Как делать зур-бэлиш. Зур бэлиш с курицей и картофелем рецепт

Балиш с курицей и картошкой

Сегодня мы будем готовить замечательный пирог по оригинальному татарскому рецепту — балиш с курицей и картошкой. Этот рецепт отлично подойдет для больших праздников и застолий!

Описание приготовления:

Для того чтобы создать настоящую татарскую балиш с курицей и картошкой, нам потребуется не только куриное мясо, но и дополнительно говядина или нежирная свинина для насыщенности вкуса. Куриное мясо лучше брать с костью, поскольку они добавят желаемого бульона, и не стоит удивляться, я все объясню. Ведь балиш является в своем роде пирогом с бульоном. Главное в этом блюде — добиться идеальной эластичности теста, чтобы оно не трескалось при выпечке.

Состав / Ингредиенты:

Мясо (говядина или свинина) — 800 Грамм
Курица — 300-400 Грамм
Картошка — 2 Килограмма
Лук — 3 Штуки
Мука — 500 Грамм
Соль — 0,5 Чайных ложки
Масло растительное — 4 Ст. ложки
Вода — 150 Миллилитров
Лавровый лист — 1-2 Штук

Калорийность

Как приготовить «Балиш с курицей и картошкой»

Начнем с того, что нужно нарезать мясо и отделить мясо от кости у курицы.

Смешайте муку, воду, растительное масло и соль, затем замесите тесто.

Теперь к картошке добавляем мясо, приправляем специями, а также добавляем лавровый лист.

Следующий шаг: разделите тесто на несколько частей. Раскатайте одну из них в лепешку толщиной около 3 мм и уложите её в форму для выпекания, оставив края, которые будут свисать.

Теперь на тесто выкладываем часть начинки, затем добавляем немного костей (избегаем мелких косточек с крыльев или рёбер) и накрываем оставшейся начинкой.

Сам пирог закрываем, собирая края и накрывая их другой лепешкой, подобно крышке.

Не забудьте сделать небольшое отверстие на поверхности, а из оставшегося теста сформируйте шарик. Этот шарик закроет отверстие. Затем отправьте балиш в горячую духовку, разогретую до 180 градусов. По мере выпекания следите за готовностью: пирог должен получить золотистую корочку, а внутри должны образоваться сок и бульон (периодически приподнимайте шарик и проверяйте уровень бульона, при необходимости — доливайте).

По завершении выпекания балиш с курицей и картошкой смажьте его топленым маслом и дайте немного постоять под крышкой, чтобы он пропитался бульоном. Подавайте с ложками для удобства. Приятного аппетита!

Зур бэлиш с курицей и картофелем

Зур бэлиш с курицей и картофелем, в переводе означающий «большой пирог», является неотъемлемой частью татарской кулинарной традиции и предметом национальной гордости. Его отличительной чертой является универсальность — его можно готовить с разнообразным мясом и птицей: как с курицей, так и с уткой или гусем. В некоторых случаях его также готовят с субпродуктами, такими как говяжье сердце. В нашей стране этот пирог пользуется популярностью, особенно на Урале и, например, в Башкирии, где его принято печь на праздники и торжества.

Духовка, выпекание, башкирская кухня, татарская кухня, ужин, выпечка, изделия из теста, пирог, тесто, детское меню, встреча гостей, праздничный стол.

1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, свинина, курица, гусь, утка)

Шаг 1

Для начала смешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и вымесите тесто таким образом, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам и скалке. После этого оставьте тесто на 20 минут. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Мясо нарежьте крупными кусками и добавьте к нему нарезанный картофель. Обязательно приправьте все смесью соли и перца и перемешайте.

Шаг 2

Отделите одну четвертую часть теста. Из оставшегося куска раскатайте тесто толщиной 6–7 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы (это может быть керамическая или чугунная посуда). Заполните подготовленной начинкой раскатанное тесто и поднимите края к центру.

Шаг 3

Из небольшой части теста оторвите кусочек величиной с шарик для пинг-понга. Оставшееся тесто раскатайте в лепешку, которой накройте бэлиш, соединив края и защипнув их. В центре пирога сделайте отверстие, чтобы влить растопленное масло, а затем снова закройте его шариком из теста, получив таким образом закрытие. Смажьте верх пирога яйцом и поставьте в разогретую духовку на 1-1,5 часа. Через отведенное время достаньте пирог, удалите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на свое место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 час. Перед подачей на стол (прямо в форме) добавьте оставшийся бульон.

Особое внимание стоит уделить подаче бэлиша с курицей и картофелем. После выпечки аккуратно срежьте верхнюю корочку. Используя ложку, перекладывайте начинку на тарелки. Традиционно пирог едят вилкой, при этом кусочки верхней корочки помогают насладиться начинкой.

Нижнюю корочку зур бэлиша с курицей и картофелем, пропитанную бульоном и жиром, можно разделить между всеми гостями, после того как они насладятся начинкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста сообщите нам. Источник: ИД Гастроном

Рецепты мясных пирогов присутствуют практически во всех мировых кухнях. И вариантов их очень много. Тесто для пирогов может различаться — быть дрожжевым, бездрожжевым, слоеным, песочным и так далее.

Пироги с бараниной — это настоящая кулинарная находка! Поварские традиции всего мира это подтверждают, и каждый готовит их по-своему. Для пирогов подходит как сырое, так и предварительно приготовленное баранина. Например, в некоторых народах.

Татарский пирог зур бэлиш — это выпечка, достойная самых восторженных слов. Конечно, его можно подать и к чаю, но, откровенно говоря, это блюдо настолько сытное, что вполне может заменить полноценный обед или ужин.

Уже зарегистрированы на gastronom.ru? Войдите или оставьте комментарий как гость

21 марта 2021 г.

С чего вы взяли, что это блюдо является башкирским? Кочевники, которые вели свой образ жизни, не могли заниматься пастьбой гусей. Бэлиш готовится в печи, тогда как у башкир были юрты. Интересно, когда и как это блюдо стало башкирским?

24 октября 2015 г.

Зур балэш — это исконное башкирское блюдо. Моя семья очень любит эту выпечку, особенно из мясных гусей.

29 апреля 2015 г.

В настоящем зур-бэлише тесто готовят из одного яйца, подсолнечного масла, сметаны, маргарина или сливочного масла. Такое тесто получается очень мягким и корочка великолепной поджаристой.

11 января 2014 г.

Зур бэлиш — это жемчужина татарской кухни, во многом похожая на русский курник, но все же с некоторыми отличиями. В нашей татарской семье мы часто готовим это блюдо. Оно прекрасно подходит для большой компании, так как очень сытно и недорого. Нагретое на следующий день, это блюдо станет еще более аппетитным. Однако, хочется отметить, что его приготовление требует немало времени. Есть некоторые секреты, которые помогут сделать это блюдо еще вкуснее. Например, мясо для балиша следует предварительно нарезать на кусочки, перемешать с мелко порезанным луком и немного солить, а потом поставить в холодильник, это придаст мясу особую мягкость и сочность, и оно равномерно приготовится. Тесто можно делать так: 150 мл растопленного сливочного или растительного масла, 200-250 мл воды, соль, немного соды, мука. Чтобы корочка не подгорела, можно накрыть пирог фольгой; если под рукой ее нет, оставшееся тесто можно раскатать в круг и накрыть пирог ним. Чтобы получить идеальный результат, стоит готовить бэлиш много раз. Когда укладываете первый пласт теста на сковородку, можно сделать небольшую дырочку пальцем, чтобы бульон смог пропитать нижнюю корочку. Ой! Пожалуй, у меня потекли слюни! Обязательно готовьте это блюдо! Приятного аппетита!

Как сделать зур-бэлиш

Зур-бэлиш — это национальное татарское блюдо, одно из самых вкусных в мире. Словом, его название переводится как «большой пирог», однако фактически это отличный жаркое в тесте. Не стоит путать бэлиш с беляшами — это совершенно другое блюдо, требующее другой технологии приготовления.

Шеф-повар ресторана Южане Булат Ибрагимов даст нам пошаговый рецепт, как приготовить зур-бэлиш из утки. Вместо утки вы также можете использовать другую птицу или мясо млекопитающих.

Первоначально — видеорецепт, затем — последовательный рецепт с фотографиями.

1.

Приготовьте один килограмм муки, добавьте к ней 500 грамм нарезанного на кусочки сливочного масла комнатной температуры. Именно столько масла нужно для того, чтобы тесто получилось жирным и не пересохло за время приготовления.

Поскольку необходимо довести масло до состояния однородной массы, перемешивайте его с мукой в миксере около пяти минут, пока не получите текстуру мокрого песка. После этого добавьте чайную ложку соли и немного ледяной воды. Подбирайте количество воды по своему усмотрению, главное, чтобы её хватило для связывания всех ингредиентов. Перемешайте тесто еще раз, но уже не более двух минут; долгое перемешивание сделает тесто излишне эластичным, что не нужно. Сформируйте из теста полусферу и уберите её в холодильник на 20 минут.

2.

Тем временем подготовим начинку. Полтора-два килограмма картошки нарежьте крупными кубиками. Несмотря на то что зур-бэлиш называют пирогом, по сути это ужасно питательное жаркое, и в нем необходимо ощущать текстуру картофеля. Такой пирог будет выпекаться около двух часов, поэтому маленькие кусочки картошки превратятся в кашу, что нам совсем не нужно.

3.

Полтора-два килограмма репчатого лука нарежьте кубиками размером около 1 см. По истечении двух часов в духовке, запах и сам лук почти растворятся, однако останется сок. Бульон является одной из главных особенностей зур-бэлиша. Когда вы вскроете готовый пирог, основная часть начинки будет покрыта насыщенным бульоном.

Популярный рецепт: Салат дары нептуна

4.

Нарежьте утку на крупные куски, стараясь сделать их примерно одинаковыми. Не удаляйте кости, потому что они также должны придать аромат начинке. Начните с задней части, отделите ноги на голени и бедра. Гузку (жирную часть) также не выбрасывайте, так как она добавит жир к пирогу. После этого приступайте к передней части — отделите грудку и нарежьте её пополам, а затем удалите крылья. Процесс нарезки нельзя делать слишком аккуратно, главное, чтобы куски были однотипными. Жир и кожа идут в работу, то есть вся утка будет в приготовленном зур-бэлише.

5.

Теперь перемешайте нарезанные куски утки с луком и картошкой. Посолите начинку по вкусу; либо воспользуйтесь стандартной формулой: берите около 2 процентов соли от общей массы начинки. Приправьте начинку молотым черным перцем — важно, чтобы его было много. Никаких дополнительных специй и приправ, кроме соли и перца, в бэлише не используется. Хорошо перемешайте начинку и постарайтесь дать ей немного постоять, чтобы она хорошенько замариновалась.

6.

Доставайте тесто из холодильника и разрежьте его на две неравные части, две трети из общего количества будут предназначены для дна пирога, а одна треть — для верхней корки.

Раскатайте больший кусок теста до толщины 1 см. Такой толщины пирога требует для гарантии того, что нижний слой теста хорошо пропечется, так как именно он считается самым вкусным местом бэлиша, и если он будет слишком тонким, он просто пересохнет, и вкусной корочки не получится.

7.

Обильно смажьте форму для выпекания сливочным маслом (можно использовать также утиный или гусиный жир). Выложите тесто в посуду так, чтобы покрыть дно и стенки. Классический бэлиш готовят в круглой форме, но на самом деле форма не имеет значения; мы на данный момент используем прямоугольный противень.

Заполните начинкой, накройте её кусочками сливочного масла, например 300 граммами, хотя это на ваше усмотрение.

8.

Раскатайте остатки теста, чтобы накрыть бэлиш. У вас останется лишнее тесто по краям формы — аккуратно уберите его. Защипните края пирога, не обязательно делать это деликатно, важно лишь плотно запечатать бэлиш.

9.

С обрезков теста скатайте шарик — его мы используем как клапан. В центре бэлиша сделайте отверстие и закройте его шариком. Этот клапан позволит лишнему пару выходить из пирога; если его не сделать, бэлиш во время выпечки поднимется, и это будет проблематично.

10.

Поставьте бэлиш в духовку, разогретую до 160 градусов, на два часа. При низкой температуре тесто может стать блеклым, а при слишком высокой — начать подгорать. Проверьте пирог за 40 минут до окончания выпекания: возможно, потребуется накрыть его влажной пергаментной бумагой, чтобы верх не пересох. В нашей духовке всё было в порядке, и это дополнительное покрытие не понадобилось.

По прошествии двух часов аккуратно достаньте готовый бэлиш из духовки. Срежьте верхнюю часть теста, но не снимая её, поделите на четыре части. Осторожно откройте бэлиш.

11.

Разложите начинку по глубоким тарелкам вместе с бульоном. Добавьте туда кусочки теста. Употребляйте, макая хрустящее тесто в бульон. Когда дело дойдет до нижней, пропитанной маслом и бульоном корочки, вы поймете, что именно в зур-бэлише заключено самое продуманное.

Зур-бэлиш с бульоном (татарский пирог)

Для приготовления пресного теста (получается примерно 1,2 кг):

Смешайте молоко с растопленным маслом, яйцами, сахаром, солью и постепенно добавляйте муку.

1/4 часть теста отделите. Большую часть раскатайте толщиной 4-5 мм так, чтобы края свисали с большой сковороды (например, с диаметром 28 см).

Бульон желательно сварить заранее.

Я использую говядину. Нарежьте говядину и картошку крупными кусками (размером с грецкий орех), добавьте мелко нарезанный лук, перец и растопленное масло, тщательно перемешайте.

Начинку положите горкой на тесто.

Раскатайте меньшую часть (не забудьте оставить немного теста для шарика или пробки). Закройте пирог сверху тестом. Края соедините.

В центре пирога сделайте дырку, а из небольшого кусочка теста сформируйте шарик. (Моя бабушка называла его «пупок» по-татарски «кэндек». Некоторые называют его «пробкой».) Закройте отверстие шариком.

Поверхность намажьте сливочным маслом.

Отправляем бэлиш в духовку. В течение первого часа желательно накрыть его смоченной тканевой салфеткой, иначе верх может пересохнуть.

Через 1,5 часа извлеките бэлиш, уберите «пупок», влейте половину бульона.

Снова возвращайтесь в духовку до готовности, примерно на полчаса.

После этого извлеките бэлиш, уберите «пупок», добавьте оставшийся бульон.

Традиционно бэлиш едят так: срезают верхнюю корочку, делят её на всех, раскладывают начинку и бульон, а затем нарезают и отдают дно.

Бэлиш — это одновременно и первое, и второе блюдо, а также пирог! Очень сытно!

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не определена
Просмотров рецепта: 182822
Понравилось: 109
Автор: Рафелла
Создан: 02 марта 2009, 01:59
Каталоги: Выпечка, Пироги, Татарские пироги

Дополнительная информация

Немного о татарской выпечке, чтобы уточнить названия и разнообразные факты. В татарской кухне все печеные пироги именуются бэлиш, при этом все бэлишы могут быть разделены на два вида: зур-бэлиш — это большой пирог из пресного теста с картошкой и мясом, в то время как вак-бэлиш — маленькие пирожки с различными начинками, пекутся из дрожжевого теста. Есть также перемячи, которые ошибочно называют бэляшами или бялешами — это жареные пирожки из дрожжевого теста с мясом круглой формы, обычно с отверстием в центре.

Бэлеш с курицей пошаговый фото рецепт

Бэлеш является традиционным татарским блюдом, представляющим собой закрытый пирог с несладкой начинкой. Для его приготовления я использовал куриную грудку, и при этом начинка может быть приготовлена на основе различных видов мяса: говядины, баранины, свинины, мяса разных видов птиц, включая гусей, уток и индюшат. Варианты начинки могут варьироваться. Далее я расскажу, как готовить бэлеш из куриного мяса.

Тесто на бэлеш

Несколько слов о тесте, необходимом для приготовления бэлиша. Приготовление бэлиша осуществляется из пресного теста, которое можно замешивать на воде (как я и делал), либо вместо воды можно использовать молоко. В тесте яйца используются не обязательно. Смешиваем воду с мукой и замешиваем пресное тесто, которое по консистенции должно быть схоже с тестом для пельменей.

Готовое тесто помещаем в полиэтиленовый пакет или накрываем влажным полотенцем, оставляя его для расстойки минимум на час. Как только время расстойки истечет, можно переходить к подготовке начинки.

Готовим начинку

Курицу нарезаем маленькими кубиками размером около 0,5 см.

Учитывая, что куриные грудки могут быть довольно сухими, крайне желательно использовать вместе с ними мелко нарезанное свиное или баранье сало, чтобы обеспечить сочность начинки.

Лук мелко нарезаем.

Перемещаем курицу, сало и лук в глубокую миску, солим и перчим по вкусу.

Тщательно перемешиваем начинку для бэлиша руками, создавая однородную массу.

Чистим картофель и нарезаем его кубиками, как и курицу, тоже 0,5 см.

Добавляем нарезанный картофель в миску к остальным ингредиентам и снова все тщательно перемешиваем.

Когда начинка полностью готова, доставайте тесто и начинайте формировать бэлеш.

Готовка бэлеша

Из части пресного теста раскатайте круг. Не забудьте оставить около трети теста на второй круг для закрытия пирога. Размер раскатанного теста должен быть больше, чем сковорода, в которой вы хотите запекать пирог. Толщина теста должна составлять примерно 4-6 мм; если сделать его толще, тесто может не пропечься.

Сковороду смазываем растительным маслом и накрываем её слоем раскатанного теста.

Высыпаем подготовленную начинку на тесто, убираем излишки теста, если требуется.

Раскатайте второй пласт из оставшегося теста.

Накройте начинку раскатанным тестом и тщательно защипните верхний и нижний слой теста по всему окружению пирога.

Сделайте небольшое отверстие в самом верху пирога.

Из кусочка теста сформируйте круглую пробку, чтобы заткнуть отверстие.

Смажьте поверхность бэлиша растительным маслом, чтобы добавить блеска вашей выпечке.

После всех этих манипуляций отправляем бэлиш в холодную духовку запекаться, установив температуру 180 градусов. Время выпекания составляет примерно 1,5 часа. Лично я не использую таймер, а просто ориентируюсь по визуальному состоянию пирога.

За 20 минут до окончания времени запекания извлеките пирог, откройте тестяную крышку и влейте в бэлиш несколько ложек воды для сочности.

После вновь закройте крышку и отправьте бэлиш в духовку до полной готовности. Если верх пирога начинает подгорать, накройте его фольгой или обычной бумагой.