Консоме суп бульон: 10 домашних рецептов для гастрономического наслаждения
Консоме — это изысканный французский бульон, который отличается не только своим неповторимым вкусом, но и впечатляющим внешним видом. Он становится отличным вариантом как для семейного обеда в будний день, так и для торжественного стола на праздник. Благодаря рецептам с пошаговыми фото, приготовление консоме станет лёгким и увлекательным занятием. Давай углубимся в детали.
Быстрый фильтр Поиск по категории «Консоме»
Ароматный рыбный бульон для создания консоме непревзойденного вкуса.
Приготовь этот незабываемо вкусный бульон с добавлением чечевицы и клецок!
Потрясающе вкусный и питательный рецепт первого блюда, которое никого не оставит равнодушным!
Бульон, обладающий прозрачностью, как слеза! Маленькое кулинарное откровение от шефа!
Лёгкий и нежный бульончик с итальянскими корнями!
Восхитительное и питательное творение из французской кухни.
Не упусти возможность попробовать это традиционное французское блюдо!
Универсальное и сочное блюдо, которое порадует всех членов семьи!
Прозрачный, аппетитный и невероятно полезный, особенно в пост.
Классический французский бульон из курицы с удивительно нежным вкусом!
Как приготовить бульон консоме: лучшие рецепты и полезные советы
Консоме имеет богатую историю, уходящую корнями в восемнадцатый век французской кухни. Интересно, что его создание связано с конкурсом, организованным французским правительством, целью которого было придумать блюдо с длительным сроком хранения для снабжения армии во время длительных походов. Первое место на этом конкурсе занял неизвестный шеф-повар из Парижа, который предложил необычный куриный бульон, который мог долго храниться и сохранять свои качества благодаря высоким дозам соли и продолжительному процессу варки.
Пять основных ингредиентов в рецептах консоме:
| Продукт | Калорийность (ккал на 100г) | Содержание белков (г на 100г) | Содержание жиров (г на 100г) | Содержание углеводов (г на 100г) |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Петрушка | 45 | 3.7 | 0.4 | 7.6 |
| Яичные белки | 44 | 11.1 | 0 | 0 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
Изначально рецепт консоме предусматривал использование куриного мяса, однако позднее в его приготовлении использовали и другие виды мяса, такие как говядина и телятина. На сегодняшний день консоме также готовят из свинины, разнообразных видов птицы, овощей и даже фруктов, тем самым расширяя горизонты своих вкусовых качеств. Бульон подают не просто так, а с аппетитным пирожком или другим гарниром.
Одним из ключевых аспектов консоме является его удивительная прозрачность. Непрозрачный бульон не может носить это имя. Для достижения кристальной чистоты бульона используют сырые яичные белки. Чтобы осветлить консоме, взбивают белки, добавляют их в горячий бульон и дожидаются, пока они не свернутся и поднимутся на поверхность. После этого бульон процеживают, удаляя все ненужные частицы.
Пять низкокалорийных рецептов консоме:
| Название блюда | Время приготовления | Калорийность (ккал на 100г) | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Бульон из рыбных потрохов прозрачный | 2 ч 30 мин | 3 | +2 |
| Рыбный бульон прозрачный | 1 ч | 5 | +122 |
| Консомен со спаржей | 2 ч | 37 | +3 |
| Прозрачный бульон по-флорентийски | 20 мин | 43 | +33 |
| Прозрачный мясной бульон из свинины | 5 ч | 52 | +1 |
Несомненно, консоме состоит из небольшого количества продуктов, что делает его легким и изысканным. Это жидкое блюдо иногда включает в себя плавающие ингредиенты, но порой подается и вовсе без них.
Можно разнообразить консоме следующими добавками:
- с кружочками моркови и зеленью петрушки
- с одинокими тефтелями
- с шампиньонами
- с вареным яйцом
- с сельдереем
- с рыбным филе
- с профитролями с несладкой начинкой
- и многими другими вариантами
Консоме не всегда удовлетворяет потребности в голоде, поэтому его чаще подают перед основным блюдом или как перекус. Это блюдо также рекомендуется при заболеваниях или во время восстановления, когда ослабленный организм нуждается в легкой пищи для поддержания сил.
Консоме
Совсем недавно я освоила рецепт консоме. Это потрясающее блюдо демонстрирует нежный и утонченный вкус. Безусловно, это не то, что я буду готовить каждый день, но обязательно использую для разнообразия в рационе.
Описание процесса приготовления:
В консоме можно добавить различные ингредиенты, такие как гренки, равиоли, профитроли, овощи и даже маленькие кусочки мяса. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и кулинарной фантазии. Главное, чтобы конечный результат был вкусным и нежным. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Курица — 500 грамм
- Сельдерей — 100 грамм
- Морковь — 1 штука
- Лук-порей — 1 штука
- Букет гарни — 1 штука
- Яйцо куриное — 1 штука
- Соль — по вкусу
Калорийность
Приготовление «Консоме»
Курицу следует тщательно промыть, обсушить с помощью бумажных полотенец и нарезать на несколько кусочков. Мясо размещаем в предварительно застеленную фольгой форму и отправляем в духовку запекаться при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Тем временем нарезаем морковь, лук-порей, репчатый лук и сельдерей кольцами. По истечении времени достаем мясо из духовки и помещаем его в сотейник, добавляя туда же нарезанные овощи. Тушим с добавлением приправ. Добавляем букет гарни, который можно заменить свежим розмарином, тимьяном и лавровым листом.
Заливаем содержимое водой, добавляем соль и перец. Даем бульону томиться на среднем огне, не забывая о том, что нужно периодически снимать образующуюся пену. Как только пенка перестанет появляться, накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне в течение 2 часов. По завершении процесса, бульон процеживаем.
Чтобы придать бульону прозрачность, добавляем в него яичный белок и скорлупу, ставим сотейник на огонь еще на 30 минут. За это время бульон будет осветлён. Затем его следует процедить вновь и подавать к столу.
Консоме
Французский суп консоме — это кристально прозрачное, ароматное блюдо, которое своим вкусом поразит даже самых требовательных гурманов. Это идеальный бульон, который приготовлен с соблюдением всех кулинарных правил и секретов! Хотя процесс создания консоме требует значительных усилий и времени, результат стоит затраченных усилий. Готовим консоме!
- Для бульона:
- Куриное филе — 1 килограмм
- Перец черный горошком
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Лук репчатый — 1 головка
- Морковь — 1 штука
- Вода — 2 литра
- Для фарша:
- Корень сельдерея — 200-300 грамм
- Морковь — 1 штука
- Лук репчатый — 1 головка
- Куриные яйца — 1-2 штуки
- Укроп — 1-2 ветки
- Петрушка — 1-2 ветки
- Сок лимона — 1 чайная ложка или по вкусу
- Соль — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как сделать рецепт Консоме
Подготовка мяса
Помойте куриное филе под струёй проточной воды, затем выложите его на разделочную доску и нарежьте кусочками примерно размером 4 на 4 сантиметра — не обязательно с точно такими пропорциями. Общую массу мяса разделите на две части: одну из них пропустите через мелкий мясорубку и поместите в глубокую миску.
Вторую часть мяса положите в глубокую кастрюлю, добавив дистиллированную воду. В воду добавьте горошины черного перца, лавровый лист, целую головку репчатого лука и морковь, очистив их предварительно от кожуры и промыв.
Приготовление бульона
Поместите кастрюлю с куриным мясом и водой на плиту на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара, и варите бульон до полной готовности мяса около 1 часа. Кусочки филе готовятся довольно быстро, поэтому следите за процессом, чтобы не переварить. Во время варки бульона обязательно контролируйте уровень огня!
Подготовка овощно-мясной массы
Пока бульон варится, займитесь подготовкой овощной массы. Очистите корень сельдерея, репчатый лук и морковь от кожуры, промойте их под водой, а затем нарежьте мелким кубиком примерно размером до 5 на 5 миллиметров. Смешайте овощи с куриным фаршем до получения однородной массы, используя столовую ложку. Включите в массу куриные яйца, предварительно отделив их от скорлупы, и взбейте их венчиком до получения пенистой массы. Влейте яйца в фарш, добавляя соль, и снова хорошо перемешайте.
Финальная стадия приготовления консоме
Выньте отваренное мясо из бульона. Процедите бульон в другую чистую кастрюлю, поставьте её на плиту на сильный огонь и доведите до кипения, потом уменьшите до среднего.
Аккуратно с помощью столовой ложки добавьте в кастрюлю с бульоном подготовленный фарш из мяса и овощей. Перемешивайте массу с бульоном деревянной лопаткой, делая круговые движения около стенок кастрюли, пока не начнут подниматься немного посеревшие частицы фарша. Этот процесс займет приблизительно 25-30 минут. Как только фарш поднимется, немедленно прекратите перемешивание и уменьшите огонь до минимума!
В середину поднявшегося фарша сделайте небольшое отверстие и положите туда предварительно промытые и высушенные веточки укропа и петрушки. Варите всю массу на маленьком огне в течение 30 минут, периодически открывая небольшое отверстие в верхнем слое фарша, стараясь его не повредить. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости добавьте соль.
По истечении 30 минут выключите плиту. Установите глубокую кастрюлю на столе, затем на неё поставьте мелкое ситечко и выложите на дно чистую марлю или специальный бумажный фильтр. Аккуратно лейте консоме через половник в сито, тщательно процедив его, чтобы получить кристально чистый бульон.
Готовое консоме разлейте по глубоким пиалам или тарелкам.
Подача консоме
Консоме подают горячим в глубоких тарелках или пиалах. Часто данное французское блюдо дополняют тонко нарезанными блинчиками, консервированным горошком или другими овощами. Суп консоме можно также подавать с сухариками, обжаренными в сливочном масле, которые выкладывают отдельно. Мясо и фарш, оставшиеся после приготовления бульона, можно использовать для создания самых разных вторых или первых блюд, либо также подавать отдельно, приправив острыми специями и оливковым маслом. Это потрясающее блюдо для истинных гурманов! Приятного аппетита!
– − Консоме можно готовить из любых видов мяса: свинины, говядины, индейки или смешанного фарша.
– − В этот суп можно добавлять любые специи в неперемолотом виде, подходящие для первых блюд, такие как гвоздика, кориандр, свежие шалфейные листья, куркума и многих других ингредиентов.
– − Вариации супа консоме довольно разнообразна, но основой всё равно остается бульон. Иногда в консоме добавляют сладкий болгарский перец, который привносит восхитительный аромат, савойскую или цветную капусту, кольраби, спаржу, свеклу, чеснок и многое другое. Выбор зависит от желаемого гармоничного сочетания ароматов в конечном итоге.
– − Имейте в виду, что для обработки овощей и мясных продуктов необходимы отдельные разделочные доски и ножи!
Что такое консоме?
Многие хозяйки часто задаются вопросами о значении термина «консоме», его происхождении и правильном приготовлении. Это слово французского происхождения, что переводится как «долго варить».
На сегодняшний день это название носит суп, технология приготовления которого включает в себя уникальные особенности. Главная основа консоме — бульон, который обязательно готовится из мяса, приправляется различными специями и пряностями. Искусность французской кухни подчеркивает сочетание консоме с профитролями (маленькими булочками из заварного теста).
Исторические факты о консоме
Неоспоримым подарком консоме для человечества стало умение консервировать продукты. Этот способ приготовления блюда приобрёл популярность во время наполеоновских войн, когда армия смогла использовать различные похлёбки с филе птицы или телятины, сохраняя их на длительный срок.
Некоторые историки полагают, что технология приготовления консоме получила распространение в Российской империи в XIX веке. Однако есть сведения, что блюдо подавалось аристократам еще во времена Екатерины II. В то время консоме подавали в специальной посуде, горячим, с добавлением кусочков ароматного, слегка поджаренного хлеба.
Неотъемлемым ингредиентом блюда была ветчина. Часто консоме подавали с профитролями. Упоминания о супе можно встретить в произведениях российских классиков, где герои наслаждались консоме с пашотом (варёным яйцом без скорлупы) и мясом.
Французы на протяжении всей своей истории придерживались высоких стандартов качества и утончённости в кулинарии. Поэтому в начале XVIII века был организован конкурс на лучшее блюдо, которое позволило бы хранить продукты.
Победителем стал кулинарный талант по имени Николя Аппер, который доказал, что только хорошо приготовленные продукты в плотно закрытых посудах могут сохранять свои вкусовые качества и питательные свойства длительное время.
Технология приготовления консоме
Классический рецепт консоме
Классический рецепт консоме состоит из простых и доступных продуктов, которые легко найти.
Основными ингредиентами консоме являются:
- телятина (филе — 500 г, кости — 400 г);
- 2 головки репчатого лука;
- 2 куриных яйца;
- гвоздика;
- петрушка;
- корень сельдерея;
- соль — по вкусу.
В кастрюлю помещают кости телятины, заливают водой и, после закипания, добавляют соль. Затем готовят бульон на медленном огне примерно 30 минут. Технология предполагает достижение максимальной прозрачности бульона, поэтому его процеживают несколько раз.
Филе телятины нарезают на маленькие кусочки и добавляют в суп. После того, как бульон закипит, мясо вынимается, а содержимое снова процеживается. Затем добавляют телятину, нарезанный лук, корень сельдерея, гвоздику и варят ещё 30 минут.
На последнем этапе в бульон вводят яичный белок, заливая его постепенно. После этого бульон готовят еще 20 минут, снова процеживают и подают к столу. Мясо выкладывают на тарелку, заливают бульоном. С профитролями консоме становится ещё более сытным и аппетитным.
Французский вариант консоме
Французский суп отличается утончённым ароматом и нежным вкусом. Особенно его вкус ощущается, если готовить из птицы, например, из курицы. Приготовление напоминает рецепт консоме из телятины, но имеет свои нюансы.
- Курица (кость — 400 г, мясо — 500 г);
- 2 куриных яйца;
- 1 морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- багет или батон;
- зелень;
- соль — по вкусу.
Для консоме из курицы понадобится также сухой хрен. Часть ингредиентов (кости, морковь, лук) заливают водой и доводят до кипения. Бульон солят и оставляют вариться 1,5 часа до готовности курицы.
После процеживания добавляют белки и измельченное куриное мясо. Варят до готовности и также процеживают. Консоме из курицы обычно подают с поджаренным батоном.
Можно готовить суп и из спаржи или дичи. Спаржа — это легко усваиваемый продукт, который содержит небольшое количество калорий.
Прежде чем готовить спаржу, её очищают и связывают специальной ниткой. Консоме из спаржи требует предварительного отваривания костей телятины в течение получаса.
Затем в бульон помещают побеги спаржи, которые готовят в течение 15 минут. Мясо тщательным образом измельчают и готовую спаржу нарезают на небольшие кусочки. Бульон процеживают, а из фарша формируют фрикадельки и варят до готовности.
Суп консоме — лёгкое и ароматное блюдо, которое порадует настоящих ценителей высокой кухни и гурманов.
Консоме по рецепту 19-го века
Помните эпизод из «12 стульев» о «консоме с пашотом» на банкете в честь завершения строительства железной дороги? Для многих это всегда оставалось чем-то непонятным, чем-то вроде квадратного трёхчлена. Так вот, консоме — это просто прозрачный бульон двойной крепости. Прозрачность и насыщенность достигается длительным (до полутора часов) отвариванием «оттяжки», состоящей из фарша, яичных белков и костей.
Таким образом, это обычный бульон, который варится повторно. Названия консоме, такие как «мясной», «куриный» и прочие, определяются продуктом, из которого изготовлена оттяжка. Не скажу, что консоме легко приготовить, но его можно употреблять как в чистом виде, так и использовать для быстрого приготовления разнообразных супов.
Ингредиенты для оттяжки
Желтый бульон — 3 литра.
Мясной фарш — 500 грамм.
Приготовление оттяжки
Процедите готовый бульон.
Разведите небольшим количеством холодной воды.
Для максимального эффекта лучше использовать обезжиренный фарш: очистите мясо от жировой прослойки и дважды прокрутите через мясорубку. Считается, что жирный фарш может сделать бульон мутным. Я обычно использую стандартный магазинный фарш; жир всё равно остаётся на стенках миски при добавлении холодной воды.
Оттяжку следует разводить холодной водой. Если опускать неразведённый фарш в горячий бульон, он сразу свернется, не отдавая всего навара своего мяса, а лишь замутит бульон. Холодная вода способствует выщелачиванию из продукта мяса всего его сока, что означает, что в бульон попадёт всё самое ценное.
Добавьте в фарш белки и тщательно перемешайте. Затем добавьте немного холодной воды, чтобы добиться консистенции густой сметаны.
Нагрейте оттяжку, добавив несколько ложек теплого бульона.
Дополнительно можно добавить в оттяжку сырые нарезанные куриные кости — от этого консоме приобретает более нежный и приятный вкус.
Разогрев оттяжку предлагает хорошее взаимодействие между ней и консоме, чтобы не было резкой разницы температуры.
Поместите оттяжку в бульон, перемешайте и поставьте на малый огонь (бульон не должен кипеть).
Оттяжка быстро свернется. Накройте кастрюлю неплотно крышкой и продолжайте варку.
Через полтора часа снимите крышку. Процедите бульон через двойной слой марли.
Обратите внимание: при обычном процеживании консоме может не пройти через марлю, так как плотная оттяжка может её закупорить. Для этого перед процеживанием снимите основной слой мяса с помощью шумовки или ситца.
Если оттяжка сильно кипела, или вы передержали консоме, то он может помутнеть, так как от сильного кипения фарш разберётся на мельчайшие кусочки. Если это произойдёт, единственный способ исправить ситуацию — перетянуть консоме заново, то есть приготовить новую оттяжку.
Консоме с ньокки (рецепт 19-го века) всего за 5 минут
Супер-быстрое блюдо, основанное на заранее приготовленных заготовках. Оно будет выглядеть красиво и изысканно. Да, потребуется немного времени на выходных, но в рабочий день — готовить не потребуется совсем ничего.
Приготовление с ньокки
Доставайте из холодильника консоме, разморозьте его, если это необходимо, и в том же духе достаньте ньокки.
Если бульон заморожен — достаньте его из морозилки перед тем, как уйти на работу, так к вечеру он будет готов к употреблению.
Хотя если у вас есть 15 минут, то вы можете приготовить ньокки непосредственно перед подачей на стол — это очень быстро!
Если хотите проявить кулинарную смекалку, а ньокки вдруг не получились, не расстраивайтесь. Можно придать им красивую форму непосредственно уже после готовности — просто выложите каждый ньок в ложку (желательно круглую) и отформуйте ножом — это займет всего пару минут.
