Ризотто с шафраном. Ризотто с шафраном рецепт

Ризотто с белыми грибами и шафраном

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Ингредиенты для приготовления

Порции

Данный рецепт рассчитан на несколько порций, что позволяет вам угостить своих родных и близких.

Пошаговый фоторецепт

Перед началом приготовления подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 1

Сушёные белые грибы следует замочить на 30 минут в курином бульоне, чтобы они стали мягче и впитали аромат бульона. Вместе с этим, шафран рекомендуется залить белым сухим вином, чтобы раскрыть его вкус и аромат. Пармезан натирайте на мелкой терке, что облегчит его дальнейшую интеграцию в блюдо. Лук необходимо нарезать как можно мельче, чтобы он незаметно растворился в ризотто. На сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масел и слегка обжарьте нарезанный лук до прозрачности. После этого добавьте рис, обжарив его пару минут вместе с луком. Влейте 2/3 стакана белого сухого вина и дайте ему выпариться на сильном огне, а затем добавьте в сковороду настой шафрана, чтобы рис впитал его вкус.

Для ризотто нужно использовать специализированный крахмалистый итальянский рис, такой как Arborio или Carnaroli.

Шаг 2

После того как вино выпарилось, добавьте в сковороду замоченные грибы вместе с бульоном, тщательно перемешивая содержимое. Наберите половник кипящего бульона и налейте его в сковороду с рисом, выпаривая жидкость на среднем огне. Когда бульон выпарится, повторите процедуру, добавляя еще половник бульона. Этот процесс продолжайте в течение 25-30 минут, постоянно помешивая. В результате рис должен стать кремовым, но при этом оставаться аль денте, то есть слегка твердым внутри.

Шаг 3

Вливайте в ризотто сливки (20%), позволяя им впитаться в рис и создать еще более нежную текстуру.

Шаг 4

Добавьте тертый пармезан в сковороду, выключите огонь и тщательно перемешайте рис. Сыр мгновенно расплавится, обеспечивая кремовую текстуру ризотто и обволакивая все компоненты блюда.

Ризотто с сушеными белыми грибами и шафраном

Классическое ризотто — это кремовый, нежный рис с множеством начинок, который обычно подается в качестве самостоятельного блюда Prima в Италии. Однако ризотто по-милански, с шафраном, приготовленное на говяжьем бульоне и сливочном масле, может быть подано как самостоятельное блюдо или же в качестве гарнира к оссо-букко — блюду из телятины.

Итальянская кухня предлагает множество вариантов ризотто, включая вегетарианские рецепты, в которых основной ингредиент — это рис. Например, предложенные ниже ингредиенты:

2 стакана риса для ризотто (например, Arborio или Carnaroli)
3 ст. л. сливочного масла (плюс дополнительное для подачи)
1 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
1 свежий или замороженный белый гриб

Шаг 1

Замочите грибы в одном стакане горячего бульона на 1,5 часа. Затем откиньте грибы на дуршлаг, слив жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона. Бульон необходимо держать на минимальном огне до момента его использования, чтобы он оставался горячим. Грибы нарежьте кусочками средней величины.

Шаг 2

Шафран следует замочить в 3 столовых ложках вина на 20 минут. Лук нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло вместе с оливковым и положите лук. Обжаривайте лук на среднем огне, постоянно помешивая, до состояния мягкости, это займет 5-7 минут. Не допускайте, чтобы лук изменил свой цвет. Далее, всыпьте рис и перемешайте, готовьте его еще 3 минуты.

Шаг 3

Добавьте оставшееся вино и половину половника бульона (бульон должен оставаться горячим!), постоянно помешивая, варите на небольшом огне, пока жидкость не впитается. Добавляйте по нескольку половников бульона, постоянно перемешивая ризотто.

Шаг 4

После этого добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью. Дальше добавляйте бульон по половнику, дожидаясь впитывания жидкости в рис. Этот процесс занимает около 25 минут. Снимите ризотто с огня, добавьте соль и перец по вкусу, добавьте еще немного бульона, если необходимо, и 1–3 ст. л. сливочного масла. Перемешайте, дайте постоять 10 минут перед подачей, при этом можно украсить натертым пармезаном и обжаренными ломтиками белого гриба.

Для тех, кто предпочитает мясные блюда, существует вариант ризотто с добавлением костного мозга. Для этого вам необходимо приобрести телячьи или говяжьи мозговые косточки без мяса. Попросите мясника разрубить их на куски длиной 15-20 см (вам потребуется 4 таких куска). Заверните косточки в фольгу и запеките в разогретой до 180 °С духовке в течение 40-45 минут. Чтобы добраться до мозга, следует сильно ударить костью по доске, держась за нее. Добавьте костный мозг в ризотто одновременно с грибами или подавайте отдельно в подогретой мисочке.

Если вы заметили ошибку или неточность в представленной информации, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Книги Гастронома: про специи

Ризотто с шафраном

Ризотто с шафраном, известное также как risotto alla milanese — это, безусловно, самая традиционная рецептура миланской кухни, корни которой уходят в Средневековье. Неповторимый золотистый цвет ризотто обеспечивается добавлением шафрана. В магазинах шафран обычно предлагается в монодозах — как пестиками, так и в порошке. Рекомендуется использовать всю упаковку сразу. Ризотто должно обладать достаточно жидкой, но не водяной консистенцией, оно должно красиво растекаться по тарелке. Секрет достижения нужной текстуры заключается в том, чтобы не экономить на сливочном масле, добавляя его в конце приготовления. Теперь мы представим традиционное миланское ризотто!

Ризотто с шафраном

Ключевой момент в приготовлении ризотто — использование правильного сорта риса. Это должны быть именно Carnarolli или Arborio. Эти сорта известны своей способностью выделять клейковину, что непосредственно влияет на текстуру блюда.

Ингредиенты

400 г риса Carnarolli или Arborio
2 луковицы-шалота
1/2 стакана белого сухого вина
1,5 л бульона (лучше овощного, но можно и мясного)
100 г сливочного масла
1 упаковка шафрана (обычно 1 г); предпочтительно использовать пестики, но подойдет и порошок
соль и перец по вкусу

Инструкция по приготовлению

Вначале мелко нарежьте лук-шалот. Это важно для того, чтобы в ризотто было ощущение аромата лука, однако он не должен быть заметен в его текстуре. Если у вас уже есть бульон, используйте овощной или куриный, но избегайте рыбы. Процедите его, разогрейте и посолите. В ризотто добавляйте только горячий бульон, так как это критично для правильного приготовления!

Если у вас нет готового бульона, быстрым вариантом станет использование бульонного кубика или готового бульона из супермаркета. Готовый бульон даст менее полезный, но все равно вкусный результат. Проверьте бульон на соль, чтобы хорошо сбалансировать вкус ризотто.

Залейте шафран в небольшой миске половником горячего бульона и дайте настояться.

Обратите внимание на выбор сковороды: она должна иметь толстое дно и высокие борта, без крышки. Широкая плоская сковорода лучше подходит, чем вок.

Нагрейте 50 г сливочного масла; для диетического варианта его можно заменить на оливковое или сделать микс 50:50.

На среднем огне обжаривайте лук-шалот в течение 1-2 минут, активно помешивая. Затем добавьте рис и перемешивайте в течение 2-3 минут, чтобы он равномерно прогрелся. Теперь необходимо проверить, если несколько зёрнышек риса сверху нагрелись, значит, можно переходить к следующему шагу.

Влейте белое вино и активно перемешивайте. За 2-3 минуты алкоголь должен выпариться. Далее добавьте несколько половников горячего бульона.

Бульон должен покрывать рис, но не превращать его в водянистую массу. Время приготовления вам подскажет упаковка от риса, обычно это 16-18 минут.

Отсчет времени приготовления начнется с момента, когда бульон, налитый на рис, начинает закипать. Уменьшите огонь до между средним и медленным.

Визуальная подсказка: легкое пыхтение бульона, но не интенсивное кипение. По мере того как бульон выкипает, заранее добавляйте его в рис по одному половнику, постоянно помешивая.

В середине, вместо половника бульона, добавьте бульон с шафраном и готовьте дальше.

Через 15 минут проверьте рис на готовность, взяв зёрнышко и растерев его между пальцами. Если внутри осталось белое твёрдое ядро, продолжайте готовить еще несколько минут. Если консистенция одинакова, выключайте огонь.

При выключенном огне добавьте тертый пармезан и оставшиеся 50-70 г сливочного масла, активно перемешивая в течение 2-3 минут.

Подавайте ризотто, аккуратно распределив по тарелкам и украсив тертым пармезаном!

Примечания

Важно подавать ризотто сразу же, иначе при остывании клейковина преобразит его консистенцию, превращая в клейкую массу, что крайне нежелательно. Поэтому рекомендуем наслаждаться им немедленно!

Ризотто по-милански – идеальный рецепт

Кремовое, сливочное ризотто с легким ароматом шафрана и кислинкой белого вина готовить одно удовольствие: процесс требует внимания и нежности, что позволяет создать потрясающее кушанье.

Свою старшую школу я завершила в Лугано (итальянская часть Швейцарии), в государственном лицее. Переехав сюда в 15 лет, я совершенно не владела языком. Учёт в чужой стране, не понимая ни слова, был весьма сложным процессом. К счастью, я имела прекрасных учителей. Например, у нас был невероятный преподаватель итальянского! Как две капли воды похожий на Ричарда Гира, он энергично перемещался по классу, громко говорит и жестикулирует, а затем вдруг замолкает, садится на край стола, снимает очки и начинает тихо говорить. Иногда мне казалось, что он вот-вот запоёт что-то из мюзикла Чикаго.

Первым, что мы начали изучать на его уроке, стал старинный рецепт ризотто – не грамматические конструкции, а именно кулинарный шедевр! Каждый шаг этого рецепта представлял собой произведение искусства. Я ловила каждое слово автора — Карло Гадда, который описывал, какие продукты выбрать, сколько сливочного масла необходимо, как правильно растопить костный мозг. Но больше всего он акцентировал на том, что ризотто должно быть кремовым, но каждая рисинка должна сохранять свою индивидуальность — настаивал он. Это было гениальное описание нужной консистенции ризотто.

С тех пор ризотто стало моим коронным блюдом, и я хочу поделиться с вами упрощенной версией, которую вы сможете с легкостью повторить у себя дома.

Кулинарные хитрости:

Чтобы ризотто получилось идеальным, жизненно важно использовать правильный рис. Итальянские сорта Arborio или Carnaroli, на мой взгляд, являются наилучшими вариантами.
Лук необходимо нарезать очень мелко, чтобы он успел стать мягким, не поджариваясь при этом. Он готов, когда не хрустит на зубах.
Бульон следует подливать постепенно. Рис должен постоянно находиться в жидкости, но не плавать в ней.
Сыр добавляется в самом конце, когда огонь уже выключен. Важно, чтобы в ризотто осталась некоторая жидкость (как видно на фотогалерее выше). При перемешивании эта жидкость соединится со сливочным маслом и плавящимся сыром, создавая роскошную кремовую текстуру.
Помните, что даже при выключенном огне рис продолжит впитывать жидкость, и ризотто немного загустеет, достигая идеальной консистенции.

Для создания ризотто по-милански вам понадобятся:

160 г риса Арборио или Карнароли
500 мл любимого бульона
50 г сливочного масла
1/2 белой луковицы
1/2 бокала белого вина
40 г сыра Пармезан (натереть)
1/2 ч. л. шафрана
50 мл теплой воды

Рецепт:

Первым делом готовим бульон (или разбавляем бульонный кубик в горячей воде). Лук нарезаем очень мелко. Шафран опускаем в 50 мл теплой воды для растворения.
На сковороде с высокими бортами разогреваем немного оливкового масла в сочетании с сливочным. На среднем огне готовим лук до мягкого состояния, не поджаривая его.
Когда лук достигнет нужной мягкости, добавьте рис и дайте ему как следует впитать масло, постоянно помешивая около 2-3 минут.
Влейте белое вино и, дождавшись его выкипания, начинайте подливать горячий бульон: по несколько половников за раз, никуда не торопясь. Рис должен оставаться полностью покрытым бульоном, но не находиться в слишком большом количестве жидкости. Постепенно он начнёт выделять крахмал, чтобы достичь богатой кремовой текстуры.
Приготовление обычно занимает 15-20 минут. Проверьте рис — если можно прокусить, но он еще слегка твердый, добавляйте раствор шафрана. Готовьте еще 5 минут.
Выключите огонь, добавьте сливочное масло, сыр и половник бульона. Энергично перемешайте, чтобы добиться нежной текстуры — этого процесса итальянцы называют mantecare. Итак, блюдо готово!

Подавать ризотто можно сразу же! В желании подайте еще немного сыра на стол вместе с бутылочкой хорошего вина.

Подробное видео можно найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Если вы восхищаетесь итальянской кухней, обратите внимание на этот замечательный рецепт запеченных баклажанов или пасты Болоньезе.

Ризотто с шафраном по-милански

Ризотто по‑милански с шафраном: кулинарный рецепт

История и особенности ризотто по-милански
Исторические корни блюда
Главные ингредиенты ризотто по-милански
Специфика приготовления и подачи

Тонкая и изысканная кулинарная магия Милана открывает безграничные возможности для создания уникальных вкусов. Рецепт ризотто с шафраном отражает эту философию, вводя нас в мир итальянской гастрономии.

Аромат шафрана и его легкий, нежный вкус придают этому блюду особый шарм, подчеркивая неповторимые кремовые сыры, превращая рис в истинное произведение искусства.

В представленном рецепте используются доступные ингредиенты, которые можно найти в любом магазине. Главный секрет в том, чтобы следовать указаниям и терпеливо дождаться момента, когда ризотто достигнет идеальной консистенции и аромата. Любители насыщенных вкусов будут в восторге от этого творения, которое легко готовится даже в домашних условиях.

История и особенности ризотто по-милански

В данном разделе мы подробно рассмотрим исторические корни и интересные особенности знаменитого блюда, известного как ризотто по-милански. Прежде чем углубиться в его историю, выясним основное о самой концепции и идеологии ризотто.

Ризотто по-милански отличается своим деликатным вкусом, уникальным ароматом и выдающейся текстурой. Основу блюда составляют рис, масло, сыр, бульон и специи, с дополнительными ингредиентами, которые придают ему различные оттенки и делают его разнообразным для гурманов.

История ризотто по-милански напрямую связана с Миланом и его культурным наследием. Первые упоминания о ризотто по-милански датируются XVI веком. Считается, что это блюдо вошло в обиход во времена правления Висконти, одной из влиятельнейших династий Милана, чье влияние неразрывно связано с развитию кулинарной и культурной сферы города.

Уникальный способ приготовления заключает в себе постепенное вливание горячего бульона в рис, что создает его мягкую и кремовую текстуру. Кроме того, яркий желтый цвет ризотто — результат добавления шафрана, одного из самых дорогих и высококачественных пряностей на планете.

Исторические корни блюда

История ризотто по-милански уходит в глубокое прошлое, его первые упоминания относятся к Средневековью, в тот период блюдо стало частью традиционной кухни региона. Оно получило признание и популярность благодаря своему тонкому вкусу и простоте приготовления.

Основными ингредиентами ризотто по-милански являются рис, бульон, сыр пармезан, лук и специи, но главным его признаком является шафран — добавляющий блюду неповторимый золотой цвет и насыщенный аромат. Этот ингредиент является одним из самых ценных и редких пряностей в мире, поскольку для его получения используются только тычинки цветка крокуса.

Приготовление ризотто по-милански требует особого внимания и тонкости. Для достижения идеальной консистенции необходимо медленно добавлять бульон и часто помешивать. Правильная порция ризотто, украшенная кусочками масла и пармезана, делает его подачу ещё более эффектной.

Главные ингредиенты ризотто по-милански

В этом разделе мы познакомим вас с основными компонентами, необходимыми для приготовления этого изысканного блюда. Рассмотрим список необходимых составляющих, придающих ризотто по-милански характерный вкус и аромат.

Ингредиент	Описание
Сливочное масло	Необходим для создания идеальной консистенции и нежного вкуса блюда, придаёт ризотто мягкость и кремовость.
Репчатый лук	Придаёт блюду особый аромат, добавляя приятные нотки горечи при правильной обжарке.
Рис (арборио или карнароли)	Основной компонент ризотто, обладающий способностью впитывать жидкость и создавать изысканную текстуру и влагу.
Бульон (мясной или овощной)	Ключовой компонент для получения правильной консистенции ризотто, придаёт глубину вкуса и насыщенность.
Белое вино	Добавляет блюду особую кислинку и горечь, усиливая его аромат и обогащая вкусовые ощущения.
Пармезан (или романо)	Обогащает ризотто насыщенным вкусом и ароматом, а также делает его более сытным.
Шафран	Ключевой ингредиент, вносящий уникальный вкус и яркий желтый цвет в ризотто.

Ризотто по-милански — это блюдо, в котором каждый из ингредиентов играет свою уникальную роль, создавая гармоничное сочетание. Уделяя внимание выбору составляющих, можно добиться идеального баланса текстуры, а также вкуса и аромата, что превращает ризотто в настоящий кулинарный шедевр.

Особенности приготовления и подачи

Прежде всего, важно уделить внимание выбору качественных ингредиентов. Основой ризотто необходимо выбрать рис специального назначения, например, арборио или карнароли. Эти сорта обладают высокой способностью впитывать жидкость и придавать блюду характерную кремовую текстуру.

Процесс приготовления ризотто требует аккуратного и последовательного добавления жидкости, чаще всего это бульон или суп. Это важно, чтобы рис полностью впитывал влагу, извлекая ароматы и создавая густую консистенцию. Следите за тем, чтобы активно мешать содержимое на протяжении всего процесса.

Уникальность ризотто по‑милански заключена не только в его приготовлении, но и в подаче. Блюдо должно подаваться горячим сразу же после приготовления. Наиболее подходящей считается плоская тарелка, на которую вам нужно аккуратно выложить ризотто — так вы сохраните его пышность и привлекательный внешний вид.

Комментарии к статье

Горячие блюда

Котлеты, запеченные с грибами и сыром

05.03.24
10
0

Лосось на подушке из шпината со сливками

06.05.24
19
0

Рубленая говядина по-мексикански

09.10.23
8
0

Свиная корейка, фаршированная белыми грибами

20.11.23
12
0

Фаршированные овощи

10.03.24
7
0

Чудесное превращение индейки в телятину

19.11.23
8
0

Картофель с мясом по-гречески

05.08.23
6
0

Тушеная курица с кетчупом Махеевъ

06.04.23
9
0

Мясо по боярски

03.02.24
13
0

Запеченный картофель по-польски

22.05.23
12
0