны перед приготовлением и какие различия имеются между лесными и магазинными грибами.
Как правильно выбирать шампиньоны
При сборе в лесу или покупке в магазине, важно обращать внимание на внешний вид шампиньонов, чтобы выбрать качественные экземпляры. Оцените грибы по следующим критериям:
- Проверьте шляпку и ножку. Они должны быть равномерного цвета. Шляпка может варьироваться от белого и кремового до коричневого, в то время как ножка всегда должна быть белой. Избегайте грибов с тёмными пятнами и повреждениями. Более светлые грибы, как правило, моложе и свежие.
- Проведите тест на упругость. Надавите пальцем (не ногтем) на шляпку: она должна быть упругой. Если гриб мягкий, это может свидетельствовать о его порче. Липкие или скользкие грибы уже могут быть отравленными.
- Посмотрите под шляпкой. Если вы видите под шляпкой пленочку (юбочку), это хороший знак. Если юбка отсутствует, это может указывать на то, что гриб был сорван давно, и его лучше не брать. У крупных грибов со раскрытой шляпкой пленка может быть повреждена, но если остались её части на ножке, это нормально.
- Понюхайте гриб. Свежие шампиньоны обладают приятным грибным ароматом. Если вы почувствовали запах кислинки или чернил, отказаться от такого гриба.
- Определитесь с размером. Обратите внимание, что как мелкие, так и крупные шампиньоны могут быть вкусными и пригодными для пищи, выбор зависит от того, что конкретно вы собираетесь готовить.
У крупных шампиньонов также более глубокий и насыщенный аромат. Если вы готовите соус, рагу или обжариваете картошку с грибами, выбирайте крупные шампиньоны — вы не ошибётесь.
В каких случаях нужно чистить шампиньоны
Возникает вопрос: стоит ли очищать шампиньоны? Ответ однозначен: это зависит от ситуации. Рекомендуем чистить грибы в следующих случаях:
- Если фрукты большие и взрослые — их кожица может затвердеть при готовке.
- Если на поверхности грибов присутствуют непонятные пятнышки или повреждения, лучше их удалить.
- Если вы намерены употреблять шампиньоны в сыром виде.
Существует нехитрый способ чистки: подденьте ножом с краёв шляпки кожица и аккуратно потяните её вверх. У больших шампиньонов эта операция не составит труда, в то время как с мелкими экземплярами будет немного сложнее, так как у них кожица более нежная.
Чистить или нет — решайте сами. Однако мы настоятельно советуем промыть грибы, так как даже на тепличных могут остаться следы песка и земли. Вы никогда не знаете, в каких условиях выращивали грибы и какие руки их собирали.
Полезный совет: не замачивайте шампиньоны и не держите их под водой продолжительное время. Грибы очень пористые, и быстро впитывают воду, что ухудшает их вкус. Достаточно обмыть их под струёй холодной воды и разложить на полотенце, чтобы лишняя влага стекла.
Как чистить покупные шампиньоны
Покупные шампиньоны значительно чище, чем лесные, так как их чаще всего выращивают в контролируемых условиях. Они имеют меньший контакт с пылью и мусором. Чтобы почистить такие грибы, просто смахните сухой щёткой или мягкой тряпкой остатки земли и песка. Не забудьте срезать подсохший нижний край ножки. После этого необходимо сполоснуть грибы под проточной водой и разложить на салфетке, чтобы обсохли.
Если на шампиньонах нет видимых загрязнений, их можно протереть влажным полотенцем без использования воды.
Покупные шампиньоны не содержат червей.
Как чистить лесные шампиньоны
Чистка лесных шампиньонов требует более тщательного подхода, так как они могут содержать больше грязи, остатков почвы и листьев.
Начните очистку с обновления нижней части ножки. Затем тщательно промойте каждый гриб под холодной струёй воды.
Для удаления загрязнений используйте мягкую кисточку или губку. Приложите усилия, особенно в местах вокруг ножки и под шляпкой.
Если к грибам прикрепились мох или трава, осторожно удалите их при помощи ножа или щетки.
Важно не собирать грибы вблизи дорог и в городской черте. Все грибы легко впитывают вредные вещества из окружающей среды, включая выхлопные газы, технические масла и прочие неэкологичные вещества. Это может ухудшить ваше здоровье!
Рецепты с шампиньонами
Шампиньоны — универсальный ингредиент, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд. Попробуйте следующие простые рецепты.
Жульен на сковороде
Вам понадобятся:
- 500 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 стакан сметаны
- 50 г сыра
- 1 столовая ложка муки
- Масло для обжаривания
- Соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте шампиньоны, нарезанные на половинки или четвертинки, не мельчите, так как они уменьшатся в процессе готовки. Посолите. Когда грибная жидкость выпарится (примерно через 5 минут), добавьте муку и хорошо перемешайте. А затем введите сметану. Продолжайте мешать и доведите до кипения, но не дайте сметане закипеть, иначе она может свернуться. В конце посыпьте натёртым сыром, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится.
Икра из шампиньонов
Вам понадобятся:
- 400 г шампиньонов (возможно, крупных)
- 1 луковица
- 1 морковь
- Масло для обжаривания
- Горсть очищенных грецких орехов
- 1-2 зубчика чеснока
- 1-2 столовых ложки соевого соуса
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Запеките шампиньоны в духовке, разогретой до 180°C, в течение 15 минут. На сковороде обжарьте лук и морковь. Пропустите грибы, лук, морковь, орехи и чеснок через мясорубку. Затем добавьте соевый соус и перемешайте.
4 способа быстро почистить шампиньоны
Шампиньон — это самый популярный, доступный и безопасный гриб, его можно приобрести в любом магазине или самостоятельно вырастить. Можно использовать для запекания, жарения, фарширования и даже есть сырым. Главное — правильно отобрать и обработать. Рассмотрим, что делать со свежими грибами, как их очищать и почему не стоит мыть.
Как правильно выбирать
Прежде чем чистить грибы, сначала необходимо правильно выбрать и отсортировать их. При покупке шампиньонов в магазине или на рынке, обращайте внимание на их внешний вид. Хороший гриб плотный и упругий, без трещин, вмятин, морщин и пятен.
Шляпка шампиньона может рассказать о его возрасте: чем она мягче, тем гриб старше. Если она покрылась сеткой морщин, а края начали подсыхать — вероятнее всего, этот гриб был собран не менее недели назад.
Все ли шампиньоны надо чистить
Нет, молодые, только что собранные или мелкие грибы очищать не обязательно. Той самой «точкой отсчёта» считается диаметры шляпки 4 см. Все грибы меньших размеров можно готовить сразу, при этом неважно, какой способ вы выберете.
Если гриб свежий, но всё же загрязнён, аккуратно протрите его тряпочкой или салфеткой. Этого будет достаточно, остальное сделает термическая обработка.
Четыре повода взяться за нож
Тем не менее, следует чистить шампиньон, если:
Вы купили крупные грибы диаметром шляпки более 5 см. Такие обычно используют для гриля или фарширования. У них кожица более жесткая и может иметь горьковатый вкус, поэтому лучше её удалить.
Грибы лежали несколько дней и могли накапливать на своей поверхности различные неблагоприятные микроорганизмы. У не очень свежих грибов лучше всего очистить или удалить верхний слой.
На коже появились потемнения, даже если они небольшие, их лучше удалить. Если планируете съесть шампиньоны сырыми, тогда обработка обязательна.
Какие шампиньоны бесполезно чистить
Не тратьте время на очистку грибов, которые начали портиться: сморщенные и потемневшие. Даже небольшие тёмные пятна на шляпке сигнализируют о том, что процесс порчи уже запущен. Хотя такой гриб может не быть опасным, его вкус будет невкусным. Если же шампиньон стал скользким, покрылся слизью и издает неприятный запах, его следует выбросить.
Почему их нельзя мыть
Основная причина, по которой шампиньоны не рекомендуется мыть — это их способность впитывать влагу. Эти грибы в основном состоят из воды, и при длительном контакте с ним они могут действовать как губка. Вы можете этого не заметить, пока не начнете готовить. Вся лишняя жидкость будет отдана сковороде, в то время как грибы станут кашей.
Не стоит замачивать лесные шампиньоны, как другая грибная продукция. Их можно мыть под проточной водой только в крайних случаях, при необходимости серьёзной очистки.
Если вы всё же решили промыть грибы, делайте это быстро, после чего сразу же промокните их салфеткой и оставьте полностью обсыхать перед приготовлением. Таким образом, они сохранят свою упругость и текстуру.
Если не водой, то чем
Существует несколько способов быстрого и правильного очищения шампиньонов:
- Протрите гриб влажной салфеткой или тканью.
- Чистите губкой для посуды, при сильных загрязнениях — жесткой стороной.
- Используйте острый нож: подденьте край шляпки и аккуратно потяните за тонкую кожицу.
- Проводите «спа-процедуру» для грибов, опустив их в кастрюлю с холодной водой, добавив 2 столовые ложки муки или соли. Мягко потрите шляпки в течение 3-5 минут — грибы не успеют впитать воду и прекрасно очистятся.
Не забывайте срезать нижнюю часть ножки гриба, так как именно с этого места он начинает портиться.
Какой вариант обработки выбрать
Выбор метода обработки зависит от ваших дальнейших планов касательно грибов. Вот несколько рекомендаций для правильной чистки шампиньонов:
Грибы, предназначенные для запекания или приготовления на гриле, лучше оставлять целиком, выбирая крупные экземпляры. На упаковках в магазинах часто можно увидеть маркировку для такой обработки. В этом случае важно не повредить шляпку, но всё же очищать придётся — используйте губку или мягкую щетку, чтобы получить хрустящую корочку готового блюда.
Готовя фаршированные шампиньоны, необходимо удалить внутренние пластинки. Работайте аккуратно, чтобы не сломать шляпку.
Для супов-пюре, грибного соуса или жаркого шляпку можно резать на кусочки. В этом случае внешний вид не является приоритетом, вы можете удалять грязь и ненужные части без особых зазрений совести. Ножка легко отламывается вручную.
Чтобы избежать раскисания грибов на сковороде, крупно нарезайте их и выкладывайте на сухую сковороду с антипригарным покрытием. Растительное масло, соль и специи добавляйте лишь после того, как грибная влага выйдет и объём уменьшается примерно в два раза.
Для заготовок на зиму лучше подходит небольшой размер шампиньонов, так как их удобнее расфасовывать по контейнерам. Мыть такие грибы перед обработкой не обязательно, но если вы не уверены, протрите их влажной тряпочкой.
Что можно сделать?
Соблюдайте правила хранения: свежие шампиньоны лучше приготовить в течение двух суток с момента покупки. Перед покупкой на развес уточните у продавца, когда именно были собраны грибы. После 48 часов шампиньоны начинают терять свои питательные свойства — после семи дней их употребление становится опасным.
Нужно ли чистить шампиньоны и другие важные вопросы о грибах
Шампиньоны — одни из самых доступных и популярных грибов в мире. Узнайте, что о них нужно знать: как их готовить, нужно ли очищать перед приготовлением и как это правильно делать — в обзоре от Lisa.ru.
Согласно некоторым источникам, первыми, кто научился выращивать шампиньоны, были известные гурманы — французы в 15 веке. Эти грибы не нуждаются в симбиозе с деревьями и могут расти самостоятельно, питаясь органикой.
На сегодняшний день мы привыкли видеть шампиньоны на полках супермаркетов и часто не воспринимаем их как дары леса. Часто можно наблюдать картину, когда грибники бродят по лесу с пустыми корзинами, а вокруг растут неприбранные белые грибочки, которых многие опасаются из-за мифов о их ядовитых двойниках, таких как бледная поганка.
1. Как отличить от поганки?
На самом деле, между бледной поганкой и шампиньоном ничего общего нет. Бледная поганка вырастает из утолщённого клубня, а её ножка обычно не белая, а нежно-салатовая. Однако главный отличительный признак шампиньона — это цвет его пластинок под шляпкой: молодые шляпки имеют розовые пластинки, которые постепенно темнеют с возрастом. В то время как у поганки пластинки всегда белые.
Среди множества видов шампиньонов существует один ядовитый — желтокожий. Если вы встретили гриб с ножкой, которая желтеет при срезе, лучше его выбросить. Остальные можно собирать и обрабатывать так же, как покупные, а лесные шампиньоны часто вкуснее и ароматнее их тепличных сородичей. Излишки можно заморозить и наслаждаться не только летом, но и зимой вкусными грибными блюдами.
2. Где искать лесные шампиньоны?
Главное — отправиться в лес в нужное время: после дождя или когда жара спадёт. Шампиньоны начинают расти с середины мая и продолжают до поздней осени. Их можно найти везде: на полях, на опушках леса и даже в его центре. Лучшие места для поиска — это старые колхозные поля, на которых когда-то пастись коровы, а также места с богатой перегнойной подстилкой.
Они также могут расти в городских парках и скверах, но собирать грибы ближе к центру города не стоит из-за загрязнения. Грибы легко впитывают вредные вещества из почвы и воздуха. Эта способность иногда настолько велика, что грибы могут пробить асфальт, вырастая даже на тротуаре.
3. Нужно ли их чистить?
Да, даже покупные грибы желательно очищать, и это совсем не сложно. В теплицах выращенные шампиньоны имеют уже обрезанные корешки, поэтому с ними меньше забот.
4. Как правильно чистить шампиньоны, купленные в магазине и собранные в лесу?
Сначала следует снять пленку под шляпкой (это не добавляет никаких вкусовых качеств) и счистить кожицу со шляпки, так как в процессе приготовления она может стать жесткой. Чистить шампиньоны просто: у крупных плодовых тел кожица легко отходится, стоит лишь немного поддеть её ножом от края и аккуратно потянуть вверх. Если шкурка тяжело снимается (что зачастую происходит у мелких), острым ножом можно срезать верхний слой шляпки. Перед процессом готовки внимательно осмотрите каждый гриб, удалите тёмные пятна и срежьте подсохший край ножки. Магазинные шампиньоны, в отличие от лесных, обычно не бывают червивыми.
Затем с помощью губки или щетки удалите прилипшую грязь. Мыть или замачивать в воде грибы категорически не рекомендовано: они легко впитывают влагу, что приводит к их расползанию во время жарки. Достаточно быстро сполоснуть их под проточной водой и выложить на бумажное полотенце для удаления лишней влаги. Это позволит готовым грибам быть хрустящими. Крупные экземпляры идеально подходят для фарширования и запекания, но их стоит подготовить, удалив не только юбочку под шляпкой, но и вывернув всю ножку. Затем просто наполните гриб любой начинкой, а сверху посыпьте тертым сыром.
5. Как правильно жарить?
Шампиньоны нужно жарить на максимально раскаленном огне, при этом действовать быстро, чтобы они не тушились, а именно обжаривались. Эти грибы считаются съедобными и в Европе очень популярны в сыром виде: их можно просто мелко нарезать, заправить оливковым маслом и добавлять в салат. Грибы, составляющие 90% из воды, можно готовить так, чтобы они не теряли свою сочность, просто нагревая сковороду с подсолнечным маслом и погружая в него грибы на короткое время, буквально на минуту.
6. Как варить?
Не всегда варка шампиньонов оправдана. Есть плотные и пористые грибы. Плотные грибы можно варить и жарить, а пустые при варке меняют свою текстуру, и делать это не стоит. Свежие, нарезанные на кусочки, варите около 5—6 минут; целые — 10—15 минут после воды закипела. Замороженные, после разморозки и промывания — 7—10 минут.
Простые рецепты
Шампиньоны, тушеные в сметане
Ингредиенты
- Шампиньоны — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана — 100 г
- Мука — 1 чайная ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Очистите шампиньоны и нарежьте их крупными кусочками.
- Нарежьте лук кубиками.
- Обжаривайте лук и шампиньоны на сильном огне около 5 минут.
- Добавьте сметану, продолжайте тушить на медленном огне под крышкой ещё 5 минут.
- Добавьте соль, перец и порубленный чеснок.
Шампиньоны: мыть или чистить?
Шампиньоны перед жаркой следует очищать, а не мыть, как делают многие. Попробуйте этот метод и не пожалеете: результаты будут просто великолепными. Дело в том, что шампиньоны, как губка, впитывают воду, поэтому при мытье они теряют все преимущества.
Поделитесь советом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Другие полезные советы
Почему дыня может оказаться вовсе не сладкой
Майонез — секреты приготовления
Как избежать порчи заготовок
Комментарии
Рекомендую налить воды в миску, добавить ложку муки, размешать и мыть в ней грибы, беря по несколько штук, а не все сразу. Отмываются моментально и чистить не нужно. Главное — чтобы грибы не лежали в воде.
Шеф-повара, задумайтесь! Все грибы перед использованием должны быть вымытыми. А как вы выбираете грибы в магазине? Каждый ли из нас спрашивает у продавца сертификат качества, происхождение и условия транспортировки продуктов? Соблюдаем ли мы правила санитарного контроля?
Интересно, стоит попробовать не мыть. Обычно я просто обжариваю шампиньоны, и они готовятся нарадостно. Спасибо за совет.
Я сначала мою грибы, а затем только очищаю, так аромат сохраняется лучше.
Я варю грибы, а затем обжариваю их. При варке они впитывают воду, но это связано с процессом, а не с мытьём. Не бойтесь мыть грибы!
Я тоже никогда не мою, только очищаю, кончик ножки обрезаю ножом.
Каждый раз мыть продукт перед употреблением важно, и грибы не исключение.
Когда я покупаю шампиньоны, то выбираю только чистые и целые. Готовя, не мою их, и не рассказываю об этом никому, чтобы избежать замечаний. Уверен, что это действительно влияет на вкус, особенно вешенки и грибы шиитаке, которые растут в экологически чистых условиях. Я несколько раз занимался их выращиванием и понимаю, о чем говорю. Они менее водянистые, когда их не мыть. Тем не менее, будьте внимательны при выборе: белый мох может привести к отравлениям. Это споры, образующиеся из-за перезревания грибов. Также могут появиться желтые микроскопические черви, которые обычно незаметны и возникают из-за избыточной влажности внутри грибных блоков.
Если мыть и очищать грибы, они также получаются с золотистым оттенком! Честно говоря, это бред. Всегда верьте, что пришло время мыть грибы — это важный этап!
Если собрали грибы в лесу, где птички летают владельцы, вы должны мыть их, так как кто-то мог оставлять следы.
Как чистить шампиньоны
Я, как большой любитель грибов и тихой охоты, могу с уверенностью заявить — самые безопасные грибы, доступные в магазинах, это шампиньоны.
Шампиньоны доступны в течение всего года, вкусные, ароматные и полезные. Этот продукт является основой множества необыкновенных блюд: салатов, супов, жаркого, пирогов, пиццы и множества других — всего не перечислить. Однако все грибы требуют предварительной подготовки. Давайте вместе разберемся, нужно ли и как чистить шампиньоны перед готовкой, для чего это делать, где и сколько их хранить, а также как правильно выбирать.
Как правильно выбирать
Качественные шампиньоны должны быть плотными, легкими и с шляпкой белого или молочного цвета без пятен, гнили и плесени. Чуть подсохшие экземпляры с коричневыми пятнышками тоже допустимы, но их вкус и аромат будут менее яркими. Существуют также разновидности этих грибов с коричневой шляпкой.
При выборе учитывайте способ приготовления: для жарки подойдут грибы любого размера, даже не самых свежих, a для салатов, пицц, и для блюд, где шампиньоны должны не только быть вкусными, но и красивыми, лучше выбирать мелкие экземпляры.
Не употребляйте в пищу грибы, которые:
- имеют плесень;
- содержат мягкие скользкие участки на шляпке или ножке.
Эти грибы, вероятно, повреждены микроорганизмами, чья жизнедеятельность может быть токсичной и опасной для здоровья.
Нужно ли чистить
Минимальная очистка необходима в любом случае, так как на грибах всегда будет хотя бы небольшое количество загрязнений. Это обязательно даже для покупных экземпляров, которые были выращены искусственно, так как условия не были стерильными, плюс они некоторое время провели на прилавке магазинов.
Лесные шампиньоны и собранные в поле, тем более, требуют очистки — ведь ни для кого не приятно находить в еде песок, частички земли или листья.
Говоря о том, нужно ли очищать шампиньоны, большинство хозяйок подразумевают процесс снятия верхнего слоя кожицы со шляпки и юбочки с ножки. Подобной тщательной процедуре подвергать грибы следует только в редких случаях — когда они слишком крупные, долго хранились, или если блюдо готовится без термической обработки. На самом деле все части гриба пригодны для еды, и стоит удалить их лишь при необходимости.
В дорогих ресторанах для некоторых изысканных блюд с шампиньонов обязательно снимается грубая кожура и отрезается жёсткая ножка. Важно использовать только самые нежные части гриба, чтобы добиться наилучшего вкуса.
Как очистить маленькие грибы
Мелкие шампиньоны из магазина проще всего очистить. Эти грибы за два дня в комфортных условиях вырастают до 3-4 см, и за это время никаких грязевых либо опасных микроорганизмов не успевает проникнуть внутрь. Поэтому мелкие грибы очищают следующим образом:
- Обтирайте влажной тканью шляпку.
- Отрежьте 1-2 мм ножки.
- Быстро промойте под холодной водой.
- Высушите на полотенце и можете приступать к готовке.
Как чистить крупные шампиньоны
Крупные грибы и экземпляры с сомнительной свежестью требуют особого подхода. Именно в таких случаях следует снимать шкуру со шляпки. Это легко сделать острым ножом — нужно чуть поддеть край шляпки и аккуратно потянуть вверх. Также удалите все остатки юбочки с ножки и срежьте донышко.
После этого промойте под холодной водой и высушите. Кстати, важно помнить, как правильно мыть шампиньоны: не держите их долго в воде. Из-за своей структуры грибы средство впитывают очень быстро, что отрицательно отражается на их вкусе и аромате.
А что с лесными экземплярами?
Некоторые думают, что лесные грибы требуют особенной методики чистки. Это не так: процесс тот же, что и для покупных. Если на грибах много мусора, просто промойте их тщательнее.
Я делюсь способом очистки шампиньонов, собранных в дождливую погоду. Такие грибы могут быть очень грязными из-за внешних загрязнений, и удалить всю грязь вручную очень сложно. Поэтому сначала промываем их под проточной водой, смывая крупный мусор. Затем закладываем в большую ёмкость и заливаем кипятком, после чего накрываем крышкой, пока не остынут до комнатной температуры. Хорошо промываем в холодной воде, чтобы убрать оставшиеся сорные части. Да, вкус и аромат таких шампиньонов будут уже не настолько насыщенными, но зато песок будет отсутствовать в готовом блюде. Этот способ подходит для любых пластинчатых грибов.
Можно ли есть сырыми?
Действительно, это те грибы, которые можно есть в сыром виде. Однако в этом случае необходимо знать, как обрабатывать шампиньоны.
Сначала снимаем всю внешнюю кожицу с шляпки и ножки. Это касается даже самых свежих и мелких экземпляров. Также необходимо обрезать ножку, оставляя 4-5 мм от основания.
Затем ополосните грибы горячей водой при температуре 60 градусов: так гибнут многие микроорганизмы, и белок гриба не успевает сворачиваться. После такой обработки сырые шампиньоны можно смело есть, а для большей безопасности их стоит промариновать в какой-либо кислоте, например, в лимонном соке или уксусе.
Как хранить шампиньоны
Соблюдайте правила хранения: свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике до недели при условии надлежащей упаковки. Используйте герметичную ёмкость или плотно завязанный полиэтиленовый пакет. Если упаковка не обеспечивает герметичности, грибы могут потемнеть.
Можно ли употреблять шампиньоны, которые потемнели в холодильнике? Да, если отсутствуют следы гнили или плесени, и они хранились не более 7 дней.
Очищенные грибы рекомендуется хранить не более 2 дней в холодильнике. Для продления свежести их можно сбрызнуть лимонным соком и накрыть крышкой, чтобы они не потемнели. Перед готовкой срезайте 2-3 мм с ножек.
Как видно, шампиньоны требуют очистки, однако способ и степень этой очистки зависят от того, какое именно блюдо вы планируете готовить.
Видео о чистке шампиньонов
Посмотрите короткий видео-ролик о простоте чистки шампиньонов.
