Тушёная капуста, как в советской столовой: 2 рецепта аппетитного гарнира. тушеная капуста рецепт классический на сковороде

Как правильно потушить капусту на сковороде – 6 различных рецептов

Капуста, приготовленная на сковороде, является отличным кулинарным вариантом, который можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Ее можно употреблять как гарнир, так и использовать в качестве начинки для пирогов или блинчиков. Приготовление тушеной капусты не представляет трудностей, а себестоимость данного блюда одна из самых низких. Освоив технику тушения капусты на сковороде, можно легко удивить своих близких новыми вкусами, что особенно оценят хозяйки, стремящиеся радовать своих родных разнообразными угощениями.

Классический способ приготовления тушеной капусты на сковороде

Мясные блюда, такие как свинина, сосиски или куриные котлеты, требуют качественного гарнира, и тушеная капуста идеально подходит к ним, особенно в тандеме с копченым мясом. Она будет вкусна как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с картофелем. Капусту можно обжарить до хрустящей корочки или довести до мягкости, что обеспечивает множество вариантов подачи. Добавление паприки или томатной пасты придаст ей особую пикантность. Важно освоить базовый рецепт, чтобы оттуда создавать свои авторские вариации.

Ингредиенты (предназначенные для 2-3 порций)

700 г белокочанной капусты;
1 крупная луковица;
100 г растительного масла;
1 большая морковь;
Специи и соль по вкусу;
100 мл воды или бульона.

Для начала нарежьте капусту тонкими полосками с помощью ножа или специальной шинковки, важно, чтобы шинки были аккуратными и узкими. Куски толщиной более 1 см будут готовиться дольше и неравномерно. Присолите нарезанную капусту и помните ее руками, как это делают при закваске, чтобы она стала более сочной. Далее нарежьте лук кубиками, а морковь натрите на терке. Создайте тепловую среду, разогрев сковородку, добавьте растительное масло и обжарьте капусту до золотистой корочки, постоянно помешивая для равномерной прожарки.

После этого уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите капусту до полной готовности. За 10 минут до окончания процесса можно добавить столовую ложку томатной пасты, что подарит капусте легкую кислинку. Готовая капуста будет маслянистой на ощупь, с блестящей корочкой и коричневато-золотистым цветом. Общее время приготовления составляет 30-40 минут.

Блюдо лучше всего дополняется со свежей зеленью и, как ни странно, с жирной сметаной. Подают капусту с кусочком бородинского хлеба.

Имейте в виду! Для тушения подходит не вся капуста: молодая слишком мягкая и дает много сока, что приводит к «вареному» эффекту, в то время как плотные кочаны зимней капусты (например, сорт «Слава») идеально подходят, так как выделяют ровно столько сока, чтобы блюдо оставалось сочным. При выборе капусты обращайте внимание на ее звук: при сжатии должно слышаться четкое похрустывание.

Рецепт приготовления капусты с мясом

Капуста с мясом — это одно из лучших блюд для холодного времени года. Ее часто называют солянкой. Блюдо хорошо насыщает и согревает, при этом не перегружая желудок, особенно если использовать куриное филе, а не свинину. Если подать капусту с ароматной сладкой горчицей и свежей зеленью, она станет отличной закуской к пивным напиткам. В уютных чешских трактирчиках капусту с мясом красного сорта любят подавать особенным образом.

Для приготовления капусты с мясом нужны (расчет на 3-4 порции):

1,5 кг белокочанной капусты;
1 kg свиных ребрышек, куриных бедер или филе;
2 крупные луковицы;
150 г растительного масла;
2 средних моркови;
Соль и специи по вкусу.

Сначала обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Лучше проводить обжарку мяса на отдельной сковороде. Подготовьте капусту аналогично классическому рецепту, в процессе обжаривания добавьте мясо, соль и специи. Тушите блюдо на слабом огне около часа. Подавайте блюдо со сметаной, горчичным соусом, хлебом и свежей зеленью.

Полезный совет! Для капусты подойдут практически все виды мяса, и каждый из них будет прекрасно комбинироваться. Однако, если вы планируете использовать говядину, лучше брать молодую, так как она быстрее готовится.

Капуста с картофелем

Картошка, как и мясо, придает блюду сытность и может быть подана как самостоятельный гарнир. Время приготовления немного увеличивается, так как нужно добавить больше воды или бульона.

В целом, рецепт тушеной капусты с картошкой основан на вышеприведенном методе. После быстрой обжарки капусту стоит насыпать и чуть притушить 10 минут, а затем добавить нарезанный кубиками картофель. Затем добавьте немного воды, приправ и тушите до полной готовности в течение 20-30 минут. Для детского рациона подойдет вариант, когда картошку отварить и размять в пюре — его можно подавать отдельно.

Забавный факт. Вы когда-нибудь задумывались, как повара в традиционных столовых готовят капусту, и почему она такая вкусная? Оказывается, в капусту добавляется ложка сахара и столовая ложка уксуса 5%. Обычно приправляют блюдо за 5-7 минут до его окончания приготовления.

Сосиски

Сосиски и колбасы, особенно копченые, прекрасно сочетаются с капустой. Это классическая кулинарная комбинация, и блюда, приготовленные с этой парой ингредиентов, всегда получаются не просто вкусными, а уникально аппетитными!

Тушеная капуста без мяса на сковороде

Тушеная капуста без мяса — это универсальное блюдо, которое подойдет для любого стола. Пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам создать такое угощение, которое удовлетворит запросы как тех, кто следит за своим здоровьем и придерживается принципов правильного питания, так и вегетарианцев или людей, соблюдающих пост. Тушеная капуста без мяса — это отличное диетическое блюдо, богатое клетчаткой, что помогает убыстрить обмен веществ. В 100 граммах готового блюда содержится всего лишь 80 калорий!

1 средняя луковица;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки растительного масла;

Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.

Этап 1

Промойте и очистите овощи. Если верхние листья капусты подсохли или имеют темные пятна, удалите их. При необходимости также удалите кочерыжку.

Этап 2

Нарежьте лук полукольцами, а морковь тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте овощи на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы они не пригорали. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь должна немного подрумяниться и приобрести золотистый оттенок.

Этап 3

Тонко нашинкуйте капусту и добавьте ее в сковороду. Аккуратно перемешайте её с зажаркой из моркови и лука. Продолжайте обжаривать капусту на среднем огне, периодически помешивая. Она уменьшится в объеме и начнет немного зажариваться.

Этап 4

Когда капуста начнет подрумяниваться, разведите в стакане воды томатную пасту, добавьте уксус и залейте капусту получившейся смесью. Положите в сковороду лавровый лист, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 25-30 минут, до полного испарения жидкости.

Этап 5

Когда жидкость испарится, добавьте в сковороду сахар, соль и перец по вкусу, перемешайте и попробуйте капусту. При необходимости откорректируйте вкусовой баланс, например, капуста может показаться несколько кисловатой, и вам захочется добавить еще немного сахара.

Этап 6

Тушите капусту еще 5 минут на минимальном огне, обязательно накрыв крышкой. Затем снимите сковороду с огня и дайте настояться еще 10-15 минут под крышкой.

Этап 7

Подайте готовое блюдо как в горячем, так и в холодном виде. Тушеная капуста с этого рецепта обладает сбалансированным вкусом и может стать не только отличным гарниром, но и полноценным обедом или ужином.

Не бойтесь готовить большую порцию тушеной капусты без мяса на сковороде. Остатки можно использовать как начинку для пирожков или блинчиков. Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя вареные яйца, зеленый лук и любимые специи. Выпечка с такой начинкой приятно удивит вас и ваших близких.

Попробуйте добавлять вместе с капустой грибы или соевую спаржу. Интересным вариантом может стать добавление к капусте соевого сыра тофу, который нейтрален, не имеет ярко выраженного вкуса или запаха и хорошо впитывает ароматы, что делает его отличной альтернативой мясным продуктам.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Источник: Gastronom.ru

Это очень простое блюдо в приготовлении и по ингредиентам, в результате чего оно получается невероятно вкусным и сытным.

Тушеная капуста на сковороде – это простое и вкусное блюдо, знакомое многим с детства. На самом деле оно популярно во всех уголках мира! В Германии и Австрии готовят шукрут – вариант блюда с свиными ножками и пивом, чехи и поляки обожают бигос – тушеную капусту с мясом, а в Португалии часто готовится «козиду а португеза» – тушеная капуста с добавлением различных овощей и копченостей. Происходящее из Средиземноморского региона, капуста теперь выращивается по всему миру и является одним из наиболее доступных, распространенных и бюджетных продуктов питания. Тушеная капуста считается особенно вкусной в сочетании с мясом, сосисками, беконом и различными специями. На этот раз мы подготовим универсальную версию, которая понравится всем, включая вегетарианцев. И в этом нам поможет пошаговый рецепт с фотографиями.

Тушеная капуста в стиле советской столовой: 2 аппетитных гарнира

В поисках нового для повседневного меню виноваты мы часто забываем, что можно использовать простые, но проверенные временем и остающиеся актуальными рецепты. Например, тушеная капуста. Люди зрелого возраста наверняка помнят этот восхитительный аромат, всегда заполнявший многолюдные заведения советского общественного питания. Несмотря на простоту ингредиентов, это блюдо, тем не менее, невероятно вкусное, ароматное, сытное и, безусловно, полезное.

Пошаговые рецепты тушеной капусты, как в советской столовой

Я готовлю тушеную капусту часто — как минимум 5–7 раз в месяц. И каждый раз удивляюсь, как из простого овоща получается столь вкусное блюдо. Чтобы добиться разнообразия, мне всегда приходится вносить некоторые изменения в основной рецепт. Так, капусту можно тушить просто с морковью и луком, для более сытного варианта добавив картошку, мясо или колбасные изделия. А для начинки для пирогов я всегда готовлю капусту с грибами. Как бы я ее не готовил, аппетитный аромат начинается будить желание покушать уже во время тушения. И что самое интересное: вкус такой капусты никогда не приедается.

Классический рецепт тушеной капусты, как в советской столовой

Это тот самый рецепт, с помощью которого вы сможете насладиться капустой со вкусом своего детства. А молодое поколение, выросшее в постсоветский период, познакомится с одним из блюд, которыми подкармливали их родители и бабушки во время обедов.

1 кг белокочанной капусты;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
2 ст. л. томатной пасты;
1 ч. л. уксуса 9%;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. муки;
1/2 ч. л. черного молотого перца;
1–2 лавровых листа;
3 ст. л. растительного масла;
1/2 ст. воды;
Соль по вкусу.

Нарежьте капусту.

Измельчите репчатый лук.

Натрите на крупной тёрке морковь.

Обжарьте лук и морковь до полуготовности.

Тушеную капусту можно готовить в казане, большой сковороде с толстым дном и высокими бортами или во вместительной кастрюле с антипригарным покрытием.

Смешайте овощную зажарку и свежую капусту в большом казане.

Добавьте смесь томата и муки.

Чтобы блюдо получилось более ароматным, рекомендуется перемолоть перец непосредственно перед его добавлением.

Отправьте специи и влейте уксус в кастрюлю.

Тушёную капусту можно есть сразу после приготовления или подать позже.

Тушёную капусту можно подавать как гарнир к приготовленному любым способом мясу (жареному, тушёному, запечённому), к птице (курица или индейка), к приготовленной на пару или жареной рыбе, к котлетам (в том числе рыбным) и зразам, к сосискам и сарделькам. А также это блюдо прекрасно сочетается с кашами (рис, гречка, пшено и др.), макаронами, консервированными или отварными бобовыми (фасоль, нут, чечевица), а также картофельным пюре.

Видео: классический рецепт тушеной капусты

Тушеная капуста с сосисками, как в советской столовой

Чтобы сделать тушёную капусту более сытной, в неё можно добавить любимые колбасные изделия. Главный секрет успеха в этом случае — выбор качественных колбасных изделий.

1 кг белокочанной капусты;
1–2 луковицы;
1 морковь;
300–400 г сосисок;
3 ст. л. томатной пасты;
2 лавровых листа;
Соль и черный молотый перец по вкусу;
Растительное масло.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, репчатый лук нарежьте полукольцами или четвёртами.

Подготовьте овощи.

Блюдо получится более насыщенным, если заменить воду мясным бульоном.

Переложите овощи в казан и добавьте немного воды.

Если для приготовления капусты выбраны сосиски в искусственной оболочке, не забудьте удалить её предварительно.

Нарежьте сосиски.

Выложите сосиски в казан с овощной массой.

Тушёная с сосисками капуста — отличное самостоятельное блюдо.

Видео: тушёная капуста с сосисками

Тушеная капуста, как в советской столовой, — это замечательный вариант для тех, кто предпочитает питаться вкусно, просто и недорого, при этом сохраняя полезные свойства пищи. Приготовить данное блюдо совсем несложно, поэтому вы можете смело следовать нашим рецептам, даже если ваши кулинарные навыки пока на начальном уровне. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Добрый день! Меня зовут Ольга. Я учащаяся второго курса Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И. Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, направление русский язык и литература).

Как вкусно потушить свежую капусту на сковороде, правила приготовления классической тушеной капусты с мясом, фаршем, сосисками и томатной пастой для начинки пирожков

Капусту можно не только квасить или добавлять в супы. Это отличный гарнир, а также сытное второе блюдо, которое можно подать на обед или ужин, если знать, как вкусно подготовить свежую капусту на сковороде. Этот процесс не так сложен, и, следовательно, его сможет выполнить даже самый неопытный кулинар. Начать капустную одиссею лучше всего с самого простого – базового, то есть классического рецепта.

Классическая тушёная капуста на сковороде

Для приготовления классической тушёной капусты на обычной сковороде понадобятся самые простые ингредиенты:

Небольшой вилок капусты;
Небольшая морковка;
Средняя луковица;
Соль и перец по вкусу.

Самым трудоемким процессом в приготовлении этого блюда является обработка овощей. Лук нужно мелко порезать, морковку натереть на терке, а капусту нарезать не очень толсто. Капусту рекомендуется присыпать солью и немного помять руками, это помогает ей лучше отдавать сок.

На среднем огне разогрейте несколько столовых ложек растительного масла и обжарьте лук с морковкой. Готовьте примерно 5 минут, периодически помешивая. Затем сполосните овощи в отдельную емкость, а в сковороду отправьте капусту. Обжаривайте ее до желтоватого оттенка (около 15 минут).

После завершения этого этапа верните морковку с луком обратно в сковороду. Перемешайте смесь и при необходимости досолите, а также, по желанию, поперчите. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо еще 15 минут, а затем разложите по тарелкам.

С добавлением томатной пасты

На самом деле данный рецепт является лишь вариацией вышеупомянутого. В этом случае добавляем пикантный акцент. Кулинары до сих пор спорят о том, когда и как добавлять томатный продукт (пасту, кетчуп или соус) в блюдо. Одни полагают, что их следует развести в некотором объеме воды и добавить в капусту, когда в сковороду кладется морковка с луком. Другие считают, что достаточно просто положить несколько ложек томатной пасты к овощам и хорошо перемешать.

На самом деле любой томатный продукт следует немного обжарить, чтобы убрать лишнюю кислоту. Для этого самое простое – положить пару-тройку ложек томатной пасты в уже подготовленную смесь из лука и моркови и держать на среднем огне 1-2 минуты, помешивая.

Тушеная капуста с мясом (бигос)

Тушеная капуста с мясом часто называется бигосом. Это считается польским блюдом, однако его готовят все славянские народы. Чтобы приготовить бигос в домашних условиях, вам потребуются:

Приблизительно 1 кг капусты;
300 г любого мяса (кроме птицы);
4 помидора;
1 морковь и 1 луковица;
Соль и перец по вкусу.

Мясо нарежьте достаточно крупным кубиком и обжарьте на сковороде с добавлением пары ложек растительного масла. Обжаривайте на небольшом огне, регулярно помешивая, около 15 минут. За это время нужно нарезать лук полукольцами и добавить к готовому мясу. Перемешайте, готовьте еще 7-8 минут, периодически помешивая. Морковку нарежьте соломкой и отправьте в сковороду. Снова все перемешайте и продолжайте жарить еще 7-8 минут. Наконец, добавьте нарезанные помидоры, немного соли и перца, и обжаривайте все вместе еще 5 минут.

Капусту нашинкуйте не слишком крупной соломкой, присолите и слегка помните руками. Добавьте капусту к остальным ингредиентам и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой около 45-50 минут. Периодически перемешивайте, добавляя при необходимости немного кипятка, если жидкости станет недостаточно.

Как правильно потушить свежую капусту с фаршем или тушенкой

Тушеную капусту с мясным фаршем готовят аналогично бигосу. В данном случае время обжарки мяса можно немного сократить до 8-10 минут.

Кроме того, контролировать готовку намного проще, если заменить мясо на тушенку. В этом случае тушенка добавляется на самом последнем этапе, вместе с обжаренными луком и морковью.

Потушенная капуста с куриным мясом

Приготовление тушёной капусты с курицей подразумевает использование только куриного филе без костей. Если вы планируете подавать целые голени, бёдра или окорочка, лучше их сначала приготовить отдельно, а затем тушить капусту классическим способом. Нам понадобится:

Около 1 кг капусты;
500 г куриного филе;
1-2 помидора и 3 столовые ложки томатной пасты;
По 1 моркови и луковице;
Соль и перец по вкусу.

Предварительно подготовьте овощи: лук и помидоры нарежьте кусочками, а морковку натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте относительно тонко.

В сковороду налейте растительное масло (2 столовые ложки будет достаточно) и оставьте его на медленном огне. Порежьте куриное филе кубиками и отправьте в разогретое масло. Увеличьте огонь до среднего. Обжаривайте, периодически помешивая, около 10 минут. После этого добавьте все овощи, кроме капусты. Перемешайте и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным (примерно 3-5 минут). Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще примерно 5 минут.

Теперь пора добавить капусту. Выложите ее к овощам и аккуратно перемешайте. Обжаривайте все вместе 10 минут, после чего влейте 250 мл воды или куриного бульона. Приправьте солью и перцем, хорошенько перемешайте. Тушите блюдо 30-40 минут, периодически помешивая.

Как правильно потушить свежую капусту с сосисками

Это блюдо традиционно готовили в Германии и постепенно оно перешло в Австрию и Чехию. Зимой тамошние хозяйки использовали квашеную капусту, а летом – свежие вилки. В нашей стране это блюдо часто называют капустой по-студенчески. Однако в этом рецепте мы будем готовить именно немецкое кушанье, для которого потребуется:

1 кг капусты;
4-6 сосисок (желательно копченых);
3-5 столовых ложек томатной пасты;
1 луковица;
Соль и перец по вкусу.

На сковороде обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, около 3-7 минут. Капусту нашинкуйте соломкой (желательно потоньше). Отправьте обжаренный лук в тарелку, а в сковороду положите капусту. Сверху выложите лук. Тушите овощи на медленном огне около 10 минут, чтобы капуста выделила сок и ее объем уменьшился вдвое. Затем посолите, поперчите, добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 5-7 минут.

А тем временем на другой сковороде обжарьте нарезанные сосиски до румяной корочки. Готовые колбасные изделия добавьте в сковороду с капустой. Еще раз хорошенько перемешайте и потомить в течение 5 минут.

Для начинки в пирожки

Для начинки достаточно недолго готовить капусту. Достаточно нарезать ее соломкой и отправить на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Также добавьте немного воды (около 100 мл на каждые 500 г капусты). Готовьте овощи на медленном огне под крышкой около 15 минут. Затем посолите по вкусу и желательно добавить немного сахара, перемешайте. Сковороду снова накройте крышкой и готовьте еще 15 минут. Процесс можно прерывать на короткие периодические перемешивания начинки.

Начинку можно разнообразить, добавив морковь с луком, которые следует предварительно поджарить отдельно и добавить к капусте за 5 минут до готовности. В качестве наполнителя можно использовать также вареные яйца, грибы, обжаренные с луком или рис, отваренный до готовности.

Тушеная капуста с морковью и томатной пастой с луком

Тушеная капуста с морковью и томатной пастой — это ароматное блюдо, состоящее из белокочанной капусты, лука, моркови и специй. Попробуйте наш рецепт с добавлением чеснока и зелени!

Ингредиенты

Капуста белокочанная 1 кг;
Лук репчатый 1 шт.;
Морковь 1 шт.;
Чеснок 2 зубчика;
Томатная паста 2 ст. л.;
Лавровый лист 2 шт.;
Сливочное масло 50 г;
Растительное масло 3 ст. л.;
Паприка;
Смесь перцев;
Зира;
Хмели-сунели;
Сухая зелень;
Соль.

Пошаговый рецепт приготовления

Начнем готовить и ставим на плиту подходящую сковороду, затем наливаем в нее три столовых ложки растительного масла и выкладываем предварительно натертую на крупной терке одну морковь, после чего мелко нарезаем одну головку репчатого лука и добавляем его в сковороду.

Хорошо перемешиваем лук с морковью и обжариваем овощи на высокой температуре.

Тонкой соломкой нарезаем один килограмм белокочанной капусты и добавляем большую часть в сковороду, после чего тщательно перемешиваем овощи и продолжаем обжаривать их на высокой температуре.

Добавляем соль по вкусу, затем кладем оставшуюся нарезанную капусту и периодически помешивая, продолжаем обжаривать в течение 7-10 минут на высокой температуре.

По истечении времени добавляем зиру, хмели-сунели, паприку, сушеную зелень базилика, петрушки и укропа, пропускаем через пресс 2 зубца чеснока, перемешиваем все ингредиенты, накрываем сковороду крышкой и продолжаем тушить капусту на минимальном огне в течение 15-20 минут.

Через заданное время добавляем лавровый лист, затем выкладываем в сковороду 2 столовые ложки томатной пасты, 50 граммов сливочного масла, добавляем специи и хорошо перемешиваем. Снова накрываем крышкой и продолжаем тушить капусту еще 5 минут.

По окончании готовности распределяем тушеную капусту по порционным тарелкам и подаем к столу как самостоятельное блюдо или гарнир.

Готовим вкусно, просто и с удовольствием! Тушеная капуста с морковью и репчатым луком с томатной пастой порадует вас своей гармонией вкусов! Приятного всем аппетита, дорогие друзья!