Из чего готовят классический кофе глясе и похожие на него напитки: рецепты с историей и подробным описанием

Как приготовить кофе с мороженым?

Кофе — универсальный и разнообразный напиток, который можно готовить различными способами, добавляя множество ингредиентов для создания уникального вкусового сочетания. Одним из популярных вариантов является добавление мороженого в кофе, что позволяет получить не только освежающий и бодрящий напиток, но и великолепный десерт, особенно в жаркую погоду. Напиток из качественных отборных кофейных зерен в сочетании с мороженым идеально подойдет для различных случаев и станет настоящим угощением.

История этого напитка насчитывает более ста лет. Первые упоминания о кофе с мороженым появились в XIX веке. Существует версия, что рецепт был впервые предложен баристой одной из венских кофеен, когда у него по каким-то причинам закончились сливки и он заменил их на мороженое. Позже этот необычный и вкусный напиток начал набирать популярность и в других странах.

Например, в Германии существует вариант напитка, названного айс-кофе с мороженым (Ice coffee) — это освежающий напиток, основой которого являются кофе и мороженое, украшенный взбитыми сливками. Однако, авторство этого рецепта оспаривают и голландцы. Во Франции кофе с мороженым называется глясе, а в Италии популярен десерт аффогато (Affogato), который итальянцы метко прозвали энергетиком и освежающим напитком одновременно.

Как правильно приготовить кофе с мороженым?

Для приготовления айс-кофе с мороженым в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

• эспрессо — 50 мл;
• охлажденное молоко — 100 мл;
• мороженое — 50 г;
• лед — 5 кубиков;
• взбитые сливки — по желанию.

Процесс приготовления следующий: на дно бокала положите лед, затем добавьте охлажденный до комнатной температуры кофе и холодное молоко, тщательно перемешайте. После этого сверху добавьте мороженое, а если хочется добавить текстурности, положите взбитые сливки.

Глясе: простор для фантазии

Чтобы приготовить кофе с мороженым глясе, следует придерживаться простой схемы: в чашку наливают 150-200 мл эспрессо, а затем добавляют мороженое — около 50 г. Главное требование: кофе должен быть холодным, поскольку французское слово glacé переводится как «ледяной». Напиток можно пить с трубочкой или десертной ложкой. Для любителей экспериментов можно украсить верх мороженого тертым шоколадом, какао, топпингом, корицей, кокосовой стружкой или орехами. В кофе можно предварительно добавить любимый сироп или даже ликер.

Десерт из черного кофе с мороженым по-итальянски

Еще один интересный и оригинальный вариант — это десерт аффогато! Для одной порции вам понадобятся следующие ингредиенты:

• эспрессо — 60 мл;
• мороженое — 50 г;
• шоколадный сироп или тертый шоколад — по желанию.

Способ приготовления заключается в следующем: на дно стакана положите шарик мороженого и сделайте в нем углубление, куда затем влейте горячий кофе. Часть жидкости будет стекать на шарик, создавая густую сливочно-кофейную смесь на дне стакана. Разница в температуре холодного мороженого и горячего кофе обеспечит интересные текстурные ощущения. Десерт лучше подавать в толстостенных креманках, что поможет сохранить его аппетитный вид.

Какое мороженое подойдет?

Выбор ингредиентов имеет важное значение для успешного приготовления кофе с мороженым. При выборе мороженого стоит отдавать предпочтение сортам без глазури. Наилучшим вариантом окажется классическое ванильное или ореховое мороженое, а также твердый пломбир и крем-брюле. Следует помнить, что наличие глазури может испортить вкус напитка: мягкое мороженое, пропитанное горячим кофе, быстро тает, а глазурь создает на поверхности маслянистую пленку и может придавать напитку горьковатый привкус.

Как выбрать подходящий сорт кофе

Выбор кофейных зерен является важным моментом при приготовлении холодного кофе с мороженым. Для этого можно использовать как арабику, так и робусту, а также их смеси в различных соотношениях. Однако стоит избегать сортов, обладающих слишком яркой горечью и кислотностью. Например, для рецепта айс-кофе с фруктовым мороженым отлично подойдет сорт Севилья, известный своим приятным шоколадным профилем и фруктово-цветочными нотками. Интересный сладко-кислый вкус дарят кофе кенийских сортов, таких как Кения Карибу.

Способ заваривания молотых зерен не столь критичен. Напиток, приготовленный в турке, получится более насыщенным, однако кофе по-турецки лучше процедить, чтобы избежать осадка. Используйте любые имеющиеся устройства: кофемашину, гейзерную или капельную кофеварку, френч-пресс и так далее.

Что мы предлагаем

В нашем интернет-магазине Taberacoffee представлен широкий ассортимент высококачественного кофе из разных уголков мира. Каждый сорт имеет уникальный вкус и характер. Какой именно сорт подойдет именно вам? Не бойтесь экспериментировать — возможно, вы создадите свой уникальный рецепт, который станет настоящей изюминкой вашего дома. Если затрудняетесь с выбором, воспользуйтесь специальным предложением: пять упаковок по 200 грамм, доступных к продажу исключительно в килограммовых партиях, по привлекательной цене. Кроме того, наши эксперты всегда готовы помочь вам с выбором.

Из чего готовят классический кофе глясе и аналогичные напитки: рецепты с историей и подробным описанием

В летний жаркий день трудно представить что-то более приятное, чем чашечка бодрящего кофе и шарик ванильного мороженого. Попробуйте объединить эти два удовольствия в одном напитке!

Мы запаслись килограммом мороженого, сварили кофе и написали статью о крепком, сладком и холодном глясе. Присоединяйтесь, наслаждайтесь и готовьте вместе с нами.

Как появился глясе: мифы и легенды

Имя человека, первым догадавшегося положить мороженое в свежесваренный и охлажденный кофе, история не сохранила. Однако уже во второй половине XIX века такой напиток подавался в различных кофейнях Вены и других австрийских городов рядом с кофе по-венски.

Согласно одной из версий, однажды посетитель заказал кофе с молоком или сливками, но на кухне их не оказалось. Бармен решил проявить креативность и добавил в кофе мороженое. Этот эксперимент так понравился клиенту, что бариста принял решение внести свой новое творение в меню своего заведения. Позже рецепт распространился по всей Европе, а затем завоевал популярность в Соединенных Штатах и Японии. В Америке глясе стал любимцем среди фаст-фудов: кофе с мороженым появился в меню таких сетей, как McDonald’s, KFC и других кафе.

Как правильно: гля́се или глясе́?

Вопрос акцентирования возникает также в случае с латте. Однако с латте все однозначно — ударение падает на первый слог (кстати, мы уже писали об этом), в то время как с глясе все немного сложнее.

Хотя напиток имеет австрийское происхождение, название стало заимствовано из французского слова glace, которое переводится как «ледяной» или «замороженный». Ударение в нем ставится, как принято во французском языке, на последний слог, следовательно, правильно произносить глясе́. Однако это еще не все.

В России до недавнего времени устоялось написание гляссе. Однако по последним рекомендациям орфографического словаря известного лингвиста В. В. Лопатина правильным считается написание глясе. Тем не менее, если вы решите написать это слово с двумя ‘с’, никто вас не осудит.

Правильный и неправильный глясе

В отличие от эспрессо или капучино, у глясе нет единого стандартного рецепта. Существует лишь рекомендация, что объем мороженого должен составлять 25% от общего объема кофе. Однако в действительности каждый бариста экспериментирует с напитком, используя разное количество мороженого, а также различные виды этого лакомства — не только классическое сливочное и ванильное.

Для глясе важны не только пропорции, но и то, что кофе обязательно должен быть охлажден до температуры примерно 10 градусов, чтобы мороженое не растаяло мгновенно, а сохранило свою текстуру. Правильный глясе — это холодный глясе.

Чем глясе отличается от аффогато и айс латте

У глясе существуют родственные напитки — холодные кофейные коктейли, которые также идеально подходят для летнего времени.

Аффогато

Это итальянский аналог глясе. Однако аффогато обычно употребляют как десерт, а не как напиток. Считается, что его создал францисканский монах Фра Анджелико, который в легендах считается легендарным (но его реальное существование остается под вопросом) создателем нескольких национальных пьемонтских ликеров. История гласит, что он решил полить шарик мороженого горячим крепким кофе и, таким образом, получил простой, но оригинальный рецепт.

В кофейнях для приготовления аффогато используют одну порцию (30 мл) эспрессо и шарик мороженого. В классической итальянской традиции используют простое сливочное мороженое без добавок, однако экспериментаторы могут воспользоваться любым другим вкусом и добавить специи, тертый шоколад и так далее.

Важно отметить, что, в отличие от глясе, где используется охлажденный кофе, в аффогато добавляют горячий эспрессо. Десерт обычно едят ложкой.

Айс латте

Айс латте и его множество вариаций с сиропами, карамелью или джемом (которые тоже существуют!), пряностями и прочими добавками не связаны непосредственно с мороженым. В этом варианте охлаждающим элементом служит лед. Но с глясе айс латте объединяет то, что сваренный кофе перед использованием охлаждают, а затем добавляют молоко и все остальные компоненты.

Хотя встречаются и классические варианты айс латте, который украшают шариком мороженого.

Как приготовить глясе в домашних условиях

Классический рецепт

Для приготовления вам понадобятся: 90 мл brewed coffee и 30 г сливочного мороженого (или в том количестве, которое вам по душе). Мы, конечно, рекомендуем использовать свежезаваренный эспрессо или кофе, приготовленный в джезве, но если у вас дома остался только растворимый, не стоит переживать — он тоже подойдет. В конце концов, изготовление фраппе, также популярного холодного кофейного напитка, традиционно в Греции делают именно из растворимого кофе.

Для подачи лучшим образом использовать высокий прозрачный бокал (хотя и в простой керамической кружке тоже будет вкусно) и длинную ложку для помешивания. В кофейнях глясе часто подают в посуде для ирландского кофе — стеклянных бокалах на ножке с ручкой сбоку.

Готовый кофе следует охладить до температуры примерно 10 градусов, а лишь затем положить в него шарик мороженого.

Тем не менее, если вы следите за фигурой, лучше выбрать другой вид кофе — например, эспрессо или американо с нулевой калорийностью. Энергетическая ценность стакана глясе в заведениях McDonald’s составляет 123 калории, а домашний глясе, в который не жалеют мороженого и сахара, может содержать уже больше 170 ккал.

Рецепт для взрослых

Алкогольная версия глясе подразумевает добавление 15–20 мл ликера или коньяка. Прекрасно сочетаются с кофе и мороженым сливочные, шоколадные, ореховые и апельсиновые ликеры, а также коньяк, виски или ром.

Глясе Санрайз

Для смелых экспериментаторов можно предложить вариант глясе с использованием пены из яичных желтков.

Ингредиенты: 1 чашка кофе, 2 яичных желтка, 3 столовые ложки сахарной пудры, 40 г сливочного или ванильного мороженого.

Желтки взбивают вместе с пудрой до получения легкой пенки с мелкими пузырьками, затем аккуратно вливают в приготовленный кофе. После этого смесь помещается на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревается в течение 15 минут. После этого крем остужается, а затем добавляется в мороженое.

Кофе с мороженым

Существует более ста различных видов кофейных напитков: эспрессо, капучино, раф, латте, мокко, лунго — у каждого из них есть множество поклонников по всему миру. Глясе — это охлажденный напиток с мороженым, и он представляет собой один из легких вариантов среди всего разнообразия. Наша редакция подготовила подробный гид по глясе и выбрала рецепт с пошаговым описанием, по которому вы сможете приготовить кофе в домашних условиях всего за несколько минут.

История создания кофе глясе

История десертного напитка полна интересных легенд. По одной из них, кофе возник случайно. В XIX веке один молодой австриец зашел в кофе и заказал капучино, но у бариста не оказалось молока, и он заменил его мороженым. Смешанный напиток очень понравился клиенту, и он снова запрашивал повторение. С течением времени бариста включил его в меню, и он получил наименование coffee glace.

По другой версии, глясе произошло от французского слова glacé — замороженный или ледяной. Это название появилось в результате приготовления этого кофе с ликером и кубиком льда несколько веков назад в Париже. Иногда добавляли даже яичный желток.

С тех пор традиции приготовления глясе с мороженым мало изменились, однако были внесены некоторые особенности.

Как приготовить глясе дома

Для приготовления качественного глясе вам понадобятся кофе, мороженое, вода, взбитые сливки и шоколадная стружка для украшения.

Основной ингредиент — это зерно. Для приготовления подойдут как свежезаваренные эспрессо, так и американо. Нужно, чтобы они были достаточно крепкими.

Истинные кофеманы очень ответственно подходят к выбору зерна и тщательно выбирают способ приготовления. Однако, в случае с глясе, не требуется слишком строгих подходов к кофейной основе.

Важно: не так критично, сварите ли вы напиток в турке, френч-прессе, гейзере или приготовите быстрый растворимый кофе: сладкое мороженое перекроет все тонкие ноты зерна. По той же причине сложно будет определить географию происхождения того или иного сорта. Но профессиональные бариста рекомендуют использовать арабику и готовить обычный черный напиток привычным способом.

По готовности кофе важно охладить его. Идеальной температурой напитка для глясе считается 10 градусов. Старайтесь избегать резких мер: не стоит ставить горячий эспрессо в холодильник, вместо этого дайте жидкости остыть в течение нескольких минут при комнатной температуре, а затем остудите в холодильнике.

По классическому рецепту добавить в глясе следует шарик молочного или сливочного пломбира. Его можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Например, согласно нашей инструкции, вы сможете создать десерт всего за 20 минут, используя сливки, сахар, яйца и молоко.

Экспериментируйте с мороженым и используйте разные вкусы: пробуйте крем-брюле, фисташковое или шоколадное. Однако не рекомендуется добавлять эскимо в кофе: глазурь помешает достижению желаемой текстуры и испортит напиток. Не подойдут также щербет и фруктовый лед — ассортимент мороженого не должен включать фруктовые добавки, так как они могут затмить кофейный аромат.

Когда все ингредиенты подготовлены, приступаем к сервировке. Здесь процесс максимально прост: аккуратно выкладываем шарик мороженого на охлажденную кофейную основу. Оптимально использовать около 15-20 граммов мороженого на 150-200 мл напитка.

Не готовьте глясе заранее: пломбир быстро тает.

По желанию можно посыпать напиток шоколадной стружкой или кокосовой стружкой. Сахар добавлять не нужно: мороженое само по себе придает необходимую сладость.

Существует также несколько схожих напитков, например, фраппе — охлажденный французский коктейль с взбитым ледяным молоком. В Германии популярен айс-кофе — это напиток из сгущенного молока, кофе и мороженого, с добавлением взбитых сливок. Особое внимание следует уделить аффогато — это полноценный десерт, который едят ложкой.

Как пить глясе

Кофе глясе всегда подают холодным. Однако нет строгих правил подачи холодного кофе в другое время года. Его можно предложить как десерт после плотного праздничного ужина или обеда, так и просто для утешения после тяжелого рабочего дня.

Как еще можно приготовить глясе

Классический рецепт предполагает только два ингредиента: мороженое и кофе. Однако вы можете улучшать напиток по своему желанию. Добавьте ванильные или карамельные топпинги — сиропы отлично дополнят насыщенный вкус кофейного зерна.

Мороженое можно украсить взбитыми сливками, тертым шоколадом, корицей и другими добавками.

Что еще можно сделать?

Важно выбрать стильный бокал для подачи. ГлясеTraditionally подают в высоком прозрачном стакане или фужере. Также для вдохновения можете просмотреть нашу подборку видео, в которых блогеры в TikTok готовят холодный кофе.

Кофе с мороженым – 5 лучших рецептов напитков и десертов

Для создания напитков идеально подойдет недорогая арабика, купаж арабики с робустой и даже чистая робуста. При смешивании с мороженым и охлаждении уникальные нотки дорогого кофе могут теряться, поэтому нет смысла переплачивать за высококачественные сорта или изысканные авторские смесь. Метод заваривания значения не имеет. Чаще всего используют эспрессо, но вы можете даже сделать кофейную основу в турке, однако потом профильтровать от гущи.

Для смешивания с кофе идеально подходит твердый пломбир или ванильное мороженое без глазури и других добавок. Мягкое мороженое зачастую слишком жирное и быстро тает, а глазурь создает на поверхности маслянистую пленку. Прогнозировать вкус других добавок в сочетании с кофе тоже крайне сложно, поэтому чем проще состав и холоднее заморозка, тем лучше результат.

Глясе (Glace) – холодный кофе с мороженым по-австрийски

• кофе – 150 мл;
• мороженое – 50 г;
• сахар – по вкусу;
• корица или тертый шоколад – по желанию.

Рецепт

1. Заварите кофе любым способом, при необходимости процеживая от гущи, и добавьте сахар по вкусу.

2. Охладите кофе до температуры ниже +30 °C (оптимально +10-20 °C) и налейте в бокал.

3. Сверху аккуратно положите шарик мороженого.

4. На ваше усмотрение посыпьте корицей или тертым шоколадом.

Аффогато (Affogato) – итальянский десерт из крепкого кофе и мороженого

По сути, аффогато — это не напиток, а своеобразный кофейный десерт. Его подают на обед для восстановления сил и энергий. Итальянцы шутят, что аффогато – это и легкий ланч, и энергетик, и прохладительный напиток в одном.

Ингредиенты:

• крепкий кофе (желательно эспрессо) – 60 мл;
• мороженое – 50 г;
• шоколадный сироп или тертый шоколад — по желанию.

Рецепт

1. Приготовьте кофе и профильтруйте от взвеси.

2. На дно чашки для подачи поместите шарик мороженого и сделайте в нем углубление.

3. Влейте кофе в углубление (помните, что чуть больше трети напитка не поместится, и он будет стекать по наружной поверхности мороженого). Подавайте с ложечкой.

В результате получится густой кофейно-сливочный соус на дне, мягкое мороженое сверху и жидкий кофе с мороженым. Это оригинальный, красивый и вкусный десерт.

Айс кофе (Ice coffee) – французский кофе с мороженым и льдом

Авторство рецепта айс кофе оспаривают как голландцы, так и французы. Первые утверждают, что их предки, в эпоху Ост-индийской кампании, спасались от жары с помощью кофе со льдом. Французы в ответ говорят, что в 40-х годах XIX века защитники алжирской крепости Мазагран поддерживали свои силы кофе с молоком и льдом.

Айс кофе с мороженым представляет собой освежающий напиток с интенсивным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• кофе – 50 мл;
• холодное молоко (и минимальной жирности) – 100 мл;
• мороженое – 50 г;
• лед – 5-6 кубиков;
• сахар и тертый шоколад — по желанию.

Рецепт

1. Заварите кофе и по желанию подсластите. Охладите до комнатной температуры.

2. Взбейте сливки до устойчивой пены.

3. На дно бокала положите лед, добавьте кофе и молоко, смешайте.

4. Накройте взбитыми сливками. По желанию посыпьте тертым шоколадом для особого оформления.

Сладкоежка – кофе с мороженым и сгущенкой

Этот напиток представляет собой что-то среднее между напитком и десертом, к которому одновременно подают соломинку и ложечку.

Ингредиенты:

• кофе – 150 мл;
• мороженое (желательно ванильное) – 100 г;
• сгущенное молоко – 50 мл.

Рецепт

1. Заварите кофе, процедите, смешайте со сгущенным молоком до однородной консистенции и дайте остыть до комнатной температуры.

2. В чашку, бокал или креманку для подачи положите мороженое и добавьте приготовленную кофейно-молочную смесь.

Шоколадный рай (Choco paradise) – кофе с мороженым и шоколадом

Этот напиток — настоящая находка для сладкоежек, с ярко выраженным вкусом молочного шоколада.

Ингредиенты:

• кофе – 150 мл;
• мороженое – 50 г;
• черный шоколад – 50 г;
• сахар — по вкусу.

Рецепт

1. Приготовьте кофе и подсластите по желанию.

2. Половину шоколада поломайте на мелкие кусочки и положите в стакан или чашку для подачи, вторую половину натрите на мелкой терке.

3. Залейте горячим кофе ломтики шоколада и перемешивайте до полного растворения.

4. Добавьте мороженое и посыпьте оставшейся тертой шоколадной стружкой.

Рецепт кофе Глясе и правила подачи на стол

С французского слово «глясе» (с ударением на последний слог) переводится как «охлажденный». Так, отвечая на вопрос: «Что такое кофе глясе?», можно сказать, что это крепкий и охлажденный кофейный напиток, главной изюминкой которого является шарик мороженого. Сегодня этот напиток популярен по всему миру, однако с течением времени в каждой стране выработались свои традиции приготовления, поэтому вкусовые качества могут заметно отличаться.

Несколько слов об истории происхождения и правилах написания

Несмотря на то что глясе считается традиционным французским напитком, по многочисленным свидетельствам он на самом деле возник не во Франции, а в Австрии. Легенда гласит, что в одном из кафе закончились молочные продукты, и повар добавил в кофе мороженое, что пришлось по вкусу большим количеством клиентов. Со временем этот десерт завоевал популярность и перекочевал во Францию, где получил название кофе глясе, которым известен и поныне.

Что касается написания этого слова на русском, то отечественные лингвисты долго обсуждали, нужно ли использовать две ‘с’ в названии. В итоге было решено, что правильным является написание слова с одной ‘с’, как это написано во французском. Ударение должно падать на конечный слог, чтобы сохранить оригинальное звучание.

Какие ингредиенты потребуются?

Чтобы сделать классический вариант глясе, нужны кофе, вода и мороженое.

Выбор кофе

В качестве основы используется кофе. Можно выбрать любые недорогие сорта. Не важно, как вам его заварить: в кофемашине, турке, френч-прессе или другим способом. Подойдет даже растворимый кофе. Недорогие сорта, как правило, теряют аромат со временем. То есть для хорошо сбалансированного классического напитка они могут не подойти, однако для глясе — это идеальный вариант, так как это не истинный кофе, а нежный кофейный десерт, где вкус кофе становится всего лишь фоном для сладкого мороженого.

Тем не менее, если вы предпочитаете сильный вкус, сделайте выбор в пользу 100% арабики.

Вода

При приготовлении кофе не стоит использовать воду из-под крана. Присутствие хлора может значительно снизить вкусовые показатели. Лучше всего подойдет фильтрованная вода. Идеальным вариантом считается минеральная вода с минерализацией от 70 до 200 мг/л.

Мороженое

При выборе мороженого также существуют свои особенности. Идеально подойдут шоколадное, шоколадно-сливочное, ванильное, пломбир или крем-брюле. Главное, чтобы не было фруктовых добавок, так как они перебивают кофейный аромат.

Как подготовить классический кофе глясе?

• охлажденный эспрессо или американо – 90 мл;
• мороженое – 30 г;
• сахар по желанию.

Стоит отметить, что обычно кофе и мороженое используют в пропорции 3:1, но конечно же, вы можете отступить от этой пропорции в зависимости от своих предпочтений. Например, вы можете взять 120 мл американо и добавить 50-60 г мороженого.

• Заварите кофе.
• Охладите напиток до температуры +10…+15 °С. Чтобы ускорить этот процесс, можно поставить ёмкость с кофе в более широкую посуду с холодной водой.
• Если вы собираетесь использовать сахар, его надо добавить в горячий напиток, иначе кристаллы просто не растворятся.
• Процедите кофейную заготовку и перелейте её в специальную посуду.
• На готовую поверхность положите шарик мороженого.
• В качестве дополнений можно использовать шоколадную стружку или миндальные лепестки.

Кстати, разнообразить рецептуру можно при помощи различных топпингов: сахарной пудры, сгущенки, кардамона, корицы и других приправ.

Рецепт предельно прост, ингредиенты доступны и недороги, поэтому кофе глясе легко делать в домашних условиях.

Правила подачи и употребления

• Глясе — это десерт, который обычно подают в высоком прозрачном стакане или в чашке с соломинкой.
• Возможны два способа подачи: либо мороженое помещают на дно, заливая кофе, либо на поверхность.
• Посуда с десертом устанавливается на блюдечке, на которое кладут ложку для мороженого и соломинку.
• Если десерт содержит алкоголь, его подают в широких низких бокалах с короткой соломинкой.
• Согласно правилам, мороженое и жидкость не перемешивают: сначала надо съесть мороженое, а затем выпить кофе через трубочку.
• Никаких дополнительных сладостей к глясе не подают.
• Из-за особенностей приготовления данный напиток содержит небольшое количество кофеина, поэтому его можно пить в любое время дня.