Как быстро приготовить вкусный гороховый суп
За невероятно аппетитный аромат, насыщенный вкус и сытность многие любят гороховый суп, рецепт классический готовится на основе копченых ребрышек. В этом случае бульон получается наваристым и в меру жирным. Суп на основе гороха быстро восстановит силы, согреет после длительной прогулки. Если рассматривать сам горох, то он сочетает в себе максимум питательных веществ. Он богат витаминами группы В, РР, содержит лимонную кислоту, пиридоксин и селен.
Гороховый суп отличается высокой калорийностью. Поэтому если вы придерживаетесь строгих диет и считаете калории, то от такого блюда лучше отказаться. Если приготовить супчик без мяса, то получится вполне сытный постный вариант. Горох богат растительным белком. Поэтому даже при отсутствии мяса в составе первое блюдо позволит быстро насытиться и перебьет чувство голода.
Гороховый суп: рецепт классический из копченых ребрышек
Для приготовления супа берут цельный или колотый горох. В любом случае его следует замочить в холодной воде на несколько часов. Воду следует менять несколько раз. Благодаря замачиванию бобовые быстрее провариваются. Если в бульон в процессе варки добавить немного растительного или сливочного масла, то горох проварится быстрее.
Для придания невероятного аромата в бульон добавляют обжаренные копченые ребрышки. Подавать первое блюдо лучше с сухариками. Классический суп варится с добавлением крупно порезанных овощей. Если бульон получается жидким, то загустить супчик можно пассеровкой из масла и муки. Пряности улучшат вкусовые характеристики, а зелень сделает блюдо более ярким. Зелень, как и пряности, можно использовать любую.
Ингредиенты:
- Сухой колотый горох – 250 грамм;
- Копченые ребра – 300 грамм;
- Копченая свиная корейка – 200 грамм;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Морковь – 1 головка;
- Картофель – 3 или 4 штуки в зависимости от размера;
- Растительное масло – ½ столовой ложки;
- Черный перец горошком – 4 штуки;
- Лавровый лист – 1 штука;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Соль, молотый перец и другие специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сухой горох заливаем холодной водой и оставляем на 6-8 часов. Каждый час воду меняем. Перед варкой горох промываем холодной водой;
- Опускаем в кастрюлю горох, очищенную головку лука, чеснока и перец горошком. Варим около 2 часов на медленном огне. Постоянно снимаем пену. Если варить на сильном огне, то бобовые быстро разварятся и превратятся в кашу;
- Картофель и морковь очищаем и нарезаем кубиками. Отправляем их вариться в готовый бульон. Но перед этим следует убрать луковицу и чеснок. Они нам больше не пригодятся;
- Кидаем в бульон ребра. Лучше их разрезать;
- Корейку нарезаем средними кубиками и обжариваем в растительном масле;
- За 5 минут до готовности картофеля вводим обжаренную корейку. Доводим бульон до кипения и огонь выключаем;
- Добавляем специи по вкусу. Даем супчику настояться около 15 минут;
- Разливаем первое блюдо по тарелкам и подаем к столу.
Как приготовить гороховый суп без мяса?
Бобовые прекрасно насыщают. Поэтому их рекомендуется включать в рацион во время поста. Вегетарианцы используют горох в качестве замены мяса. Первое блюдо без мясного компонента получится таким же наваристым и вкусным, особенно если блюдо обогатить различными специями. Чтобы постный супчик получился более нежным и приятным по вкусу, приготовить его можно в виде супа-пюре.
При желании в состав блюда можно ввести обжаренные грибы, которые добавляются целыми кусочками, после пюрирования массы. Приготовить первое блюдо не сложно. А результат вас, безусловно, порадует. Ведь вкусная и сытная пища повышает настроение и является природным антидепрессантом. В качестве мерника используем стакан 200 мл.
Ингредиенты:
- Горох колотый желтый – 1 стакан;
- Консервированный горошек – 1 банка;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Морковка – 1 штука;
- Молотый сушеный имбирь – 1 чайная ложка;
- Сода – 1 чайная ложка;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу;
- Растительное масло – 1 столовая ложка;
- Твердый сыр – 200 грамм.
Способ приготовления:
- Горох подготавливаем как в предыдущем рецепте, заливаем его холодной водой и варим около 50-70 минут до размягчения. В кастрюлю добавляем соду, чтобы бобовые быстрее сварились;
- Нарезаем крупными ломтиками морковь и лук. Обжариваем овощи в раскаленном растительном масле;
- Затем опускаем овощи в кипящую воду с горохом;
- Затем добавляем консервированный горошек, доводим бульон до кипения и выключаем огонь;
- Массу процеживаем. Бульон выливаем в одну миску, гущу в другую. Добавляем к гуще имбирь и пробиваем массу блендером;
- Затем добавляем к гуще бульон и разводим пюре до нужного состояния. Солим, перчим;
- Затем готовый супчик еще раз возвращаем на огонь, доводим до кипения и выключаем;
- Готовый супчик разливаем по тарелкам, посыпаем тертым сыром и подаем вместе с сухариками.
Если вы соблюдаете пост, то от включения в состав сыра следует отказаться. В пост вместо сыра добавляют обжаренные грибочки.
Вкусный гороховый суп со сливками
Если вы думаете, как приготовить суп гороховый быстро и вкусно, то данный рецепт как раз вам подойдет. В состав добавляется плавленый сыр и жирные сливки. Эти компоненты делают вкус готового блюда невероятно нежным и насыщенным. Важно только не готовить такого супа очень много. Лучше скушать его за один день.
Чтобы горох сварился быстрее, его можно измельчить блендером. В состав данного супчика входит не только колотый сушеный горох, но и замороженный продукт. Карри и немного сушеного укропа сделают вкус супчика более насыщенным.
Ингредиенты:
- Сушеный горох – ½ стакана;
- Замороженный горошек – ½ стакана;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Картофель – 3 штуки;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Сливки 20% -200 мл;
- Плавленый сырок – 1 штука типа Дружбы или Орбита;
- Соевый соус – 2 столовые ложки;
- Соль, перец и любимые специи – по вкусу;
- Растительное масло – для жарки;
- Зелень любая – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сухой горох измельчаем блендером. Сильно не крошим. В противном случае суп превратится в пюре;
- Заливаем его 2 литрами холодной воды и отправляем на плиту вариться. Степень готовности определяем на вкус. Чем мельче измельчен горох, тем быстрее сварится супчик;
- Когда горох практически сварился, добавляем порезанный кубиками картофель;
- Морковь натираем на терке и обжариваем вместе с луком на подсолнечном масле. Затем добавляем измельченный чеснок, который добавит блюду непревзойденный аромат;
- В отдельной кастрюльке отвариваем замороженный горошек до мягкости;
- Плавленый сырок натираем на терке, зелень измельчаем;
- Когда картофель сварится, добавляем в суп поджарку, соевый соус, специи. Массу тщательно перемешиваем, доводим до кипения и огонь выключаем;
- Даем супчику немного остыть. Затем добавляем к нему прогретые сливки и плавленый сырок. Массу пробиваем блендером и еще раз доводим до кипения. После чего огонь выключаем;
- Приправляем суп зеленью, добавляем к нему зеленый горошек, перемешиваем;
- Разливаем по тарелкам и подаем к столу!
Не стоит использовать для приготовления супа цельный горох. Он разваривается очень плохо. Поэтому следует брать половинки. Некоторые повара рекомендуют запаривать бобовые перед варкой на 30-40 минут кипятком. Важно постоянно помешивать супчик, чтобы он не сбежал из кастрюльки и не пригорел.
В разных странах мира готовят гороховые супы по-разному. Из огромного количества рецептов всегда удастся выбрать подходящий для себя вариант.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?
Назад в СССР: Гороховый суп (классический рецепт)
Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1982 г. Очень простой рецепт, хоть и требует времени на приготовление. Суп вкусный, согревающий. Самое то, что нужно в зимнее время!
Пищевая ценность блюда
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Горох – одно из популярных бобовых растений, которое дает богатый урожай, легко выращивается и отличается простотой кулинарной обработки.
тонкие ломтики копченой грудинки
Копченой грудинкой называют свиное, говяжье или куриное копченое мясо, содержащее только мышечную и жировую ткань.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.
Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
фотоотчеты к рецепту 1
Пошаговый рецепт с фото
# шаг 1/3
Горох замочить на ночь. Сварить мясной бульон. Набухший после замачивания горох положить в бульон и варить полтора часа.
# шаг 2/3
Грудинку нарезать тонкими полосками. Почистить лук и морковь, нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле вместе с грудинкой. Добавить в суп. Картофель нарезать кубиками, положить в суп и варить 15 минут до готовности. В конце варки посолить суп по вкусу.
# шаг 3/3
Подают гороховый суп с гренкам, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного в духовом шкафу.
Рецепт насыщенного горохового супа для прохладных дней
Этот суп готовят с копченостями, беконом или даже сосисками.
Мне больше всего нравится вариант с грудинкой. По этому рецепту получится целая кастрюля супа. Расскажу, как его готовить.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 5 часов 10 минут, из них активной работы — 40 минут
Ингредиенты для горохового супа — на 6 порций
| Вода или бульон | 1 л |
| Дробленый горох | 350 г |
| Лук | 300 г |
| Морковь | 200 г |
| Варено-копченая грудинка | 200 г |
| Тимьян | 2 веточки |
| Майоран | 2 веточки |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Черный перец горошком | 1—2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Ингредиенты для горохового супа — на 6 порций
| Вода или бульон | 1 л |
| Дробленый горох | 350 г |
| Лук | 300 г |
| Морковь | 200 г |
| Варено-копченая грудинка | 200 г |
| Тимьян | 2 веточки |
| Майоран | 2 веточки |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Черный перец горошком | 1—2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Как питаться дома вкусно и полезно
Бесплатный курс поможет планировать рацион, делать заготовки и не стоять весь день у плиты
Прежде чем готовить
Суп можно варить на воде или бульоне — во втором случае он будет более насыщенным. Используйте овощной, мясной или куриный бульон. В этот раз я готовила на воде.
Майоран и тимьян взяла свежие, но подойдут и сушеные. Тогда берите по 1/2 ч. л. каждой приправы. Если у вас нет этих трав, добавьте только лавровый лист и перец горошком.
Грудинку выбирайте с большим количеством сала. Ее можно заменить беконом, копченостями или сосисками. Если хотите суп без мяса, добавьте в зажарку из моркови и лука щепотку копченой паприки — для аромата.
Горох удобно замачивать с вечера: тогда на следующий день готовка займет чуть больше часа.
Для моркови понадобится крупная терка.
Ингредиенты для горохового супа
Пошаговый способ приготовления горохового супа
Шаг 1. Горох всыпьте в кастрюлю и залейте водой так, чтобы над ним получилось 2—3 см жидкости. Замочите минимум на 4 часа или на ночь.
Шаг 2. С гороха слейте жидкость и залейте его новой водой или бульоном. Добавьте перец и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите около 30 минут, периодически снимая пену ложкой или шумовкой.
После замачивания вода помутнеет, а горох немного набухнет
Шаг 3. Пока варится горох, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Шаг 4. Грудинку нарежьте кубиками со стороной 1 см. Кусочки, на которых больше мяса, отправьте в кастрюлю с горохом.
Оставшиеся кусочки обжаривайте на сухой сковороде на медленном огне 8—10 минут, чтобы растопить жир.
Шаг 5. Лук и морковь добавьте в сковороду к грудинке и обжаривайте до мягкости 7—8 минут, помешивая.
Обжаривайте лук и морковь прямо в жире от грудинки: так овощи пропитаются копченым ароматом
Шаг 6. Тимьян и майоран мелко порубите. Травы и зажарку из лука и моркови добавьте в кастрюлю с горохом. Посолите и поперчите. Если суп получился слишком густым, долейте воды.
Варите суп еще 10 минут, пока горох не станет мягким.
Гороховый суп
Суп очень-очень вкусный. Я даже и не припомню, когда мой муж в последний раз так балдел от супа 🙂 Ел и нахваливал. Суп получается густым, сытным, с насыщенным вкусом копченостей. Единственный его минус в том, что для замачивания гороха и варки бульона требуется довольно много времени.
Ингредиенты на 8 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Горох промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 4-5 часов.
Ребра разрезаем на куски по 1-2 ребрышка, заливаем 3 л воды и варим 1-1,5 часов, пока мясо не начнет легко отставать от костей. Вынимаем ребра из кастрюли, нарезаем мясо на кусочки.
Засыпаем в кастрюлю горох и варим 30 минут. Затем кладем нарезанный кубиками картофель и варим еще 20 минут.
Тем временем обжариваем на растительном масле до золотистого цвета нарезанные мелкими кубиками лук и морковь.
Кладем их в кастрюлю с супом, возвращаем в суп мясо, варим 10 минут.
За 3 минуты до окончания варки кладем в кастрюлю горчицу. Зелень и чеснок мелко рубим, бекон нарезаем тонкими полосками. Кладем все это в суп и прогреваем 1-2 минуты.
Перед подачей даем настояться минут 30.
Приятного аппетита!
Замочить, разварить, обжарить. Секреты вкусного горохового супа
Гороховый суп — не слишком быстрая история, так как горох нужно замачивать и долго варить. Зато этот суп очень вкусный и питательный. А зимой — просто незаменимый. Ведь бобовые — отличный источник белка и витаминов. Они дают долгую энергию, а копчености создают незабываемый вкус и заряжают энергией.
Так что свой гороховый суп должен быть в арсенале у каждой хозяйки. Тем более, что сложностью приготовления это блюдо не отличается, и если знать некоторые тонкости, то похлебка выйдет просто безупречной.
Как варить горох
Горох нужно замачивать на несколько часов в холодной воде. Тогда он сварится быстрее и качественнее. К тому же в процессе замачивания горох немного меняет вкус и запах. Он начинает пахнуть орешками, а неприятный гороховый запах уходит.
После замачивания горох нужно промыть, перетирая ладонями, и залить свежей холодной водой. Варить нужно не небольшом огне, тогда горох получится мягче и вкуснее.
Сколько варить
Если вы замачивали горох, то хватит 60 минут. Если не замачивали — времени понадобится около 1,5-2 часов.
Сколько воды нужно
Если вы варите суп на воде — то наливайте по 400-450 мл воды на порцию. Этого много, но часть воды выкипит.
Если вы хотите добавить бульон, то варите горох в небольшом количестве воды, а потом дольете бульон, тогда же, когда будете добавлять пассированные овощи. То есть через 40 минут после закипания. Да, бульон должен быть горячим.
Какие копчености брать
Для горохового супа подойдет практически любая колбасно-деликатесная продукция: сосиски, колбаски, бекон, окорок, колбаса копченая и вареная. В общем, все, что осталось в холодильнике, можно смело резать и добавлять в кастрюлю с горохом. Особенно хорошо выступают в гороховом супе грудинка и копченые ребрышки.
Когда класть овощи
Морковь и лук нужно пассировать на медленном огне. Предварительно мелко нарезав или натерев не терке морковь. Все до золотистого цвета, как всегда. Только не забудьте, поджаривая овощи на растительном масле, добавить в него кубик сливочного, перед самым завершением процесса.
Овощи кладут, когда горох станет мягким, но еще не начнет развариваться, — примерно через 40 минут после закипания.
Когда класть копчености
Для начала копчености нужно порезать некрупными кусками, можно приготовить порционные куски грудинки или бекона, которые вы положите в каждую тарелку, то же относится и к ребрышкам.
Копчености нужно обжарить. Это можно сделать в сковороде, где вы жарили лук и морковь. После того, как вы положили овощи в суп, на сковороде быстро обжариваются колбаски и все прочее. И все добавляется в суп.
Добавлять копчености нужно незадолго до окончания варки, чтобы они успели и аромат дать, и не слишком долго повариться.
Как сделать суп густым
Чтобы горох разварился, в кашу можно добавить половину чайной ложки соды. Также для густоты добавляют нарезанный мелким кубиком картофель.
На чем варить
Можно варить на воде, добавив в овощи немного сливочного масла, тогда суп будет очень вкусным и довольно наваристым. Если вы не представляете себе суп без бульона — то добавляйте мясной или куриный в тот момент, когда горох почти сварился.
Обязательно
После того, как суп сварился, его нужно выключить, посолить и поперчить и накрыть крышкой. Пусть постоит 10-15 минут. За это время он загустеет, вкус копченостей раскроется.
Завершение
При подаче в гороховый суп можно добавить гренки. Можно добавить к гренкам немного чеснока и масла. Вообще к копченостям очень подходит чеснок, его можно растереть с зеленью в ступке и тоже добавить в суп.
Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками
1 стакан сухого гороха
300 г грудинки или копченых свиных ребрышек
1 большая луковица
2-3 ст.л. топленого масла
Соль и черный перец
Шаг 1. Горох замочить на несколько часов (ночь).
Шаг 2. Отварить горох в 2 литрах воды в течение 1,5-2 часов.
Шаг 3. Лук и морковь почистить, лук нарезать мелко, морковь натереть на мелкой терке.
Шаг 4. Обжарить на топленом масле лук, а потом к нему добавить морковь. Обжаренные овощи добавить к гороху.
Шаг 5. Грудинку нарезать, если используете ребрышки, то отделить одно от другого. И обжарить на сковороде от овощей.
Шаг 6. Добавить в гороховый суп копчености, довести до кипения, посолить, поперчить и дать постоять под крышкой 15 минут, без огня.
