Гороховый суп с копченостями

Разрезаем копчёные рёбра по косточкам, хотя можно обойтись и без этой процедуры.

Помещаем рёбра в кипящую воду. Если вы используете свежее мясо, то после закипания воды нужно снять пену шумовкой. Доводим до кипения и варим под неплотно закрытой крышкой при умеренном кипении 30-40 минут.

Затем добавляем в бульон замоченный горох. Доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при умеренном кипении еще около 40 минут.

Извлекаем рёбра из кастрюли, даем им немного остыть и отделяем мясо от костей. Возвращаем мясо в кастрюлю. Некоторые хозяйки предпочитают не отделять мясо и подают суп прямо с рёбрами.

Очищаем картошку и нарезаем кубиками или любым другим способом, удобным для вас.

Кладем картошку в кипящий бульон. Добавляем соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи по вкусу. Доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при слабом кипении в течение 5 минут.

Очищаем морковь и натираем на средней терке. Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем лук до легкого золотистого цвета или до полупрозрачного состояния.

Добавляем натертую морковь к луку и продолжаем обжаривать до готовности.

Готовим овощи до легкого золотистого цвета или до полупрозрачного состояния, обеспечивая равномерное приготовление.

Перекладываем обжаренные морковь и лук в суп. Доводим до кипения и варим под неплотно закрытой крышкой до мягкости картошки, что занимает около 10-15 минут.

За 1-2 минуты до окончания варки добавляем в суп мелко нарезанную зелень. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем соль или специи. Если зелень свежая и молодая, а суп готовится на один раз, можно не кипятить зелень, а просто добавить ее и сразу выключить огонь. При этом нужно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться. Если используете магазинную зелень или готовите большую порцию супа, лучше прокипятить его еще 2-3 минуты.

Пока гороховый суп настаивается, приготовим чесночные сухарики. Растительное масло смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями по вкусу (можно добавить черный молотый перец, сушеный укроп, чили). Все хорошо перемешиваем.

Хлеб нарезаем кубиками. Я воспользовалась двумя видами чиабатты — светлой и темной.

Перекладываем хлеб в глубокую емкость и небольшими порциями (по несколько чайных ложек) добавляем масло с чесноком, затем перемешиваем и снова добавляем масло. Хлеб хорошо впитывает жир, поэтому равномерно распределить его лучше добавлять небольшими порциями. Вы можете также обжарить хлеб в растительном масле, но стоит учитывать, что в таком случае сухарики могут стать слишком жирными.

Высыпаем подготовленный хлеб на разогретую сковородку без масла и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки.

Обжариваем сухарики до румяной корочки и сухого состояния, не забывая постоянно их перемешивать, чтобы они не сгорели.

Гороховый суп с копчёностями подаем горячим, предлагайте к нему сухарики или любой другой хлеб на ваш вкус.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Восхитительный и уникальный вкус горохового супа с копчеными рёбрами невозможно не оценить. Теперь вы сможете приготовить такой суп самостоятельно. Существует несколько секретов, благодаря которым вы сможете приготовить идеальный и очень вкусный гороховый суп, не вызывающий дискомфорта в желудке. Об этом мы расскажем в нашем рецепте.

• Свиные копчёные рёбра — 600 г
• Горох колотый — 600 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 200 г
• Картофель — 400 г
• Сливочное масло — 20 г
• Вода — 2,5 л
• Гренки — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт
• Свежая петрушка — 5 г
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.

• Кастрюля на 4,5 л
• Сковорода
• Разделочная доска
• Миска

Видео рецепт

Неповторимый вкус горохового супа с копчеными рёбрами будет оценен по достоинству. Теперь и вы сможете наслаждаться этим блюдом, зная секреты его приготовления.

Дата загрузки: 2020-11-04

Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками

1. Горох промыть 5-6 раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем замочить горох в воде на 12 часов.
2. Слить воду, снова промыть замоченный горох, залить одним литром воды, довести до кипения, варить 3 минуты, и снова слить воду, промыв горох — это повторяем ещё раз.
3. Залить горох 2,5 литрами воды и довести до кипения, снять пену и добавить свиные ребрышки. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 1 час.
4. На сковороде с сливочным маслом обжарить нарезанный кубиками лук на среднем огне в течение 3 минут.
5. Добавить морковь, перемешать и жарить на среднем огне еще 5 минут.
6. Извлечь свиные ребра из супа, отделить мясо от костей и нарезать на кусочки.
7. В кастрюлю добавить обжаренные овощи, нарезанный кубиками картофель, попробовать на соль, добавить черный перец, лавровый лист и нарезанное мясо. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне еще 1 час.
8. Готовый суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать к столу с гренками из белого хлеба.

Советы

1. Свиные копчёные рёбра можно заменить на копчёную курицу.

2. Чтобы предотвратить дискомфорт в желудке из-за гороха, обязательно замочите его на ночь в холодной воде, тщательно промывайте, кипятите и сливайте воду. Эти действия необходимо повторять 2-3 раза.

Суп с зелёным горошком и копчёностями

Морковь, лук и грудинка, обжаренные в масле, вместе с картофелем и нежным консервированным зелёным горошком создают этот вкусный супчик. Он готовится быстро и получается очень аппетитным!

Ингредиенты

Описание приготовления

Гороховый суп можно сварить и с консервированным горошком. Этот легкий вариант: суп получается прозрачным, а время приготовления составит всего 35 минут. Вместо (или вместе с) грудинкой можно использовать колбасу (например, салями), свиную рульку, бекон или даже копчёную курицу. К такому супу отлично подойдут сухарики.

Что понадобится:

Этапы готовки

Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натерите на крупной тёрке. Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Лук обжаривайте 3 минуты на небольшом количестве растительного масла, затем добавьте морковь и кусочки бекона.

Обжаривайте еще 5-7 минут, затем добавьте 5 столовых ложек бульона или воды, и тушите ещё 4 минуты.

В кастрюлю с кипящей водой добавьте тушёные овощи с беконом и картофель.

Варите 10 минут.

Добавьте консервированный зелёный горошек (вместе с соком), лавровый лист и соль по вкусу.

Перед подачей посыпьте суп нарезанной зеленью.

Видео рецепт Суп с зелёным горошком и копчёностями

Обратите внимание: видео рецепт не всегда совпадает с опубликованным.

Для меня кулинария — это как ежедневное приготовление самых привычных блюд, так и увлекательный кулинарный поиск, который позволяет учиться чему-то новому. Я обожаю просматривать кулинарные книги, читать необычные рецепты и просто наслаждаться изысканными фотографиями.

В каждой семье есть свои фирменные блюда — салаты, торты, песочные крендели или вишнёвые наливки. Почему бы не поделиться всей этой вкуснятиной? Позвольте и другим попробовать себя в роли шеф-повара!

Гороховый суп с копченостями рецепт

Гороховый суп с копченостями

Кухня: Русская

Для горохового супа особенно важен бульон. Конечно, можно сварить его из говяжьей грудинки. Однако в этом рецепте лучше взять мясо из голени, так как такой бульон будет гораздо крепче — с более насыщенным вкусом, а добавление копчёностей придаст неповторимый аромат, за который мы так любим гороховый суп.

Ингредиенты

• 700-800 г говядины (мякоть с голеней)
• 300-400 г свиных рёбер горячего копчения
• около стакана лущеного (целого) или колотого гороха
• 3-4 картофелины
• 2 средних луковицы
• 1 морковь
• 40-50 г сливочного масла (можно в смеси с растительным)
• 1,5-2 ст. ложки томатной пасты
• несколько горошин черного перца
• 2-3 лавровых листа
• соль по вкусу

Способ приготовления

Если вы планируете готовить гороховый суп, желательно замочить горох в воде накануне вечером. Это значительно сократит время приготовления.

В кастрюлю объемом 3-4 литра кладем куски говядины и копчёные рёбра (длинные рёбра предварительно разрезаем). Когда вода закипит, добавляем горошины черного перца, накрываем крышкой и варим на малом огне до готовности мяса — не менее часа.

В это время приступаем к приготовлению заправки для супа. Рекомендуется ознакомиться с методом карамелизации овощей — это поможет в дальнейшем готовить не только супы, но и соусы. Мелко шинкуем лук и морковь, и на небольшом огне, периодически помешивая, томим их до мягкости и полупрозрачности (это займет около 20 минут).

После этого добавляем томатную пасту (которая, при желании, может быть заменена двумя натертыми томатами без кожицы). Хорошо перемешиваем и продолжаем готовить на огне, пока томатная паста не начнет карамелизоваться — она должна приобрести оранжевый цвет. Не забываем периодически мешать содержимое сковороды. Заправка готова.

Из супа извлекаем готовое мясо и рёбра, даем им немного остыть и нарезаем.

В бульон добавляем размоченный горох и варим на медленном огне под крышкой около 10-15 минут, после чего кладем нарезанное мясо и картофель, готовим до почти полной готовности картофеля — продолжая варить на малом огне.

Когда картофель будет готов, добавляем в суп заправку, после закипания пробуем на соль, затем кладем пару лавровых листиков и готовим еще 8-10 минут на маленьком огне. После этого выключаем, и даем супу настояться еще как минимум 15 минут.

• Если горох не замочен, добавьте его в кастрюлю примерно через полчаса после начала варки бульона, чтобы он успел свариться.
• Если вы любите, чтобы в супе был как разваренный, так и целый горох, добавляйте половину по рецепту, а остальную часть — за 10-15 минут до добавления картофеля.
• Если вы предпочитаете, чтобы картофель был очень мягким и рассыпчатым, кладите его сразу, как только мясо будет готово.