Борщ со свеклой — домашние простые рецепты приготовления
Борщ со свеклой — это блюдо с вековыми традициями в русской и украинской кухнях, название которого имеет свои корни в старославянском языке. Слово «борщевик» указывало на питательную похлебку, приготовленную из свеклы, что позволяет считать борщ со свеклой классическим вариантом данного блюда. За время своего существования рецепты борща со свеклой претерпели множество изменений и адаптаций. Современные версии борща включают процесс пассерования свеклы с другими овощами, прежде чем добавить их в мясной бульон. Если домашние не испытывают симпатии к свекле в борще, ее можно предварительно замачивать в тазу с холодной водой и ложкой уксуса на некоторое время, чтобы смягчить вкус. В книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» представлены рецепты борща со свеклой, которые обходятся без обычных для нас ингредиентов, таких как капуста и картофель.
Что можно приготовить:
- По дате
- По популярности
Русский борщ на курице без капусты
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Ингредиенты: вода; куриные ножки; свекла; картофель; морковь; репчатый лук; чеснок; томатная паста; лимонная кислота; сахар; соль; лавровый лист; растительное масло; кориандр молотый; черный перец молотый; хмели-сунели; петрушка; зеленый лук; сметана;
Этот рецепт мне подсказала тетя, работающая шеф-поваром уже 20 лет. Никогда бы не подумала, что процесс приготовления борща может быть настолько простым! На минутку: это действительно уникальное блюдо.
Борщ со свеклой, нарезанной соломкой, на мясном бульоне
Ингредиенты: вода; свекла; морковь; лук репчатый; картофель; свиные ребра; утиные крылья; томатный сок; капуста; соль; перец молотый; лавровый лист;
Борщ — это, безусловно, одно из самых известных блюд украинской кухни. Существует множество способов его приготовления, и нет единого универсального рецепта, однако каждый готовящий его стремится достичь идеального сочетания вкусов.
Борщ классический на куриной грудке
Ингредиенты: куриная грудка; картофель; свекла; морковь; лук репчатый; белокочанная капуста; соль; перец; лавровый лист;
Это сытный борщ из свежей капусты, сваренный на куриной грудке, станет отличным вариантом для обеда.
Красный борщ без мяса и капусты
Ингредиенты: вода; лук репчатый; морковь; картофель; соль; черный перец молотый; свекла; чеснок; растительное масло; свежий укроп;
Иногда возникают ситуации, когда по каким-либо причинам мясо не употребляют в пищу. Это может быть по разным причинам, но это не повод отказываться от прекрасного блюда. Я предлагаю вам простой и вкусный способ приготовления красного борща без мяса.
Диетический красный борщ с курицей
Ингредиенты: куриное бедро; луковица; картошка; морковь; свекла; соль;
Красный борщ — один из самых любимых супов на постсоветском пространстве. Существует огромное количество различных рецептов, ведь его готовят с беконом, тушенкой, говядиной или курицей. Но такие рецепты чаще всего не отличаются высокой полезностью.
Борщ на кроличьем бульоне
Время приготовления: 1 ч. 40 мин.
Ингредиенты: кролик; капуста; картофель; свекла; морковь; лук репчатый; томаты; соль; перец; чеснок; зелень; растительное масло;
Почему именно борщ варят на кролике? С давних времен это блюдо часто готовили на говяжьих косточках. Но, в связи с малоподвижным образом жизни современного человека, потребление такого типа мяса стало менее популярным.
Борщ со свининой на косточке
Ингредиенты: свинина на косточке; картофель; морковь; свекла; лук; томатная паста; соль; специи; зелень;
Сложно представить обед без первого блюда. Существует огромное разнообразие супов на любой вкус. Независимо от выбранного рецепта, сытный суп может быть приготовлен только на бульоне, а бульон из свиной косточки придаст ему особую насыщенность.
Постный борщ со свеклой и капустой (Диета №5)
Ингредиенты: картофель; белокочанная капуста; репчатый лук; свекла; морковь; рубленные томаты в собственном соку; укроп; петрушка; чеснок; соль; лавровый лист; редис; сметана; зелень (укроп или петрушка);
Борщ, приготовленный со свекольной ботвой, получается ароматным, аппетитным и легким, что делает его привлекательным даже для тех, кто не придерживается диеты. В этом случае едят его даже в холодном виде.
Борщ со свежей капустой и солеными огурцами
Ингредиенты: мясо; вода; капуста; картофель; морковь; лук; свекла; растительное масло; соленый огурец; томатная паста; соль; специи; лавровый лист;
Приготовление бульона может включать любое мясо, включая куриное. Сначала нужно отварить бульон, а затем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Параллельно необходимо отварить свеклу. Для успешной реализации рецепта потребуется бюджетный вариант.
Заправка для борща (заготовка на зиму)
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Ингредиенты: свекла; морковь; лук; чеснок; помидоры; болгарский перец; растительное масло; уксус (9%); сахар; соль; лавровый лист; черный перец горошком;
Борщ — это очень вкусное и насыщенное блюдо. Его готовят в разных странах, но в каждой из них существуют свои уникальные подходы. Борщ полезен и сытен благодаря использованию свежих овощей, и хорош тем, что его можно сделать заготовками на зиму.
Классический борщ с фасолью
Ингредиенты: свекла; картофель; растительное масло; репчатый лук; морковь; белокочанная капуста; белая фасоль; лавровый лист; вода; бульон; куриные бедра; томатная паста; лимонный сок; болгарский перец; чеснок; молотый черный перец; зелень;
Безусловно, свекольный суп считается гордостью украинской кухни. Трудно представить украинца, приветствующего гостей чем-то другим, кроме борща. У этого аппетитного блюда существует множество вариантов приготовления. Классическая версия борща включает множество ингредиентов и тщательно продумано.
Борщ на овощном бульоне с вареной свеклой
Ингредиенты: овощной бульон; капуста; картофель; морковь; лук; отварная свекла; растительное масло; томатный соус; соль; молотые специи; зелень; яблочный уксус;
Я предпочитаю готовить этот борщ на овощном бульоне, но вы можете сделать его гораздо более насыщенным, приготовив на мясном бульоне — для этого подойдут любое мясо, в том числе и куриное.
Борщ классический со свеклой
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления классического борща со свеклой. Результат приятно удивит вас и ваших близких, будет сытно и очень ароматно. Давайте приступим к приготовлению!
Описание приготовления:
Перед тем как подавать борщ на стол, рекомендуется украсить его сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью. По указанному количеству ингредиентов у вас получится 5-6 порций замечательного наваристого борща, так что вы сможете легко накормить большую семью. Попробуйте подать суп с чесночными пампушками!
Состав / Ингредиенты:
- Картофель 4 штуки
- Морковь 1 штука
- Свекла 2 штуки
- Капуста белокочанная 300 грамм
- Томатная паста 2-3 столовые ложки
- Растительное масло 4-5 столовых ложек
- Лук репчатый 3 штуки
- Вода 2 литра
- Лимонная кислота 1 щепотка
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу
- Свинина или говядина 400-500 грамм
- Сметана, зелень по вкусу (для подачи)
Как приготовить «Борщ классический со свеклой»
Сначала нужно сварить бульон. Для этого мясо следует тщательно промыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Периодически надо снимать образованную на поверхности пену. Чтобы достичь более насыщенного вкуса, рекомендуется использовать мясо на кости, так борщ получится более наваристым.
Теперь перейдем к приготовлению зажарки. Все овощи необходимо очистить и тщательно промыть. Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на терке, капусту нашинковать, а картофель нарезать мелким кубиком. В разогретую сковороду налить растительное масло, обжарить лук, затем добавить морковь и пассеровать несколько минут, время от времени помешивая. Далее следует добавить свеклу и тушить на среднем огне, после чего добавить томатную пасту и, по возможности, лимонную кислоту, чтобы свекла сохранила свой яркий цвет.
Теперь зажарку можно добавлять в бульон, а мясо извлечь, нарезать на кусочки и добавить также в кастрюлю. Далее отправляем в борщ нашинкованную капусту и потом — картофель. Варить с добавлением специй под крышкой. Борщ классический со свеклой готов. Приятного аппетита!
Классический борщ
Это блюдоКлассический борщ, известное уже почти 500 лет, стало не только популярным в домашних кухнях, но даже побывало в космосе. У него есть множество вариаций, а также собственный день празднования и город с почти идентичным названием — Борщев. Именно все это относится к нашему наваристому и узнаваемому борщу.
Пищевая ценность на 100 г рассчитана для сырых продуктов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Для подачи
Используйте постную говядину, такую как вырезка или грудинка.
Видео рецепта
Пошаговый фоторецепт
Лук и чеснок очистите, нарежьте тонкой соломкой. Промойте мясо и нарежьте крупными кубиками. Очистите свеклу, морковь и натрите их на крупной терке. Очистите картофель и нарежьте крупными брусками. Капусту нарежьте соломкой. Промойте и мелко порубите укроп.
Шаг 1
В глубокую кастрюлю влейте 20 г растительного масла, разогрейте и обжаривайте в нем лук и чеснок в течение 2 минут. Затем добавьте говядину и обжарьте до золотистой корочки.
Шаг 2
Залейте ингредиенты водой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и снимите образовавшуюся пенку с помощью шумовки.
Шаг 3
Забросьте в воду картофель, капусту и морковь. Варите 30 минут до готовности овощей.
Шаг 4
На разогретом растительном масле обжарьте свеклу в течение 5 минут. Добавьте к ней томатную пасту, разбавленную 100 г мясного бульона, и тушите 10 минут.
Шаг 5
Тушенную в томатной пасте свеклу добавьте в кастрюлю с мясом и овощами. Варите на медленном огне 10 минут.
Секреты приготовления вкусного борща со свеклой и свежей капустой
Борщ — это понятие такое классическое, что его название встречается даже в знакомых речевых оборотах. Однако каждая хозяйка своей кухней или своей традицией может похвастаться оригинальным рецептом. Именно в домашней кулинарии мы можем обнаружить различные секреты, которые делают борщ особенным.
Что мы знаем о вкусном борще? Обычно его варят на бульоне, не жалея мяса на кости, чтобы получить насыщенный вкус. В большинстве рецептов, помимо традиционных для борща свеклы, томатов и капусты, можно встретить такие компоненты как картофель, лук, морковь, а иногда и болгарский перец, фасоль, грибы и даже маринованные огурцы. В классической интерпретации домашнего борща его обычно подают вместе с пампушками (нежными булочками с чесноком). Какие еще маленькие хитрости помогут улучшить вкус и качество этого супа?
Секрет № 1. Свеклу предварительно отварите или запеките
Это нужно для того, чтобы сохранить насыщенный цвет самого овоща в супе. Такой эффект можно укрепить, добавив во время предварительной варки свеклы ложку уксуса. При запекании свекла сохраняет свой цвет, не теряя его.
Прежде чем готовить, тщательно смойте всю грязь с корнеплодов, но ничего не срезайте, чтобы они не потеряли свой яркий цвет.
Если свеклу приготовить заранее и отдельно от остальных компонентов, форма ее нарезки значения не имеет — она сама по себе сохранит насыщенность цвета.
Секрет № 2. Не жалейте помидоров
Как утверждают любители знаменитого украинского борща, именно свежие томаты, а не кетчуп, придают блюду характерный цвет и вкус. Однако для успешного результата помидоров в борще должно быть в полтора, а лучше в два раза больше, чем свеклы. Некоторые повара советуют заменять помидоры кетчупом или томатным соусом, но сторонники классического подхода настаивают именно на использовании свежих томатов. Для повышения качества блюда можно добавить томатный соус за 1-2 минуты до завершения пассеровки, но лучше использовать аджику, которая сочетает в себе и томаты, и различные виды перца, а также чеснок и растительное масло.
Секрет № 3. Используйте краснокочанную капусту
Следующим секретом, который поможет сохранить яркий цвет борща, является выбор капусты. Хорошо известно, что краснокочанная капуста окрашивает воду, в которой варится (это свойство хозяйки успешно используют, например, для окрашивания пасхальных яиц). При разогреве борща его цвет часто бледнеет, но не в случае с краснокочанной капустой! Добавлять ее следует за 20 минут до окончания варки. Не стоит беспокоиться о том, что борщ приобретет слишком необычный цвет, поскольку томаты и пассерованная морковь также оказывают влияние на цвет супа.
Если же вы решили использовать белокочанную капусту, добавляйте ее в борщ не позже чем за 5 минут до его окончания — так она сохранит свою упругость и не станет переваренной.
Секрет № 4. Натрите картофель на крупной терке
Эта хитрость подходит для всех супов, в состав которых входит картофель. Если натереть корнеплод на крупной терке, он варится быстрее и придает борщу особую текстуру. Некоторые хозяйки заметили, что такие супы медленнее прокисают, что также является дополнительным плюсом.
Секрет № 5. Добавьте в борщ уксус и сахар
Знакомое всем ощущение незавершенности блюда может быть связано с отсутствием уксуса и сахара. Уксус придаст блюду легкую кислотность, а сахар сгладит этот вкус. В действительности, традиционный рецепт украинского борща также включает эти два ингредиента в равных пропорциях. Обычно их содержание на каждый литр готового блюда составляет 10 г сахара и столько же 3%-ного уксуса. Некоторые хозяйки заменяют уксус лимонным соком.
Секрет № 6. Не забудьте про шпик и зелень
Приготовляя борщ, многие бабушки использовали растертое сало с чесноком и зеленью. Если бы у них было шпик, дело бы шло еще легче! В готовый борщ введите небольшой кусочек шпика и посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью, дайте настояться в кастрюле 15 минут. Шпик можно оставить в борще или по желанию вытащить, добавив его в тарелку уже по вкусу.
Секрет № 7. Накрывайте борщ крышкой только после приготовления
Это особенно важно, если в составе борща не краснокочанная, а белокочанная капуста. Накрывание крышкой может быстро лишить борщ цвета. Кроме того, эта простая хитрость поможет предотвратить разваривание ингредиентов в процессе приготовления.
А у вас есть собственные секреты по приготовлению самого вкусного домашнего борща? Делитесь с нами в комментариях!
Борщ со свеклой и капустой, мясом, морковью. Рецепт украинский классический
Борщ со свеклой и капустой — это очень популярный суп, для которого существует огромное количество рецептов. Этот особенный вид первого блюда включает в себя такие основные продукты, как свекла и капуста. Свекла — это однолетнее или многолетнее травянистое растение из семьи амарантовых. Благодаря добавлению свеклы борщ приобретает свой красивый красный оттенок.
Рецепты борщей во многих регионах имеют значительные различия:
название борща | отличительная особенность в приготовлении |
кубанский | с фасолью, кабачками и шпиком |
сибирский | с мясными фрикадельками и фасолью |
украинский | с болгарским перцем, салом и чесноком |
летний | добавляют ботву свеклы |
зеленый | с щавелем, шпинатом и яйцами |
грибной | с грибами и черносливом |
Согласно многолетним исследованиям известного генетика и селекционера Николая Ивановича Вавилова, родина свеклы и капусты — Средиземноморские страны. Постепенно капуста и свекла завоевали рынки Рима, Египта и Греции. Результаты археологических раскопок показывают, что как продукты питания они начали использоваться на нашей территории приблизительно с V века до нашей эры. Первое упоминание о капусте и свекле в Древней Греции относится к концу IX века до нашей эры.
Борщ со свеклой и капустой, рецепт которого знаком каждому кулинару, получил свое название от немцев. Это название произошло от растения борщевик из семейства зонтичных, листья и стебли которого можно употреблять в любом виде. В давние времена, именно это растение использовалось для приготовления борща вместо свеклы.
Классический рецепт
Существует множество рецептов борща, но самым распространенным и популярным является классический борщ, в котором объединяются элементы, характерные для различных народов.
Состав ингредиентов
Для приготовления классического борща понадобятся:
- говядина с косточкой – около 600 грамм;
- луковица небольшого размера – 1 штука;
- морковь среднего размера – 1 штука;
- картофель – 5 штук;
- недавно собранные свеклы – 4 штуки;
- томатный соус – 2,5 столовые ложки с горкой;
- 9% уксуса – 1,5 чайной ложки;
- растительное масло для обжарки овощей;
- соль;
- зубчики чеснока;
- черный молотый перец.
В процессе приготовления классического борща можно заменять некоторые ингредиенты на другие. Например, мясо говядины можно заменить на постное мясо свинины, кролика или курицы. Некоторые кулинары используют для этого филе рыбы или баранину. Если выбрана говядина, желательно, чтобы кость была мозговой, так бульон получится более наваристым.
Чтобы добиться красивого цвета бульона, при тепловой обработке свеклы добавляют уксус. Это придаёт борщу легкую кислинку. 9% уксус можно заменить лимонным соком, яблочным или винным уксусом.
Пошаговый процесс приготовления
- Первоочередно нужно подготовить все необходимые продукты согласно списку и убедиться, что они в наличии.
- Для начала приготовления борща со свеклой и капустой, чья рецептура отличается у каждой хозяйки, нужно отварить мясо. Для этого положите вымытое мясо в большую кастрюлю и залейте холодной фильтрованной водой, чтобы оно было полностью погружено.
- Кастрюлю накройте крышкой и поставьте на плиту на сильный огонь. После закипания бульон нужно оставить на небольшом огне, периодически снимая образовавшуюся пенку.
- После этого, бульон следует посолить и продолжать готовить мясо, пока оно не станет мягким, что займет примерно 1,5 часа.
- В процессе варки бульона можно заняться подготовкой других ингредиентов. Для начала помойте и очистите картофель.
- Нарежьте его на кубики одинакового размера и погрузите в воду.
- С луковицы снимите шелуху и нарежьте мелко.
- Морковь тоже нужно помыть, очистить от кожуры, затем натереть на терке или нарезать на небольшие кусочки.
- Свеклу тщательно вымыть и очистить, затем нарезать мелкими кусочками или натереть на крупной терке.
- Капусту шинкую на длинные полоски.
- Несколько зубчиков чеснока натрите на самой мелкой терке или очень мелко нарежьте.
- После того как бульон будет готов, мясо нужно извлечь, нарезать на небольшие кусочки и отложить в отдельную тарелку.
- В бульон, освобождённый от мяса, добавьте нарезанный картофель и варите около 10 минут.
- Пока картофель варится, можете заняться приготовлением зажарки. На сковороду с разогретым растительным маслом положите обжаривать морковь и лук.
- После того как они приобретут золотистый цвет, уменьшите огонь и дайте овощам потушиться до мягкости.
- Когда зажарка будет готова, добавьте ее в бульон вместе с нарезанной капустой.
- Пока бульон с овощами продолжается вариться, подготовьте свекольную зажарку. На подогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанную свеклу в течение 4 минут, чтобы она немного подрумянилась.
- Затем введите в сковороду уксус, хорошо перемешайте и оставьте томиться на 6 минут.
- После этого добавьте в сковороду с свеклой томатный соус, нарезанный чеснок и молотый перец. Тушите смесь на минимальном огне еще 5 минут.
- Напоследок в кастрюлю добавьте мясо и свекольную смесь.
- Все в кастрюле тщательно перемешайте и оставьте на маленьком огне еще на 2 минуты.
- Далее отключите плиту и дайте готовому супу настояться около 10 минут перед подачей.
Что можно добавить
В рецепт классического борща со свеклой и капустой можно включить корни растений петрушки или сельдерея. После того как суп будет готов, добавленные компоненты следует извлечь. Эти дополнительные ингредиенты помогут придать супу оригинальный вкус.
Вместо томатного соуса в суп можете добавить мякоть свежего томата. Для этого сделайте несколько надрезов на кожуре томата и погрузите его в кипяток. Через 3 минуты снимите шкуру, нарежьте на мелкие кусочки и измельчите мякоть в блендере до пюреобразного состояния. Это придаст супу свежий, летний вкус.
Для небольшой остроты можно добавить немного пряного чеснока или красного перца в суп.
Как подавать блюдо на стол
Классический борщ обычно подают к столу со сметаной или майонезом. Особый вкус блюду придает добавленная мелко нарезанная зелень: петрушка, зеленый лук и укроп.