Сырники: классический рецепт
Я перепробовала множество способов приготовления сырников из творога, но в итоге вернулась к каноническому рецепту. По нему сырники получаются не только визуально привлекательными, но и мягкими с тонкой румяной корочкой. Рекомендую вам запомнить этот рецепт!
Описание приготовления:
Традиционно сырники подают с сметаной. Оптимальные результаты достигаются при использовании жирного домашнего творога — именно его я настоятельно советую брать. Если домашнего творога нет, попробуйте найти в магазине творог с высоким процентом жирности. Обязательно попробуйте этот проверенный рецепт приготовления сырников из творога!
Состав / Ингредиенты:
- Творог жирный — 500 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Сахар — 4 столовые ложки
- Мука — 5-6 столовых ложек (3-4 ст. л. идут в тесто, остальное — для панировки)
- Масло растительное для жарки — 4-5 столовых ложек
Калорийность
Как приготовить «Сырники: классический рецепт»
Шаг 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления сырников. Выбирая творог, старайтесь избегать слишком сухого, так как это может привести к жестким сырникам. Лучше остановить выбор на жирном и влажном, но не чрезмерно.
Шаг 2. Хорошо разомните творог вилкой. Затем добавьте яйцо и сахар. Тщательно перемешайте массу для получения однородной консистенции.
Шаг 3. В творожную массу добавьте муку и снова перемешайте все ингредиенты. Используйте только пшеничную муку. По желанию можно предварительно просеять муку перед добавлением.
Шаг 4. Консистенция массы для сырников не должна быть слишком сухой или жидкой. Она должна собираться в комок и сохранять форму. При необходимости добавьте еще немного муки.
Шаг 5. Приступим к формированию сырников. Влажными руками берите столовую ложку творожной массы, катаем из нее шарик, затем приплюсните его и обмакните в муке с обеих сторон. Выкладывайте на доску или тарелку. Сырники готовы к жарке.
Шаг 6. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выкладывайте сырники и жарьте до образования корочки. Температура должна быть средней, не забывайте переворачивать сырники. Сковорода обязательно должна быть хорошо прогрета.
Шаг 7. Сырники готовы! Приятного аппетита!
Совет от повара:
Сырники можно обжаривать на любом растительном масле. Особенно вкусно получается на кокосовом масле. Используйте муку высшего сорта для достижения наилучшего результата.
Майк 20.06.2023 23:50: Спасибо за рецепт. Попробуйте обваливать сырники в манке вместо муки — получается оригинально. Также можно добавить изюм или курагу!
Яйцеслав 02.05.2023 18:38: Всё было бы хорошо, но я добавляю щепотку соли (около 4 граммов) и немного соды для пышности на две пачки творога по 350 граммов.
Юлия 04.10.2021 11:10: Большое спасибо за ваш чудесный рецепт!
3 рецепта сырников: простые и быстрые. Близких не оторвешь!
Нежные и аппетитные сырники можно подавать со сметаной, вареньем или просто посыпанными сахарной пудрой. Для многих это идеальный завтрак на выходные, приятный перекус и даже десерт. Сырники востребованы и взрослыми, и детьми. Ранее понятия «сырник» и «творожник» использовались как синонимы. Это история подтверждается толковыми словарями, которые описывают оба блюда как жареные лепешки или оладьи из творога, муки и яиц. Как бы они ни назывались сегодня, такое угощение вряд ли оставит равнодушными ваших близких и гостей. РБК Life нашел три простых и быстрых рецепта их приготовления.
Рецепт № 1. Простые сырники из творога
- творог — 300 г;
- мука пшеничная — 3 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- масло растительное — 2 ст. л. для жарки.
Для сырников я обычно использую полужирный творог, с жирностью около 9%. Он обладает средней влажностью. Чем более влажен творог, тем больше потребуется муки, и сырники выйдут более плотными. Если же вы обнаружите, что творог слишком сухой, добавьте ложку сметаны для улучшения консистенции.
Приготовление:
- Творог, одну столовую ложку муки (оставшиеся две — на панировку), сахар и яйцо (примерно 55–60 г) помещаем в миску и хорошенько перемешиваем.
- Стол или доску присыпаем двумя столовыми ложками муки, затем скатываем из теста колбаску диаметром примерно 4–5 см.
- Разрезаем колбаску на шайбы примерно 2–3 см толщиной и придаем каждой нужную форму.
- Каждый сырник обваливаем с обеих сторон в муке.
- Обжариваем сырники на хорошо разогретой сковороде с маслом до появления золотистой корочки.
Рецепт № 2. Сырники с изюмом
Эти сырники такие простые в приготовлении, что вы вполне можете доверить их готовить ребенку младшего школьного возраста. Также они получаются невероятно нежными! Обратите внимание: мы не добавляем в тесто слишком много муки и не формируем из теста колбаску — просто панируем небольшие порции творожного теста в муке. Благодаря этому сырники получаются с выраженной хрустящей корочкой, но в то же время остаются почти кремообразными внутри — разъяснили авторы кулинарного портала Gastronom.
Ингредиенты:
- изюм — 60 г;
- творог — 500 г;
- сахар — 60 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 3 ст. л. муки и еще 2–3 ст. л. для панировки;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, и обсушите на бумажном полотенце.
- Творог (желательно не слишком влажный) протерите через сито и смешайте с сахаром.
- Яйца слегка взбейте венчиком, затем вылить в творог и хорошо перемешать.
Затем в творожную массу добавьте просеянную муку и перемешайте. Положите приготовленный изюм и снова тщательно перемешайте. Дайте тесту для сырников отдохнуть 10 минут при комнатной температуре. Далее на стол просейте оставшуюся муку. Набирайте тесто влажными руками небольшими порциями и обваливайте подготовленные заготовки для сырников в муке. Оставьте на 10 минут, после чего еще раз обваляйте в муке.
Теперь лишь остается обжарить их на разогретой сковороде.
Рецепт № 3. Ленивые сырники без лепки
Этот метод был придуман в интернете одной хозяйкой, которая назвала свои сырники «самыми ленивыми в мире».
Это находка для тех, кто устает от готовки, едва задумавшись о ней! Эти творожные блинчики приготовления очень просты. Такой вариант был изобретен случайно, от большой неохоты возиться с тестом и мукой. С тех пор я готовлю их постоянно — это мой фирменный любимый рецепт! Они практически не впитывают масло, не прилипают к сковороде, а также минимизируется количество грязной посуды и затрачиваемого времени.
Вкусные и ароматные сырники — отличное решение для завтрака, их удобно брать с собой на работу или в дорогу для легкого перекуса. Для большинства хозяек приготовление сырников на сковороде является обычным делом и не занимает много времени. Важно тщательно подойти к выбору главного ингредиента — творога, так как именно его качество определяет вкус готового блюда.
Как выбрать творог для сырников
Безусловно, лучший творог — это домашний. Его можно либо приготовить самостоятельно, либо купить на рынке. Но если такой возможности нет, придется довольствоваться покупным. При покупке творога в супермаркете обратите внимание на:
- влажность — продукт с кремообразной текстурой требует большего количества муки и может привести к резиновым сырникам, поэтому предпочтение лучше отдавать рассыпчатому и более сухому;
- жирность — она должна составлять 5-9%, тогда сырники получатся удачными и полезными;
- консистенция — зернистый сыр в сливках определенно не подходит для сырников, выбирайте привычный творог;
- свежесть — не допускайте присутствия посторонних запахов плесени или кислого молочного продукта;
- вкус — слишком кислый привкус может говорить о том, что молоко долго накапливалось и перебродило, такой продукт потребует значительного количества сахара и может испортить вкус, поэтому лучше от него отказаться.
Идеальным для приготовления сырников считается свежий рассыпчатый творог, без крупных комков и лишней жидкости.
Как приготовить классические сырники на сковороде
Существуют множество рецептов сырников, которые различаются пропорциями основных ингредиентов и возможными добавками. Освоив классический рецепт, вы сможете смело экспериментировать и выбирать свой идеальный вариант.
Понадобятся:
- 400 г свежего творога с жирностью 9%;
- 1 куриное яйцо;
- 3 ст.л. обычного сахара (песка);
- 3 ст.л. предварительно просеянной муки;
- пакетик ванильного сахара (2 г);
- масло растительное, пригодное для жарки.
Как приготовить:
- Творог перетрите через металлическое сито — так он лучше усваивается и способствует пышности готовых сырников;
- Выложите творог в глубокую миску, добавьте яйцо, обычный и ванильный сахар, перемешайте и дайте массе постоять;
- Добавьте муку и замесите тесто;
- В сковороде разогрейте масло на среднем огне;
- Сформируйте из творожного теста сырники (можно делать это ложкой или руками) в виде небольших лепешек;
- Обжарьте их на масле, пока не образуется золотистая корочка;
- Плоскую тарелку застелите бумажными полотенцами;
- Снимите сырники со сковороды и выложите на подготовленную тарелку, чтобы убрать излишки жира.
Сырники можно подавать со сметаной, вареньем, сгущенкой или различными соусами.
Приготовление классических сырников — советы
Опытные хозяйки знают множество хитростей, чтобы сделать сырники вкусными и привлекательными. Пара рекомендаций поможет начинающим кулинарам в приготовлении идеальных классических сырников.
- Не добавляйте в творог много яиц или муки — тесто станет тяжелым, а сырники — невкусными;
- Вместо муки можно использовать манную крупу — готовые сырники в таком исполнении получатся пышными;
- Чтобы сырники не разваливались при жарке, дайте готовому тесту настояться, можно оставить в холодильнике на ночь;
- Для получения равномерной и румяной корочки, сырники нужно обвалять в муке или крахмале перед жаркой.
Также в тесто для сырников можно добавлять нарезанные сухофрукты, изюм, лимонную или апельсиновую цедру.
Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки и ищитевкусные и полезные рецепты на chefmarket.ru?
Как приготовить сырники: вкусные рецепты
Сырники — отличный выбор как для завтрака, так и для перекуса. Давайте разберемся, как сделать их аппетитными и вкусными.
Фуд-фотограф, блогер, автор кулинарных книг:
– С детства многие любят сырники, но после нескольких неудачных попыток, руки опускаются, а секрет идеальной формы и вкуса остается невыясненным. На деле же 90% успеха заключается в правильном выборе творога.
Роскачество провело исследование творога 9% жирности и обезжиренного творога по показателям чистоты и качества.
Какой творог подходит для сырников?
Наилучший вариант — творог средней жирности (5–9%) в брикетах. Он должен быть сухим, эластичным и однородным. Если вы сожмете творог в руке, из него не должна течь сыворотка, он не должен распадаться, а сохранить форму нажатия. Для пущей однородности, его можно протереть через сито (но это необязательно, если времени не хватает).
Если речь идет об обезжиренном твороге, подойдет плотно спрессованный и суховатый продукт 1% жирности с крупными зернами (не путать с зерненым творогом в жидкости). Его нужно прокрутить в блендере до получения однородной массы.
Слишком влажный пастообразный творог, который получается как молочная каша, явно не подходит для сырников.
Что делать, если вы купили неподходящий творог?
Можно ли это исправить, если приобретен неправильный творог? Конечно, слишком влажный творог можно подвесить в марле и оставить на время, чтобы он стал суше. Однако лучше сразу выбирать наиболее подходящий продукт, чтобы не мучиться с его исправлением.
Что можно добавить в сырники?
В сырники можно добавлять такие ингредиенты, как изюм, вяленые ягоды и фрукты, цукаты, ваниль (предпочтительно в сухом виде — натуральную ваниль или ванилин), корицу, кардамон. По желанию творожная масса может быть даже несладкой (без добавления сахара), чтобы потом по желанию дополнить сырники домашним вареньем, джемом, сиропами, медом, сметаной или йогуртами (в том числе растительного происхождения, например, кокосовым).
Несколько нюансов в приготовлении сырников:
- Если сырники запекаются в духовке без предварительной обжарки, их обязательно стоит размещать на верхнем уровне и запекать сначала при высокой температуре, а затем уже допекать при более низкой — так они сохранят форму.
- Жарить сырники нужно на заранее разогретой сковороде с горячим маслом. После выкладывания сырников, убавьте нагрев и готовьте на очень слабом, практически минимальном огне. Это не так быстро, но сырники точно не подгорят и будут хорошо пропечены. Перевернув их, сковороду лучше прикрыть крышкой. Также можно слегка обжарить с обеих сторон, а затем допечь в духовке при 170–180 градусах в течение 7–12 минут (в зависимости от толщины сырников).
Классические сырники с изюмом
Ингредиенты на 6 штук: 360 г творога 5–9%, около 60 г муки (+ еще немного), 60 г изюма, 50 г сахара, 1 яйцо, ваниль, растительное масло для жарки.
Приготовление
Изюм замочите в горячей воде. Дайте ему постоять около 10–15 минут, затем слейте воду, обсушите изюм.
При желании творог можно протереть через сито. Добавьте сахар, яйцо, ваниль, изюм и перемешайте. Постепенно всыпайте муку, добиваясь нужной консистенции, которая не должна быть слишком липкой.
На тарелку насыпьте муку, используя ложку аккуратно зачерпните творожную массу. Руками обваляйте заготовку в муке и сформируйте сырник. Повторяйте процесс, пока не закончится масса.
Обжарьте сырники на горячей сковороде на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Затем переложите их на противень, застеленный пергаментом, и поместите в духовку, разогретую до 180 градусов на несколько минут до полной готовности (8–12 минут в зависимости от толщины сырников). По желанию, можно подавать с ягодами и медом.
Сырники в духовке
Ингредиенты на 5–6 штук: 360 г творога 5–9%, 50–70 г муки (+ еще немного), 40 г сахара, 1 яйцо, 30 г цукатов по желанию, щепотка корицы.
Приготовление
При желании протереть творог через сито и нарезать цукаты. Смешайте творог с сахаром, корицей и яйцом. Постепенно добавляйте муку до получения нужной консистенции, затем добавьте цукаты.
На хорошо присыпанной мукой поверхности сформируйте сырники. Переложите их на противень, застеленный пергаментом, и ставьте на верхний уровень в разогретую до 210 градусов духовку. Запекайте 8–10 минут, затем переверните сырники, снизьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 10–15 минут (в зависимости от размера). Также можно подать вместе с ягодами и медом.
Сырники с манкой без сахара
Ингредиенты на 6 штук: 360 г творога 9%, 20 г манной крупы, 1 яйцо, ваниль, лимонная цедра, мука для формовки, растительное масло для жарки.
Приготовление
При желании, творог можно протереть через сито. Добавьте яйцо, ваниль и цедру лимона. Всыпьте манную крупу и тщательно перемешайте, дайте постоять 15 минут.
На хорошо присыпанной мукой поверхности сформируйте сырники. Обжаривайте на горячей сковороде на растительном масле до золотистого цвета с одной стороны, затем переверните, прикрывая крышкой сковороду, чтобы довести до готовности. По желанию, можно подавать со сметаной, джемом или вареньем.
Сырники из обезжиренного творога без сахара
Ингредиенты на 4 штуки: 300 г творога 1% (сухого и плотного), 25 г манной крупы, 1 желток, горсть изюма, ваниль, мука для формовки, растительное масло для жарки.
Приготовление
Замочите изюм в горячей воде на 10–15 минут, затем слейте воду и обсушите. Творог помещаем в блендер, прокручиваем до однородной массы, выкладываем в миску. Добавьте желток и ваниль, вмешайте манную крупу и изюм, оставьте на 15 минут.
На хорошо присыпанной мукой поверхности сформируйте сырники. Обжаривайте на горячей сковороде на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. При желании, вы можете допечь в духовке при 170 градусах (8–10 минут в зависимости от толщины сырников) и подать с ягодами, фруктами, миндальными лепестками, растительным или натуральным йогуртом с невысокой жирностью.
Сырники с бананом
Ингредиенты на 3 штуки: 180 г творога 5–9%, около 35 г муки (+ еще немного), 30 г коричневого сахара, 3 ломтика банана (по количеству сырников), 1 белок, кокосовая стружка (по вкусу), корица, ваниль, цедра лайма или лимона, растительное масло для жарки.
Приготовление
При желании, творог можно протереть через сито. Смешайте с сахаром и белком. Затем добавьте муку, кокосовую стружку, корицу, ваниль и цедру. Тщательно перемешайте.
На хорошо присыпанной мукой поверхности сформируйте сырники, вкладывая в центр каждого по кусочку банана. Обжаривайте сырники на горячей сковороде на растительном масле до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните, прикрыв сковороду крышкой, и доведите до готовности. По желанию, можно подать вместе с кусочками банана, медом или карамелью, сметаной или кокосовым йогуртом (можно добавить сок и цедру лайма или лимона).
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Самые лучшие рецепты сырников
Как правильно приготовить сырники из творога с мукой и другими ингредиентами на сковороде, во фритюре или в духовке? Чтобы рецепт был простым, а сами сырники получились пышными, вкусными и с хрустящей корочкой, предлагаем несколько вариантов на любой вкус.
Почему они чаще называются сырниками, а не творожниками? Слово «сыр» появилось значительно раньше, чем «творог». На протяжении долго времени эти термины не разделялись. Основной продукт для их приготовления — творог — получали из сырого молока, и называли его сыром. Так и блюдо из него стало называться сырниками. Название устоялось, хотя иногда можно услышать и вариант «творожники», но реже.
В большинстве случаев состав для сырников примерно одинаковый — творог, мука и сахар. Варьируются только пропорции. Также не все добавляют яйца в тесто, хотя именно этот вариант указан в технологической карте. Каждый может проявить кулинарную находчивость и мастерство, готовя его в соответствии с собственным предпочтением.
Классический рецепт сырников
Вам понадобятся: 460 г творога, 80 г муки, 2 яйца, 50 г сахара, 40 г растительного масла, 40 г сметаны.
Приготовление. Протертый творог хорошенько разомните. Добавьте две трети просеянной муки, яйца и щепотку соли. Тщательно перемешайте и придайте тесту форму батончика. Нарежьте его на порции и сформируйте небольшие лепешки толщиной около 1.5 см. Запанируйте в оставшейся муке и обжарьте на предварительно разогретом растительном масле с обеих сторон до формирования слабой золотистой корочки. Переложите их в жарочный шкаф на 5-7 минут, выставив температуру 180°С.
Сырники-пирожки
Вам понадобятся: 1 кг творога, 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2-3 яблока, корица, соль и сахар по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление. Творог хорошенько разомните, добавьте яйцо, соль и сахар, а также просеянную муку. Тщательно вымесите тесто. Яблоки помойте, очистите от плодоножек и нарежьте кубиками. Разделите тесто на небольшие порции, из каждой порции сформируйте лепешку, положите в центр яблочную начинку, добавьте сахар и корицу, после чего замкните пирожок. Запанируйте в муке и обжарьте на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до появления румяной корочки. Подавайте на стол, полив сырники сметаной.
Сырники с сахарной пудрой и ягодами
Вам понадобятся: 600 г творога, 100 г сахарной пудры, 200 г сыра «Филадельфия», 60 г муки, 2 желтка, растительное масло для жарки, немного муки для панировки.
Приготовление. Разомните творог и сыр, хорошо перемешайте. Добавьте сахарную пудру, оставив ее часть для посыпки. Затем добавьте желтки и муку, тщательно перемешайте. Разделите тесто на небольшие порции и сформируйте сырники. Запанируйте их в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле до появления золотистой корочки. За 2 минуты до окончания жарки закройте сковороду крышкой. Готовые сырники выложите на тарелку, присыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами.
Сырники с изюмом
Вам понадобятся: 500 г творога, 2 яйца, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. муки, 2 ст. л. манной крупы, изюм, ванилин и соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление. Замочите изюм предварительно на несколько часов, затем слейте воду и обсушите. Творог разомните вилкой, добавьте в него яйца, сахар и соль, муку, ванилин и манную крупу. Перемешайте. Добавьте изюм и снова перемешайте. Сформируйте сырники из полученной массы. Запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон на сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки.
Сырники-пончики во фритюре
Вам понадобятся: 600 г творога, 2 ст.л. муки с горкой, 1 яйцо, соль и ванильный сахар по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление. Разомните творог до однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие шарики и жарьте их во фритюре в большом объеме растительного масла до появления однородной румяной корочки.
Сырники с овсяными хлопьями
Вам понадобятся: 600 г творога, 2 яичных желтка, 5 ст.л. овсяных хлопьев «Геркулес», 1 ст.л. муки, 3-5 ст.л. сахара, 1 пакетик ванилина, растительное масло для жарки, мука для панировки.
Приготовление. В миску положите творог и хорошо разомните. Добавьте желтки, сахар, ванилин, овсяные хлопья и муку. Перемешайте массу и поставьте в холодильник на несколько часов. Затем достаньте из холодильника, сформируйте сырники, запанируйте их в муке и обжарьте на разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите на салфетку, чтобы убрать излишки масла, и подавайте с любимыми добавками: сметаной, йогуртом, карамелью, сгущенным молоком или вареньем.
Сырники с солью и укропом
Вам понадобятся: 500 г творога, 100 г кефира, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 3-4 ст.л. муки, растительное масло для жарки.
Приготовление. Разомните творог вилкой. Укроп промойте и мелко нарежьте, затем добавьте к творогу. Вбейте яйцо и добавьте остальные компоненты. Хорошо перемешайте. Сформируйте из теста сырники, обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Сырниками могут называться не только жареные лепешки из творога, но и некоторые виды творожной запеканки.
Львовский сырник
Вам понадобятся:для теста – 800 г творога, 150 г сливочного масла, 50 г изюма, 6 яиц, 1 стакан сахара, 1,5 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. цедры лимона, щепотка ванилина;для глазури – 7 ст.л. сметаны, 4 ст.л. какао-порошка, 4 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. сливочного масла.
Приготовление. Замочите изюм на несколько часов, затем слейте воду и обсушите. Разделите яичные белки от желтков. В глубокую посуду положите желтки, добавьте сахар и ванилин. Взбейте массу до густоты и цвета сырого сгущенного молока. Добавьте творог, не замороженное сливочное масло и манную крупу, взбивайте все в однородную массу. После добавления цедры перемешайте. Белки взбейте в густую пену и аккуратно соединяйте с тестом, не прекращая перемешивания.
Разогрейте духовку до 180°С. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и поместите тесто внутрь. Выпекайте до появления румяной корочки, затем извлеките из печи и дайте остыть в форме.
Приготовьте глазурь, смешав все указанные в рецепте ингредиенты, и варите 7-8 минут на медленном огне, избегая кипения. Затем достаньте остывший сырник из формы и покройте глазурью с всех сторон. Отправьте в холодильник на 7-8 часов. Приятного аппетита!
Возможно, и у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления сырников. Поделитесь с нами в комментариях.
