Варенье из физалиса овощного

Варенье из физалиса

Варенье из физалиса – это необычное и невероятно вкусное лакомство, приготовленное из плодов физалиса, который пользуется популярностью у многих гурманов. Яркий и насыщенный янтарный цвет этого варенья вызывает аппетит даже у самых привередливых едоков, а его утонченный вкус способен удовлетворить самые высокие кулинарные требования. Интересно, что варенье можно готовить не только из овощного физалиса, но и из других сортов, таких как перуанский или изюмный физалис (также называемый опушенным или земляничным).

Классическое варенье из физалиса

Приготовление варенья из физалиса не вызовет затруднений. В первую очередь, плоды необходимо освободить от чехликов и тщательно промыть. Затем, в зависимости от размера, плоды наколоть с помощью булавки или зубочистки, чтобы они лучше впитали сироп. Для овощного физалиса, чтобы избежать неприятного аромата и горьковатого привкуса, нужно тщательно смыть клейкое вещество. Этот вид физалиса можно бланшировать в кипящей воде в течение 1,5 — 2 минут и после этого откинуть на дуршлаг. Если попались крупные плоды, их стоит разрезать на 2-4 части – это не только облегчает дальнейшую варку, но и делает употребление более удобным. Наилучший вкус имеют спелые плоды. Варенье из земляничного физалиса также будет отличным, и в отличие от овощного, его не требуется предварительно бланшировать.

Процесс варки варенья осуществляется в три этапа. На 1 кг физалиса необходимо 1,2 кг сахара. Плоды без чехликов помещаются в кастрюлю, а затем заливаются горячим сиропом. Для приготовления сиропа необходимо растворить 0,5 кг сахара в 0,25 л воды, нагревая и тщательно перемешивая. После наливания горячего сиропа на физалис, нужно оставить массу на 5-6 часов, чтобы она хорошенько настоялась. Далее следует добавить еще 0,5 кг сахара. Все ингредиенты доводятся до кипения, после чего варятся на медленном огне 5 минут, после чего снова оставляют настаиваться. На заключительном этапе, добавив последние 200 г сахара, варенье доводится до готовности на небольшом огне. Готовность можно проверить, капнув немного варенья на блюдце – если капля не растечется, значит варенье готово. В конце варки многие хозяйки добавляют щепотку ванилина или палочку корицы для аромата. Остывшее варенье следует разложить по заранее вымытым и стерилизованным баночкам.

Также возможно приготовить варенье из физалиса и без использования воды. В этом случае, половина запланированного объема сахара засыпаются в очищенные и наколотые плоды физалиса, которые помещаются в холодильник на 2 суток. Это нужно для того, чтобы плоды выделили сок, после чего можно приступать к варке, как описано выше.

Особенно ярким и необычным бывает варенье, которое чуть недоварено и герметично закупорено. Способ его приготовления аналогичен, но отличие заключается в том, что варенье закатывают в баночки, не дожидаясь полной готовности. Все банки необходимо предварительно стерилизовать в кипящей воде (банки объемом 1 литр – 20 минут, 0,5 литра – 15 минут).

Варенье из физалиса с кабачками или тыквой

Необходимо упомянуть, что приготовить варенье с изысканным вкусом можно, сочетая овощной физалис с кабачками или тыквой. Это сочетание определенно стоит попробовать. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты: 1,2 кг сахара, плоды физалиса в пропорции 1 части, а кабачков или тыквы – 2 части. Овощи нужно тщательно вымыть и очистить, после чего пропустить через мясорубку и, добавив сахар, сварить варенье, при этом процесс варки идет не в три этапа, а в один. Для улучшения вкусовых качеств на заключительном этапе варки, некоторые хозяйки добавляют немного ванилина или лимонного сока. Пока варенье не остыло, его следует разлить по баночкам и плотно закатать, перевернув их вниз дном.

Варенье из физалиса со сливами

Это варенье обладает особым ароматом и вкусом. Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты: на 3 кг сахара — 2 кг физалиса и 1 кг слив, а также немного лимонной кислоты. В самом начале процесса приготовления физалис следует очистить от чехликов и ошпарить кипятком, нарезая его небольшими кусочками (лучше всего четвертинками). Сливы необходимо тщательно промыть и нарезать аналогичным образом. Затем готовится сахарный сироп: в кастрюлю с уже всыпанным сахаром необходимо добавить воду (3 стакана), все хорошенько перемешать и поставить на плиту. Нужно подождать, пока весь сахар растворится и сироп не закипит (в идеале он должен стать однородным). После этого готовый сироп снимается с плиты. Сливы и физалис следует перемешать в эмалированной посуде и залить горячим сиропом, оставив на несколько часов. Затем кастрюлю ставят на медленный огонь и начинают варить варенье, регулярно помешивая и удаляя пену. После закипания варите в течение 10 минут, пока плоды физалиса не станут прозрачными и не приобретут красивый янтарный цвет. В конце к варенью добавляется немного лимонной кислоты. Готовое варенье разливается по баночкам, закатывается и переворачивается до полного остывания.

Варенье из физалиса овощного

Этапы приготовления варенья

Следуйте шагам для достижения ожидаемого результата:

Шаг 1

Необходимо освободить плоды физалиса от их чехликов, промыть под проточной водой и нанести небольшие проколы с помощью зубочистки.

Шаг 2

Для удаления горечи и характерного запаха, произвести бланширование физалиса в кипящей воде в течение 2 минут. После этого откиньте на дуршлаг.

Шаг 3

Приготовьте сироп из полкилограмма сахара и стакана воды.

Шаг 4

Залейте физалис горячим сиропом.

Шаг 5

Через 6 часов добавьте еще полкило сахара и варите варенье 5 минут после закипания.

Шаг 6

Спустя еще 6 часов добавляют оставшиеся 200 г сахара и доваривают варенье на медленном огне до нужной консистенции.

Шаг 7

По желанию в конце приготовления можно добавить ванилин и корицу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Искусство кулинарии достигает своей высокой точки в заготовках на зиму! Не просто сохранить продукты в съедобном виде, но и улучшить их вкус — это настоящее искусство.

Сегодня, когда многие люди либо полностью отказываются от мяса, либо стараются сократить его потребление до минимума, вегетарианские рецепты становятся особенно актуальными. Система вегетарианского питания привлекает все большее количество людей.

Варенье на зиму считается традиционной русской вкуснятиной. Это не только отличный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате очень короткий, но и придавать им новые, неповторимые вкусовые качества.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов!

Ваши данные защищены reCAPTCHA.

Приготовление царского варенья из абрикосов выделяется из общей массы различных рецептов: ключевое отличие заключается в том, что оно не варится в привычном смысле этого слова. Вместо этого фрукты пропитываются горячим сиропом на протяжении определенного времени.

Изумрудное варенье из крыжовника — это один из вариантов знаменитого царского варенья, которое нередко готовят с добавлением ядрышек грецких орехов. Следует отметить, что наша версия является упрощенной и ничуть не уступает оригиналу!

Варенье из физалиса с лимоном

Наивкуснейший рецепт варенья из физалиса с лимоном довольно прост в приготовлении, но конечный результат способен удивить даже самых искушенных гурманов. После термической обработки эта необычная ягода начинает напоминать одновременно крыжовник и инжир. Различные сорта физалиса обладают своими уникальными оттенками вкуса, а добавление лимона, имбиря, мяты и различных специй позволяет каждый раз создавать новый, уникальный десерт.

Как приготовить варенье из физалиса с лимоном

Физалис – это культура из семейства пасленовых, родом с американского континента. С точки зрения ботаники, физалис относится к ягодам, хотя в кулинарной практике используется как овощ. Чтобы варенье из физалиса с добавлением лимона получилось максимально вкусным, важно правильно подготовить ингредиенты:

1. Для варенья подходят только полностью вызревшие плоды. Спелость физалиса определяется по наличию полностью высохшей оболочки.
2. Сухую плодовую оболочку нужно удалить сразу же после сбора, иначе варенье может приобрести горький вкус.
3. Удалить восковой налет, который находится на поверхности ягод, можно, пробланшировав килограмм плодов в кипящей воде в течение 2 минут. Этот способ дополнительно смягчает оболочку фруктов.
4. Если рецепт предполагает использование целых плодов физалиса, обязательно оставляйте смесь настаиваться в сахарном сиропе, чтобы мякоть успела полностью пропитаться.
5. Даже маленькие плоды нужно проколоть в области плодоножки. Крупные экземпляры рекомендуется протыкать зубочисткой в нескольких местах.

Следует отметить, что физалис не имеет ярко выраженного аромата и содержит незначительное количество органических кислот. Учитывая это, варенье из ягод физалиса, приготовленное по классическому рецепту, может показаться слишком сладким. Чтобы сбалансировать вкус, рекомендуется добавлять лимон. Цитрус не только восполняет недостающую кислоту, но и выступает в роли естественного консерванта.

Правила выбора физалиса

При выборе ингредиентов для варенья важно отличать съедобные сорта от декоративных физалисов. Для приготовления варенья подходят земляничная, овощная и реже встречающаяся ананасная разновидности.

Обратите внимание! Яркие китайские фонарики с маленькими оранжевыми ягодами есть нельзя, так как они содержат растительные яды. Съедобные ягоды гораздо крупнее (размером примерно с черри), и имеют менее яркий цвет.

Земляничный физалис, также известный как ягодный, это желтые плоды небольшого размера с отсутствием воскового налета, что делает их идеальными для приготовления варенья. Этот сорт славится тонким земляничным ароматом, который сохраняется при правильной кулинарной обработке.

Овощной физалис часто называют мексиканским помидором. Он значительно крупнее, а сухая оболочка нередко трескается на крупных плодах. Цвет плодов – зеленый, иногда с фиолетовіми и черными пятнами. Лимон в рецепте улучшает цвет варенья, если ягоды темного оттенка.

На поверхности овощного физалиса присутствует липкий налет, который следует тщательно удалить до начала варки. В процессе кипения ягоды сохраняют свою форму и начинают напоминать по консистенции инжир.

Ананасный физалис встречается реже, он меньше земляничного, отличается кремовыми оттенками кожуры и значительно слаще. При приготовлении варенья из этого сорта рекомендуется немного снизить норму сахара или добавить лимона.

Ингредиенты

Рецепты варенья из овощного физалиса с лимоном предполагают классическое соотношение сахара к плодам 1:1. На 1 кг подготовленных ягод следует добавлять не менее 1 кг сахара; такие пропорции позволяют создать гармоничный вкус и нужную консистенцию. Добавление лимона и изменение количества воды в рецепте помогут регулировать сладость и текучесть готового варенья.

Классический набор ингредиентов для варенья включает:

• плоды овощного физалиса – 1000 г;
• сахарный песок – 1000 г;
• вода – 250 г;
• средний лимон (весом около 100 г).

Если вы хотите получить варенье с консистенцией мармелада, количество жидкости можно свести к минимуму. Для этого свежие плоды выдерживают с сахаром до 8 часов, чтобы они выделили сок. Надо учесть, что физалис неохотно отдает влагу, поэтому перед варкой желательно добавить около 50 мл воды.

Добавки к варенью из физалиса с лимоном можно подбирать по собственным предпочтениям. Хорошо уживаются с вареньем специи, такие как корица, ваниль, кардамон, гвоздика, мята и имбирь. Чтобы разнообразить рецепт, можно заменить половину лимона на апельсин или добавить его цедру. Имбирь добавляют в тертом виде, не превышая 30 г корня на 1000 г физалиса.

Совет! Не употребляйте в одном рецепте слишком много специй или трав. Лучше вводить их в небольшом количестве, дабы не заглушить тонкий привкус физалиса и лимона. Крупные куски приправ (веточки мяты, бутоны гвоздики, палочки корицы) стоит извлечь из варенья перед упаковкой.

Рецепт варенья из физалиса с лимоном

Традиционный рецепт подразумевает варку целых плодов физалиса в сиропе, приготовленном с лимоном. Подготовка плодов включает в себя тщательное мытье, прокалывание каждой ягоды и бланширование. Если лимон добавляется с кожурой, его нужно ошпарить кипятком и тщательно просушить.

Пошаговая инструкция по приготовлению варенья:

1. Лимон нарезать произвольно (это могут быть мелкие ломтики, кусочки или дольки). Все семена из цитруса удалить.
2. В емкости налить всю нужную объем воды, добавить сахар и, помешивая, добиться полного растворения. Проварить около 5 минут.
3. Добавить нарезанный лимон, после чего снять сироп с огня, как только на поверхности появятся первые пузырьки.
4. Подготовленный физалис поместить в варочную посуду (стоит выбрать эмалированную или нержавеющую) и залить горячим сиропом вместе с кусочками лимона.
5. Нагревать смесь на слабом огне до закипания. Постоянно помешивая, варите 10 минут.
6. Снять кастрюлю с огня и дать настояться в течение 12 часов.

Дальнейшее приготовление варенья из физалиса с лимоном заключается в повторении циклов нагрева и остывания, пока сироп не достигнет нужной консистенции, а ягоды не станут прозрачными. В зависимости от сорта и размера плодов процесс пропитки может занять разное время. Зрелым ягодам среднего размера обычно достаточно двух циклов варки.

Обратите внимание! В варенье из физалиса с лимоном и имбирем корень добавляют лишь перед последней варкой, поскольку его острый вкус проявляется полностью во время настаивания готового десерта.

Сроки и условия хранения

После второго 10-минутного кипения варенье из физалиса считается готовым к расфасовке. Горячую массу помещают в стерильные стеклянные банки и плотно закупоривают. Такой способ заготовки обеспечивает сохранность продукта в прохладных условиях на протяжении нескольких месяцев.

Добавление лимона с кожурой на последнем этапе варки сохраняет аромат, но влияет на срок хранения заготовки. Чтобы продлить его сохранность, варенье необходимо прогревать как минимум 3 раза или подвергать пастеризации. Для пастеризации физалиса с лимоном выполните следующие шаги:

• наполненные банки слегка прикрыть крышками и поместить в горячую воду по плечики;
• прогревать на водяной бане около 15 минут после закипания;
• осторожно вынимать горячие заготовки и плотно закупоривать.

Этот метод позволяет продлить срок хранения варенья до 1 года. Пастеризованные заготовки можно оставить при комнатной температуре, вдали от солнечного света.

Заключение

Наивкуснейший рецепт варенья из физалиса с лимоном не только радует вкусом, но и является источником витаминов, минералов и других ценных веществ, необходимых организму в зимний период. Лимон прекрасно подчеркивает и дополняет вкус физалиса, а ароматные добавки наполняют атмосферу теплом и радостью.

Вкусное приготовление варенья из физалиса

Физалис – это действительно уникальное растение, обладающее необычными вкусовыми и целебными свойствами. Оно может произрастать на вашем огороде годами, и вы даже не подозреваете о его существовании. К счастью, современный интернет позволяет легко ознакомиться с растениями по фотографиям или видеозаписям.

Существует три вида физалиса: декоративный, овощной (или земляной) и ягодный. Первый не пригоден к употреблению. Овощной сорт тоже редко используют для приготовления варенья; его чаще применяют как специю при консервации. Ягодный же сорт более пригоден для десертов.

Польза физалиса неоценима, так как его ягоды содержат множество витаминов и полезных микроэлементов. В дополнение ко всему, это относительно новый продукт для нашего рынка, и варить вкусное лакомство на его основе можно даже в мультиварке. В растениях содержатся важные органические кислоты, такие как лимонная, яблочная, винная, янтарная и кофейная. Таким образом, приготовление лакомства на зиму из физалиса — это возможность запастись настоящим лекарством.

Рецепт варенья из овощного физалиса

• физалис 500 г
• сахар 600 г
• вода 250 мл

Первым делом очищаем ягоды от характерных чехликов и хорошо их промываем под проточной водой.

Затем, прокалываем каждую ягоду иглой или зубочисткой в нескольких местах, это позволит им лучше пропитаться сиропом, и не лопаются при варке. Если вам угодно, ягоды можно и нарезать.

В данной рецептуре растворяем в воде 250 грамм сахара. Ставим на огонь, дожидаемся, пока сироп закипит, и увариваем 5 минут.

После этого заливаем горячим сиропом физалис и оставляем как минимум на 4 часа. По истечении этого времени добавляем еще 250 грамм сахара.

Провариваем еще на слабом огне в течение 10 минут, а затем оставляем на 8 часов в сторону.

Добавляем оставшийся сахар и возвращаем на плиту. Варим 25 минут, постоянно помешивая.

Горячее варенье разливаем по банкам и закатываем. Готовое лакомство должно остыть при комнатной температуре, а затем его можно убрать в подвал или в другое темное и прохладное место.

Рецепт варенья из физалиса с лимоном

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность — 70 кКал;
• белки — 0.3 г;
• жиры — 0.3 г;
• углеводы — 21 г.

Ингредиенты

• физалис — 500 г;
• лимон — ½ шт.;
• корица – 1 шт.;
• сахар — 400 г;
• вода — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Очистите физалис от бумажных чехликов и тщательно промойте его под кранами воды.
2. Приступайте к достаточно трудоемкому процессу. Прокалывайте каждую ягоду иглой.
3. В подходящей посуде всыпьте сахарный песок, залейте водой и поставьте на огонь. Когда сироп станет однородным, добавьте корицу и нарезанный кружочками лимон.
4. Варите смесь приблизительно 15 минут.
5. Добавьте ягоды физалиса. Постоянно помешивая, дождитесь закипания, после чего следует убавить огонь и варить еще 20 минут.
6. Снимите кастрюлю с плиты, достаньте палочку корицы, накройте крышкой и дайте остыть.
7. После того как варенье остынет, снова доведите до кипения и проварите в течение 20 минут. Лучше всего повторять данное действие 3 дня подряд, чтобы достичь желаемой однородности и густоты.
8. По истечении указанного времени ваш деликатес будет полностью готов к употреблению. При желании его можно разложить по банкам и закатать.

Кому можно и нельзя есть варенье из физалиса

Блюда, приготовленные из физалиса, исключительно полезны благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, которые способствуют улучшению работы иммунной системы человека. Однако существуют и противопоказания для употребления этой желто-изумрудной ягоды. Ее не рекомендуют пациентам с повышенной кислотностью желудка, страдающим гипертонией, беременным и кормящим женщинам, а также тем, кто склонен к аллергии.

Физалис является весьма интересной культурой, и в рецептах варенья его можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании с различными фруктами или ягодами. Самое главное — готовое варенье, выходящее из-под ваших рук, будет не только полезным, но и иметь необыкновенно волшебный вкус и привлекательный внешний вид! Пусть ваша зима будет наполнена яркими красками и ароматами нового варенья.

Рецепты варенья из физалиса

Физалис – это растение из семейства пасленовых. Оно широко применяется как в декоративных целях, так и в пищевой кулинарии. Обратите внимание, что только 2 сорта являются съедобными, это ягодный (земляничный) и овощной (мексиканский помидор).

Давайте рассмотрим несколько вариантов рецептов приготовления варенья из физалиса на зиму.

Десерт с апельсином

Такое лакомство получает яркий янтарный оттенок и имеет приятный нежный аромат.

• физалис овощной — 1,5 кг;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• апельсин — 350 г;
• корица — 1 ч. л.

1. Хорошо промойте основной ингредиент, обсушите его одноразовыми полотенцами и проколите каждый плод зубочисткой в нескольких местах.
2. Сложите подготовленный физалис в эмалированную емкость, засыпьте сахарным песком. Накройте, уберите в холодильник на 12 часов.
3. Спустя это время установите на плиту, доведите до кипения и готовьте еще 10 минут.
4. Цитрусовый плод сполосните, обдайте кипятком. Нарежьте его небольшими кубиками, добавьте к смеси с физалисом. Также добавьте корицу, перемешайте и проварите 5 минут.
5. Закройте и оставьте на 8 часов, чтобы физалис пропитался сладким сиропом. После истечения времени снова доведите до кипения, варите 5 минут, активно помешивая.
6. Разлейте варенье по стерильным банкам, плотно закройте, дайте остыть и уберите для хранения в подвале или холодильнике. Подавайте варенье из овощного физалиса к чаю или используйте для выпечки.

С яблоком

В этом рецепте для приготовления используется овощной физалис. Готовое лакомство получается с гармоничным вкусом и карамельным оттенком.

• физалис — 500 г;
• яблоки зеленые — 250 г;
• сахар-песок — 750 г;
• лимонная кислота на кончике ножа.

1. Физалис промойте, уберите плодоножки и опустите в кипяток на 3 минуты. Процедите через сито, дождитесь охлаждения и высушите. Разрежьте каждый плод на 2 равные части.
2. Яблоки вымойте, удалите семена. Нарежьте средними дольками. Объедините подготовленные компоненты в эмалированную ёмкость, добавив сахарный песок. Накройте и оставьте в холодильнике на 6 часов, чтобы выделилось достаточное количество сока.
3. Поместите емкость на медленный огонь, варите до готовности, регулярно помешивая. Консистенция должна быть густой, и варенье не должно растекаться по поверхности. При необходимости время варки можно увеличить.
4. В самом конце добавьте лимонную кислоту, прогрейте еще несколько минут. Разложите готовое варенье по стерильным банкам, плотно закройте и остудите. Уберите в погреб или холодильник.

С лимоном и корицей

При сочетании нежного аромата корицы с нотками лимона получается соблазнительный букет запахов. Приятная кислинка лишь подчеркивает вкус готового блюда.

• физалис — 500 г;
• сахар-песок — 500 г;
• лимон — 1 шт.;
• отфильтрованная вода — 100 мл;
• корица — 0,5 палочки.

Немного экзотики и фантазии в нашем завтраке!

1. Тщательно обработайте основной ингредиент: промойте и высушите. Сделайте по нескольку проколов деревянной шпажкой.
2. Лимон хорошо сполосните, обдайте кипятком и вымажьте бумажной салфеткой. Очищение не требуется, нарежьте тонкими ломтиками и удалите семена, чтобы избежать горечи блюда.
3. В небольшом сотейнике влейте нужное количество воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Постепенно засыпайте сахар, постоянно помешивая. Уменьшите нагрев и варите до загустения.
4. В горячий сироп добавьте лимон и корицу, варите смесь 10 минут. После этого добавьте физалис и продолжайте прогревание еще 15 минут. Уберите палочку корицы и разложите варенье из физалиса с лимоном и корицей по стерильным банкам. Закройте герметично, переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом, дайте остыть. Уберите в погреб или холодильник.

Со сливой

Такой десерт получается не только вкусным, но и полезным благодаря своему уникальному составу.

• сахар-песок — 1,2 кг;
• физалис — 900 г;
• лимонная кислота по вкусу;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• зрелая, плотная слива — 400 г.

1. Перед приготовлением тщательно подготовьте физалис: очистите, промойте и поместите в кипяток на 30 секунд. Процедите через дуршлаг, дождитесь, пока лишняя влага стечет. Охладите и разрежьте на 4 части.
2. Сливу промойте и удалите белый налет. Разрежьте пополам и удалите косточку. Нарежьте дольками.
3. Переходите к приготовлению сладкого сиропа. В подходящую кастрюлю влейте нужное количество воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Постепенно засыпайте сахар, помешивая, пока не растворится.
4. Снимите сироп с огня, добавьте подготовленные фрукты и тщательно перемешайте. Накройте и оставьте на столе на 3 часа. Затем закипятите и варите при небольшой температуре 15 минут.
5. Во время приготовления старайтесь периодически снимать пенку, чтобы сохранить эстетическую привлекательность готового продукта. Зрелые плоды должны стать прозрачными, в противном случае процесс варки нужно продолжать.
6. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и прогревайте еще 8 минут. Разлейте по стерильным банкам, плотно закройте крышками. Охладите при комнатной температуре и уберите в погреб.

Варенье из физалиса — это удивительное и необычное блюдо. Мы рассказали, как правильно его варить, и что можно сделать, сочетая его с разнообразными сезонными фруктами, чтобы получить настоящий деликатес для удивления ваших родных и близких в зимний период.