Сочные котлеты из говядины с курдюком и зеленью
Приготовление блюда под названием Сочные котлеты из говядины с курдюком и зеленью является достаточно простым процессом, который не требует высоких кулинарных навыков. Это блюдо можно с легкостью сделать в домашних условиях, чтобы порадовать как себя, так и своих близких. Для его приготовления потребуется всего 10 ингредиентов, а общее время, необходимое для готовки, составит около 90 минут. Рецепт рассчитан на 6 порций, что делает его идеальным для небольшой компании.
Если вы успешно приготовили это блюдо, мы будем рады вашему мнению в комментариях. Присоединяйтесь к сообществу Foodmag.me и делитесь своими собственными рецептами кулинарных шедевров!
Ура!
У вас все необходимые ингредиенты, давайте начнем готовить!
Ингредиенты
Всего 10 ингредиентов:
- 1 большая белая луковица
- 1 большая картофелина
- 100 г смешанной зелени
- 200 г курдючного жира
- 800 г мякоти говядины с задней ноги
- мука, по необходимости
- по 0,5 ч. л. свежемолотой зиры и молотой сладкой паприки
- растительное масло для жарки
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
Приятного аппетита, надеемся, вам было интересно с нами!
Этапы приготовления
Начните с удаления всех пленок и сухожилий с говядины. Разрежьте мясо на средние куски и прокрутите через мясорубку с крупной решеткой. Для курдючного жира также уберите пленки, нарежьте его маленькими кусочками, а затем мелко порубите ножом и смешайте с говяжьим фаршем.
Очистите лук и картофель, натрите их на мелкой терке. У зелени уберите жесткие стебли, а сами листья мелко порубите. Добавьте к фаршу нарезанные овощи и зелень, приправьте зирой, паприкой, перцем и солью. Затем влейте полстакана холодной воды, тщательно вымешайте фарш руками в течение 5–10 минут. Накройте и уберите в холодильник на 30 минут для настойки.
Из настоявшегося фарша, смачивая руки в горячей воде, слепите небольшие, толстые котлеты диаметром 10 см и толщиной 4 см. Обваляйте их в муке, стряхните излишки.
Разогрейте духовку до 160 °С. В глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте немного растительного масла и обжарьте котлеты без крышки до появления золотистой корочки с обеих сторон. Затем перенесите их в духовку и готовьте около 15 минут, чтобы они полностью пропеклись. Подавайте котлеты горячими.
Сочные котлеты из говядины с курдюком и зеленью
Если вам не нравится вкус курдюка, вы можете заменять его на сырое свиное сало, только в этом случае следует рубить его ещё мельче.
Шаг 1
Как уже упоминалось, начните с того, что удалите с кусочков говядины все пленки и сухожилия. Затем нарежьте мясо средними кусками и прокрутите через мясорубку с крупной решеткой. С курдючного жира удалите пленки, нарежьте его маленькими кусочками и снова порубите ножом, после чего смешайте с говяжьим фаршем.
Шаг 2
Очистите и натрите лук и картофель на мелкой терке. У зелени уберите жесткие стебли, а сами листья мелко порубите. Добавьте подготовленные овощи и зелень в фарш, приправьте зирой, паприкой, перцем и солью. Влейте 0,5 стакана холодной воды, тщательно вымесите фарш руками около 5–10 минут. Накройте фарш пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Из настоявшегося фарша, смачивая руки в горячей воде, слепите небольшие толстые котлеты диаметром 10 см и толщиной 4 см. Обваляйте их в муке и стряхните излишки.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 160 °С. В глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте немного масла и обжарьте котлеты с обеих сторон без крышки до золотистого цвета. Затем перенесите их в духовку и доведите до готовности в течение примерно 15 минут. Подавайте котлеты очень горячими.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Гастрономъ», № 05 (136), май 2013 года.
Сочные, вкусные и ароматные котлеты из говядины
В этом видео мы расскажем и продемонстрируем, как приготовить ароматные котлеты из говядины.
Как приготовить Сочные, вкусные и ароматные котлеты из говядины:
В данном видео вы сможете наблюдать, как мы готовим
вкусные котлеты из говядины.
Смотреть видео Сочные, вкусные и ароматные котлеты из говядины
*Учтите, что рецепт, представленный в видео, может отличаться от текстовой версии!
Другие рецепты и видео канала — У Жоржа
У Жоржа
У Жоржа
Новое в блоге
Технология приготовления блюд Технология приготовления блюд — это процесс, состоящий из ряда шагов и процедур, необходимых для создания вкусной и качественной пищи. В данной статье мы освятим основные этапы технологии приготовления блюд.
Откройте для себя чарующий мир вегетарианской кухни с фалафелем. Фалафель — это блюдо Ближнего Востока, состоящее из круглых или овальных шариков из растительных ингредиентов, в основном из нута (нутовая крупа или мука) с добавлением разнообразных специй и зелени.
Японский омлет (Tamagoyaki) — это традиционное блюдо японской кухни, обычно подаваемое на завтрак.
Разнообразные формы нарезки овощей В кулинарии существует множество способов нарезки овощей, которые варьируются в зависимости от конкретного рецепта или индивидуальных предпочтений.
Как приготовить глинтвейн с медом. Глинтвейн с медом – это известный традиционный напиток, обладающий не только пряным ароматом и вкусом, но и согревающей сладостью меда. Этот гармоничный глинтвейн станет отличным компаньоном для ваших зимних вечеров, создавая уют и атмосферу настоящего праздника в каждой чаше.
Другие рецепты и видео в категории — Мясо и птица
1000 Меню
Мамины рецепты
Вкусные идеи от Натали
Котлеты из лосятины: особенности приготовления фарша, подходящие специи, порядок приготовления, фото
Лось — один из самых распространенных видов дичи. Блюда из лосиного мяса можно встретить на столах многих народов мира. Мясо лося считается вкусным и питательным. Более того, дичь в общем считается более ценным и питательным продуктом по сравнению с мясом домашних животных.
В этой статье мы предложим несколько отличных рецептов приготовления котлет из лосятины, которые придутся вам по душе.
Польза лосятины
Мясо лося, как и большинство видов дичи, относится к диетическому типу и содержит минимальное количество жиров. Оно особенно рекомендовано тем, кто страдает от избыточного веса. Лосиное мясо богато белками и полезно для людей, занимающихся физической активностью.
Кроме того, употребление лосиного мяса положительно влияет на память и функционирование мозга, так как оно содержит множество витаминов группы В, которые способствуют улучшению обмена веществ.
Лосинное мясо также рекомендуется людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, а также тем, кто подвержен стрессу и имеет проблемы со сном.
Подготовка мяса к приготовлению
Перед тем как приступить к готовке котлет из лосятины, необходимо правильно подготовить мясо. Сначала тщательно промойте кусок под проточной водой и обсушите его с помощью бумажных полотенец.
С куска мяса удалите пленки, жилки и проверьте на наличие остатков костей или повреждений. Соблюдение этих простых правил – важный шаг на пути к успешному приготовлению блюда из дичи.
Готовый кусок мяса отложите и займитесь следующим важным этапом в приготовлении лосятины — маринадом.
Маринад для мяса
Структура лосиного мяса довольно жесткая и грубая, и если не учитывать этот факт, котлеты могут получиться слишком плотными. Чтобы сделать мясо нежным и мягким, сохраняя его полезные свойства и вкусовые качества, нужно правильно подготовить маринад и вымочить мясо в нем.
Чаще всего в качестве кислого маринада используют сок от квашеной капусты, молочную сыворотку или огуречный рассол. Также интересные вкусовые оттенки дают уксус или сухое вино.
Не забудьте добавить пряности и травы, коренья и специи в маринад, чтобы раскрыть вкус дичи.
Приготовление
Для маринада смешайте полстакана 9% уксуса с 0,5 литрами кипяченой или дистиллированной воды. Далее добавьте 2 столовые ложки соли без горки. В качестве кореньев можно использовать корень сельдерея и петрушки, 1 морковь и 1 крупную луковицу. Каждые ингредиенты нарежьте как можно мельче и выложите в миску с уксусом.
Также добавьте 12–15 горошин черного перца, 6 лавровых листов и 6 соцветий гвоздики.
Тщательно перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения на среднем огне.
Когда смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте 5-6 зубчиков чеснока, грубо нарезанных на 3-4 части.
Дайте маринаду остыть, после чего поместите в него разрезанную на крупные куски лосятину и оставьте мариноваться на 4-5 дней.
Такой маринад сделает вашу лосятина мягкой, нежной и сочной, пропитав ее ароматами пряностей и специй, готовой для последующего этапа приготовления.
Как приготовить фарш из лосятины?
Теперь, когда мясо замариновалось, можно переходить к приготовлению фарша. Для создания самого вкусного фарша вам понадобятся:
- 1 кг лосиного мяса;
- 200 г свиного сала;
- 2 средние луковицы;
- 3-5 зубчиков чеснока.
Так как лосятина настаивалась в маринаде с пряностями и кореньями, для фарша не нужно добавлять дополнительные специи, необходимы только свежий лук и чеснок.
Перед перекручиванием мясо нарежьте небольшими кусочками (примерно размером со спичечный коробок). Далее нарежьте сало на маленькие кусочки, а луковицы разрежьте пополам.
Перекрутите лосятину, сало и лук с чесноком через мясорубку. При необходимости добавьте немного соли или специй. Тщательно перемешайте фарш, равномерно распределив лук, чеснок и кусочки сала.
Если вам кажется, что кусочки фарша слишком крупные, лучше перекрутите смесь еще раз. Хорошо прокрученный фарш — залог пышности котлет из лосятины.
Готовый фарш необходимо отбить, чтобы он стал однородным и эластичным, иначе котлеты могут развалиться при жарке.
Ваш фарш из лосятины готов. Теперь можем перейти к рецепту подготовки котлет, шаг за шагом с фото.
Рецепт котлет из лося
Это простые и быстрые в приготовлении котлеты. Для их приготовления нам понадобятся:
- готовый лосиный фарш;
- 300 г белого батона;
- 200 мл сливок;
- полстакана молока;
- мука или панировочные сухари для обсыпки;
- масло для жарки.
Так как фарш у нас уже готов, осталось лишь сформировать котлеты. Молоко немного подогрейте и залейте им размоченный батон, оставьте его на некоторое время.
Когда хлеб станет мягким, выложите его вместе с остатками молока в миску с фаршем и тщательно перемешайте, распределяя размачиваемый батон по фаршу.
Далее сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировке или муке и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом или свиным жиром. Лосятина обретает невероятный вкус в сочетании со свининой.
Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета и снимите с огня. Обжарьте все сформированные котлеты.
Затем сложите их обратно, они должны поместиться в одну сковороду. Добавьте 1/3 стакана воды и тушите в течение 7-10 минут.
После этого переверните котлеты и залейте их сливками. Сливки придадут мясу приятный вкус и помогут избавиться от избытка соли. Тушите котлеты в сливках на слабом огне около 10 минут.
Котлеты в фольге
Вот еще один интересный рецепт котлет из лосятины. Котлеты, приготовленные в фольге в духовке, получаются очень сочными и нежными. Разнообразьте вкус, добавив кусочки сыра в качестве начинки.
Нарежьте сыр маленькими квадратиками, можно также использовать свежие помидоры или тертую морковь.
Когда фарш готов, достаточно лишь сформировать котлеты. Оптимальный вес котлеты для хорошей прожарки в духовке составляет около 70 граммов. Возьмите небольшой кусочек фарша, раскатайте его в лепешку, поместите в центр немного начинки и скатайте, формируя шарик. Перекатывая котлетку между ладошками, придайте ей округлую форму.
Скатайте так все котлеты, добавляя начинку по желанию.
По количеству котлет нарежьте квадраты из фольги. С помощью кисточки смажьте тонким слоем растительного масла каждый лист фольги. В центр у каждого квадрата выложите котлетку и закутайте, сложив края фольги конвертиком.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите котлеты на противне, чтобы сок не вытекал. Также добавьте немного воды, примерно два стакана.
Оставьте котлеты в духовке на полчаса для приготовления. Затем аккуратно раскройте фольгу и оставьте в духовке еще на 10 минут, чтобы они покрылись аппетитной корочкой.
Чтобы корочка получилась румяной и с нежным вкусом, котлеты можно смазать тонким слоем сметаны.
Эти котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре, подавайте их к столу со свежими овощами и зеленью.
Особенности приготовления фарша для котлет из лосятины
В большинстве случаев вкус лосиного мяса раскрывается при правильном подборе ингредиентов и специй, поэтому необходимо вдумчиво и аккуратно добавлять к фаршу различные добавки, чтобы подчеркивать и обогащать его натуральный вкус.
Обязательно тщательным образом промывайте и очищайте мясо, заранее снимайте с куска пленку и жилки. Не забывайте нарезать мясо на мелкие кусочки перед перемалыванием. Чтобы котлеты не получились жесткими, рекомендуется прокручивать фарш второй раз.
Добавление свиного или бараньего сала придаст котлетам особую сочность и мягкость, что особенно важно, так как лосятина бывает довольно грубой и сухой.
Чтобы избавить котлеты от лишней влаги и сделать их более пышными, можно натереть в фарш сырую картошку.
Если вы переживаете, что котлеты могут развалиться, добавляйте в фарш яйцо.
Теперь у вас есть несколько замечательных рецептов приготовления котлет из лосятины. Обязательно попробуйте сделать эти сочные, ароматные и питательные котлеты из вкусной дичи.
Как приготовить сочные котлеты из говяжьего фарша без хлопот
Каждому хочется удивить своих близких и друзей на кухне аппетитными блюдами, которые радуют не только вкусом, но и простотой приготовления. В поисках подобного рецепта вы будете приятно удивлены тем, насколько легко можно достичь идеального результата, сохраняя все кулинарные традиции и внося немного креативности. В этом разделе мы обсудим, как всего за несколько шагов создать изысканную текстуру и насыщенный аромат традиционного мясного блюда.
Фаршированные блюда всегда считались классикой кулинарии и являются основой многих домашних ужинов. Такой подход подчеркивает истинный вкус каждого ингредиента. Мясные изделия, приготовленные из фарша, покоряют сердца благодаря своей мягкости и многообразию дополнительных компонентов. Искусство правильного приготовления таких блюд — важный аспект кулинарии.
Традиционные рецепты требуют определенных навыков, однако с новыми подходами они становятся более доступными. Простота в приготовлении не исключает насыщенность вкуса. Освоив несколько секретов, можно готовить настоящие кулинарные шедевры, которые подойдут для любого стола.
Идеальные Котлеты: Правильный Выбор Ингредиентов
Выбор компонентов для мясных изделий определяет конечный вкус. Используя тщательно подобранные продукты, можно достичь удивительного результата.
Главные элементы, от которых зависит текстура и аромат, это:
- Мясная основа: Для более насыщенного вкуса комбинируйте различные сорта мяса.
- Лук: Репчатый лук добавит мягкость и сладость, в то время как шалот придаст деликатности блюду.
- Яйца: Они связывают состав, делая его более плотным и устойчивым.
- Хлебный наполнитель: Слегка размоченный белый хлеб поможет создать воздушную массу.
- Приправы: Не забудьте использовать соль, перец и травы для усиления ароматов.
Экспериментируя с компонентами, вы сможете получить уникальную версию любимого блюда, придавая ему индивидуальный характер.
Тонкости Приготовления Говяжьего Фарша
Тайные аспекты создания рубленого мяса заключаются в балансе ингредиентов и внимательном подходе к выбору продуктов. Искусная комбинация компонентов и методов готовки обеспечит аппетитное блюдо. Обратив внимание на детали, вы сможете сделать продукт нежным и вкусным.
Подбор Основных Компонентов: Начните с выбора свежего и качественного мяса. Мясная основа должна быть сбалансирована между жирной и постной частями, чтобы добиться идеальной текстуры и аромата.
Успех в Пропорциях: При смешивании мяса с остальными ингредиентами учитывайте количество и сочетание добавок. Обретите гармонию вкуса, используя натуральные усилители аромата, такие как соль, перец и свежие травы.
Тайна Перемалывания: Перемалывая мясо в домашних условиях, используйте технику с необходимым подходом к состоянию конечного продукта. Следите за чистотой мясорубки и старайтесь добиться однородной массы, что обеспечит идеальную текстуру готового блюда.
Обработка и Тепловая Обработка: Соблюдайте правильные технологии для изменения температуры. Процесс теплового воздействия должен быть равномерным для сохранения сочности и аромата. Контролируйте время и степень обработки для достижения наилучшего результата.
Техника Жарки для Сохранения Сочности
Правильная техника жарки играет ключевую роль в аромате и питательных качествах блюда. Знание некоторых хитростей поможет вам получать великолепные результаты каждый раз.
Прежде всего, разогрейте сковороду перед началом жарки. Это позволяет запечатать поверхность мяса и сохранить соки внутри. Также обратите внимание на выбор масла; растительное масло с высокой температурой дымления, например, рапсовое или кунжутное, идеально подходит для жарки, так как не придает постороннего привкуса.
Переворачивайте котлеты с помощью плоской лопатки, аккуратно поддевая и переворачивая, минимизируя риск их разрыва и потери влаги. Оптимально переворачивать котлеты только один раз для равномерного прогрева.
Дайте котлетам немного отдохнуть после приготовления — это поможет сокам перераспределиться, что сделает их текстуру более нежной и вкусной.
Советы по Использованию Добавок и Специй
Создание идеального вкуса начинается с правильного выбора ингредиентов и специй. Многие компоненты могут значительно изменить итоговый результат, внося особые нотки аромата и вкуса. Важно учитывать совместимость продуктов для создания незабываемого кулинарного шедевра.
Обратите внимание на консистенцию сначала. Свежие или сушеные травы придадут блюду аромат. Различные виды перца добавят пикантности, тогда как специи, такие как кориандр и тмин, обогатят вкус. Чеснок и лук создадут глубокую вкусовую основу.
Кроме классических пряностей, не бойтесь экспериментировать с новыми сочетаниями. Острые приправы, такие как паприка или чили, добавят остроты, в то время как нежные травы, как базилик или розмарин, подарят блюду изысканную нотку. Используйте качественные продукты, чтобы создать неповторимый вкусовой ансамбль.
Не забывайте о таких добавках, как яйца или молоко, которые помогут связать ингредиенты и сделать смешивание более однородным. Добавление кисломолочных продуктов, таких как йогурт или сметана, сделает вкус более мягким. Используйте соль и сахар для корректировки итогового результата.
