Как приготовить самую вкусную окрошку. Секреты шефов и 6 рецептов

Окрошка на квасе: 3 лучших рецепта с пошаговым приготовлением

Окрошка — это необычное и очень полезное блюдо, однако оно не всегда годится для повседневного рациона.

В данной статье мы обсудим:

• Польза и потенциальный вред окрошки на квасе
• Рецепты окрошки на квасе с пошаговыми инструкциями
• Рекомендации по приготовлению окрошки
• Как лучше подавать окрошку?
• Способы сделать окрошку более полезной и сбалансированной?

Некоторые предпочитают стиль окрошки на квасе, другие — на кефире. Классический вариант готовится именно на хлебном дрожжевом напитке. Этот ингредиент был упомянут в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в 1790 году.

Два века назад холодный суп употребляли на традиционных славянских хмелях. Особенно великой популярностью он пользовался в царской России. Супы раньше делали с использованием необжаренного солода (намоченные и пророщенные злаковые семена), в результате чего он имел светлый цвет, а темный вариант появился лишь в период СССР.

В интересном повороте, в советские времена стали делать окрошку на кефире. Этот оригинальный способ был предложен диетологом и гастроэнтерологом Мануилом Певзнером, который утверждал, что этот кисломолочный продукт относится к категории особенно полезных для здоровья.

Сегодня окрошка готовится не только на квасе и кефире, но существует множество других вариантов. В качестве замены могут использоваться сыворотка, минералка, тан, айран, уксусная вода, огуречный рассол, простокваша, йогурт и даже березовый сок.

В настоящем времени мы сосредоточимся на традиционном варианте — окрошке на квасе.

Фото: Anastasiya Larionova/istockphoto.com

Польза и вред окрошки на квасе

Одним из основных достоинств этого холодного летнего супа является его способность восполнять потребность организма в жидкости в жаркий день. Также окрошка имеет несколько полезных аспектов для здоровья.

Квас, который используется в этом варианте, помогает уничтожить патогенную флору, способствует ускорению обмена веществ и нормализует работу ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). Кроме того, квас положительно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы.

Дрожжи, присутствующие в составе кваса, действуют на организм как антибиотик, что помогает предотвратить образование гнойных образований и фурункулов на коже.

Тем не менее, нельзя забывать и о тех ограничениях, которые имеются. Квас не рекомендуется употреблять тем, кто страдает хроническими заболеваниями системы пищеварения или находится в остром состоянии. Особенно это касается язвы, гастрита и повышенной кислотности желудка.

Важно понимать, что данный напиток может усиливать аппетит. Поэтому людям с избыточным весом или тем, кто стремится к снижению массы, стоит ограничить его употребление. Все продукты, полученные в процессе брожения, также нежелательны при подагре и заболеваниях печени.

Как выбрать квас для окрошки?

При выборе кваса для заправки окрошки лучше отдавать предпочтение менее сладким сортам напитка. Разные производители применяют различные пропорции при его изготовлении, и поэтому стоит внимательно изучать этикетки и состав.

Не рекомендуется покупать квас с высоким содержанием сахара, поскольку это может спровоцировать развитие диабета и ожирения. Кроме того, это влияние отражается на вкусе окрошки.

Лучше всего выбрать квас с характерной кислинкой. Он не должен быть слишком газированным, чтобы не забивать вкус основных ингредиентов, а, напротив, подчеркивать его.

Оптимальным вариантом является домашний квас. Если нет возможности его приготовить самостоятельно, подойдет квас живого брожения, не содержащий дополнительных ароматизаторов и усилителей вкуса. Упакованный квас с осадком на дне бутылки — хороший знак. Обычно такие напитки продаются в пластиковых таре, что облегчает их изучение. Кроме того, важную роль играет запах самого кваса: чем более насыщенный, тем лучше его вкус.

Фото: Maksim Tikhonov/istockphoto.com

Рецепты окрошки на квасе

Классическая окрошка

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.;
• Огурцы — 3 шт.;
• Редис — 200 г;
• Яйца — 4 шт.;
• Колбаса — 250 г;
• Зелёный лук — 3 пучка;
• Укроп — 1 пучок;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соль — 1 ч.л.;
• Сметана — 100 г;
• Квас — 1,5 л.

Приготовление:

1. Отварите картофель и яйца до готовности и остудите их.
2. Измельчите зелёный лук и добавьте немного соли, затем разомните его вилкой, чтобы выделился сок.
3. Нарежьте укроп и петрушку, а затем соедините с луком.
4. Мелко нарежьте огурцы, редис, картофель, яйца и колбасу кубиками.
5. Объедините все компоненты в одной таре.
6. Разложите полученную массу по тарелкам и залейте квасом.
7. По вкусу добавьте сметану и соль.

Фото: Vadim Gunko/istockphoto.com

Окрошка с креветками

Ингредиенты:

• Замороженные креветки — 400 г;
• Картофель — 5 шт.;
• Яйца — 6 шт.;
• Зелёный лук — 1 пучок;
• Укроп — 2 пучка;
• Квас — 700 мл;
• Редис — 6 шт.;
• Огурцы — 4 шт.;
• Сметана — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите креветки в подсоленной воде. Доведите воду до кипения, после чего варите морепродукты около трёх минут. Затем вытащите из кастрюли и дайте остыть.
2. Отварите и охладите картофель и яйца.
3. Нарежьте все овощи кубиками. Редис можно натереть на терке.
4. Измельчите зелень.
5. Соедините все ингредиенты, посолите и залейте квасом.
6. Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Сверху выложите креветки.

Овощная окрошка

Фото: istockphoto.com/Максим Крысанов

Ингредиенты:

• Квас — 1 л;
• Огурцы — 4 шт.;
• Редис — 6 шт.;
• Яйца — 4 шт.;
• Майонез — 20 г;
• Картофель — 3 шт.;
• Укроп — 3 пучка;
• Зелёный лук — 3 пучка;
• Петрушка — 3 пучка.

Приготовление:

1. Сначала отварите картофель и яйца, затем охладите и очистите их.
2. Натрите огурцы и редис на терке.
3. Нарежьте мелкими кубиками картофель и яйца.
4. Нарежьте зелень и растолките её в ступке, а затем мелко порубите.
5. Смешайте все компоненты в глубокой ёмкости и посолите по вкусу.
6. Разложите по тарелкам, залейте квасом и добавьте майонез.

Советы по приготовлению окрошки

Чтобы ваше блюда получилось действительно вкусным, следуйте несколько рекомендациям:

1. При приготовлении используйте охлажденные ингредиенты. Чем холоднее будут продукты, тем лучше будет конечный результат. Можно предварительно охладить продукты и посуду в морозильной камере в течение десяти минут.
2. Не следует измельчать ингредиенты на тёрке. Лучше нарезать их, тем самым вы добьётесь нужной текстуры. При этом постарайтесь, чтобы все кубики были одного размера.
3. Сначала нарежьте зелень и дайте ей немного настояться, чтобы она выделила сок. После этого можно добавлять остальные ингредиенты.
4. Неплохо оставить готовую окрошку на ночь в холодильнике. Это позволит ей настояться и улучшит вкусовые качества.
5. Если вы хотите, чтобы окрошка выглядела более эстетично, нарезайте ингредиенты не кубиками, а соломкой. Так часто поступают шеф-повара в ресторанах.

Как подавать окрошку?

Окрошку обычно подают сразу после её приготовления. Обратите внимание, что картофель и яйца должны быть холодными, в противном случае они могут испортить вкус.

Помимо сметаны, для заправки можно использовать горчицу или хрен. Как правило, холодный летний суп на квасе подается без хлеба, хотя на стол к нему можно предложить чесночные гренки или разогретый в духовке багет.

Некоторые любят кушать окрошку с отварным картофелем. Чтобы придать такому варианту больше изысканности, подавайте его с дольками запечённого картофеля по-деревенски. Однако для сохранения здоровья лучше избегать лишних углеводов. В таком случае не добавляйте картошку в блюдо, а используйте её в качестве отдельной закуски.

Как сделать окрошку полезнее?

Чтобы окрошка принесла максимальную пользу, обратите внимание на следующие рекомендации:

• Хотя окрошка — холодное блюдо, старайтесь не добавлять туда лёд или подавать её слишком охлаждённой. Это может негативно сказаться на состоянии слизистых оболочек и привести к спазмам желудка или запорам.
• Не очищайте огурцы от кожицы, так как в ней содержится много клетчатки, которая способствует насыщению.
• Самым полезным вариантом будет окрошка без колбасы. Если уж хочется добавить белок, предпочтите отварное мясо птицы. Некоторые рестораны предлагают использовать в качестве белка креветки.
• Заправляйте окрошку нежирной сметаной, избегая использования майонеза.
• Следует уменьшить количество картофеля в блюде, так как этот корнеплод обладает высоким гликемическим индексом.

Гликемический индекс — это показатель, который описывает скорость расщепления продуктов в организме, превращения их в глюкозу и количество инсулина, выделенного поджелудочной железой в ответ на употребление данной еды.

Как приготовить самую вкусную окрошку. Секреты шефов и 6 рецептов

Для того чтобы приготовить идеальную окрошку, рекомендуется использовать домашний квас. Тем не менее можно воспользоваться и покупным. Главное, чтобы напиток не был сладким, не слишком крепким и не слишком газированным, а также не содержал вкусоусилителей и искусственных добавок. Шеф-повар уточнил, что окрошка не просто заправляется квасом, а дополнительно создается специальная «база,» которая состоит из отварных куриных желтков, горчицы, хрена, соли и перца. Если вы предпочитаете острые блюда, добавляйте больше горчицы и перца.

Эта основа должна быть тщательно перемешана и охолдена в течение 5–10 минут, чтобы напиток стал более насыщенным. Важно помнить, что подобная база не хранится долго, поэтому готовить ее следует только перед подачей блюда.

Шеф-повар поделился с нами рецептом окрошки с отварным языком, который будет представлен ниже.

Окрошка с языком от шеф-повара ресторана Kislovsky taste&place Ильи Карпаева

Ингредиенты

• Язык отварной — 1 шт.
• Редиска — 250 г;
• Квас — 1 л;
• Яйцо куриное — 5 шт.;
• Огурец — 100 г;
• Картофель запеченный — 100 г;
• Горчица — 50 г;
• Хрен — 50 г;
• Сметана 30% — 150 г;
• Укроп — 30 г.

Способ приготовления

1. Язык отварите до мягкости, очистите от пленки и нарежьте соломкой или кубиками.
2. Редиску нарежьте соломкой. Огурец очистите и также нарежьте соломкой.
3. Яйца отварите, очистите. Из трёх яиц возьмите только желтки и добавьте их в квас, затем ложку горчицы и хрена, соль и перец. Оставьте основу на несколько минут в холодильнике.
4. Оставшиеся два яйца нарежьте соломкой.
5. Запеките картофель с пряностями в мундире, после охлаждения очистите и нарежьте соломкой.
6. Хорошо перемешайте основу и налейте в тарелку, затем добавьте все остальные ингредиенты.

Александр Мандрон, шеф-повар ресторана Levantine, считает, что в приготовлении летнего супа важен собственный подход.

Единственно правильного рецепта окрошки не существует, так как каждый готовит его по своему, как и свои версии оливье. Я предлагаю подходить к созданию окрошки, учитывая свою индивидуальность и собственное видение. К примеру, мы в ресторане решили попробовать окрошку с нутом, это оказалось очень интересно и необычно.

Мандрон подчеркивает, что для окрошки все ингредиенты должны быть нарезаны брусочками одного размера (но не слишком мелко, иначе суп станет кашей).

Окрошка на квасе

Одним из самых дорогих и ярких воспоминаний о детстве для меня связаны с окрошкой — это летние каникулы в деревне. Я вспоминаю дни, когда можно было наслаждаться каждым моментом, не задумываясь о будущем и надеясь на исполнение самых смелых мечтаний. Я каждое утро бегала в огород, рвала свежие овощи и зелень, а затем вместе с дедушкой готовила окрошку, заливая её свежим домашним квасом. Иногда окрошка была чисто овощной, но всё равно невероятно любимой. И когда на выходные родители подвозили докторскую колбасу, это воспринималось как настоящий праздник. Дедушкин домашний квас был сладким, так как он готовил его из ржаных корок одновременно для питья и для окрошки, и я по-прежнему предпочитаю окрошку именно с этим сладким вареньем. Тем, кто все же выбирает специальный несладкий квас для приготовления, стоит добавить немного сахара, так как это помогает лучше раскрыть вкус овощей.

Окрошка на квасе, приготовленная по этому классическому рецепту, получается насыщенной, сытной и в то же время лёгкой для пищеварения. Это практически идеальный летний суп, который утоляет голод, освежает в жару и обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и минералами, сохраняя полезные свойства свежих овощей, не подвергнутых термической обработке. Выбирайте свежие и крепкие овощи с рынка или с собственного огорода, добротную колбасу или нежирную ветчину, а также натуральный квас и вы получите не только непередаваемое удовольствие от блюда, но и заряд энергии. Окрошка на квасе — это замечательный способ взбодриться в летнюю жару!

Полезная информация

Как приготовить окрошку с колбасой на квасе — классический рецепт холодного летнего супа с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г вареной колбасы или ветчины
• 3 яйца
• 2 больших картофелины
• 3 средних огурца
• 5 – 6 средних редисок
• 30 — 40 г зеленого лука
• 20 – 30 г укропа
• 2 ч. л. горчицы
• соль по вкусу
• 1 л кваса

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для начала отварите картофель в кожуре в подсоленной воде в течение 40 – 50 минут до готовности, затем остудите его, очистите и нарежьте кубиками, выложив в большую миску.

2. Огурцы порежьте кубиками или соломкой по вашему вкусу и добавьте к картофелю.

3. Редис нарежьте соломкой и добавьте к остальным ингредиентам.

4. Яйца отварите, остудите и разделите на белки и желтки. Белки нарежьте кубиками и добавьте к овощам.

5. Вареную колбасу или ветчину (или их смесь) нарежьте кубиками или соломкой.

6. Зелёный лук и укроп нарежьте, поместите в отдельную миску и растолките вместе с солью, чтобы зелень выделила сок. Эта процедура не обязательна, но всё же придаёт окрошке насыщенный и аппетитный аромат свежести.

7. В отдельной мисочке желтки положите и добавьте горчицу.

8. Растереть желтки с горчицей и добавить к овощам и колбасе. При этом хорошо перемешайте, так как растертые желтки придают окрошке плотность и насыщенный, интересный вкус.

9. Смесь для окрошки посолите, перемешайте и дайте постоять в холодильнике 10 – 15 минут.

10. Разложите смесь из колбасы, овощей и зелени по тарелкам и залейте по вкусу холодным квасом. Добавьте ложечку деревенской сметаны и как следует перемешайте. И так, пикантная освежающая окрошка на квасе из колбасы и летних овощей готова!

Как сделать диетическую окрошку на квасе

Окрошка — отличное блюдо для тех, кто соблюдает принципы здорового питания, ведь она состоит преимущественно из свежих овощей, содержащих множество витаминов, минералов и клетчатки. Окрошка с колбасой на квасе содержит около 80 ккал на 100 г готового блюда, что не так много, если учесть её сытность и способность удерживать чувство насыщения. Но для тех, кто хочет сделать это летнее блюдо более полезным и низкокалорийным, можно сделать несколько изменений:

• Замените вареную колбасу на нежирную ветчину или отварное куриное мясо, говядину или индейку для лучшего полезного эффекта.
• Исключите или уменьшите количество картофеля, или используйте только молодой картофель, который содержит меньше крахмала.
• Увеличьте долю свежих овощей и зелени по сравнению с остальными ингредиентами, чтобы улучшить питательную ценность.
• Используйте только натуральный квас, приготовленный естественным образом без добавления сахара.

Окрошка на квасе с майонезом

Окрошка на квасе с майонезом — это освежающий и питательный суп, который идеально подходит для летних дней. Сочные овощи, ароматный квас и нежный майонез создают удивительное сочетание в этом классическом русском блюде. Окрошка — прекрасный способ охладиться в жаркий день и насладиться богатым вкусом свежих летних продуктов. В следующем разделе мы поделимся простым рецептом, а также полезными советами по приготовлению окрошки на квасе с майонезом.

Ингредиенты:

• 4 средних картофелины
• 1 огурец (свежий или маринованный)
• 1 свежий огурец
• 2 яйца
• 200 г вареного мяса (курица, говядина или свинина)
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 1 небольшой пучок свежей укропа
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 500 мл кваса
• 150 г майонеза
• Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Подготовьте овощи: сварите картофель в подсоленной воде до готовности, нарежьте огурцы кубиками, а яйца отварите вкрутую.
2. Мелко нарежьте зелень: лук, укроп и петрушку.
3. В большой миске смешайте нарезанные овощи, мясо и зелень.
4. Добавьте квас и майонез. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
5. По необходимости добавьте соль и перец для улучшения вкуса.
6. Охладите окрошку в холодильнике не менее чем на час, чтобы все вкусы соединились и суп остыл.
7. Подавайте окрошку в охлажденных тарелках, можно украсить веточкой укропа или положить ломтик лимона для украшения.

Теперь вы можете наслаждаться свежей и вкусной окрошкой на квасе с майонезом.

Учтите, что этот рецепт является базовым, и вы сможете вносить свои изменения и добавления в зависимости от ваших предпочтений.

Секреты приготовления:

• Выбор кваса: Используйте качественный квас с приятным вкусом. Попробуйте разные сорта, чтобы найти свой идеальный вариант.
• Охлаждение ингредиентов: Перед приготовлением охладите овощи, мясо и квас. Это подарит окрошке освежающий и охлаждающий вкус.
• Равномерное нарезание: Овощи и мясо нарежьте на одинаковые небольшие кубики. Это поможет с равномерным смешиванием и даст более гармоничный вкус.
• Добавление зелени: Используйте свежую зелень, такую как укроп, петрушку и зеленый лук. Мелко нарезанная зелень добавляется для аромата и свежести.
• Подача при холодной температуре: Держите окрошку в холодильнике перед подачей. Это позволит достичь оптимальной температуры и пропитаться вкусами ингредиентов.
• Настойка: Дайте окрошке немного настояться в холодильнике перед подачей. Это улучшит соединение вкусов и создаст более насыщенный вкус.
• Добавление кубиков льда: По желанию можно добавить несколько кубиков льда, чтобы сделать окрошку еще более освежающей.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусную окрошку на квасе с майонезом, которая станет идеальным летним освежающим блюдом на вашем столе. Удачи вам!

Энергетическая ценность окрошки:

Энергетическая ценность окрошки на квасе с майонезом может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и использованных ингредиентов. Однако, в среднем, энергетическая ценность окрошки составляет следующие показатели:

Калории: около 150-200 ккал на порцию (примерно 250 г)
Белки: около 10-15 г
Жиры: около 5-10 г
Углеводы: около 20-30 г
Для точного подсчета калорийности рекомендуется учитывать конкретные ингредиенты и их количество, особенности рецепта и методы приготовления, либо использовать специальные калькуляторы для расчета питательной ценности блюда на основе используемых ингредиентов.

4 рецепта окрошки от Похлебкина. И осенняя в том числе!

Окрошка — это холодный суп на квасе, в основе которого лежит не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть добавлены холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. Все зависит от того, как вы предпочитаете окрошку — овощную, мясную или рыбную. Однако важно правильно подобрать сочетание ингредиентов, чтобы достичь наилучшего вкуса окрошки. Все продукты должны быть свежими и высокого качества, что, к сожалению, часто игнорируется в процессе приготовления.

Что кладут в окрошку?

В настоящей окрошке должны быть овощи двух категорий: одни нейтральные или пресные по вкусy, другие — пряные и острые. В качестве нейтральных подходят отварной картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Эти овощи должны составлять около половины объема в овощных окрошках или от четверти до трети — в мясных и рыбных. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (который должен преобладать в наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея и эстрагона.

Для приготовления мяса окрошки лучше выбирать разные сорта, а ещё лучше сочетать мясо разного происхождения — домашнюю птицу, свинину или дичь. Это объясняется тем, что для окрошки, как правило, использовались остатки от других мясных блюд, например, мясо, срезанное с костей. В старинной окрошке предпочитали сочетание мяса свинины, домашней птицы и дичи. Позже в окрошка стали добавлять отварную говядину вместе с мясом птицы.

Из рыбы подходят линь и судак, так как их мясо сладкое, нейтральное по вкусу и не слишком костлявое, а среди морских — только треска, она наиболее нейтральная и нежирная, хорошо сочетающаяся с овощами и квасом. Рыбу нужно отваривать так же, как для тельного, но предварительно нарезать филе кубиками размером 1×1 см. На данный момент рыбная окрошка становится менее популярной по сравнению с мясной или овощной.

Выбор жидкой основы — важный аспект, и квас является наилучшим вариантом, а также заправка её пряностями. Как правило, для окрошки используется так называемый белый окрошечный квас, он более кислый, чем обычный питьевой квас. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкости, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной окрошке он играет незаменимую роль.

Рыбную окрошку можно дополнительно подкислить лимонным соком или лимонной кислотой. Что касается пряной заправки, то она состоит из хорошего качественного огуречного рассола или смеси горчицы и молотого черного перца, разведенных заранее в полстакане кваса. Оба варианта заправки смешивают с нейтральными по вкусу овощами, луком и мясом, слегка разминают деревянной ложкой, чтобы рассол впитался в мясо. Только потом заливают квасом.

Заправка для овощной окрошки может содержать вместо горчицы чайную или десертную ложку свеженатертого хрена, а также как можно больше разнообразной пряной зелени, такой как укроп, петрушка, сельдерей и кервель.

Заправка должна составлять примерно 1/6–1/5 всей жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. Не обязательные, но обогащающие окрошку компоненты — соленые грибы (только не маринованные), моченые яблоки или сливы.

Наконец, обязательные составляющие всех видов окрошки — это вареные яйца и сметана, которые добавляют в самом конце приготовления.

Окрошка овощная летняя

• 1 л кваса
• 0,5 стакана огуречного рассола
• 2 репы
• 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля
• 2 свежих огурца
• 1 стакан зеленого лука
• 2 ст. л. укропа
• 0,5 ст. л. петрушки
• 1 ст. л. хрена
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 3 вареных яйца

Приготовить, как указано выше.

Окрошка овощная осенняя

• 1,25 л кваса
• 0,75 стакана огуречного рассола
• 1 морковь
• 1 репа
• 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля
• 0,75 стакана нарезанных соленых грибов
• 1,5 свежего огурца
• 1 стакан зеленого лука
• 1 луковица
• 1 ст. л. укропа
• 1 ст. л. сельдерея или кервеля
• 1 яблоко
• 2 вареных яйца
• 0,5 ст. л. горчицы
• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Отваренные и нарезанные кубиками по 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки, грибы, мелко нарезанные пряную зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20–30 мин. Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

Окрошка мясная

• 1,25 л кваса
• 0,75 стакана огуречного рассола
• 1 стакан вареного мяса, мелко нарезанного
• 1 брюква
• 0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного
• 1 луковица
• 0,75 стакана зеленого лука
• 1,5 свежего огурца
• 1 соленый огурец
• 2 вареных яйца
• по 1 ст. л. зелени петрушки, сельдерея, укропа
• 1 ст. л. горчицы
• 0,5 ст. л. зелени эстрагона
• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Приготовить, как указано выше.

Окрошка рыбная

• 1,25 л кваса
• 1 стакан огуречного рассола
• 1 стакан мелко нарезанной рыбы
• 2 моркови
• 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля
• 1 стакан зеленого лука
• 1 луковица
• 2 свежих огурца
• 1 ст. л. петрушки
• по 2 ст. л. эстрагона и укропа
• 3 вареных яйца
• 0,5 лимона
• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Приготовить, как указано выше.