Творожный крем для бисквитного торта и секретный бонус
На днях мне представилась возможность удивить гостей, создавая торт всего за пару часов до праздника. Я давно мечтала попробовать использовать творожный крем в бисквитах, поэтому этот момент был отличным поводом осуществить свои кулинарные замыслы. Бисквит у меня был готов еще с утра, сох раняясь на столе, что значительно упрощало задачу.
Теперь пришло время заняться приготовлением творожного крема. Я купила полкилограмма местного творога и начала готовить. Важно отметить, что я использовала овечий творог. Однако, в будущем, я не планирую его применять, так как его специфический запах вместе с ароматом свежей клубники, которую я добавила в торт, образует достаточно нестандартное сочетание. Поэтому, если вы предпочитаете традиционные вкусы, лучше использовать обычный творог из коровьего молока.
- Для крема выбирайте самый жирный творог, который найдете, с минимальной жирностью в 9%. Чем выше содержание жира, тем более гладким и однородным будет итоговый крем.
- Если творог имеет достаточно большое количество жидкости, лучше отцеживать его. Для этого рекомендуется подвесить творог в марле или ткани на несколько часов.
Этот творожный крем для бисквитного торта получается очень насыщенным, сытным и, что нем менее важно, полезным. При этом мы используем только самые простые ингредиенты. Без изысков. Лично я добавила в крем мелко нарезанные дольки свежей клубники. Но это вовсе не обязательно; вместо клубники вы можете использовать шоколадные капли.
Кстати, этот крем отлично подходит не только для бисквитных, слоеных и песочных тортов, но также может быть использован как легкий самостоятельный десерт, если украсить его свежими фруктами.
Я предлагаю менее сладкую версию данного крема, так как бисквит я пропитывала сладким сахарным сиропом, а сам творог у меня не кислый. При приготовлении крема старайтесь пробовать его на вкус, и если вам покажется, что его недостаточно сладко, добавьте сахарную пудру по вкусу.
Теперь раскрою вам небольшой секрет, который делает этот рецепт удивительно простым и быстрым ⇓
Но сначала запишите рецепт. Всё на самом деле очень легко.
Нам понадобится
- жирный, сухой творог — 500 г
- молоко — 100 мл
- сахарная пудра — 60 г + 1 ст. л.
- сливочное масло — 10 г
- крахмал — 1 ч. л.
- ванильная эссенция — 1 ч. л. или ванилин — на кончике ножа
Пошаговое приготовление
По сути, сложность в творожных кремах заключается в том, чтобы добиться предельно возможной гладкости текстуры и не остававшихся комочков. Чтобы это осуществить, как я говорила ранее, необходимо использовать максимально жирный творог.
Если творог оказался слишком влажным, дайте ему стечь, подвесив в марле или ткани на несколько часов.
- В небольшой кастрюльке смешиваем венчиком молоко (100 мл), сахарную пудру (60 г) и крахмал (1 ч. л.). Затем добавляем сливочное масло (10 г) и ставим на медленный огонь.
- При постоянном помешивании доводим смесь до кипения на низком огне. После закипания продолжаем варить крем, помешивая, еще 2-3 минуты.
- Когда крем хорошо загустеет, снимаем кастрюльку с огня и даем крему остыть, время от времени аккуратно размешивая венчиком.
- Пока крем остывает, погружным блендером или обычным блендером тщательно взбиваем творог с сахарной пудрой, пока он не приобретет кремообразную консистенцию.
- Добавляем ванильную эссенцию и остывший крем к творожной массе и перемешиваем лопаточкой до достижения однородной текстуры.
- Отправляем творожный крем в холодильник на 20 минут для настаивания.
Вы можете смешать получившийся крем с маскарпоне в равных долях. Это будет просто супер!
А теперь самое интересное — обещанный секрет
- 500 г творога
- 200 г сгущенного молока
- 1 ч. л. ванильной эссенции
Как выбрать качественный творог
В завершение хочу сделать пару замечаний о твороге. Все понимают, насколько полезен и питателен этот продукт. Творог является одним из лучших источников протеинов. Для меня, как для кулинарного энтузиаста, он также представляет собой универсальный ингредиент — основа для кремов, кексов, маффинов и печенья. Из творога можно готовить шикарное сырное песочное тесто, заменяя им сливочное масло. Кроме того, он идеально подходит для приготовления сырников и запеканок, и может быть использован без муки, как в этом рецепте. Поэтому не стесняйтесь добавлять творог практически везде — он легче адаптируется к различным формам и рецептам.
Хотя, для меня, как фаната минимализма и натуральности, нет ничего лучше, чем просто положить немного свежего творога на тарелку, полить его медом и посыпать любимыми грецкими орехами. Получается витаминный взрыв вкуса, простоты и энергии.
Но, как обычно, вы столкнетесь с одной главной проблемой: как найти качественный творог и как не спутать его с искусственной подделкой?
- В первую очередь, обратите внимание на срок годности: чем меньше срок годности творога, тем выше вероятность того, что это натуральный продукт. Хороший натуральный творог обычно имеет срок годности не более 3 дней. Хотя иногда его срок продлевают до недели, используя мембранную фильтрацию, но при этом часть полезных веществ теряется.
- Также не забывайте изучать состав продукта. Около 30% производителей в настоящее время добавляют пальмовое масло при изготовлении творога, что уже делает его не совсем творогом, а так называемым «творожным продуктом».
Из всех известных мне марок, лучший вариант — Рузский Творог от компании Рузское молоко. Его срок годности составляет 72 часа, и он изготовлен из натурального молока. У этого творога очень нежная текстура, что делает его идеальным для нашего творожного крема.
Ну что ж, как обычно, получилось чуть больше, чем просто пара слов, но не судите меня строго — тема творога для меня одна из самых волнующих.
На этом всё. До новых встреч!
С вами была Ольга Афинская.
Желаю вам удачи, любви и терпения.
Как сделать творожный крем со сметаной
Кондитерский крем является основным вкусовым элементом любого десерта, в котором он используется. Он задает общий тон и настроение тортам, эклерам, а также придает вкусовые оттенки любой основе, будь то корж, блинчике, песочной корзиночке или слоеной трубочке.
Творожно-сметанный крем представляет собой чудесное самостоятельное блюдо, его можно есть просто так, совмещая с ягодами или шоколадом. В качестве основы для десерта он стал основным ингредиентом множества знакомых нам с детства десертов, и прекрасно сочетается с современными тенденциями — попробуйте добавить в крем кусочки манго или кокосовую стружку, например.
Перед вами рецепт идеального творожно-сметанного крема. Хотя его приготовление очень простое, не забывайте о нюансах, которые были изложены ниже, так как именно мелкие детали способствуют получению отличного результата.
1.
Пропустите 400 граммов творога через блендер или тщательно протрите его через сито. Лучше всего использовать творог с жирностью 9%, чтобы добиться максимально однородной массы без комочков.
2.
Охладите 200 граммов сметаны 20% жирности в течение 2-3 часов в холодильнике. Также охладите в холодильнике венчик для взбивания и дежу миксера.
Поместите сметану в дежу миксера. Сметана должна быть густой и жирной, но не слишком, и поэтому мы выбрали 20%-ную. Более жирная сметана может сделать вкус крема слишком масляным. Чем более натуральной будет сметана, тем лучше она будет взбиваться; добавление загустителей и крахмала лишь навредит этому процессу.
Если вам попалась слишком жидкая сметана, положите её в марлю и подвесьте на час, чтобы избавиться от лишней сыворотки.
3.
Добавьте в дежу для миксера 5 столовых ложек сахарной пудры и начните перемешивать массу на малой скорости. Если вы начнете взбивать массу на высокой скорости, пудра может разлететься и оказаться на вашей одежде и кухонной утвари.
4.
Когда сахарная пудра полностью растворится в сметане, добавьте 1 чайную ложку ванильного сахара и продолжайте перемешивать массу на малой скорости. Убедитесь, что оба вида сахара полностью растворены.
5.
Теперь включите миксер на максимальную скорость и взбейте массу до состояния пышного упругого крема, который не должен стекаться с венчика.
6.
Переложите сметанный крем в миску.
7.
Добавляйте к творогу сметанный крем небольшими порциями, по 2 столовые ложки, тщательно перемешивая все ингредиенты ложкой, венчиком или лопаткой.
8.
Перемешивайте сметану и творог вручную или на самой низкой скорости миксера, иначе крем может получить жидкую консистенцию. Мы настоятельно рекомендуем делать это вручную, если это возможно.
Если вы хотите добавить в крем ароматизаторы, вкусовые или цветные добавки, сделайте это на этом этапе. Кроме того, можно смешивать крем с измельченными орехами и сухофруктами, но делайте это очень осторожно, чтобы не уменьшить воздушность крема.
9.
Крем будет готов, как только творог и сметана объединятся в однородную массу.
10.
Переложите крем в кондитерский мешок для дальнейшего использования.
11.
Таким кремом можно начинять эклеры, прослаивать коржи (например, это идеальный крем для рулетов, сметанника или торта «Зебра») или даже просто наносить на сдобу или бриошь.
Творожный крем для торта
Я обожаю этот крем и желаю, чтобы вы тоже были в него влюблены. Я предлагаю два варианта: на масле и на сливках. Первый более плотный, сытный и устойчивый, идеально подходит для украшения и выравнивания, а второй — более легкая версия, которая замечательно подходит для начинки, в прослойке тортов и для наполнения профессионалов, эклеров и других пирожных.
Ингредиенты для творожного крема на масле:
- Творог (выбирайте пастообразный, не зернистый) — 320 г
- Сливочное масло — 175 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Сгущенное молоко с сахаром — 65 г
- Ванильный сахар — 10 г или экстракт ванили — 1 ч. л.
- Коньяк или десертное вино — 1 ст. л. (добавляется по желанию)
Как приготовить вкусный творожный крем на масле для торта и пирожных: пошаговый рецепт
Начнем с приготовления масляного крема, а затем смешаем его с творогом. Для этого предварительно размягчённое сливочное масло (175 г) взбиваем с помощью миксера до белого состояния. Не стоит недооценивать этот этап, думая, что масло не может взбиться до светлого цвета. Оно действительно может.
Если вы не достали заранее сливочное масло из холодильника (это лучше делать заранее, например, с вечера или за 8 часов до начала готовки), нарежьте его на небольшие кубики шириной 1 см и разложите их на расстоянии друг от друга. Так масло быстрее нагреется до нужной температуры, так как будет больше площади для контакта с воздухом в комнате.
Такое согревание масла займёт гораздо меньше времени, чем при нагреве большими кусками.
После взбивания масла в течение 4-5 минут можно добавлять сахарную пудру (90 г). Лучше всего просеять пудру перед добавлением, чтобы избежать появления комочков в креме. Ни в коем случае не заменяйте сахарную пудру обычным сахаром, так как он даже при максимальном взбивании не растворится в креме.
После добавления сахарной пудры взбивайте массу еще 3-5 минут до полного объединения и однородной консистенции крема.
Обратите внимание! Время, указанное мной, актуально для моего миксера — это обычный ручной миксер фирмы Bosch мощностью 350 Вт. Если у вас более мощный миксер, например, стационарный или планетарный, время на взбивание может сократиться до 2-3 минут от начала до конца.
Теперь займемся творогом. Для крема используйте пастообразный или творожный вариант, это поможет минимизировать затраты усилий для достижения однородности крема. Я использую творог от производителя Волжские просторы, который продается в брикетах и имеет нужную структуру. Другой творог также подойдёт, если он не зернистый и не слишком сухой.
Итак, добавьте в миску к крему 340 г творога, предварительно протерев его через металлическое сито. Можно делать это поэтапно, добавляя небольшое количество творога, протирая с усилием ложкой, затем добавляя следующую порцию и так далее.
Когда весь творог будет добавлен в смесь, ещё раз взбивайте его в течение минуты, а затем добавьте сгущенное молоко (65 мл).
Тем временем обращаю ваше внимание, что очень часто задают вопрос о жирности творога для крема. Подойдет любой творог, так как жирность не имеет решающего значения для крема. Но, как правило, я заметила, что чем выше жирность, тем более мягким и легким будет творог, что поможет добиться однородности в креме. Я стараюсь использовать творог с 5% или 9% жирностью, но даже обезжиренный творог может дать отличные результаты.
Используйте только качественное сгущенное молоко без добавления растительных жиров в состав, иначе даже небольшое количество сгущенного молока может испортить весь крем: могут появиться комочки, и крем может расслоиться и т. д. Рекомендую попробовать сгущенное молоко производителя Рогачев, это замечательный продукт, вкусный и качественный, как в нашем детстве.
Итак, все ингредиенты добавлены, крем взбит — он получается однородным и очень нежным. Прежде чем использовать его для начинки или в прослойку торта, обязательно охладите в холодильнике в течение получаса, это облегчает работу с ним.
Также есть вариант крема (без сгущенного молока) на моем канале в YouTube — приятного просмотра!
Этого количества крема достаточно для украшения 15 капкейков (если шапочки не слишком объемные) и для начинки 15 заварных колец.
Творожный крем на сливках (пошаговый рецепт)
- Творог любой жирности — 340 г
- Жирные сливки (от 33% и выше) — 250 мл
- Сахарная пудра — 90 г
Пропустите творог через металлическое сито в миску, где мы будем взбивать крем (она должна иметь высокие бортики, чтобы при взбивании крем не разбрызгивался). Активно проходите ложкой по дну друшлака, чтобы достичь как можно более однородной массы.
Теперь просейте сахарную пудру в эту же чашу. Вы можете регулировать уровень сладости в креме по своему вкусу; я добавляю 90 г, но у вас может быть другая пропорция.
Теперь пришла очередь сливок. Они обязательно должны быть жирными (от 33%) и хорошо охлажденными. Будет отлично, если сливки находились в холодильнике не менее 6-7 часов после покупки, потому что те холодные полки, где стоят продукты в магазине, не обеспечивают необходимую температуру. Итак, добавьте 250 мл сливок и начните взбивать все ингредиенты миксером в течение 6-8 минут (время взбивания варьируется в зависимости от мощности вашего миксера).
В процессе взбивания вы заметите, что крем становится однородным, воздушным и удерживает форму на венчиках миксера. Конечно, крем не такой стабильный, как на масле (согласно первому рецепту в этой статье), но отлично подходит для начинки и прослойки тортов. Благодаря своей легкости и неподаванности жировам, он очень вкусен! Перед использованием обязательно охладите его минимум на полчаса.
Творожный крем из домашнего творога
И в заключение, хочу добавить также рецепт домашнего творога, который привлекает меня своей деликатностью и нежностью. Этот творожок идеально подходит для кремов и начинки десертов. К сожалению, я не могу продемонстрировать процесс во всех этапах, но в будущем надеюсь добавить такие фото.
Ингредиенты:
- Молоко (жирностью 3,2% и выше) — 2 л.
- Кефир (любой жирности) — 500 мл
- Сок половины лимона
Как приготовить творожный крем:
В первую очередь, поставьте молоко на огонь и доведите его до кипения. Сразу после того как оно закипит, добавьте туда кефир и сок половины лимона. Молочная смесь моментально створаживается, и отделяется сыворотка. Интенсивно перемешивайте в течение нескольких минут, выключите и дождитесь тепла смеси. Затем пропустите через очень мелкое сито или марлю, чтобы сыворотка полностью стекла, и остался только сухой творог. Он настолько нежный и сливочный, что легко перерабатывается блендером. Такой домашний творог — идеальная основа для кремов.
Для творожного крема смешайте 200 г ягодного пюре без семян с творогом, полученным из этой порции (примерно 300 г). В другой миске взбейте 500 мл жирных сливок, затем аккуратно с помощью лопатки объедините обе массы.
Творожный крем из домашнего творога готов.
Желаю вам удачи в кулинарных экспериментах на кухне!
Творожно-сливочный крем
Здравствуйте! Сегодня будем готовить Творожно-сливочный крем. Этот крем вкусный, универсальный и очень стабильный. Его можно использовать для прослойки в бисквитных тортах, начинки пирожных, пончиков, тарталеток и другой домашней выпечки. Также из него получатся прекрасные и высокие шапочки на капкейках. Для усиления вкуса крема можно добавить тертый шоколад, кусочки фруктов или дробленые орехи.
Торт «Бисквит королевы Виктории» с клубничным конфи, прослойкой и украшением из Творожно-сливочного крема оказался просто великолепным. Я покажу фото этого торта в конце статьи, а лучше перейдите по ссылке в названии и ознакомьтесь с рецептом подробнее. Там всё будет очень детально описано.
Чтобы крем получился гладким и однородным, я советую приобрести пастообразный творог любой жирности. Если же ваш творог будет зернистым, крем также получится таким же, как у меня с небольшими комочками, что тоже приемлемо.
Я добавила желатин в крем, чтобы он был более устойчивым. Если же вам нужен крем только для начинки десертов, можно обойтись без желатина.
Таким образом, вот простой рецепт, как сделать самый вкусный Творожно-сливочный крем в домашних условиях — пошагово с фотографиями.
Продукты:
- мягкий творог — 350 г
- сахарная пудра — 250 г
- сливки (жирностью от 30%) — 250 мл
- гранулированный желатин — 10 г
- вода для желатина — 60 мл
Примечание:
- Перед тем, как начать приготовление, положите венчик и тару для взбивания в морозильник на 10-15 минут.
- Сливки для взбивания также должны быть очень холодными.
- Сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, просто измельчите нужное количество сахара в кофемолке 10 секунд или в блендере 30 секунд.
Готовим творожно-сливочный крем
Для начала подготовьте желатин. Для этого поместите его в глубокую миску и залейте холодной водой в соотношении ⅙, то есть на 10 граммов желатина — 60 граммов воды.
Если ваш творог такой же, как у меня, то есть крупинками, его стоит предварительно измельчить. Можно использовать блендер или протереть через крупное сито.
Если ваш творог пастообразный, тогда этот этап можно пропустить.
Теперь в творог добавьте около 100 граммов сахарной пудры, хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
Затем достаньте сливки из холодильника, переложите их в чашу для взбивания и взбейте миксером до густой пены. Затем, не останавливаясь, по частям добавляйте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте, пока масса не станет плотной. Сливки должны иметь ту же текстуру, что и в Креме из взбитых сливок.
Теперь переключите режим миксера на средние обороты и по частям добавьте во взбитые сливки творог, перемешанный с сахаром.
Как только все ингредиенты объединяются, можно выключить миксер.
Теперь подогрейте желатин в микроволновке на протяжении 20 секунд, чтобы он стал жидким, но не доводите до кипения.
Если желатин перегрелся и стал горячим, дайте ему немного остыть, чтобы он был тёплым. Затем влейте его в общую массу и тщательно все перемешайте.
Крем может показаться жидким, как на фото ниже — это нормально.
Теперь накройте крем крышкой и поставьте в холодильник примерно на час. За это время он стабилизируется и загустеет. Когда пройдет нужное время, достаньте крем из холодильника, перемешайте и используйте по своему усмотрению.
Вот обещанное фото торта «Бисквит королевы Виктории». Крем хорошо фиксируется и не течет — всё идеально!
Всего вам самого хорошего и, конечно, вкусной выпечки!
Творожный крем для выравнивания торта
Крем для торта часто ассоциируется с тяжелым масляным кремом, и вы можете услышать: «Мне подайте тот кусочек, где крема и цветов поменьше.» Однако в современных десертах есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо удерживает форму и может использоваться для выравнивания или украшения торта. Важно отметить, что вы можете сами контролировать количество сахара по своему усмотрению, в отличие от масляных кремов, где требуется строго следовать рецепту, иначе консистенция может оказаться неудовлетворительной.
Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.
Такого количества крема достаточно для покрытия бисквитного торта диаметром 20 см и высотой 9-10 см, хотя всё зависит от аккуратности ваших коржей, типа покрытия и планируете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и так далее.
Ингредиенты
- Творожный сыр — 500-540 г
- Жирные сливки 33% — 120 г
- Сахарная пудра — 70 г
Процесс приготовления
Сливки нужно охладить не менее двух часов, так как их необходимо будет взбивать, а холодные сливки взбиваются лучше. Используйте сливки с жирностью не менее 33%, иначе крем получится слишком жидким.
В магазинах есть широкий ассортимент творожных сыров, таких как «Филадельфия», но не путайте с плавлеными сливочными сырами. Обратите внимание на состав, он должен включать творог и сметану.
Взбивайте сливки в течение 5-10 минут, в зависимости от их объема, до состояния пенистой и густой массы, объём визуально должен увеличиться.
К взбитым сливкам по частям добавляйте творог. Взбивайте до достижения однородного состояния.
Добавляйте сахарную пудру частями, продолжая взбивать. Даже если сыр слегка соленый — не стесняйтесь, сахар только дополнит вкус. Пробуйте крем, чтобы отрегулировать сладость. Если ваши бисквиты сладкие, можно сделать крем немного менее сладким.
Чтобы работать с творожно-сливочным кремом было проще, поставьте его в холодильник на пару часов для стабилизации, и он станет более густым и управляемым.
Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой или просто отрежьте кончик мешка.
Как происходит выравнивание торта?
Для первого слоя творожного крема нанесите его толстым слоем, затем выровняйте специальным кондитерским шпателем и поместите в холодильник на 10 минут. В холодильнике, по возможности понижайте температуру, чтобы крем быстрее охлаждался. После того как крем охладится, будет проще добиться ровных поверхностей и аккуратно выровнять бока торта.
Следующие осторожные слои могут быть менее объемными, по мере необходимости, но после каждого этапа выравнивания снова охладите торт.
Такой творожный крем может также использоваться не только для бисквитных тортов, но и как украшение для капкейков.
Если вы готовите торт для мероприятия, где он будет долго находиться при комнатной температуре или подлежит длительной транспортировке, мы рекомендуем использовать творожный крем на основе масла.
Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.
