Готовим гороховый суп, три рецепта: со свининой, говядиной и с фрикадельками

Гороховый суп со свининой

Гороховый суп со свининой – это один из наиболее аппетитных и удовлетворительных вариантов блюда из гороха. Эти супы отлично подходят как для приготовления на один раз, так и для разогрева на следующий или даже третий день, что очень удобно для занятых людей, которые ценят своё время.

Классический способ приготовления горохового супа со свининой подразумевает использование мяса с косточкой, так как именно оно придаёт бульону максимальную насыщенность и аромат. Если у вас нет свиных ребер, можно использовать антрекот с костью, часть окорока или аккуратные куски грудинки.

В качестве основных овощей в гороховый суп традиционно используют картофель, лук и морковь.

Чтобы сделать гороховый суп со свининой ещё более вкусным, рекомендуется добавить различные специи, такие как черный перец, кориандр, паприка, укроп, кумин, зира, лавровый лист, чабер, мускатный орех и шамбала. Все эти приправы добавляются по вкусу.

Кроме того, можно использовать готовые смеси специй для свинины, прованские или итальянские травы (как в этом рецепте), хмели-сунели, а также сушеную аджику или смеси карри и масалы.

При изменении ассортимента специй у вас есть возможность каждый раз получать новый неожиданный привкус привычного супа.

Рекомендуется добавлять специи в два этапа, то есть:

1. в начале приготовления, чтобы мясо равномерно пропиталось ароматом специй, и
2. в конце готовки для обогащения бульона.

• Количество порций: 10 порций
• Калорийность (на 100 г): 88 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Добро пожаловать!
Все рецепты, представленные здесь, прошли тщательную проверку, поэтому им можно смело доверять. У вас обязательно получится приготовить всё на высшем уровне. Приятного аппетита!

Как приготовить гороховый суп со свининой

Ингредиенты:

• Горох – 1,5 стакана (200 мл)
• Свиные ребра – 800 г
• Картофель – 5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л. для жарки
• Специи – 3 щепотки сухих итальянских трав
• Соль – по вкусу
• Вода – 3 л

Поделиться рецептом с друзьями:

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления супа лучше всего использовать сухой желтый горох: как целый, так и колотый. Он обеспечивает именно тот традиционный вкус, который любят многие. Время замачивания зависит от типа гороха: целый горох должен находиться в воде несколько часов, предпочтительно на ночь. Колотый или дроблёный горох достаточно оставить в воде примерно на час, а некоторые сорта могут быть готовы к варке сразу после промывания. При выборе количества гороха для супа следует ориентироваться на следующий расчет:
— 1 стакан гороха на 1 литр воды для очень густого супа,
— 0,5 стакана гороха на 1 литр воды для менее густого варианта.

Шаг 2

Размороженные свиные ребра следует нарезать на порционные кусочки, чтобы получить отдельные ребрышки с мясом. При варке такого мяса с ним не нужно будет ничего дополнительно делать перед подачей на стол. Если используются другие куски свинины на кости, возможно, их потребуется извлечь из супа, срезать мясо с кости и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3

Обжаривайте мясо на растительном масле, предпочтительно оливковом или подсолнечном, которое подходит именно для жарки. Кусочки мяса должны быть обжарены до образования лёгкой корочки со всех сторон.

Шаг 4

Обжаривать мясо, а затем лук и морковь можно непосредственно в кастрюле с толстым дном, в которой потом будет готовиться суп.

Шаг 5

Очистите морковь и лук, мелко нарежьте. Морковь можно натереть на крупной терке. Добавьте эти овощи к обжаренному мясу, слегка посолите и продолжайте жарить всё вместе до появления лёгкого золотистого цвета. Важно помнить, что соль значительно влияет на разваривание гороха — в соленой воде он разварится быстрее. Поэтому, если вы хотите, чтобы горох остался крепким, добавляйте соль в суп только по завершении приготовления.

Шаг 6

С гороха слейте воду, в которой он находился, и при необходимости снова промойте его холодной водой. Затем добавьте горох к остальным ингредиентам и введите первую порцию специй. Влейте горячую воду.

Шаг 7

Дождитесь закипания, затем уменьшите огонь до среднего и варите около тридцати минут. После этого добавьте картофель, нарезанный кубиками или брусочками. Продолжайте варить суп до готовности картофеля и достижения вами желаемой степени разваренности гороха.

Шаг 8

В самом конце добавьте вторую порцию выбранных вами специй. Готовый суп досолите по вкусу, или оставьте возможность едокам солить по своему усмотрению. Несмотря на то, что суп готовился с добавлением специй, к подаче желательно добавить свежую рубленую зелень, если есть желание. Этот аппетитный гороховый суп со свининой можно подавать с сухариками, приготовленными из белого, цельнозернового или ржаного хлеба.

Готовим гороховый суп: три рецепта — со свининой, говядиной и с фрикадельками

Как видно из названия, основным компонентом нашего напитка будет горох. Интересный факт: его начали культивировать еще 500 лет до нашей эры на территории Греции. Со временем эта культура пришла к нам, и в Древней Руси гороховая похлёбка была очень популярной, превращаясь в современное блюдо, гороховый суп, как мы и собираемся приготовить сегодня.

Как варить гороховый суп с мясом

1. Тщательно моем мясо на кости, помещаем его в кастрюлю и заливаем водой.
2. Перебираем горох, удаляем мусор и любые некондиционные горошины.
3. Доводим до кипения, слегка прикрывая крышкой.
4. На поверхности образуется пена.
5. С помощью шумовки убираем её, тщательно проделывая эту процедуру, поскольку от этого зависит прозрачность супа.
6. Добавляем горох и варим на медленном огне до мягкости, но так, чтобы он не разваривался. В зависимости от качества гороха, это займёт от 25 минут до 1 часа.
7. Нарезаем картофель соломкой или кубиками. Добавляем в суп.
8. Морковь натираем на крупной терке.
9. Лук нарезаем кубиками.
10. Колбасу нарезаем очень мелко. Для этого лучше всего подойдёт сорт с небольшими кусочками сала или копчёный бекон.
11. Наливаем масло на сковороду, прогреваем и обжариваем лук и морковь вместе с колбасой.
12. Добавляем томат и тушим всё вместе 5 минут.
13. Заправляем суп обжаренными овощами, солим и перчим по вкусу.
14. Варим до полной мягкости картофеля. За это время горох почти полностью разварится. Если вы готовите на несколько раз, при следующем разогреве вы можете заметить, что суп превратился в гороховую кашу. Не беспокойтесь; это нормально. При повторном разогреве на медленном огне вы снова получите густой и наваристый суп, а не кашу.
15. Если желаете, мясо можно заранее вынуть, немного охладить и отделить от кости. В конце варки его можно вернуть в кастрюлю.

Гороховый суп с говядиной

Густой и сытный гороховый суп — отличный выбор для обеденной трапезы с семьёй! Приготовление этого блюда не так сложно, и оно радует своей простотой, что никак не отражается на его насыщенном вкусе и аромате. Это блюдо понравится вам и вашим близким, напоминая о той гороховой похлебке, которую ели в детстве. Чтобы суп получился особенно вкусным, не забудьте несколько маленьких секретов: 1) добавление немного зелени петрушки или укропа в конце приготовления сделает вкус более насыщенным; 2) использование говяжьего бульона с мясом на косточке значительно улучшит вкус.

• говядина на косточке — 300 г;
• картофель — 5-6 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• горох колотый — 0,3 ст.;
• соль поваренная — 1 ст. л. или по вкусу;
• универсальная приправа — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• зелень — по вкусу;
• вода — 2,6 л.

1. Для начала необходимо выбрать хорошее мясо, тщательно промыть его под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем наливаем нужное количество чистой воды в кастрюлю и помещаем туда мясо. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и снимаем образовавшуюся пену.
2. Горох аккуратно промываем и удаляем из него мусор. Затем добавляем горох в кипящий бульон. Варим суп на среднем огне около часа под крышкой.
3. По истечении часа аккуратно вынимаем мясо из бульона, нарезаем его на небольшие кусочки, удалив все кости, и вновь опускаем его в бульон.
4. Морковь средней величины моем и натираем на крупной терке. Затем добавляем в суп.
5. Чистим лук от шелухи и мелко нарезаем. Перемещаем его в кастрюлю к остальным ингредиентам.
6. Переходим к картофелю: очищаем его и нарезаем кубиками или ломтиками, после чего помещаем в кипящий бульон.
7. Через 15-20 минут после добавления картофеля добавляем необходимое количество соли, немного приправы для улучшения вкуса и цвета, а также лавровый лист.
8. В завершение добавляем немного зелени — петрушки или укропа. Продолжаем готовить ещё 10 минут, после чего выключаем плиту.

Гороховый суп с фрикадельками

Этот суп готовится гораздо быстрее, чем с мясом. Для фрикаделек можно использовать любой мясной фарш, предпочтительно домашний. Более диетический вариант — сделать фрикадельки из куриного филе, а картофель заменить корнем сельдерея.

• мясной фарш – 300 г;
• горох – 150 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 1-2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• специи для мяса – 0,5 ч.л.

Как сварить вкусный гороховый суп с фрикадельками

1. Заранее замачиваем горох на ночь. Утром вливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения.
2. Добавляем заранее замоченный горох в кастрюлю. Варим на среднем огне 15 минут или до того момента, пока он не станет мягким.
3. Разогреваем сковороду, вливаем масло, и обжариваем морковь и лук до золотистого цвета.
4. Очистите картофель и нарежьте его кусочками.
5. Кладём картофель в кастрюлю. Варим 5 минут.
6. Добавляем обжаренные лук с морковью. Подсолите по вкусу.
7. Готовим фрикадельки: к фаршу добавляем соль, перец и специи для мяса. Перемешиваем и немного отбиваем. Влажными руками формируем фрикадельки.
8. Опускаем фрикадельки в суп, стараясь не допускать их соприкосновения в кастрюле, аккуратно перемешиваем. Варим ещё 15 минут.
9. Для аромата можно добавить перец, лавровый лист или зелень.

Подавайте его с румяными гренками или сухариками — кто-то любит из белого хлеба, а кто-то предпочитает черный.

Существует множество способов приготовления горохового супа, и сегодня я предложил лишь несколько вариантов. Ранее я уже делился рецептом с копчеными рёбрышками и охотничьими колбасками, даже супы готовят с рыбой и без мяса.

Сохраните рецепт в «Кулинарной книге» 22

Смотрите другие рецепты из подборки: Гороховый суп;Суп с фрикадельками;
Поделитесь рецептом в соц. сетях:

6 оценок, среднее: 5,00 из 5)

1. Время приготовления:1 ч 15 мин
2. Количество порций:6
3. Тип блюда:Супы
4. Кухня:Русская
5. Пищевая ценность на 100 г:
   100 ккал (пока не определено)
6. Автор:Редактор сайта

Как правильно приготовить гороховый суп

Гороховый суп известен с античных времён, но в Европе он стал популярным лишь в XVII веке благодаря немецким поварам. В современное время существует несколько сотен рецептов приготовления этого вкусного, питательного и полезного блюда, каждый из которых несет в себе уникальные национальные особенности. Немцы добавляют в гороховый суп копчёные продукты и колбасу, итальянцы используют пармезан и вино, жители Монголии готовят это блюдо с томатным соком, а индийцы предлагают вариант «дал» — гороховый суп на кокосовом молоке с обжаренными специями. Горох, содержащий растительный белок, необходимые аминокислоты, витамины, минералы и микроэлементы, особенно важен в домашнем рационе, особенно если в семье есть дети. Густой, ароматный гороховый суп, приготовленный с мясом или вегетарианский, идеально подойдёт для обеда, поэтому давайте обсудим, как правильно приготовить это блюдо так, чтобы его вкус запомнился каждому.

Правильный горох — вкусный гороховый суп

Для приготовления горохового супа чаще всего используют сухой горох — колотый или цельный, который следует перебрать, промыть и замочить в холодной воде, чтобы он хорошо разварился. Рекомендуется периодически менять воду, добавляя, например, лавровый лист для улучшения вкуса. Утром слейте воду, снова промойте горох и поместите в кастрюлю с водой или бульоном. Для пятилитровой кастрюли, обычно, нужно взять 1,5–2 стакана гороха, но пропорции могут варьироваться в зависимости от рецепта. Чтобы ускорить процесс варки, можно залить горох кипящей водой, проварить 15 минут, а затем влить в кастрюлю половину стакана холодной воды. В процессе варки не следует солить суп и добавлять холодную воду, но при необходимости допускается подливать немного кипятка. Также можно ускоритьварку, добавив в бульон или воду столовую ложку сливочного или растительного масла. Очень вкусный суп получается из консервированного гороха, который перерабатывают в блендере до состояния пюре, разбавляют горячим бульоном, добавляют специи и сливочное масло.

Варим гороховый суп с мясом

Гороховый суп особенно вкусен и на мясном бульоне, и его можно приготовить на основе любого мяса — говядины, свинины, баранины, курицы, гусей или даже копчёностей. В наших рецептах вы узнаете, как правильно сделать это блюдо. Классические и самые популярные варианты супа готовятся с копченостями, которые придают блюду особую пикантность и насыщенный аромат. Для приготовления крепкого мясного бульона из свежих свиных или говяжьих рёбер, рульки или грудинки, отделяют мясо от костей, нарезая его порционно, а затем добавляют к гороху. Время приготовления варьируется, но в среднем замоченный дроблёный горох варится около 40 минут, а цельный до 1,5 часов. Если готовят суп-пюре, то мясо добавляют в бульон только после измельчения гороха и овощей в блендере. Для экономии времени можно использовать тушенку или фрикадельки, добавляя их в блюдо за полчаса до окончания варки.

Овощи, специи и другие добавки в гороховом супе

Пока суп варится, нарезают овощи: картофель — крупными кубиками, морковь, корень сельдерея или петрушки — маленькими кубиками, лук — соломкой или полукольцами. Овощи добавляют в бульон к мясу и гороху, но можно готовить только картошку, а остальные овощи обжарить отдельно, добавив ветчину, колбасу или сосиски. Если суп получился слишком жидким, можно сделать заправку из масла и муки, а чтобы добавить нежности вкусу, в суп вводят молоко и сливки, иногда взбитые с желтком. Для дополнительного аромата добавляют пряные травы (тмин, фенхель, куркуму, кориандр, перец, чеснок), которые устраняют излишний гороховый привкус и облегчают переваривание гороха. За несколько минут до завершения варки в кастрюлю следует бросить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, чтобы настоять блюдо, позволив овощам пропитаться ароматом мяса и пряностей.

Гороховый суп подают со свежей зеленью, горчицей, сметаной и сливками, а также с сухарями из белого хлеба. Это простое и очень сытное блюдо особенно хорошо готовить зимой, когда хочется чего-то горячего и наваристого. Рецепты горохового супа, опубликованные на нашем сайте, помогут вам приготовить это блюдо. Проявите свою фантазию и попробуйте добавить в гороховый суп грибы, домашнюю лапшу, галушки, морепродукты, яблоки, алычу и семена граната. Приготовить гороховый суп не так сложно, а его вкус порадует всю семью и поднимет настроение, ведь хорошая еда — это отличное средство от стресса.

Классический гороховый суп с говядиной

Приготовление сытного горохового супа с говядиной не требует особых навыков. Густые и ароматные супы с горохом популярны в большинстве кухонь мира. Горох, особенно сухой, является недорогим продуктом, а остальные ингредиенты довольно доступные.

Как сварить гороховый суп с мясом говядины правильно

Основными компонентами супа являются горох и мясо. В предлагаемом рецепте используется говядина. В гороховый суп с говядиной подойдут любые куски мяса, такие как мякоть на кости, лопатка или голяшка. Также могут использоваться ребрышки или фарш для формирования фрикаделек.

После того как мясо будет сварено, его нужно вынуть из бульона, охладить и разобрать на порционные кусочки, удаляя кости, сухожилия и лишний жир. Бульон обязательно следует процедить перед дальнейшим приготовлением супа.

Для приготовления горохового супа с говядиной обычно берут сухой горох. Однако, если вы предпочитаете, можно использовать свежий (или замороженный) горох. Если вы выбрали сухой, его следует замочить в холодной воде на ночь, а затем хорошо промыть, чтобы вода оставалась практически прозрачной без значительного количества пены.

В рецепт горохового супа также входят обжаренные растительное масло морковь и репчатый лук. Можно добавить немного сладкого болгарского перца, свежие или консервированные помидоры, или жгучий перец чили.

Гороховый суп с добавлением картофеля станет еще сытнее и насыщеннее, хотя его не должно быть слишком много — около одной трети от общего объема гороха. Однако картофель не является обязательным ингредиентом.

Специи подбирают по вкусу. Идеально подойдут куркума и сладкая паприка, которые придадут супу аппетитный вид и аромат. Зелень также обязательна — свежая или замороженная.

Перед подачей в тарелку можно добавить выдавленный через пресс чеснок и сухарики из вчерашнего хлеба, чтобы завершить рецепт вкусного горохового супа с говядиной.

Пошаговый рецепт приготовления горохового супа с говядиной

Для приготовления можно использовать как целый, так и дробленый горох. Во втором варианте горох не нужно долго замачивать, что значительно сокращает время готовности, зерна хорошо разварятся, и суп получится более густым. Итак, как же приготовить гороховый суп с мясом говядины.

Для приготовления потребуется

• 650 г говядины на косточке;
• 10 ломтиков вчерашнего белого хлеба;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 клубня картофеля среднего размера;
• 1 стакан колотого сухого гороха;
• 2 репчатые луковицы среднего размера;
• 1 свежая морковь (небольшая);
• 1 чайная ложка крупной поваренной соли;
• Щепотка крупно молотого черного перца;
• 50 г качественного сливочного масла;
• Пучок свежей зелени;
• Щепотка куркумы и сладкой паприки;
• На кончике ножа красный молотый перец.

Основные этапы варки супа

Замачиваем сухой дроблёный горох на ночь в холодной воде. Перед готовкой его следует хорошо промыть, особенно если он низкого качества — требуется перебрать.

Ставим кастрюлю с мясной косточкой, залитой холодной водой, на средний огонь. Ждём, пока закипит, и снимаем пену. Провариваем полчаса, затем добавляем зелень, которую предварительно нужно очистить, запоминаем её нарезку, добавляем в бульон. Теперь можно посолить и приправить будущий суп специями.

Когда мясо станет готовым, достаем его охлаждать и нарезаем. Бульон обязательно процедите и всыпьте горошек. Готовьте около 30 минут, периодически помешивая.

Нарежьте лук и морковь, очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до получения золотистого оттенка.

Очистите картофель, помойте его и нарежьте крупными кубиками или соломкой. Добавьте его к мясу и гороху вместе с обжаренными овощами. Перемешайте суп, подсолите немного и варите еще 20 минут.

Смешайте куркуму со сладкой паприкой и добавьте остальные приправы. Попробуйте, и дайте супу немного настояться, выключив огонь.

Пока гороховый суп с мясом говядины по классическому рецепту доходит до готовности под крышкой, у вас есть время приготовить домашние сухарики. Для этого нужно разогреть сливочное или растительное масло и добавить туда целые зубчики чеснока (по возможности, их предварительно раздавите немного).

Также добавьте в масло нарезанный кубиками вчерашний, не слишком мягкий хлеб, перемешайте, посолите и обжаривайте до золотистого цвета. Затем дайте остыть и подавайте к супу.

Несколько нюансов

Если в пассерованные овощи добавить томаты или томатную пасту, их следует ввести в суп только тогда, когда картофель уже станет мягким.

Сладкий болгарский перец не требует предварительной обжарки.

Солить суп следует только по достижении мягкости зерен гороха.

Горох можно отцеживать от бульона и измельчать в пюре, протерев через сито или взбив в блендере.

Добавление зелёного горошка сделает блюдо более аппетитным и украшающим!

Здравствуйте, я — Шеф по мясу! Научим вас, как выбирать качественное мясо и полуфабрикаты, правильно их хранить и вкусно готовить мясные блюда! Оставайтесь с нами 😉

Густой гороховый суп с мясом

Гороховый суп с мясом — это простой и сытный рецепт. Основные компоненты — свиные рёбрышки, лук, горох, картофель, морковь и приправы. Времени на подготовку и готовку требуется довольно много, но трудозатрат нет: просто составьте все ингредиенты в кастрюлю. Суп получается густым, нежным, а горох просто тает во рту — это невероятно вкусно!

• Время подготовки: 12-24 часа
• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Количество порций: 4-5

Ингредиенты для горохового супа с мясом

• 250 г очищенного гороха;
• 700 г свинины;
• 150 г репчатого лука;
• 200 г картофеля;
• 200 г моркови;
• 2-3 лавровых листа;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• перец, соль, сушеные травы — по вкусу.

Способ приготовления густого горохового супа с мясом

Накануне приготовления замачиваем очищенный горох в холодной воде. В зависимости от сорта и периода хранения гороха может понадобиться от 12 до 24 часов, это связано с тем, насколько он высушен. Воду нужно периодически менять, миску можно оставить как при комнатной температуре, так и в холодильнике — важного значения это не имеет. Затем тщательно промываем вымоченный горох.

По очереди загружаем ингредиенты горохового супа в кастрюлю. В этом рецепте обжарка не требуется, все компоненты остаются в сыром виде. Мелко нарезаем репчатый лук и добавляем в кастрюлю первым. Лук нужно нарезать как можно мельче, чтобы в процессе приготовления он почти растворился в супе. Такой способ подходит тем, кто не любит лук в первых блюдах — таким образом его присутствие сложно определить.

Добавляем в кастрюлю вымоченный горох.

Нарезаем свинину крупными кусками. В этом варианте подойдут как мясные рёбра, так и постные куски мяса. Не рекомендуется использовать слишком жирную свинину, лучше выбрать что-то среднее с косточками, тогда бульон получится более насыщенным.

Добавляем лавровые листики, посыпаем сладкой молотой паприкой, по вкусу солим. Также добавляем сушёные травы: петрушку, розмарин и тимьян.

Заливаем всё 2,5 литрами холодной воды. Нагреваем кастрюлю до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимума, чтобы суп варился очень медленно, и готовим 2 часа с закрытой крышкой. Если во время варки вода испарилась, подливаем кипяток.

Очистите картофель, нарежьте его крупно. Очистите морковь, нарежьте толстыми кружочками. Через 2 часа добавляем в кастрюлю картошку и морковку.

Готовность супа проверяем по состоянию гороха — попробуйте горошины, если они стали мягкими, значит, наш гороховый суп готов. Время варки может чуть различаться в зависимости от качества гороха — вкусный суп получится тогда, когда горошки хорошо разварены.

Разливаем гороховый суп по тарелкам, кладём свиные рёбрышки и кусочки мяса, по желанию посыпаем мелко нарезанной петрушкой или зелёным луком. Подаём горячим, особенно вкусно с черным хлебом. Приятного аппетита!

Замачивание бобовых (фасоли, гороха) перед готовкой необходимо не только для уменьшения времени варки. Пища, приготовленная из вымоченных бобовых, менее газообразующая, поэтому замачивать горох желательно для нормализации работы пищеварительной системы.

Читайте больше на эту тему: