Самый красный борщ
Существует огромное множество различных видов борща, и каждый повар считает, что его вариант самый вкусный и уникальный! Я хочу поделиться своим рецептом самого красного и насыщенного борща, который я готовлю у себя дома.
Описание приготовления:
Мой борщ получился наваристым, сытным и очень эффектным благодаря яркому красному цвету! Надеюсь, что мой рецепт окажется полезным для кого-то из вас!
Состав / Ингредиенты:
- Вода — 3 литра
- Говядина на кости — 700 граммов
- Капуста — 200 граммов
- Свекла — 1 штука (крупная)
- Лук репчатый — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Масло растительное — 2-3 столовые ложки
- Картофель — 2 штуки
- Томатный соус — 150 граммов
- Сладкий перец — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Зелень свежая — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Калорийность
Как приготовить «Самый красный борщ»
Первым делом необходимо промыть мясо. Поместите его в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды, затем доведите до кипения. Как только вода закипит, её следует слить, а само мясо и кастрюлю тщательно промыть. Затем снова положите мясо в чистую кастрюлю, залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, удалите образовавшуюся пену и варите на слабом огне в течение примерно 2 часов.
Как только мясо будет готово, извлеките его из бульона и дайте немного остыть.
Тем временем тонко нашинкуйте капусту и добавьте её в кипящий бульон.
Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю вместе с капустой; варите всё вместе 10-12 минут.
Лук и морковь нарежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте нарезанные овощи и обжарьте их в течение нескольких минут до мягкости.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке, после чего добавьте к овощам в сковороду и тушите под крышкой в течение 5 минут.
Когда подготовленные овощи станут мягкими, влейте томатный соус, добавьте немного сахара и потушите под крышкой ещё 5 минут.
Отварное мясо отделите от костей, а мякоть нарежьте кусочками, которые верните в кастрюлю с капустой и картошкой.
Сладкий перец нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в готовящийся борщ.
После этого добавьте овощную зажарку, приправьте борщ солью и перцем по вкусу. Варите на тихом огне ещё 3-5 минут.
Чеснок и свежую зелень мелко рубите и добавляйте в самом конце приготовления. Готовый борщ накройте крышкой и дайте настояться какое-то время.
8 простых рецептов борща со свеклой для семейного обеда
Красивый и насыщенный красный цвет — это первое, что привлекает внимание к борщу со свеклой. Он выглядит так аппетитно, что даже те, кто не очень любят первые блюда, не могут удержаться от желания попробовать его. Сегодня я хочу поделиться с вами лучшими проверенными рецептами!
1. Борщ с курицей и свеклой
Наверное, это самый простой вариант борща.
Вам понадобятся: 500 г курицы, 4 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 пастернак, 2 помидора, 1 ч. ложка уксуса, специи.
Приготовление: Отварите курицу до готовности, затем извлеките её из бульона и разделите на порции. Процедите бульон, доведите до кипения и добавьте бульонные брусочки картофеля. Остальные овощи нарежьте тонкой соломкой.
Обжарьте лук с морковью и пастернаком, добавьте кубики помидоров и немного протушите под крышкой. В отдельной сковороде протушите свеклу около 15 минут, затем сбрызните её уксусом. Обе зажарки добавьте в кастрюлю, проварите 15 минут, затем верните курицу, приправьте борщ и через 7 минут отключите плиту.
2. Борщ со свеклой и мясом
Для классических рецептов обычно используется говядина, но вы можете выбирать мясо по своему вкусу!
Вам понадобятся: 500 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 300 г капусты, чеснок, специи, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара.
Приготовление: Поставьте мясо вариться, а за это время порежьте все овощи. Протушите свеклу с уксусом и сахаром примерно 15-20 минут. Отдельно обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте томатную пасту и тоже немного потушите.
В кипящий бульон положите капусту, при повторном закипании добавьте картошку, а через 10 минут — остальные овощи. Проваривайте борщ ещё 5 минут на малом огне, приправьте и добавьте чеснок. Не забудьте дать ему настояться под крышкой.
20 отличных заправок для борща на зиму
3. Борщ со свеклой и томатным соком
Если у вас закончились помидоры и томатная паста.
Вам понадобятся: 400 г свинины, 200 г капусты, 1 свекла, 2 моркови, 1 луковица, 3 картофелины, 2 стакана томатного сока, специи.
Приготовление: Предварительно отварите мясо до готовности, нарежьте лук и натрите морковь со свеклой на терке. В кипящий бульон добавьте картошку и капусту, остальные овощи обжарьте и потушите до мягкости. Переложите зажарку в кастрюлю, влейте томатный сок, приправьте борщ и варите до готовности всех ингредиентов.
4. Борщ со свеклой и фрикадельками
Фрикадельки удобнее тем, что они быстрее варятся.
Вам понадобится: 300 г фарша, 200 г капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 перец, 2 картофелины, чеснок, специи, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень.
Приготовление: Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки и отправьте их вариться в кипящую воду. Через 7 минут добавьте картофель, а остальные овощи нарежьте соломкой и обжарьте. В самом конце добавьте в зажарку томатную пасту и тушите ещё пару минут.
Когда картошка почти сварится, отправьте в суп капусту и зажарку. Варите до готовности овощей, ближе к концу добавляйте специи, чеснок и рубленую зелень.
8 самых вкусных рецептов украинского борща
5. Борщ с квашеной капустой и свеклой
Приятная кислинка сделает борщ незабываемым.
Вам понадобятся: 300 г курицы, 230 г квашеной капусты, 500 г картошки, 70 г лука, 100 г моркови, 150 г свеклы, 2 ст. ложки томатной пасты, 130 г помидоров, специи.
Приготовление: Отварите курицу до готовности и отправьте в кипящий бульон брусочки картофеля. Измельчите и обжарьте лук, затем добавьте тертую морковь и свеклу, обжарьте ещё пару минут. В конце добавьте помидоры, томатную пасту и специи, протушите немного под крышкой.
Добавьте квашеную капусту в зажарку, тщательно перемешайте, залейте немного бульона и оставьте все на маленьком огне на 10 минут. После этого отправьте овощи в кастрюлю, снова доведите до кипения, приправьте борщ, и через 5 минут выключите плиту.
8 рецептов самого вкусного борща с говядиной
6. Борщ со свеклой и грибами
Этот вариант уже можно считать классическим!
Вам понадобятся: 300 г говядины, 250 г капусты, 5 картофелин, 1 свекла, 1 перец, 200 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 ст. ложки томатной пасты, специи, зелень.
Приготовление: Поставьте мясо вариться, а в это время нарежьте свеклу тонкой соломкой и протушите до мягкости. Отдельно обжарьте остальные овощи с грибами до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и тоже немного потушите под крышкой.
Когда бульон будет готов, добавьте в него картошку и капусту, доведите до полуготовности и добавьте зажарку. Варите борщ, пока все овощи не сварятся. В конце приправьте и посыпьте зеленью.
7. Борщ со свеклой и редькой
Ловите ещё один оригинальный вариант, на этот раз без традиционной зажарки.
Вам понадобятся: 1,5 л бульона, 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 100 г редьки, 2 помидора, 300 г капусты, 2 зубчика чеснока, зелень, специи.
Приготовление: В кипящий бульон добавьте тертую свеклу, а через 5 минут — картошку, мелко нарезанный лук и натертую морковь. Варите всё вместе ещё 20 минут, затем добавьте капусту и помидоры и оставьте на плите до готовности овощей. В конце добавьте тертую редьку, чеснок, специи и зелень, дайте борщу немного прогреться, затем снимите с огня и дайте настояться.
10 вкуснейших холодных борщей для лета
8. Постный борщ со свеклой и помидорами
Идеальный рецепт борща для сезона молодых овощей.
Вам понадобятся: 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 2 картофелины, 0,5 кочана капусты, 2 помидора, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, специи.
Приготовление: Нарежьте все овощи соломкой, а картофель — кубиками. Поставьте картошку и капусту вариться, пока обжариваете лук с морковью. Когда они станут золотистыми, добавьте свеклу, уксус и сахар, и тушите вместе 10 минут.
После этого добавьте в зажарку помидоры, протушите ещё немного, а затем переложите овощи в кастрюлю. Доведите борщ до кипения, приправьте по вкусу, варите пару минут и дайте настояться полчаса.
Как борщ становится красным: три совета, которые сделают блюдо фотогеничным
Каждая женщина (и многие мужчины) имеют свое представление об идеальном борще. Готовится он как на курином бульоне, так и на телячьей косточке, может содержать как сливочное масло, так и сало, быть с свежей или квашеной капустой — все решает тот, кто готовит и ест. Но в отношении цвета борща практически все гурманы сходятся во мнении: он должен быть красным.
Как добиться красивого рубинового цвета борща
Используйте свежую свёклу
Множество вариантов борща готовят с различными ингредиентами: с грибами, фасолью, цукини вместо картофеля, с морковью и без. Но неизменным остается одно — свекла. Именно от нее во многом зависит цвет готового блюда. Для того чтобы получить насыщенно красный борщ, старайтесь использовать свежую свеклу, собранную в этом году, поскольку она обеспечит более яркий оттенок. Для сохранения цвета свеклы в процессе приготовления добавьте к ней несколько капель лимонного сока.
Попробуйте изменить привычный способ нарезки и натрите свеклу на крупной терке — это придаст борщу интенсивный цвет.
Используйте свекольный сок
Также существуют и другие способы, чтобы сделать бульон борща более красным. Возьмите больше свеклы, чем обычно используете для борща. Часть нарежьте соломкой или натрите для зажарки, а часть отправьте в соковыжималку. Затем добавьте полученный сок в бульон вместе с заправкой – и цвет станет ярко малиновым. Обычно достаточно 150-200 граммов сока.
Добавьте томатную пасту
Данный ингредиент имеет как сторонников, так и противников. Томатная паста добавляет нужную кислоту, которая необходима для гармоничного вкуса борща. На трехлитровую кастрюлю рекомендуется добавить столовую ложку томатной пасты без горки. Она не перебьет вкус, отдаст необходимую кислоту и поддержит красный оттенок блюда.
Готовим правильную зажарку
Приготовьте зажарку, которая сделает борщ интенсивно красным. Возьмите одну свежую свеклу и натрите её на терке или нарежьте мелкой соломкой. В разогретую сковороду налейте растительное масло. Обжаривайте свеклу несколько минут.
Отодвиньте лопаткой свеклу и добавьте томатную пасту. Не забудьте слегка обжарить пасту, затем перемешайте со свеклой. Добавьте чайную ложку лимонного сока, мякоть одного помидора, протертый зубчик чеснока, приправьте солью. Обжаривайте ещё минуту и выключайте огонь. Заправка получается яркой и ароматной!
Готовую зажарку можно использовать для приготовления борща, а оставшиеся остатки заморозить. В следующий раз, когда вы будете готовить борщ, просто достаньте заранее приготовленную зажарку и разморозьте в холодильнике. Это никак не повлияет на вкус готового блюда. Если вы не хотите замораживать заправку, заморозьте нарезанную свежую свеклу. Даже после разморозки она будет давать более насыщенный красный цвет бульону, чем свекла, купленная в магазине зимой.
Помидоры, лимон (который помогает сохранить цвет свеклы) и томатная паста выполняют практически взаимозаменяемые функции — они добавляют кислоту и красноту борщу. Можно убрать один из этих ингредиентов, однако я рекомендую попробовать приготовить именно так, получится очень вкусно и насыщенно.
Классический рецепт борща
На трехлитровую кастрюлю борща вам понадобится:
- две свеклы среднего размера;
- мякоть телятины на косточке — 500 г;
- свежая капуста — 150 г;
- луковица, небольшая морковь;
- картошка — 2-3 штуки (в зависимости от размера клубней и вашего предпочтения к густоте борща);
- небольшой свежий томат;
- томатная паста — столовая ложка;
- сок лимона — чайная ложка;
- чеснок — 3 зубчика;
- специи и добавки (соль, черный перец, лавровый лист, перец горошком, стручок перца чили);
- половина болгарского перца;
- зеленый лук, укроп, петрушка — горсть; сливочное масло — четверть чайной ложки.
Приготовьте бульон. Залейте мясо (вместо телятины можно взять курицу) холодной водой и варите до готовности с добавлением моркови, лука, лаврового листа, перца горошком, соли, перца чили и зубчиков чеснока, половинки болгарского перца. Процедите бульон и разделите мясо на куски.
Подготовьте овощи: одну свеклу нарежьте соломкой или натрите на терке, сок второй выдавите с помощью соковыжималки. Морковь натрите, порежьте капусту тонкими слайсами, лук нарежьте мелкими кубиками, а картошку — соломкой или кубиками.
Обжарьте лук на сковороде до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте в течение нескольких минут. Подготовьте свекольную зажарку. Подробный рецепт смотрите выше.
Возвращайте бульон на огонь и поэтапно вводите: капусту, картофель, морковную заправку, свекольную заправку, свекольный сок. Отрегулируйте густоту борща и попробуйте на соль. Варите до готовности капусты (свежая капуста готовится чуть дольше, чем картошка). Как только борщ будет готов, добавьте в кастрюлю горсть зелени, четверть ложки сливочного масла и дайте настояться в течение 15–20 минут.
Подавайте с рубленой свежей зеленью, беконом или салом, жирной сметаной, свежемолотым перцем, а также с тёплым хлебом и зубчиком чеснока.
Пожалуйста, поделитесь в комментариях своим рецептом идеального борща.
Кубанская кухня: как приготовить настоящий станичный борщ в городе?
Кубанский борщ требует не только умения, но и качественных продуктов, которые сложно достать в городе. Как добиться аутентичного вкуса, готовя борщ из покупных в супермаркете ингредиентов? Об этом рассказывает историк кубанской казачьей кухни Святослав Касавченко.
Найти или заменить
Первая проблема городского повара — это не подходящая свекла. Согласно кубанской традиции в борщ нужна особая свекла — борщевая. С белыми жилками. Дело в том, что она постнее, чем обычная винегретная, и не окрашивает блюдо в слишком тёмный цвет (по кубанским стандартам борщ должен быть оранжевым или хотя бы ярко-красным, но не свекольным, бордового цвета). Однако в супермаркете борщевую свеклу даже на Кубани не найти. Как поступить?
На самом деле сладость и цвет борща — это вопрос вариации. Многим винегретная свекла в борще совсем не мешает, и кто может их в этом осуждать? А если мешает, вот вам проверенный рецепт.
Винегретная свекла нарежьте тонкой соломкой. Посолите её. Залейте водой и оставьте на 5 минут. Затем слейте воду. Повторите процедуру три раза, и свекла отдаст лишнюю (по традиционному вкусу) сладость и чрезмерный оттенок красного.
Ингредиенты для 7 литров борща:
(Простите меня, бабушка, не варившая борщ в объёме меньше ведра!)
4 литра воды (бульона),
100 г постного масла.
Вторая проблема создания борща в городе — неправильные помидоры. Домашние помидоры для борща должны быть кислые и в меру густые. Пакетированный помидорный сок недостаточно кислый. Разведенная томатная паста может быть неплохой, но с производителем не всегда угадаешь — одни пасты слишком сладкие, другие — меркантильные, третьи — пересушенные. Поэтому для более стабильного результата лучше использовать целые помидоры, закатанные в томате. Они найдутся в любом супермаркете. Просто переколите их и всё. У вас уже есть томаты нужной для традиционного борща кислоты и сладости.
Что жарим, что варим
Давайте пройдёмся по рецепту и технологии приготовления борща.
Морковь для борща нарезается тонкой соломкой и обжаривается на постном масле, пока масло не начнет обретать морковный цвет. Затем добавьте в сковороду нарезанный кубиками лук. Обжарьте лук до полупрозрачности (не до желтизны!) и вливайте в сковороду томат, доведите до кипения и снимите зажарку с огня.
Казачий борщ можно варить как на бульоне (в этом случае подойдёт и говяжий мосол, и старый петух), так и просто на воде (летний борщ в кубанских станицах — это постное блюдо). Если вы варите борщ на бульоне, то приготовьте его заранее и без спешки (чтобы он был прозрачным). Если на воде, то важно, чтобы она закипела до того, как вы поставите на соседнюю горелку сковороду с морковкой.
В кипящую воду (бульон) бросайте свеклу (которая уже трижды промыта) и варите ориентировочно 7 минут. После этого добавьте в кастрюлю картошку. Когда она ещё через 7–10 минут сварится, добавьте в борщ зажарку (она как раз к этому времени должна быть готова).
Галушки, соль и капуста
Соединив бульон и зажарку, пора отправлять в борщ галушки. Они приготовлены, пока свекла и картошка варились. Возьмите яйцо, смешайте с 100 граммами воды и добавляйте муку до тех пор, пока тесто не станет тянуться за вилкой.
Как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы
Самое популярное блюдо некоторых стран — это наваристый красный борщ. Множество национальных кухонь борется за признание его родины, но классическим вариантом настоящего борща считается украинский. Это блюдо уже давно стало синонимом домашнего уюта и символизирует расторопную, умелую и мудрую хозяйку. Мечта каждого мужчины — это большая тарелка густого и вкусного борща, без которого обед просто не может считаться полноценным.
Процесс приготовления заправки
- Морковь натереть на крупной терке.
- Свеклу также натереть на терке.
- Лук мелко нарезать.
- Все сложить на сковороду обжариваться, предварительно добавив подсолнечное масло. Чтобы свекла сохранила цвет, полейте её лимонным соком, но не забудьте добавить половину чайной ложки сахара. Обжаривать на среднем огне в течение 10 минут.
- Чеснок мелко нарежьте и добавьте на сковороду.
- Добавьте специи, такие как красный перец, паприку или смесь специй для плова. Обжарьте ещё в течение 5 минут.
- Помидор натрите на терке без шкурки и выложите на сковороду к остальным ингредиентам. Потушите пару минут.
Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет
Теперь, когда вы усвоили принцип правильного приготовления красного борща, давайте рассмотрим и другие способы сохранения яркости супа.
Как правильно варить борщ со свеклой и уксусом, чтобы он был красным
Кислота закрепляет красители. Даже при стирке одежды, чтобы предотвратить линьку, в воду часто добавляют уксус. В советские времена, для того, чтобы хлопковая ткань не полиняла, её сразу же стирали в уксусной воде — это было гарантией сохранения яркого цвета.
Этот прием применяется и к классическому борщу. Свекла — один из немногих овощей, содержащих в своем составе бетацианин — природный пигмент, окрашивающий её в темно-бордовый цвет. Этот пигмент также реагирует на воздействие уксуса и не выцветает при термической обработке.
Поэтому в борщ (точнее, в заправку) можно добавить уксус. Причем это может быть не только уксусная кислота — подойдут также натуральные уксусы, такие как яблочный или виноградный, которые имеют меньшую крепость. Крепость яблочного уксуса составляет 4-5%, а винного — около 6%. Также стоит обратить внимание на рисовый уксус, который теперь можно найти во многих магазинах. Он имеет крепость всего 3%.
Чтобы сбалансировать кислинку от уксуса, в заправку добавляют сахар. Он способствует регулированию вкуса блюда. Как известно, сахар наряду с солью является одним из основных регуляторов вкуса.
Что касается дозировки, то для кастрюли объёмом 3-3,5 литра достаточно будет от 1 чайной до 1 столовой ложки, в зависимости от типа уксуса.
Лимон или как сделать борщ красным без уксуса
Если по каким-то причинам вы не хотите использовать уксус, можно заменить его лимонной кислотой. Если использовать лимонный сок, то для 4-5 литров супа будет достаточно 1 столовой ложки, примерно из 1/3 свежего лимона.
Наливайте сок в заправку сразу перед обжариванием и, как и уксус, балансируйте сахаром.
Готовим свеклу отдельно и заранее, чтобы борщ получился насыщенно красным
Ещё один интересный метод сохранения цвета свеклы — это варка её до готовности заранее. Все мы, вероятно, варили свеклу в мундире для салатов, например, «Селедка под шубой». Для борща можно поступить так же.
Мундир, т.е. кожура, сохранит красители внутри и не позволит им выйти в воду. Важно отметить, что не следует срезать ни хвостик, ни нижнюю часть — повредив мундир, вы создаёте выход для пигментов, которые могут уйти наружу. Поэтому хорошо промойте овощи, можно использовать щетку или жесткую сторонку поролоновой губки.
Что делать, если овощ слишком большой для вашего рецепта? Разрезав свеклу, вы не сможете сварить её в воде. Однако, можно запечь в духовке. По мнению многих, данный способ даже полезнее. Промытую и высушенную, но не очищенную свеклу заворачивают в фольгу, помещают в духовой шкаф и запекают при температуре 180-200 градусов. Готовность проверяют зубочисткой, так же можно запечь и кусочками.
Подводим итоги: секреты красного борща со свеклой
Чем больше свеклы, тем более насыщенным будет цвет блюда. Таким образом, стоит брать ее в 1,5-2 раза больше, чем остальные овощи. Добавляйте в бульон и другие красные ингредиенты: томатную пасту или свежие помидоры, сушеную паприку. Оставьте небольшой кусок сырой свеклы, натрите его на мелкой терке и добавьте в бульон перед самым окончанием варки.
Если вам не нравится обжарка овощей, просто залейте натертую свеклу кипятком, а затем приступайте к приготовлению борща. За 5-7 минут до окончания варки слейте с неё воду и добавьте её в кастрюлю.
Тем не менее, обязательно следите за тем, чтобы борщ не кипел и не варился слишком долго, тогда у вас не возникнет вопросов, почему борщ со свеклой теряет свой красный цвет.
Сохраните рецепт в «Кулинарной книге» 76
Поделитесь рецептом в социальных сетях:
7 оценок, среднее: 4,86 из 5)
- Время приготовления: 1 ч 30 мин
- Количество порций: 6
- Тип блюда: Супы
- Кухня: Украинская
- Пищевая ценность на 100 г:
100 ккал (пока не определено) - Автор: Редактор сайта
