Лагман классический — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Классический лагман из говядины

В традиционном лагмане основным ингредиентом является мясо, однако нельзя забывать и об обилии овощей. Важно отметить, что вкус готового блюда во многом зависит именно от вкуса свежих овощей, так как они отдают свои соки в бульон. В дополнение к привычным моркови, луку и картофелю, рекомендуем добавить сладкий перец, репу, зеленую редьку и стручковую фасоль. Наилучший вариант для приготовления лагмана — это молодая говядина, которая обладает мягкостью и небольшой косточкой. Кость добавит наваристость в бульон. Лапшу для лагмана предпочтительно готовить самостоятельно — хотя это займет некоторое время, такой подход обеспечит более глубокий вкус, похожий на традиционный.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Общее время приготовления: 4 часа 20 минут.

Для подачи

Приготовьте лапшу из смеси пшеничной и рисовой муки.

Пошаговый фоторецепт

Сначала тщательно вымойте и обсушите яйцо, овощи, зелень и говядину. Очистите картофель, морковь, репу, редьку, лук, чеснок и болгарский перец. Не забудьте достать необходимое количество стручковой фасоли, а стебли черемши переложите с банки на тарелку. Отлейте 1 стакан воды и охладите. Просейте муку через мелкое сито. Также подготавливайте кастрюлю, глубокую миску, широкую разделочную доску, чистое полотенце, казан и глубокие порционные тарелки для подачи.

Для приправы воспользуйтесь следующими компонентами: бадьян или анис, тмин, черный и душистый перец, кориандр в зернах и паприка. Пряности рекомендуется измельчать в ступке, чтобы раскрыть их аромат, прямо перед добавлением в блюдо.

Шаг 1

В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте к нему 0,5 ч. л. соли и 0,5 стакана охлажденной воды. Перемешайте все ингредиенты. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите плотное тесто сначала ложкой, а затем руками. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. В отдельной миске соедините 0,5 ч. л. соли и 0,5 стакана холодной воды, короче, разместите её в холодильнике для использования позже.

Шаг 2

Нарежьте картофель, репу, редьку и морковь небольшими кубиками (размер около 1 см). Лук нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец, после удаления семян, нарежьте тонкими полосками. У помидоров аккуратно вырежьте место крепления плодоножки, облейте их кипятком и снимите кожицу. Мякоть помидоров нарежьте кубиками.

Шаг 3

Длинные стручки фасоли разрежьте пополам, а стебли черемши поделите на 3-4 части. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. От говяжьей кости отрежьте мясо и нарежьте его на небольшие кусочки. Пока готовится лапша, мясо можно немного замариновать с использованием приправ для лагмана и чеснока.

Шаг 4

Как только тесто постоит нужное время, разомните его несколько раз, смачивая руки в холодной соленой воде. Постепенно растягивайте тесто, постоянно смазывая его соленой водой. Выложите его на чистую поверхность, промажьте подсолнечным маслом со всех сторон. Разделите тесто на максимально длинные колбаски. Накройте их крышкой или миской и оставьте на 30 минут для отдыха.

Шаг 5

По истечении указанного времени разделите колбаску на кусочки длиной примерно 2-3 см. Смажьте их маслом и раскатайте каждый отрезок теста до длины 10-15 см. Снова смажьте поверхность маслом, накройте и оставьте на 30 минут.

Шаг 6

После этого снова раскатайте каждую полоску до максимально возможной длины. Сначала придерживайте край получившейся полосы одной рукой, и другой аккуратно растягивайте ее в плоскую форму. Когда ширина полоски достигнет примерно 50-60 см, снова нанесите растительное масло и дайте отдохнуть еще 20 минут. Повторяйте эти действия с оставшимися полосками.

Шаг 7

Возьмите растянутую полоску за два конца, зажмите их между большим и указательным пальцем и осторожно растяните, аккуратно потряси и ударяя лапшу о стол. Когда длина лапши достигнет 1 метра, сложите ее пополам, снова зажмите между пальцами и продолжайте растягивать, следя за тем, чтобы лапша не рвалась. Повторяйте данный процесс 3-4 раза с другими полосками.

Шаг 8

Налейте в большую кастрюлю 2 стакана отфильтрованной воды, включите сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте ¼ ч. л. соли, опустите в кипящую воду лапшу и варите ее в течение 3-4 минут. После того как лапша будет готова, выложите ее в дуршлаг, который установите на кастрюлю, и дайте стечь отвару. Промойте лапшу под холодной проточной водой и прикройте крышкой. Кастрюлю с отваром оставьте на плите.

Шаг 9

Измельченные остатки масла после приготовления лапши вылейте в казан и поставьте его на сильный огонь. После нагрева добавьте в казан говяжью кость и обжаривайте до появления золотистой корочки. Затем добавьте кусочки мяса и продолжайте жарить все вместе до появления румяной корочки на мясных кусочках. Обычно это занимает около 10 минут.

Шаг 10

Когда мясо станет ароматным и коричневым, добавьте к нему нарезанный лук. Продолжайте жарить и помешивать все ингредиенты, пока лук не станет мягким. Затем добавьте подготовленные картофель, морковь, репу и редьку. Хорошо перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 5-7 минут, пока овощи немного не подрумянятся. Когда все ингредиенты подрумянятся, добавьте нарезанные помидоры, стебли черемши, стручковую фасоль, чеснок и целые веточки петрушки. Посыпьте перцем чили и приправами для лагмана, а затем тщательно перемешайте, и готовьте компоненты еще 1-2 минуты.

Шаг 11

Томатную пасту разведите в 1 стакане воды и добавьте в казан. Дайте всем ингредиентам потушиться вместе в течение 5-7 минут, пока часть жидкости не испарится. Затем добавьте к овощной массе болгарский перец, перемешайте и прогревайте его вместе с мясом и овощами еще 2-3 минуты.

Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок или пюре из свежих помидоров для улучшения вкуса.

Шаг 12

Затем в казан добавьте оставшуюся воду и дождитесь, когда она закипит. После этого убавьте огонь до минимального и потушите лагман на протяжении 10 минут. Посолите и добавьте нарезанные стебли черемши, а также остатки соли. Тщательно перемешайте и удерживайте на огне еще 2-3 минуты. Во время тушения добавляйте воду, ориентируясь на желаемую густоту блюда. Указанное количество жидкости сделает лагман больше похожим на суп. Если вы хотите создать второе блюдо, уменьшите объем воды вдвое.

Аутентичность лагмана еще больше усилится, если вместо черемши использовать лук джусай с легким чесночным вкусом – именно его добавляют в это блюдо в азиатских регионах, близких к Китаю, где лагман имеет свои истоки.

Шаг 13

Разложите готовую лапшу по порционным тарелкам. В каждую тарелку налейте 3-4 столовые ложки отвара, выложите сверху мясо с овощами и подливкой.

Лагман классический — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Как приготовить лагман классический очень вкусно: рецепты и советы

Если вы приняли решение приготовить настоящую классическую версию лагмана, вам понадобится баранина в идеале. В менее идеальном случае можно взять телятину или говядину, но высококалорийную свинину использовать не рекомендуется. Это объясняется тем, что лагман является блюдом восточной кухни, и в мусульманских странах свинина считается нечистым мясом, её не употребляют.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах классического лагмана:

Продукт	Калории (ккал) в 100 г	Белки (г) в 100 г	Жиры (г) в 100 г	Углеводы (г) в 100 г
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Картошка	80	2	0.4	18.1
Лапша	135	3	5	19

Однако, если изучить историю блюда более глубоко, открываются интересные аспекты. Лагман, скорее всего, был изобретен китайцами, так как именно в Китае традиционно потребляют лапшу в больших количествах. В то время как в Средней Азии, которую зачастую считают родиной лагмана, лапша не так распространена. Более того, китайцы едят свинину свободно. Поэтому любители кулинарных споров могут уверенно утверждать, что лагман со свининой можно считать такой же классикой, как и с бараниной или курицей.

Следует отметить, что слово «лагман» также имеет китайское происхождение и переводится как «вытянутая лапша».

В современных кулинарных книгах рецепты классического лагмана можно встретить в узбекской, таджикской, казахской, татарской и других восточных кухнях. Основные составляющие блюда — это овощи, мясо, разнообразные специи и самодельная лапша. Лагман нельзя строго отнести к категории первых или вторых блюд — это их сочетание, своеобразный суп или соус. Это блюдо считается сложным и всегда состоит из множества компонентов.

Важно упомянуть, что традиционные рецепты отличаются в зависимости от страны. Даже в рамках одной страны на разных территориях лагман готовят по-разному: кто-то добавляет баклажаны с редькой, кто-то — картошку с морковью, кто-то — капусту. Даже японцы готовят свой вариант лагмана, который называется рамен.

Пять самых быстрых рецептов классического лагмана:

Название блюда	Время приготовления	Калории (ккал) в 100 г	Рейтинг пользователей
Классический лагман с курицей	1 ч 10 мин	43	+98
Лагман из свинины классический	1 ч 20 мин	102	+104
Лагман узбекский классический	1 ч 20 мин	89	+94
Лагман из говядины в мультиварке классический	1 ч 30 мин	105	+434
Классический лагман из баранины	1 ч 45 мин	92	+51

Единственное строгое правило для всех рецептов классического лагмана — в каждом варианте обязательно присутствует подлива и лапша. Остальные составные части могут сильно варьироваться. В некоторых случаях вместо мяса используются грибы.

Приготовление лапши представляет собой наиболее сложный аспект. Технология её изготовления не схожа с �готовкой «русской» лапши. Для лагмана необходимо вытягивать тесто, смочив руки водой, до получения тонких и эластичных «шпагатов». Чем длиннее, тем лучше. Новичкам рекомендуем изучить специализированные видеоматериалы по техникам создания лапши для лагмана.

Правильное употребление классического лагмана заключается в том, чтобы есть его палочками!

Лагман с домашней лапшой: пошаговый рецепт

Лагман для меня является терапевтическим блюдом — это блюдо идеально сбалансировано по своим ингредиентам.

Существует множество вариантов этого супа. Совсем недавно я начала готовить его дома и разработала свой универсальный вариант. Делюсь с вами!

Сложность: высокая ?‍?
Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты для лагмана с домашней лапшой — на 4 порции

Для лапши	Пшеничная мука	250 г
Вода	100 мл
Яйцо	1 шт.
Соль	1/2 ч. л.
Сода	Щепотка
Растительное масло	Для смазывания
Для лагмана	Мякоть баранины	500 г
Болгарский перец	350—400 г или 2 шт.
Помидор	350—400 г или 2 шт.
Лук	300 г или 2 шт.
Вода	300 мл
Редька	200 г или 2 шт.
Морковь	150 г или 1 шт.
Томатная паста	3 ст. л.
Растительное масло для жарки	3 ст. л.
Сладкая паприка	1 ст. л.
Душистый перец	1/2 ч. л.
Черный перец горошком	1/2 ч. л.
Молотый кориандр	1/2 ч. л.
Зира	1/4 ч. л.
Свежемолотый черный перец	По вкусу
Соль	По вкусу
Для украшения	Кинза	По желанию

Прежде чем готовить

Лапшу для лагмана я буду делать сама. Оставшуюся лапшу можно высушить или заморозить, равномерно распределив в пакетах. Если вы не хотите заниматься приготовлением теста, можно использовать готовую лапшу.

Вместо баранины можно взять и говядину, но личное предпочтение за бараниной.

Для жарки я предпочитаю использовать рафинированное растительное масло без запаха, например, подсолнечное, кукурузное или оливковое.

В качестве жидкости для лагмана можете использовать мясной бульон. Важно, чтобы жидкости было достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты в кастрюле — в моем случае это 300 мл. Однако, может понадобиться и больше, или, наоборот, меньше.

Время от времени лагман готовят с редькой, поскольку она добавляет неповторимую хрустящую текстуру в блюдо. Иногда вместо редьки используют небольшую репку — она также даст интересный вкус.

Рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном, так как лагман довольно густой и необходимо, чтобы ингредиенты аккуратно томились, а жидкость не испарялась слишком быстро, чтобы не подгорал нижний слой. У меня объем кастрюли — 3 литра.

Также, неплохо иметь острый нож, чтобы процессе нарезки теста.

Лагман классический из говядины

Те, кто не любит классический лагман, вероятно, просто не умеет его готовить! Это блюдо имеет потенциал покорить ваше сердце, если вам нравится восточная кухня.

Поэтому предлагаю сейчас вместе с блогом Pro Vkusnyashki приготовить традиционный лагман из говядины с домашней лапшой, и поверьте, это будет невероятно вкусно…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 60-80 мин.

Количество порций: 10 порций (3 л).

Ингредиенты блюда.

• Говядина — 500 г.
• Лук репчатый — 180 г.
• Морковь — 60 г.
• Перец болгарский — 80 г.
• Картофель — 300 г.
• Чеснок — 15 г.
• Помидор — 300 г.
• Томатная паста — 7 г (1 ч.л)
• Масло растительное — 20 мл (1 ст.л).
• Вода — 1,5 л.
• Соль и специи (уцхо-сунели) — по вкусу.

Лапша (на 4 блюда).

• Мука высшего сорта — 300 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 100 мл.
• Растительное масло — 25 мл (1 ст.л).
• Соль — 2 г (1/4 ч.л).
• Сода — 2 г (1/4 ч.л).
• Уксус 70 % — 3-4 мл.

Рецепт блюда.

• Первым делом промойте мясо под проточной водой, удалите все пленки и прожилки.
• Отдельно вымойте и очистите от кожуры морковь, картофель, чеснок и лук.
• Зелень также сполосните под водой и обсушите на бумажных полотенцах.
• Помидоры тщательно промойте, чтобы они были чистыми.

Теперь нарежьте мясо на небольшие кусочки.

Измельченную говядину положите в кастрюлю, добавьте растительное масло, включите средний огонь и тушите ингредиенты до изменения цвета, обычно это занимает 5-7 минут.

Лук нарежьте небольшими кубиками.

После этого добавьте лук в кастрюлю и обжаривайте его вместе с мясом около 10 минут.

Помидоры и болгарский перец нарезаем кубиками и соломкой.

Добавьте нарезанные овощи в кастрюлю и тушите их до мягкости, примерно на 7-10 минут.

Морковь нарежьте соломкой.

Картофель порежьте крупными кубиками и добавьте в кастрюлю. Важно тщательно перемешать овощи и мясо.

Теперь добавьте томатную пасту, чеснок, ваши любимые специи и соль. Затем влейте 1,5 литра кипятка и оставьте все под крышкой на медленном огне, томитесь около 40 минут.

Переходите к приготовлению лапши. В глубокой миске соедините ингредиенты для теста и тщательно смешайте их.

Замесите плотное тесто и оставьте его отдохнуть на 10 минут.

После этого разровняйте тесто руками в лепешку и нарежьте его на длинные полоски.

Из полосок сформируйте рулетики, накройте их чистым полотенцем и дайте отдохнуть на 10-15 минут.

Смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом, затем начинайте растягивать рулетики в тонкие «колбаски». Можно использовать ладонь для раскатывания и вытягивания, чтобы получить идеальные длинные жгуты.

Опустите получившиеся жгутики в подсоленную кипящую воду, одновременно вытягивая их, и варите до готовности в течение 5-7 минут.

На порционные тарелки выложите лапшу, залейте её бульоном с мясом и овощами. Добавьте пару веточек кинзы для украшения, и ваш ароматный и сытный лагман готов к подаче.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Жду вас на страницах сайта и в социальных сетях…

Как приготовить Лагман в домашних условиях, правильные рецепты с фото

Лагман пришел к нам из Средней Азии. Если быть более точным, это национальное блюдо уйгуров и дунган, которые живут на территории современного Узбекистана и северо-западных провинций Китая. Несмотря на глубокие корни этого блюда, споры о том, к какой категории его отнести (суп или основное блюдо), продолжаются до сих пор. Однако обычных домашних поваров больше волнует вопрос: как же приготовить лагман в домашних условиях? На самом деле это совсем несложно.

Пара слов о лагмане

По своей сути, лагман — это лапша с мясом и овощами, сваренная в небольшом количестве бульона. Самостоятельное приготовление лапши придаст блюду особый шарм. Хотя, конечно, у современных хозяек часто нет желания тратить время на такое занятие. Но это вовсе не сложно. Простой вариант может выглядеть следующим образом:

• мука — 300 г;
• вода — 100 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 2-3 столовые ложки.

Всыпьте муку в миску, разбейте в нее яйцо. Добавьте воду и растительное масло. Замесите тесто, дайте ему отдохнуть в прохладном месте на 10 минут. После этого раскатайте тесто в тонкий пласт, слегка присыпьте мукой, сверните в рулет и нарежьте на лапшу. Варите такие ломтики в подсоленной воде около 5 минут.

Однако, конечно, проще приобрести готовую лапшу для лагмана в магазине. Однако, стоит помнить, что любые макаронные изделия не подойдут для этого блюда. Необходимо выбирать только те, что изготавливаются из твердых сортов пшеницы. Эти лапши не разварятся.

Что касается мяса, то в классическом лагмане используется баранина, в китайских вариантах часто идет говядина. Реже в блюдо добавляют нежирную свинину, хотя она вполне подходит. Мясо птицы (курица или индейка) также можно использовать, но результат будет отличаться от традиционного, так что имейте в виду.

Что касается овощей, то обычно используются стандартные составляющие для супа: лук, морковь и картошка. Неотъемлемой частью лагмана являются помидоры, которые все чаще заменяют томатной пастой. Также могут добавляться такие овощи как редька или репа, придающие особый насыщенный вкус. Конечно же, есть варианты, где такие овощи можно и не добавлять. Теперь можно перейти к конкретным рецептам лагмана.

Классический рецепт Лагмана из говядины

Самый простенький вариант лагмана не сильно отличается от классического рецепта. Блюдо получается сытным, наваристым и при этом не жирным. Для начала нужно запастись продуктами:

Нарежьте мясо кусочками небольшого размера, желательно поперек волокон, чтобы оно лучше пропарилось. Овощи порежьте средними кубиками, и на этом подготовка продуктов завершается.

Готовить лагман лучше всего в казане или воке. Налейте в посудину немного масла, и как только масло разогреется, добавьте мясо и обжаривайте, помешивая до образования румяной корочки. Далее добавьте морковь, все специи, перемешайте и готовьте, пока морковь не потеряет свою яркую окраску. Теперь следует добавить томатную пасту, перемешать еще раз и готовить еще пару минут.

Следующим шагом добавьте кубики болгарского перца и помидоров, снова всё перемешайте и жарьте 5 минут. Последними в лагман положите картофель, лук и раздавленный чеснок. После этого залейте горячим бульоном или водой, чтобы овощи полностью погрузились. При необходимости добавьте немного соли. Накройте крышкой и тушите ингредиенты на небольшом огне около 1,5 часов. За 5-10 минут до готовности отварите лапшу, разложите по тарелкам и сверху выложите готовый лагман.

Лагман из баранины

Процесс приготовления лагмана из баранины не отличается от варианта с говядиной, но эксперты рекомендуют использовать не растительное, а курдючное масло. Однако, в большинстве регионов тяжело найти такой продукт. Поэтому подойдёт и растительное масло.

Чтобы лагман из баранины имел более насыщенный вкус, обжаривайте овощи и мясо поочередно на сковороде, складывая их в казан. Затем добавьте специи, залейте горячим бульоном и тушите под крышкой около 40-45 минут. За 5 минут до готовности добавьте соль (если нужно) и раздавленный чеснок.

Лагман из мяса птицы

Данный вариант является самым быстрым и бюджетным. Для его приготовления потребуется:

• куриная грудка (или грудка индейки) – 700 г;
• лук – 3 головки;
• дольки чеснока и листики лаврушки – по 3 шт.;
• морковка и картошка – по 2 корнеплода;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, зира и перец черный горошком – по вкусу.

В казане разогрейте масло и обжарьте курицу, нарезанную небольшими кусочками до легкой золотистости. Затем добавьте нарезанные кубиком лук и морковь и жарьте все вместе не более 10 минут. После этого добавьте соломку из болгарского перца, кубики картофеля и раздавленный чеснок. Готовьте лагман еще минут 5, затем влейте разведенную в воде томатную пасту и долейте столько воды, чтобы овощи и мясо были покрыты на 2-3 см. Накройте крышкой и тушите около получаса. За 5-10 минут до готовки добавьте соль, лаврушку и другие специи.
Приятного аппетита!