12 рецептов вкуснейшего куриного бульона

Как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился идеально прозрачным

У куриного бульона есть долгая и насыщенная история. Его начали готовить в Юго-Восточной Азии приблизительно 7–10 тысяч лет назад. Древние греки и египтяне наделяли это блюдо невероятными лекарственными свойствами, считая его эффективным средством для борьбы с простудами. В Восточной Европе рецепты куриного бульона впервые были опубликованы в таких печатных изданиях, как книга «О благородном удовольствии и здоровье», написанная Платиной и датируемая 1470 годом. С XVI века куриный бульон начали активно варить в странах Нового Света. На сегодняшний день куриный бульон служит основой для множества блюд в мировой кулинарии.

Почему именно этот рецепт мы считаем лучшим?

• Универсальность. Куриный бульон является идеальным как самостоятельным блюдом, так и основой для множества супов, соусов и основных блюд.
• Польза. Натуральный куриный бульон обладает высокой питательной ценностью — в нем находятся витамины группы B, необходимые для нормализации обмена веществ, а также важные минеральные вещества и полиненасыщенные жирные кислоты.
• Вкус. Куриный бульон славится своим приятным мягким вкусом и ароматом, который можно адаптировать в зависимости от используемых ингредиентов. Благодаря добавлению специй и душистых трав, бульон становится особенно насыщенным и привлекательным.

Какое мясо выбрать для бульона? Для приготовления бульона оптимально использовать такие части курицы, как остов, крылья, ножки или бедра на кости. Избегайте использования филе, так как оно не обеспечивает достаточного навара.

Какие овощи и коренья используются? В традиционных рецептах к мясу добавляют лук, репчатый и лук-порей, морковь, стебли и корни сельдерея, а также петрушку. Для более глубокого аромата можно использовать фенхель и пастернак.

Почему бульон можно не солить? Если вы готовите бульон как основу для соуса, ризотто или других блюд, то добавлять соль во время варки необязательно. Лучше всего солить и приправлять уже в момент готовки основного блюда. В случае, если бульон будет употребляться непосредственно, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу за 5–7 минут до завершения варки.

Почему сливают первый бульон? Слив первого бульона позволяет уменьшить жирность и калорийность блюда, а также удалить пены из свернувшегося белка, которая образуется на поверхности во время закипания бульона.

Когда нужно снимать пену? Пену следует убирать со второго бульона до момента закипания, пока она еще находится на поверхности. Если этого не сделать, во время кипения пена смешается с жидкостью, погружаясь в мясной отвар, и итоговый бульон окажется мутным.

Как хранить бульон? Чтобы избежать окисления бульона, перелейте его из кастрюли в емкость из стекла или пластика с крышкой. Храните бульон не дольше двух суток при температуре от 4 до 8 °С.

Как заморозить бульон? Дайте сваренному бульону полностью остыть, затем разлейте его порционно в пластиковые контейнеры или прочные полиэтиленовые пакеты. Бульон также можно заморозить в формочках для льда. Замороженный бульон следует использовать по необходимости для приготовления соусов или других блюд и может храниться в морозильной камере до шести месяцев.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 1 час
• Калорийность на порцию: 39 ккал

Ингредиенты

• Сельдерей 1 Шт.
• Морковь 1 Шт.
• Репчатый лук 1 Шт.
• Курица 1.2 кг
• Зелень петрушки 20 г
• Соль По вкусу
• Вода 6 л

Приготовление

1. Подготовьте мясо

Тщательно промойте курицу. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Затем поставьте ее на огонь и доведите до кипения.

2. Замените воду

После того как вода закипит в первый раз, слейте ее. Ополосните курицу под холодной водой и положите её в чистую кастрюлю. Заново залейте холодной водой и поставьте на огонь. Перед закипанием аккуратно соберите шумовкой образовавшуюся пену с поверхности.

3. Добавьте овощи

Очистите и помойте овощи. Положите в кипящий бульон стебель сельдерея, целую морковь и целый лук. Для улучшения аромата добавьте стебли петрушки.

4. Сварите бульон

Сколько времени варить куриный бульон? Готовьте его в течение одного часа на медленном огне. По окончании варки выньте мясо и овощи шумовкой. Процедите жидкость через марлю или мелкое сито, затем подавайте к столу или используйте для приготовления других блюд. Также можно перелить в контейнер для хранения и поместить в холодильник или морозильную камеру.

Видео с рецептом

12 рецептов вкуснейшего куриного бульона

Куриный бульон можно смело считать одним из самых универсальных блюд в мире. Он легкий, согревающий и крайне полезный. Далее представлены лучшие рецепты, как и с чем можно его приготовить!

1. Куриный бульон с зеленью

Для приготовления бульона лучше всего использовать целую курицу.

Для рецепта понадобится: 1 курица, 3 луковицы, 2 моркови, 20 г соли, 30 мл растительного масла, 3 лавровых листа, 100 г зелени.

Приготовление: Залейте курицу водой, добавьте лавровые листы, одну целую морковь, одну целую луковицу и соль. Когда вода закипит, снимите пену и варите около часа на среднем огне. Обжарьте оставшийся лук с морковью, уберите из бульона вареные овощи и добавьте зажарку вместе с рубленой зеленью. Дайте настояться в течение 15 минут.

2. Куриный бульон с картошкой

Это более сытный рецепт, при этом он не содержит ничего лишнего.

Для рецепта понадобится: 300 г курицы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, специи по вкусу.

Приготовление: Налейте воду в кастрюлю с курицей и доведите до кипения. Добавьте специи и разрезанные пополам луковицу и морковь. Проварите до готовности мяса, затем уберите овощи, добавьте в бульон кубики картошки и продолжайте варить до ее готовности.

3. Куриный бульон с рисом

К этому блюду прекрасно подойдет ароматная зелень.

Для рецепта понадобится: 700 г курицы, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковица, 0,5 стакана риса, специи по вкусу, зелень по желанию.

Приготовление: Залейте курицу водой и доведите до кипения. Снимайте пену, добавьте целую луковицу и варите 40 минут, а за 15 минут до окончания варки приправьте. Уберите лук, добавьте нарезанные кубиками картошку и морковь, а затем выложите промытый рис и продолжайте варить до готовности.

Предлагаем вам 20 замечательных рецептов блюд из куриного филе.

4. Куриный бульон с вермишелью

Это классический бульон, который возвращает в детство.

Для рецепта понадобится: 500 г курицы, 100 г вермишели, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, зелень по вкусу, специи.

Приготовление: Залейте курицу водой, а когда она закипит, добавьте очищенную морковь, луковицу, корень петрушки. Варите все вместе 40 минут, затем уберите овощи, посолите бульон по вкусу. Положите вермишель и варите до ее готовности, посыпьте рубленой зеленью.

5. Куриный бульон с фрикадельками

Для бульона подойдет любая часть курицы, а для фрикаделек нужно использовать филе.

Для рецепта понадобится: 450 г курицы, 250 г куриного филе, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 морковь, специи по вкусу.

Приготовление: Залейте курицу водой, добавьте половину луковицы и морковь, и варите около часа. Прокрутите филе через мясорубку вместе с оставшимся луком, добавьте немного зелени и специи, сформируйте фрикадельки. Процедите бульон, выложите в него фрикадельки и варите до готовности около 5 минут после всплытия, затем положите зелень.

Обратите внимание на 15 зеленых борщей с щавелем, которые стоит попробовать!

6. Куриный бульон с яйцом

Даже половинка яйца сделает бульон более питательным, не говоря уже о целых яйцах.

Для рецепта понадобится: 400 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 3 яйца, 1 лавровый лист, зелень по вкусу, специи.

Приготовление: Варите курицу с лавровым листом, стеблями зелени и нарезанными пополам овощами в течение 40 минут. Уберите все лишние компоненты, процедите, нарежьте и верните курицу в бульон. Разделите на порции и добавьте в каждую тарелку половинку или целое яйцо, посыпьте зеленью.

7. Куриный бульон с грибами

Чтобы получить более насыщенный вкус, воспользуйтесь сушеными белыми грибами.

Для рецепта понадобится: 300 г курицы, 3 картофелины, 3 ст. л. сливочного масла, 400 г грибов, 0,5 луковицы, специи по вкусу, 1 морковь.

Приготовление: Отваривайте курицу с луком и морковью в течение 45 минут, затем взрослите овощи. Тонко нарежьте грибы и обжарьте их в сливочном масле до готовности. Добавьте грибы в готовый бульон, а через 10 минут добавьте мелко нарезанные картофелины и варите до мягкости.

8. Куриный бульон с овощами

Этот бульон настолько яркий, что точно понравится даже детям!

Для рецепта понадобится: 300 г курицы, 1 луковица, 2 моркови, по горсти стручковой фасоли, гороха и кукурузы, 0,5 перца, зелень по желанию, специи.

Приготовление: Варите курицу с целой луковицей и одной морковью в течение 40 минут, после чего уберите овощи и добавьте остальные подготовленные ингредиенты, проваривая еще 10-15 минут. Посыпьте зеленью перед подачей.

Обед на каждый день: 20 рецептов с вкусными, простыми и недорогими блюдами.

9. Куриный бульон с брокколи и цветной капустой

Для достижения густоты можно добавить пару ложек манной крупы.

Для рецепта понадобится: 300 г курицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г цветной капусты, 70 г брокколи, специи по вкусу.

Приготовление: Отваривайте курицу в течение 40 минут, затем добавьте картошку и продолжайте варить. Легко обжарьте морковь с луком, добавьте в бульон, включая мелкие соцветия брокколи и цветной капусты, и проваривайте до их мягкости.

10. Куриный бульон с капустой

При желании можно добавить куркуму или ложку томатной пасты.

Для рецепта понадобится: 250 г курицы, 300 г картошки, 300 г капусты, 100 г лука, 100 г моркови, 1 пучок укропа, специи.

Приготовление: Отварите курицу до готовности, затем добавьте картофель, а когда он сварится — капусту. Приготовьте зажарку из лука и моркови, выложите её в бульон, добавьте специи и зелень, варите пару минут до готовности и дайте настояться.

Рыбный суп из консервированной сайры: 10 простых рецептов.

11. Куриный бульон с сельдереем

Сельдерей придает бульону тонкое послевкусие, даже в отсутствии других добавок.

Для рецепта понадобится: 1 курица, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, специи по вашему выбору.

Приготовление: В кастрюлю положите курицу, крупные кружочки моркови, куски сельдерея и целую луковицу. Добавьте специи и варите 5 минут на сильном огне, а потом – 2-3 часа на малом огне под крышкой. После этого процедите бульон.

12. Куриный бульон с кореньями

Правильнее будет назвать такой бульон курино-овощным!

Для рецепта понадобится: 400 г курицы, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 1 кольраби, 1 стакан стручкового горошка, 2 стебля порея, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Очистите и крупно нарежьте все ингредиенты, положите их в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и готовьте еще 1,5 часа.

Готовим дома: как сварить правильный куриный бульон

Хотя возможно, в мире есть более увлекательные занятия, которым можно заниматься в карантине, на мой профессиональный взгляд, одним из лучших способов провести время является изучение кулинарии, пусть даже на базовом уровне. Особенно важно, что для систематического кулинарного обучения не нужно много: необходимо лишь свободное время, которое у нас сейчас имеется в достатке. Таким образом, начнем с классического бульона.

Если представить все знания о кулинарии как пирамиду, то бульоны займут ее основание. Изучив основы приготовления бульонов, освоить остальные кулинарные техники будет значительно проще.

Общие моменты

Прежде всего, важно рассмотреть, чем отличается бульон от отвара. Отвар готовят из обычных продуктов: кусочков мяса, целой курицы, овощей (для рыбы это не подходит, поскольку рыба быстро разваливается на фрагменты за 15 минут, и бульон из рыбных костей варится мгновенно). Таким образом, когда вы готовите борщ с говядиной на основе предварительного отваривания куска мяса с поджаркой овощей, это и есть отвар. Мясо из отвара предоставляет возможность съедобного употребления. Бульон же – это пример бережливого подхода к ресурсам. Говяжьи кости, мясные обрезки, куриные крылья, панцири креветок, рыбные плавники и головы, а также зеленые части лука-порея могут пойти на бульон. Важно помнить о бережливом отношении к продуктам: у хорошего повара в мусорном ведре остаются только ненужные остатки, такие как желчный пузырь и луковая шелуха. Это может показаться жадностью, но на самом деле это превосходная добродетель для повара.

Кроме того, отвар готовится довольно быстро, а бульон – предельно долго (за исключением рыбного бульона). Это не означает, что отвар хуже, чем бульон, или наоборот. Кулинария устроена таким образом, что для каждой задачи найдется свое решение. Главное – правильно сформулировать вопрос, ответ на который уже существует. Например, какая посуда нужна для этого?

Во-первых, потребуется большая кастрюля. Проблема, которая часто не осознается, даже опытными домашними поварами, заключается в том, что кастрюля должна быть заполнена не более чем на две трети своей высоты. Для того чтобы в конечном итоге получить два литра куриного бульона, необходимо 2 килограмма костей (хотя немного мяса тоже полезно), 4 литра воды, плюс луковицу, морковку и неплохо было бы добавить черешок сельдерея. Не нужно быть специалистом, чтобы понять, что вам понадобится кастрюля объемом 10 литров. Если у вас такой нет, лучше не откладывать ее приобретение.

Во-вторых, вам потребуется еще одна кастрюля меньшего размера, в которую будет необходимо процедить готовый бульон, а затем дать ему остыть до комнатной температуры. Может возникнуть соблазн использовать пластиковую емкость, но лучше этого не делать; когда бульон остынет, уже тогда можно будет переливать.

В-третьих, вам понадобятся сито для процеживания и половник.

Здесь может возникнуть законный вопрос: как сделать так, чтобы бульон получился прозрачным? Достаточно ли простого процеживания? Нет, этого недостаточно. Пора перейти к делу.

Существует огромное количество различных бульонов, и никто не способен освоить их все. Куриный не самый простой, но именно этот бульон наиболее востребован. Он варится быстрее, чем говяжий, и обходится дешевле. Это почти уже готовое блюдо – говорят, с целебными свойствами. На его основе можно приготовить самые разнообразные блюда – от миланского ризотто с черным трюфелем до лапши и ухи. Как лучше всего его варить? Мне нравится следующее соотношение: полкило куриных ножек, килограмм куриных крыльев и два куриных скелета. Это также является примером бережливого подхода — лучше покупать курицу целиком, чем в разрезанном виде, и разделывать ее самостоятельно, замораживая кости до использования.

С овощами все более или менее просто. Луковицу нужно очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками. Также желательно сделать так называемый букет гарни. Берите стебли, оставшиеся от пучка петрушки, несколько листьев сельдерея и лавровый лист. Если есть возможность, можете добавить и несколько веточек свежего тимьяна. Заверните все это в марлю и завяжите ниткой. Следует отметить, что это самый простой вариант, однако для куриного бульона особенной сложности и не требуется. Французы используют букет гарни несколько раз, но здесь уже решайте сами, это дело вкуса.

Приготовление

Поместите все кусочки курицы в кастрюлю. Не нужно их мыть — в этом случае это не совсем уместно. Залейте холодной водой – 4 литра, как вы уже помните. Установите на средний огонь.

Важно помнить: при варке бульона не нужно устанавливать сильный огонь даже в мыслях. Как только он закипит, сразу же уменьшите огонь до минимума. Спустя 30 минут не отходите от кастрюли и регулярно убирайте пену. Можно делать это шумовкой, но удобнее использовать ложку (так надежнее; самое главное – не вычерпывайте слишком много жидкости). Согласно дореволюционным источникам, в качестве очищающего агента для бульонов рекомендовали черную икру — данный способ я не собираюсь комментировать.

После того, как на поверхности не останется никакой пены, добавьте овощи и букет гарни. Варите около 3 часов. Если вы торопитесь, можно сократить это время до 2. Для уверенности можно достать из бульона, например, одно крылышко и попробовать: если в нем больше не осталось вкуса, значит, бульон готов. Снимайте с огня и процеживайте. Кости и овощи можно выбросить, поскольку все полезные вещества уже переданы в бульон. Дайте ему остыть, затем поставьте в холодильник — жир поднимется на поверхность и застынет, его тоже желательно убрать.

Варианты

Все части курицы и овощи можно предварительно слегка обжарить на сковороде — это позволит получить бульон, который именуют коричневым или красным. Этим бульоном прекрасно можно добавлять в различные густые рагу и блюда, приготовленные в воке. Готовить домашнюю лапшичку в таком бульоне — несколько странно, но никто не говорит, что невозможно.

Можно уже готовый бульон снова поставить на слабый огонь и уварить до уменьшения объема на две трети — получится такое жидкое полужеле. Как с ним поступить, есть много вариантов, о некоторых я когда-нибудь расскажу, но в любом случае так хранить будет удобнее. Когда понадобится — просто добавляйте воды и прогревайте, помешивая.

Если сварить бульон из одних крыльев, он будет желеобразным даже без уваривания. На Дону примерно так готовят заливное — много отварного куриного мяса на дне, разрезанное пополам яйцо и желе из куриного бульона без использования желатина. Это невероятно вкусно.

Еще одна важная деталь: бульон, именуемый кур-буйон, не имеет отношения к куриным бульонам. Стоит помнить, что слово «court» по-французски означает «короткий». По своей сути он не предназначен для еды — его готовят с целью отварить в нем курицу или рыбу. Как и с овощами, добавляются все те которые вам захочется, включая букет гарни. Вся эта масса заливается 1,5–2 литрами холодной воды, доводится до кипения, варится 20 минут на слабом огне, затем выжимаем туда же половину лимона и продолжаем готовить еще 10 минут. После процеживания, по вкусу, добавляем соль с перцем — и сразу отварите в этом растворе все, что пожелаете. Особенно это хорошо подходит для рыбы, так как лимонная кислота предохраняет ее от распадения.

В следующий раз поговорим о том, что делать с чистыми панцирями креветок (спойлер: их никогда не следует выбрасывать).

Фото обложки: Getty Images

Следите за звездными новостями, рецептами столичных шеф-поваров и последними трендами на Дзене.

Куриный бульон

Как правильно приготовить вкусный куриный бульон с зеленью, яйцом или гренками, легкий, диетический и полезный. Куриный бульон также является готовой основой для приготовления супов, основных блюд и соусов. Правильно сваренный бульон обычно получается концентрированным, поэтому перед приготовлением блюда его можно смело разбавить водой по вашему вкусу. Согласитесь, натуральный бульон лучше любых кубиков бульона. Готовый бульон существенно сократит время приготовления обеда или ужина. Приготовьте его заранее, остудите, разлейте в порционные пластиковые пакеты или небольшие емкости, затем поместите в морозильник.

• Куриный суповой набор, каркасы или косточки — 1,2 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Стебли петрушки — 20 г
• Вода — 3 л

• Кастрюля емкостью от 4,5 л

Видео рецепт

Как правильно приготовить вкусный куриный бульон с зеленью, яйцом или гренками, легкий, диетический и полезный. Куриный бульон также служит готовой основой для приготовления супов, основных блюд и соусов. Правильно сваренный бульон обычно получается концентрированным, поэтому перед приготовлением блюда его можно смело разбавить водой на ваше усмотрение. Согласитесь, натуральный бульон лучше любого, приготовленного из бульонных кубиков. Готовый бульон значительно ускоряет процесс приготовления обеда или ужина. Предварительно приготовьте бульон, остудите его и разлейте порционно в несколько пакетов или небольшие контейнеры, затем уберите в морозильник.

Дата загрузки: 2020-02-02

Как приготовить куриный бульон

1. Куриный суповой набор или косточки выложите в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды.
2. Доведите до кипения и слейте воду, промойте кости под проточной холодной водой.
3. В кастрюлю с промытыми костями снова налейте 3 литра холодной воды, доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену с бульона.
4. В кастрюлю с бульоном добавьте луковицу, морковь, сельдерей, стебли петрушки и варите бульон на медленном огне с приоткрытой крышкой 1 час.
5. Процедите готовый бульон, дайте ему остыть и разлейте в пищевые пакеты для хранения или в небольшие контейнеры. Храните в морозильной камере.
6. Срок хранения готового куриного бульона в морозильной камере составляет до 6 месяцев.
7. Бульон получится концентрированным, при приготовлении и использовании разбавьте его водой по вашему вкусу. Размораживайте бульон в нужном количестве для приготовления блюда. После разморозки повторно замораживать бульон не рекомендуется.

Советы

1. Бульон можно хранить в морозильной камере до 3-х месяцев.

2. Для удобства замораживайте бульон порционно, чтобы затем использовать только необходимое количество.

3. Правильно сваренный бульон обычно получается концентрированным, поэтому перед приготовлением блюда можно смело разбавить его водой по вашему вкусу.

Как приготовить вкусный бульон?

Бульон — это незаменимый элемент в любой кухне. С его помощью можно быстро сварить полноценный суп, сделать соус или просто подать с поджаренными гренками. Приготовить ароматный отвар можно как из овощей, так и из курицы, мяса на кости или рыбы. Несмотря на то, что основным требованием является длительное томление на медленном огне, у каждого вида бульона есть свои особенности. О них и пойдет речь в этой статье.

Основные рекомендации

• Перед варкой тщательно подготовьте продукты: овощи — хорошо промойте и при необходимости очистите от кожуры, мясо — избавьте от кожи и излишнего жира.
• Количество воды лучше всего рассчитывать следующим образом: на 1 кг мяса следует брать около 2 литров жидкости. Если же мясо на кости, то лучше использовать до 3 литров на 1 кг продукта.
• Погружать ингредиенты нужно в холодную воду. Так все составляющие равномерно нагреваются и постепенно отдают свои соки.
• Пену, появляющуюся на поверхности отвара, обязательно нужно удалить, иначе бульон станет мутным и приобретет неэстетичный оттенок.
• Если не удалось убрать пену и ее частички осели на дно, следует добавить немного холодной воды, кубик льда или кусочек замороженной моркови. Это поможет поднять свернувшийся белок на поверхность.
• Чаще всего бульон сначала варят под крышкой, а после закипания томят без нее на медленном огне, что приводит к меньшему образованию пены.

Овощной бульон: советы

Есть один небольшой секрет в приготовлении этого блюда. Чтобы овощи раскрылся новыми вкусами, их можно слегка запечь в духовке или поджарить на сухой сковороде. В результате бульон получит вкусные копченые оттенки. Этот отвар универсален и может использоваться для соусов, тушеных блюд или супов. Приготовить его можно даже из продуктов, которые потеряли привлекательный вид. Таким образом, мы не только рационально используем ингредиенты, но и минимизируем количество отходов. Да, увядшую зелень или слегка сморщенную морковь не добавишь в салат, но из них вполне получится вкусный бульон.

Ингредиенты:

• вода — 2 л
• лук репчатый — 2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук-порей — 0,5–1 шт.
• сельдерей — 3 стебля
• петрушка — 5 веточек
• лавровый лист — 2 шт.
• тимьян — 3 веточки

Способ приготовления:

1. Нарежьте овощи крупными кусками и обжарьте их на сухой сковороде до появления легкого поджаривания.
2. Переложите их в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите под крышкой до закипания.
3. После закипания снимите крышку, добавьте зелень и пряности и продолжайте томить на медленном огне не менее 40 минут. Лучше всего дать отвару просто слегка побурлить.
4. Готовый бульон процедите.

Варим бульон из курицы

У этого блюда есть два преимущества: оно готовится быстрее, чем мясные аналоги, и получается более сытным. Варить бульон можно как из целой курицы, так и из отдельных частей. Однако помните, что из филе или грудки получится менее насыщенный отвар.

Этап добавления соли зависит от ваших предпочтений. Если хотите вкусный бульон, добавляйте соль в начале. Если ваша конечная цель — аппетитное куриное мясо, тогда посолите блюдо в самом конце. Есть также третий вариант использования соли. Если не планируете сразу использовать бульон, можно вообще не добавлять соль. Лучше приправить то блюдо, которое будете готовить на основе бульона. Базовый рецепт можно адаптировать по своему вкусу: добавьте больше пряных трав или расширьте ассортимент корнеплодов, включив репу и пастернак. Сливать первый отвар необязательно, хотя во втором заходе образуется меньше пены.

Ингредиенты:

• курица — 1 кг
• вода — 2 л
• лук репчатый —1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 1–2 стебля
• лук-порей — 0,5 шт.
• тимьян — 2 веточки
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте курицу, поместите ее в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
2. После закипания варите 2–3 минуты на медленном огне. Слейте воду, промойте курицу холодной водой и очистите кастрюлю от пенки.
3. В кастрюлю налейте 2 л воды, положите курицу и овощи (куриную часть можно слегка поджарить на сухой сковороде перед варкой), включите средний огонь и варите под крышкой до закипания.
4. После закипания снимите крышку, уберите пену, добавьте травы и варите на медленном огне 1,5–2 часа без крышки.
5. Процедите готовый бульон.

Ароматный мясной бульон

Отвар на основе костей богат коллагеном, что делает его полезным для суставов, кожи, ногтей и волос. В таком бульоне высока концентрация питательных веществ, поэтому он прекрасно подходит для рациона больных и выздоравливающих людей. Как и любые другие бульоны, он отлично хранится в замороженном виде. Учтите, что такое блюдо получится концентрированным, поэтому лучше всего использовать его небольшими порциями.

Ингредиенты:

• мясо на кости — 1 кг
• вода — 3 л
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• стебли сельдерея — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мясо тщательно промойте, уберите лишний жир и переложите в кастрюлю.
2. Залейте водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
3. Томите на среднем огне 2–3 минуты, затем слейте отвар, промойте мясо и кастрюлю.
4. Верните кастрюлю с продуктом на плиту, залейте 3 литрами воды и варите под крышкой до закипания.
5. После закипания снимите крышку и продолжайте варить мясо на медленном огне, тщательно очищая пену. Бульон на свинине следует варить не менее 2 часов, на говядине — не менее 3, а на костях — минимум 4–5 часов.
6. За 1 час до окончания варки добавьте овощи и специи, посолите и продолжайте томить.
7. Готовый бульон процедите.

Готовим рыбный бульон

Приготовление этого бульона рекомендуется проводить с использованием рыбы морского происхождения или равномерного соотношения морских и речных даров. Обычно при варке используют все части, которые не понадобятся в других блюдах: голову, предварительно удалив жабры, хребет и хвост. Если оставить жабры, то в бульоне может появиться неприятный горький вкус.

Солить блюдо нужно в самом начале приготовления. Не бойтесь добавлять специи. Рыба отлично сочетается с прованскими травами: тимьяном, розмарином, шалфеем или орегано. Более того, именно эти пряности помогут смягчить специфический рыбный запах.

Ингредиенты:

• рыбные кости — 500 г
• рыбьи головы — 1–2 шт.
• вода — 2 л
• лук репчатый — 0,5 шт.
• морковь — 0,5 шт.
• сливочное масло — 50 г
• черный перец горошком — 5 шт.
• тимьян — 3 веточки
• петрушка — 4 веточки

Способ приготовления:

1. Нарежьте морковь небольшими кусочками, а лук — полукольцами.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нем овощи до золотистого цвета.
3. Добавьте рыбные кости и подержите на огне еще 2–3 минуты.
4. Влейте часть воды. Жидкость должна полностью покрыть кости.
5. Введите травы, соль и перец и томите 10 минут.
6. Добавьте оставшуюся жидкость, доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5 часа.
7. Готовый бульон процедите.

Как осветлить мутный бульон

Если бульон все-таки стал мутным, можно вернуть ему прозрачность с помощью двух хитростей:

• Возьмите сырой яичный белок, взбейте его с двумя ложками холодной воды и добавьте в бульон. Яйцо, свертываясь, впитает остатки пены, которая и влияет на цвет блюда. Учитывайте, что требуется 1 белок на каждые 1,5 литра бульона.
• Доведите отвар до кипения еще раз и добавьте сок половины лимона. Вкус блюда не пострадает, а цвет станет значительно светлее.

Теперь вы обладаете важными тонкостями приготовления бульонов. Надеемся, что приведенные ниже рецепты вдохновят вас на кулинарное творчество!