Плов с фасолью, копченой рыбой и омлетом

Плов с рыбой на сковороде. Рецепты с фото пошагово

Плов — это горячее блюдо, характерное для восточной кухни, которое может быть приготовлено не только с мясом домашнего скота. Более полезным и со сложным вкусом это блюдо становится, если в качестве основного белкового компонента используется рыба или морепродукты.

В качестве ингредиентов можно использовать любую рыбу, включая как свежую, так и копченую. В зависимости от конкретного рецепта, например, казахстанского бешбармака или туркменского балик янахлы-аш, рыбное филе может быть приготовлено отдельно от риса или тушиться вместе с ним, что также придаст особый вкус блюду.

Азербайджанский рецепт

Плов с рыбой по-азербайджански часто готовят с добавлением фасоли.

Такое сочетание делает блюдо более сытным и придает ему привлекательный внешний вид.

Состав ингредиентов

Подготовить следующие ингредиенты:

• фасоль (предпочтительно коричневого сорта, некрупная) – 150 г;
• длиннозерный пропаренный рис – 300 г;
• свежая рыба (желательно сазан или лещ) – 300-400 г (это вес чистого филе без кожи и костей);
• тонкий азербайджанский лаваш – 2 шт.;
• куркума – около 1,5-1,6 г;
• свежий гранат – 1 шт.;
• свежий лимон – 1 шт.;
• теплая вода (около 25°С) – 1 л;
• вода, нагретая до 40°С – 1,5 л;
• вода, нагретая до 90-95°С – 300 мл;
• горячий рыбный бульон – 300 мл;
• соль – 40-50 г (количество можно скорректировать по вкусу);
• сливочное масло (82,5%) – 100 г.

Можно использовать постное масло вместо сливочного, но это может немного изменить вкус плова, делая его менее нежным и насыщенным.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Пересыпать рис на противень для визуального контроля и удалить испорченные зерна.
   
2. Переложить рис в глубокую миску и добавить около 500 мл воды. Перемешивать крупу вручную для того, чтобы удалить пыль и грязь с риса.
3. Слить отмытую воду.
4. Повторить шаги 2 и 3, пока вода не станет абсолютно чистой.
5. Промытый рис вернуть в миску.
6. В 1,5 литра воды, нагретой до 40°С, растворить приблизительно 15-17 г соли.
7. Влить соленую воду в рис и тщательно перемешать.
8. Оставить рис вымачиваться на срок около 8-10 часов для достижения нужной текстуры.
9. Перебрать фасоль, рассыпая ее на противень для контроля качества.
10. Промывать фасоль аналогично тому, как мы промывали рис, исполняя шаги 2 и 3.
    
11. Залить вымытую фасоль одним литром воды, нагретой до 25°С, и оставить для вымачивания на такое же количество времени, как и рис.
12. После вымачивания фасоль сварить, добавив соль по вкусу, пока продукт не станет мягким, но сохраняет форму.
13. Переложить отваренную фасоль в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
14. После этого переместить фасоль обратно в миску.
15. Промыть вымоченный рис в холодной воде.
16. Вскипятить около 2 литров воды с добавлением 10 г соли.
17. Переместить рис в кипящую воду и варить его приблизительно 7 минут.
    
18. Предварительно отваренный рис переложить в дуршлаг и оставить для стекания всей воды.
19. Осторожно очистить рыбу от внутренностей, следя за тем, чтобы не повредить желчный пузырь, так как это может придать горечь филе, которую сложно устранить. Также стоит удалить черную пленку, чтобы избежать неприятного вкуса.
20. Промыть рыбу, удалить чешую, хвост, голову и плавники. Не выбрасывать голову.
    
21. Удалить жабры и глаза из головы рыбы, так как они могут сделать бульон мутным и придать ему горечь.
22. Снова промыть тушку и голову рыбы от крови и загрязнений.
23. Влить в кастрюлю примерно 1-1,2 литра воды, положить туда тушку и голову рыбы, половину свежего лимона и добавить 5-6 г соли.
24. Варить рыбу примерно 6 минут с момента закипания. После закипания уменьшить огонь, чтобы кипение было умеренным.
25. Извлечь рыбу из бульона с помощью шумовки и поместить ее в дуршлаг.
26. Процедить рыбный бульон и отлить около 300 мл, который будет использоваться для плова.
    
27. Остывшую рыбу разделить на филе, удаляя кости и кожу. Важно следить за тем, чтобы кусочки филе остались большими, иначе они могут потерять форму при дальнейшей готовке.
28. Разделить рис на две равные части, одну часть смешать с фасолью.
29. Использовать чугунную сковороду с толстыми стенками и высокими бортиками.
30. Растопить сливочное масло (100 г) в сотейнике или в микроволновой печи.
31. Влить около 15 мл растопленного масла в сковороду, равномерно смазав всю внутреннюю поверхность.
32. На дно сковороды выложить один лаваш, смазать его маслом и сверху положить второй лаваш.
    
33. Сверху на лаваш выложить смесь из риса и фасоли. Слой должен быть ровным и высотой около 1 см.
34. Равномерно распределить кусочки рыбы по поверхности риса.
35. Сверху на рыбу добавить оставшуюся часть риса (который не смешан с фасолью).
36. Посыпать рис куркумой равномерно по всей поверхности.
37. Осторожно влить горячий бульон и воду по краям сковороды, чтобы не размыть слои.
38. Закрыть крышку сковороды, обернув ее х/б тканью, чтобы сохранить тепло.
39. Томить на малом огне около 35-40 минут. Рис должен стать мягким, но не развариться.
40. Добавить оставшееся растопленное масло, аккуратно влить сверху, положить тарелку на рис и накрыть конструкцию крышкой. Это создаст насыщенный пар, который позволит ингредиентам полностью раскрыть свой вкус.
41. Продолжать томление плова ещё на 15 минут.
42. Очистить гранат и отделить зерна.

После приготовления оставить плов настояться еще 15 минут, не открывая сковороду. Затем аккуратно удалить тарелку.

Что можно изменить

В рецепт можно добавить белый перец, который желательно молоть самостоятельно для создания более яркого аромата. Также блюдо станет более насыщенным, если за 5-7 минут до окончания приготовления влить около 50 мл белого сухого вина.

Кроме того, возможно обжарить сухофрукты, такие как изюм, или лук на сливочном масле и использовать их для подачи к плову.

Как подавать

Для подачи плова возьмите широкую тарелку (чей диаметр должен превышать диаметр сковороды). Накройте тарелкой сковороду и переверните конструкцию, затем аккуратно уберите сковороду и лаваш, который можно подать вместо хлеба. Каждую порцию плова можно посыпать зернами граната для украшения.

Плов с фасолью, копченой рыбой и омлетом

Этот азербайджанский плов, приготовленный с добавлением фасоли и копченой рыбы, а также омлета с зеленью, представляет собой необычное сочетание. Тем не менее, это одно из самых популярных блюд, которые в Азербайджане разнообразны и насчитывают более двухсот видов.

Ингредиенты

Энергетическая ценность на 100 гр

• Калорийность – 642 ккал
• Белки – 20 г
• Жиры – 27 г
• Углеводы – 83.5 г

Пошаговая инструкция

Первым делом фасоль стоит промыть и оставить замачиваться на ночь в теплой воде с добавлением щепотки соды. После прошедшей ночи фасоль нужно промыть еще раз и поставить варить до готовности, что займет около 45-60 минут в зависимости от ее сорта. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Рис промыть и замочить в подсоленной воде на 3 часа. Затем отварить рис до готовности в кипящей воде с добавлением лимонного сока. Готовый рис также откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Остывшие рис и фасоль смешать в одной посуде. В казане или глубокой сковороде растопите 50 г сливочного масла, положите туда подготовленную смесь риса и фасоли, накройте крышкой (крышку лучше обернуть вафельным полотенцем для удержания тепла) и томите на минимальном огне около 30 минут, чтобы компоненты хорошо пропарились. После этого, добавьте еще 80 г сливочного масла и продолжайте готовить около 1 часа.

Филе копченой рыбы нарежьте на небольшие кусочки и варите в пароварке в течение 5-7 минут, затем аккуратно отделите мякоть от кожуры и разбейте ее на более мелкие кусочки. Репчатый лук очистите, промойте и мелко нарежьте.

Свежее укроп и кинза переберите, отрежьте концы стеблей, хорошенько промойте и мелко нарежьте. На другой сковороде растопите оставшееся сливочное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, потом добавьте раскрошенный хлеб, кусочки копченой рыбы, нарезанные зелени и полейте все яиц, взбитых с щепоткой соли и черного перца.

Обжарьте получившийся омлет с обеих сторон, перевернув его с помощью большой тарелки, после чего нарежьте его ромбиками или произвольной формой. Готовый плов из риса и фасоли выложите на большое блюдо, украсьте ромбиками омлета с копченой рыбой, посыпьте зеленым луком и подавайте на стол горячим.

Советы

Традиционно для приготовления такого плова используется горячекопченая рыба вида кутум, но также можно использовать омуль, сиг или сазана.

Фасоль лучше выбирать сорта черный глаз, а рис — длиннозерный, например, рис басмати подходит идеально.

Готовить плов и омлет можно на растительном масле, но на топленом масле вкус плова будет более насыщенным и ароматным.

Отзывы о рецепте (0)

Что вы думаете о данном рецепте? Поделитесь своим опытом и помогите другим пользователям.

Азербайджанский плов с рыбой «Машлобиялы аш»

Процесс приготовления Азербайджанского плова с рыбой «Машлобиялы аш» не требует особых кулинарных навыков и может быть освоен даже начинающим поварами. Вы сможете легко приготовить это блюдо, чтобы порадовать себя и своих близких. Понадобится всего 8 ингредиентов, а время, необходимое для приготовления, составит около 90 минут. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Если вам удалось успешно приготовить данное блюдо, мы будем рады, если вы поделитесь своими впечатлениями и оцените рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему кулинарному сообществу Foodmag.me и делитесь своими рецептами!

Ура!

У вас все ингредиенты под рукой, тогда давайте начнем готовить!

Ингредиенты

0 / 8 ингредиентов

• 0,5 ч. л. куркумы;
• 1 гранат;
• 1 стакан мелкой коричневой фасоли;
• 2 стакана длиннозерного риса (можно использовать басмати, ленкоранский или пакистанский);
• 300 г рыбы (предпочтительно кутум, но подойдут также жерех, сазан или лещ);
• 5 ст. л. топленого масла;
• тонкий свежий лаваш;
• соль по вкусу.

Foodmag.me Нет оценки 1h 30min 1h 30min 399

Наслаждайтесь блюдом, надеюсь, вам было интересно провести время с нами!

Балыг-плов

Покупка фото на фотобанке.

Рейтинг: 4.02 из 5
Всего оценок: 10

• Тип блюда: Плов
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Вид кухни: Праздничные рецепты
• Рецепт добавлен: 18.05.2011
• Калорийность: Средняя
• ID рецепта из книги: 38310 (Кавказская кухня)

Ингредиенты:

• 600 г морской рыбы;
• ½ стакана растительного масла;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 стакана риса;
• ½ стакана кишмиша;
• 6 кизил;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• песочное тесто – для обсыпки;
• 350 г муки;
• 1 яйцо;
• 2 ст. ложки воды;
• 2 ст. ложки топленого масла;
• соль – по вкусу;

Метод приготовления:

• Очистите и потрошите рыбу, нарежьте на порционные кусочки, приправьте солью и перцем, затем обжарьте на части растительного масла.

Затем мелко нарезанный лук обжарьте на оставшемся растительном масле до стекления. Добавьте кишмиш и кизил, обжаривайте все вместе еще 5–7 минут.

Рис отварите в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, затем откиньте его на дуршлаг.

Для теста смешайте муку, воду, яйцо, половину сливочного масла и соль, замесив тугое тесто, из которого сформируете лепешку — казмаг.

Дно и стенки кастрюли выстелите казмагом, на него горкой уложите рис. Сверху и по периметру на рис уложите кусочки оставшегося сливочного масла. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 30 минут.

При подаче в центре блюда разместите горку риса, а вокруг разложите обжаренную рыбу с луком, кишмишом и кизилом.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Приготовим плов с рыбой

Многие ошибочно полагают, что плов можно готовить только с мясом. На самом деле, плов с рыбой может быть очень вкусным и ароматным. Его можно готовить как с семгой, так и с лососем, либо использовать иные сорта рыбы, в зависимости от личных предпочтений. Блюдо получится очень ароматным и приятным на вкус. Готовить такой плов даже проще, чем традиционный с мясом, что можно подтвердить на примерах следующих рецептов.

Приготовление в мультиварке

Приготовить плов можно как на газовой плите, так и на открытом огне, но мультиварка предлагает свои преимущества. Давайте разберем, какие ингредиенты понадобятся для этого.

• Красная рыба (250 г);
• Пропаренный рис (600 г);
• 5 морковок;
• 5 луковиц;
• 1 головка чеснока;
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Очищенный репчатый лук нарезается полукольцами и помещается в чашу мультиварки.

Морковь промывается, очищается и нарезается небольшими кубиками, после чего добавляется к луку.

Чеснок очищается, мелко рубится и тоже добавляется в чашу мультиварки.

Семга или другая красная рыба нарезается на небольшие порции и помещается в чашу.

Рис замачивается в холодной воде на 40 минут.

По истечении времени воду с риса нужно слить, затем рис помещается к остальным ингредиентам.

Добавляется соль, перец и специи для рыбного плова.

Все ингредиенты заливаются кипятком, крышка плотно закрывается, и мультиварка устанавливается в режим «Плов», который длится 30 минут.

По истечении времени необходимо аккуратно спустить пар, открыть крышку и выложить плов на тарелку, украсив его свежей зеленью перед подачей на стол.

С семгой

Этот рецепт плова с рыбой идеально подходит как для праздников, так и для постных дней.

Для его приготовления вам понадобятся:

• семга – 250 грамм;
• рис – 1,5 стакана;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• растительное масло – ½ стакана;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Время приготовления – 90 минут. Количество порций – 6.

Энергетическая ценность на 100 граммов изделия: белки – 8,8 г, жиры – 12,9 г, углеводы – 22,1 г, калорийность – 239,2 ккал.

Инструкция по приготовлению:

1. Потрошеную рыбу промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусками.
2. Рис промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
3. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками.
4. На разогретую сковороду выложить семгу и обжаривать до золотистой корочки. После обжаривания перложить ее на отдельную тарелку и немного поперчить.
5. Следующими обжарьте репчатый лук и остальные овощи. Данный процесс займет около десяти минут.
6. Когда овощи будут готовы, переложите рис и обжаривайте все вместе еще около 5 минут.
7. Ингредиенты в сковороде залейте 2-3 стаканами кипятка, доведите до кипения, затем томите еще минуту-пять.
8. Последней добавьте семгу и тушите все вместе еще минуту, после чего закройте крышкой и дайте настояться блюду в течение десяти минут.

Теперь плов готов, можно подавать к столу.

С лососем

Для этого рецепта плова с рыбой вам понадобятся:

• лосось – 700 грамм;
• рис – 500 грамм;
• морковь – 2 штуки;
• репчатый лук – 1 головка;
• растительное масло – 1 стакан;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Время приготовления – 50 минут. Количество порций – 6.

Энергетическая ценность на 100 граммов продукта: белки – 10,4 г, жиры – 18,1 г, углеводы – 17,9 г, калорийность – 276,1 ккал.

Следует придерживаться следующего порядка действий:

1. Очистить и промыть рыбу, затем нарезать небольшими кусками и обжарить на предварительно разогретой сковороде.
2. Овощи очистить и нарезать кубиками среднего размера.
3. Обжаренную рыбу вынуть на тарелку, приправить перцем и оставить для пропитывания.
4. На сковороду выложить репчатый лук и обжаривать до золотистого цвета в течение трех минут, после чего добавить остальные овощи и продолжить жарку.
5. Когда все будет готово, в сковороду добавляется рис, и все данные ингредиенты заливаются водой.
6. Готовить плов до тех пор, пока вода не выпарится.
7. Когда вся вода уйдет, сверху положить лосося, накрыть крышкой, чтобы все пропиталось. Это займет примерно 10 минут.

Теперь можно накрывать на стол, приглашая родных оценить удивительную изюминку плова.